MARLÉNES GODBITAR

Förra helgen bakade jag en gammal klassiker från 60-talet. Då en prisbelönt kaka. Den passar faktiskt alldeles ypperligt så här i påsktider...




AMBROSIATÅRTA

1 st

300 g smör

3,5 dl socker

 5 ägg

 2 tsk vaniljsocker

 4 dl vetemjöl

 2 tsk bakpulver

 rivet skal av 2 apelsiner

 1 dl pressad apelsin

Fyllning:

 1 sats vaniljkräm

Glasyr och garnering:

4 dl florsocker

 ½ dl pressad apelsin

2 msk syltade apelsinskal

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Smörj & bröa en rund form, ca 1,5 l. Borsta apelsinen i varmt vatten, torka den och riv av det gulröda. Dela sedan apelsinen och pressa ur saften.

Vispa ägg & socker poröst. Blanda ner resten av ingredienserna. Häll smeten i formen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 45-55 min (prova med sticka). Låt kakan svalna något innan den stjälps ur formen.

Skär kakan i två bottnar innan den glaseras. Lägg ihop dem med vaniljkräm emellan.

Blanda florsocker & pressad apelsin. Rör till en jämn & slät glasyr. Bred den över den avsvalnade kakan. Strö över syltade apelsinskal.

Ibland har man bara inte tid med jäsning men vill ändå äta hembakat bröd. Då är bröd bakat på bikarbonat en snabb & smidig lösning...



GROVT FILMJÖLKSBRÖD

1 st

4.5 dl filmjölk
1 dl mörk sirap
1 dl vetekross
1 dl rågkross
1 dl havregryn
2.5 dl grovt rågmjöl
3 dl vetemjöl
1 dl linfrön
1 dl solrosfrön
1.5 tsk salt
1.5 tsk bakpulver
1.5 tsk bikarbonat
2 tsk brödkryddor
1 dl hasselnötter
1 dl aprikoser
1 dl russin

Sätt ugnen på 200 grader.

Smörj en avlång brödform (á 1,5 liter).

Hacka aprikoser & hasselnötterna grovt, blanda med de torra ingredienserna i en bunke. Blanda ner filmjölk & sirap.

Fyll formen med smet & grädda brödet i cirka 45 minuter.

Täck brödet med aluminiumfolie om det ser ut att brännas vid.

Stjälp upp brödet, vira in i kökshandduk & låt vila ett par timmar.

Igår åt vi rökt makrill & stuvad spenat. Så gott & ganska smart mat. Mycket antioxidanter & omega-3.

Observera att du eventuellt ska ta det lugnt med saltet i den stuvade spenaten i fall du köper färdigrökt makrill. Detta eftersom rökt makrill kan vara ganska salt i sig.

STUVAD SPENAT
250 g bladspenat
5 cm purjolök
2 msk smör
1 krm riven muskotnöt
5 msk grädde

5 msk Philadelphia
salt & nymalen svartpeppar

Ansa spenaten & skölj den. Skär bort grova bladnerver. Använder du djupfryst spenat ska den tinas till hälften. Finstrimla purjolöken. Hetta upp smöret i en stekpanna. Fräs spenaten & purjolöken. Tillsätt grädden & koka upp. Krydda med muskot, salt & peppar. Rör ner Philadelphian. Lägg upp spenaten på en varm tallrik & lägg makrillen ovanpå. Servera med citronklyfta & eventuellt kokt potatis.

FRYST MOCKAGRÄDDE MED MARÄNG & CHOKLADSÅS

4 dl vispgrädde
2 msk pulverkaffe
2 msk florsocker
100 g små maränger
Chokladsås:
100 g mörk choklad
2 msk vispgrädde
1 msk smör
1 dl mjölk

Blanda samman grädde, kaffepulver (snabbkaffe) & florsocker i en rundbottnad skål. Vispa grädden tjock.
Spar några maränger till garnering. Varva mockagrädden & resten av marängerna i en rund form t ex en tårtform. Täck med plastfilm.
Låt mockagrädden stå i frysen minst 3 tim.
Chokladsåsen:
Bryt chokladen i bitar & lägg den i en kastrull. Tillsätt grädde, smör & mjölk.
Låt allt koka på svag värme under ständig vispning i några minuter. Låt såsen svalna.
Doppa glassformen hastigt i hett vatten & stjälp upp mockaglassen på ett fat. Lossar inte efterrätten direkt så skär försiktigt runt kanten med en bordskniv. Garnera med maränger. Servera med chokladsåsen.

KARIBISK LAX
4 pers

800 g laxfilé med skinn
1 tsk kryddpepparkorn, ca 1 1/4
tsk grovmalda
2 torkade piri piri
2 tsk paprikapulver
2 tsk mald torkad ingefära
2 tsk råsocker
2 tsk havssalt
2 msk mörk rom

Vitlökscrème:
2 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
1-2 pressade vitlöksklyftor
rivet skal av 1/2 lime
1 tsk pressad lime

Tillbehör:
2 sötpotatisar, ca 550 g
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 ananas
1 mango

Lägg laxfilén med köttsidan upp i en form.
Stöt kryddpeppar grovt i en mortel tillsammans med piri piri. Blanda med paprikapulver, ingefära, socker & salt. Gnid in laxsidan med kryddblandningen & droppa försiktigt på rom. Låt stå i rumstemperatur medan du förbereder tillbehören & gör vitlökscrèmen.

Laxen bör marinera minst en halvtimme, men den tål att stå med sina kryddor en hel dag i kylen.
Blanda samman samtliga ingredienser till vitlökscrèmen & ställ den kallt.
Sätt ugnen på 225°.
Skala sötpotatisen & skär dem i långsmala klyftor. Lägg dem i en rymlig ugnssäker form & blanda dem med olja & salt.
Stek dem i ugn ca 20 min. Vänd dem någon gång under tiden.
Ansa och skär ananas i långsmala klyftor. Skär bort skal & kärnan från mangon. Skär fruktköttet i långsmala klyftor om det går, annars bara större bitar. (Se inlägget "Mango" för tips på hur man skär upp en mango)
När sötpotatisen är färdigstekt blanda försiktigt, ner ananas & mango i den varma formen och låt dem bli ljumma på eftervärmen.
Sänk ugnen till 175°.
Skär laxsidan i portionsstora bitar & lägg i en ugnssäker form med den kryddiga köttsidan upp.
Stek mitt i ugnen ca 15 min.

Servera laxen på varma tallrikar tillsammans med frukt- & grönsaksblandningen samt vitlökscrème.

100 g  smör

dill

Fyllning:

1 kg räkor

2 dl  gräddfil

3 msk majonäs

2 msk senap (söt)

1 burk matjefiléer (200 mg)

2 st ägg (hårdkokta ca 9 min)

½ st hackad rödlök

3 msk finhackad purjolök

3 msk hackadgräslök

3 msk finskuren Dill

1 burk stenbitsrom (röd á 50 g)

Dekoration:

Tinade (stora) räkor, dillkvistar & citron!

Mixa ihop kavring, smör & dill till en mustig pajdeg, som inte ska gräddas.

Tryck ut den i en låg pajform. Låt stå i kylen medans du blandar fyllningen.

Hacka & strimla ingredienserna till fyllningen, blanda sedan ihop allting försiktigt.

Bred över fyllningen i pajformen, låt stå 15 min i kylen.

Garnera med räkor, citron & dill.

SAFFRANSLAX MED KRÄMIG TOMATRISOTTO
En gyllene lax smaksatt med saffran som serveras med en krämig risotto. Det går även bra att servera laxen med vanligt ris eller pasta.

6 bitar laxfilé
Olivolja till formen
3 morötter
Salt & nymalen svartpeppar
4 dl mellangrädde eller matlagningsgrädde
Några kvistar färsk fransk dragon
1-2 kuvert saffran

RIisotto
500 g avorioris
50 g smör
1/2 dl olivolja av god kvalitet
2 röda lökar
3 vitlöksklyftor
1 1/2 l hönsbuljong
1 dl vitt vin
5-7 fint hackade marinerade soltorkade tomater
1 dl riven parmesanost

Till servering:
Salladsskott

Pensla en ugnsfast form med olivolja. Lägg i laxbitarna. Salta & peppra.

Skala och skär morötterna i stavar. Lägg dem runt laxen i formen. Blanda saffran och hackad dragon med grädden. Häll blandningen över laxen.

Stek laxen i ugn på 225° i 15 minuter. Skölj riset under rinnande kallt vatten i ett durkslag. Finhacka löken och koka upp buljongen.

Smält hälften av smöret tillsammans med all olivolja i en stor kastrull. Tillsätt den hackade löken och pressa ner vitlöken. Låt fräsa tills det blir mjukt. Tillsätt resten av smöret och rör ner riset.

Häll ner 4 dl av den kokheta buljongen. Ge det hela ett uppkok och låt alltsammans koka under omrörning tills all vätska kokat in. Tillsätt ytterligare 4 dl buljong och koka under omrörning tills vätskan återigen kokat bort. Fortsätt på detta vis tills ingenting av buljongen återstår. Häll då till sist ner vinet och låt det koka in. Det brukar ta ungefär 25 minuter allt som allt.

Tag grytan från värmen och rör ner soltorkade tomater och parmesanost.

Blanda ihop salladsskotten. Servera risotton och salladsskotten till den gyllene laxen.

LAMMSTEK MED OLIV- & ROSMARINSKY

800 g  lammstek, urbenad och nätad

5 st  vitlöksklyftor, skalade

1 tsk  salt

2 krm  svartpeppar, nymald

1 msk  olivolja

Oliv- och rosmarinsky :

1 st  lök, skalad gul

2 st  vitlöksklyftor, skalade

1 msk  rosmarin, finhackad

1 msk  olivolja

2 dl  rödvin

3 dl  vatten

1 msk  kalvfond, koncentrerad

3 msk  tapenade, på burk

BROWNIE MED KOKOSÄGG

Odense Kokosmassa

150 g Odense Mörk choklad 55%
175 g grädde
40 g honung

140 g Odense Mörk choklad 55%
150 g smör
240 g socker
2 st ägg
150 g vetemjöl
1 liten nypa salt
1 påsar Paulúns nötblandning

Rulla ut kokosmassan i en rulle & skär upp i ca 10-12 g bitar. Rulla små ägg & ställ åt sidan.

Chokladtryffel: Koka upp grädde & honung & slå det över chokladen. Mixa slät. Lägg plast på tryffeln & ställ svalt.

Browniesmet: Koka upp smöret & slå det över chokladen. Rör om tills det smält.
Tillsätt övriga ingredienser i nämnd ordning.

Fyll upp browniesmeten i en smörad springform & baka i ca 10 minuter i 200 °C. Tag ut och låt kallna.
När tryffeln & brownien kallnat, stöppla på tryffeln, sikta kakao på toppen & garnera med kokosäggen.

(Källa: www.odense-marcipan.se/inspiration/recept/pask )

I lördags blev det 3-rätters middag (igen...)
Vi började med en klassisk gravlaxskanapé & ett glas Chablis. Som varmrätt blev det vildsvinsstek från Västerås Saluhall. Till det en underbar bönsallad med rostade tomater & aubergine samt en enbärssås. Som dessert, även det en klassiker, Crème Brulée.
Mätt & belåten...


VILDSVINSSTEK

Urbenad stek av vildsvin som marinerats med örter, enbär, lite vitlök & några droppar olja ca 1 dygn.
Timjan, salvia
1/2 dl honung
Flingsalt & svartpeppar

Sätt ugnen på 170°C.
Linda in steken  i ett steksnöre. Salta & peppra köttet & smörstek det runtom i en het stekpanna/stekgryta.

Lägg köttet i en ugnsfast form. Häll på ½ dl honung & klappa in de finhackade örterna.

Låt steka till 68°C i innertemperatur. Tar cirka 2 timmar om steken väger 2,5 kg.
Vänd steken & ös köttet några gånger under stekning.

BÖNSALLAD MED ROSTADE TOMATER & AUBERGINE

4-5 pers

300 g små tomater

1 liten aubergine

2 msk olivolja & 1 tsk salt (till tomaterna & auberginen)

6-7 dl kokta blandade bönor (t.ex. stora vita, kidney, borlotti, svarta etc.)

1 liten röd lök

300 g chevré eller feta

Flingsalt & svartpeppar

Färsk timjan & basilika

Vinägerdressing:

1 liten vitlöksklyfta

1 krm salt

Lite svartpeppar ur kvarn

1 msk rödvinsvinäger

½ tsk flytande honung

3 msk solrosolja

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör vinägerdressingen genom att krossa vitlöksklyftan (inte pressa!!!) Lägg den i en liten skål tillsammans med salt, peppar, honung & vinäger. Låt det hela stå & dra 10 minuter & blanda sedan ner oljan. Ta ur & släng vitlöksklyftan.

Lägg tomaterna i en ugnssäker form

Skär auberginen i stora bitar & lägg i dem också. Ringla över olivolja & strö över salt. Rosta i ugnen ca 25 minuter. Låt kallna.

Spola bönorna i kallt vatten. Låt rinna av & lägg i en rymlig skål.

Skär rödlöken i tunna strimlor. Blanda ner tomater, aubergine & rödlök i skålen med bönorna. Droppa över vinägerdressingen. Strö på flingsalt & svartpeppar. Precis innan servering blandas osten ner försiktigt & salladen toppas med späd timjan & fina basilikablad.


ENBÄRSSÅS

1-2 msk smör

2 msk finhackad rödlök

14 finhackade enbär

14 finkrossade vitpepparkorn

1,5 dl madeiravin (halvsött)

2 tärningar grönsaksbuljong

2 dl vispgrädde

6 dl crème fraiche

1 msk soya

Ev. några droppar gin

Fräs lök, enbär & peppar lätt i smöret. Tillsätt vin & buljongtärningar & koka ihop till hälften.

Tillsätt grädde & crème fraiche & koka såsen ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med soya & ytterligare en skvätt vin. Såsen kan spetsas med några droppar gin mot slutet av tillagningen.

P.S Jag dubblade mängden enbär & vitpeppar

Receptet är hämtat ur:

Vilda Favoriter från Öster-Malmas jägarkök


CRÈME BRûLÉE

6 st äggulor
5 dl vispgrädde
80 g socker
1 st vaniljstång
Till karamellisering:
2 msk farinsocker
2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader.

Dela vaniljstången & skrapa ur den med lite av strösockret ner i en kastrull. Tillsätt grädden & värm upp.

Blanda äggulor & resten av sockret i en bunke. Vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen & fortsätt att vispa tills allt blandat sig.

Smöra 4 små formar. Ta bort vaniljstången & häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills de har stelnat.

Ta ut formarna & låt dem kallna. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme.

Strö farinsocker och strösocker över formarna. Gratinera formarna tills de får en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter eller använd en gasolbrännare eller varmluftspistol för att få till den knäckiga ytan.

Serveras direkt.

Glöm ej våffeldagen den 25 mars. Bjud på läckra våfflor med sylt och grädde!



Enkla frasvåfflor

ca 10 stycken

Ingredienser
100 g smör eller margarin
2 1/2 dl vatten
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk Vaniljsocker
1 msk Rörsocker Strö
2 dl mjölk
2 tsk bakpulver

Smält matfettet och låt det svalna.

Rör samman vatten, vetemjöl, vaniljsocker, rörsocker, mjölk och bakpulver till en slät smet. Tillsätt det avsvalnade matfettet. Grädda & njut!

Källa: www.dansukker.com

Igår blev det lappskojs till middag. En gammal barndomsfavorit som numera är mycket svår att finna receptet på i kokböcker. Lappskojs är en mycket vanlig felstavning av ordet lapkojs. Ordet har inget med samer att göra, utan härstammar från ett engelskt ord, lobscouse som betyder häva eller sleva i sig. En enkel gryta på kött & potatis som kokades tillsammans & mosades ihop & som sjömän lagat sedan urminnes tider.

LAPPKOJS

 4 portioner

1 kilo vinterpotatis (mjölig, typ King Edward)
1 burk Salta biten
3 dl mjölk + spadet från Salta biten
4 vitpeppar
1 msk smör
lite finhackad gul lök

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka i saltat vatten ca 15 minuter tills den är genomkokt. Häll av vattnet. Vispa allt till ett poröst mos med smör, värmd mjölk &  spad från Salta biten. Tillsätt lite finhackad lök. Salta och vitpeppra till hög smak. Toppa med smörklick.
Servera med senap & inlagda rödbetor. Man kan servera stekt ägg till. Denna variant kallas Lübecker-specialité.

FÅROSTPAJ

PAJDEG:
6 dl vetemjöl (360 g)
300 g kallt smör
4-5 msk kallt vatten
FYLLNING:
3 gula lökar
2 msk rapsolja
4 dl riven lagrad ost
400 g grekisk fårost
4 msk hackad färsk basilika eller 4 tsk torkad
4 skivade tomater
2 dl svarta oliver
6 ägg
6 dl mjölk
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

TILLBEHÖR:
blandad sallad
örtagårdssås

Receptet är dubbel sats av en paj som vanligtvis görs i en
24 cm pajform. Enkelt att göra till många. Vill man ha en
grövre deg kan 1/3 av vetemjölet bytas ut mot grahamsmjöl.

Pajdeg: Kör mjöl med smör i bitar i en matberedare till en smulig
massa. Tillsätt vatten & kör till en deg. Låt den vila 30 min i kylen.
Sätt ugnen på 200°. Kavla eller tryck ut degen i botten & upp på
kanterna i en långpanna ca 30x40 cm. Nagga botten med en gaffel
& förgrädda pajen i mitten av ugnen ca 15 min.
Fyllning: Skala & hacka löken. Fräs den mjuk i olja utan att ta
färg. Fördela löken på pajbottnen, strö över riven ost, smulad
fårost, basilika, skivade tomater & oliver. Vispa samman ägg,
mjölk, salt och peppar & häll det över pajen.
Grädda pajen i mitten av ugnen ca 40 min. Servera med blandad
sallad & örtagårdssås. Örtagårdssåsen görs enklast med crème fraiche, majonnäs, finhackade blandade örter, örtsalt, några droppar citron & en gnutta socker.

SKALDJURSPAJ

PAJDEG:

3 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk vatten

FYLLNING:

1 st lök, gul

150 g haricots verts

1 msk smör

300 g räkor, skalade

200 g krabbkött

100 g musslor, avrunna

4 st ägg

4 dl mjölk

1 dl dill, hackad

1 tsk salt

2 krm peppar

TILLBEHÖR:

gräddfil & citronklyftor

KANTARELLPAJ MED CAMENBERT

PAJDEG:

3 dl vetemjöl

2 krm salt

150 g smör, kylskåpskallt

1-2 msk iskallt vatten

FYLLNING:

1 liter kantareller, rensade

1 gul lök, skalad och hackad

Smör till stekning

175 g camembert eller brieost

3 ägg

1 dl mjölk

1 dl grädde

0,5 tsk salt

1 krm nymalen peppar

Häll mjöl & salt i matberedarens skål. Tillsätt det kalla smöret i små kuber. Mixa snabbt ihop till en smulig massa, eller använd fingertopparna.

Tillsätt vattnet & mixa snabbt ihop till en degboll. Låt degen vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme, då går det lättare att kavla eller trycka ut degen i formen & den färdiga pajen blir sprödare.

Kavla eller tryck ut degen i en osmord pajform, gärna med löstagbar kant, som mäter 24-26 centimeter i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel. Ställ in formen 30 minuter i kylen eller 10 minuter i frysen. Då halkar degen inte lika lätt ner i formen under gräddningen.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10-12 minuter.

Skär svampen i mindre bitar. Fräs i smör tillsammans med lökhacket tills vätskan kokat in. Låt det svalna.

Fördela röran i det förgräddade pajskalet. Skär osten i centimetertjocka skivor & fördela över svampen.

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt & peppar. Häll äggstanningen över svampen & osten.

Grädda pajen i mitten av ugnen tills fyllningen stannat & pajen har fin färg, cirka 40 minuter.

LÖKPAJ

PAJDEG:

3 dl vetemjöl

1 dl sesamfrö

125 g smör

1 krm salt

1 st pajform, med löstagbar botten

FYLLNING:

1 st purjolök

2 st gul lökar

2 st schalottenlökar

3 st vitlöksklyftor

2 msk smör

1 tsk salt

1 tsk strösocker

1 krm svartpeppar

1 msk färsk timjan, finhackad

75 g västerbottensost

2 st ägg

2 dl vispgrädde, eller mellangrädde

Blanda mjöl, sesamfrö, smör & salt i en bunke & nyp ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i botten & upp på kanterna av en pajform. Ställ den kallt minst 30 min.
Ansa, skölj & skala alla lökarna. Finstrimla purjo, vanlig lök & schalottenlök & finhacka vitlök.
Sätt ugnen på 200°. Hetta upp smör i en stekpanna & stek all löken på medelvärme tills den blir mjuk men inte får färg. Krydda med salt, socker, peppar & timjan. Ställ åt sidan.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 10 min. Ta ut det & fyll det med stekt lök blandat med riven ost.
Vispa samman ägg & grädde & häll över pajen. Grädda den mitt i ugnen ca 25 min.

PECORINOPAJ MED UGNSROSTADE TOMATER

Tomaterna kan bytas mot färdigköpta soltorkade eller färska cocktailtomater. Det går även att istället göra en stor paj. Utöka då ugnstiden till ca 30 minuter. Servera ljummen eller kall.

6 st filodegsark, stora

4 dl pecorino, riven

4 st ägg

4 dl matlagningsgrädde

olivolja, till pensling

UGNSTOMATER:

1 ask cocktailtomater, (250 g)

0,5 dl olivolja

salt & svartpeppar

socker

TILL GARNERING:

Basilikablad

Till 6 små pajformar, 10 cm i diameter
Skölj & dela cocktailtomaterna. Placera dem i en ugnsfast form, slå på olivolja & krydda generöst med salt, svartpeppar & socker.
Rosta tomaterna i ugn på låg värme. Ett riktmärke kan vara 100 grader i ca 3 timmar.
Värm ugnen till 175 grader.
Lägg 3 ark filodeg på varandra. Ta ut rundlar som är något större än pajformen. Pensla formar & rundlar med olivolja. Klä formarna med 3 lager filodeg.
Blanda riven ost, ägg & grädde. Fördela ostfyllningen i formarna och grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
Låt pajerna svalna & garnera med basilikablad & de rostade tomater ovanpå.

VÄSTERBOTTENPAJ MED FORELLROM & CRÈME FRAICHE

Jag vågar utlova succé! Den är god både varm & kall!

PAJDEG:
125 g smör, skuret i bitar
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

FYLLNING:
225 g västerbottenost, riven
1 dl mjölk
3 ägg
Salt & nymalen svartpeppar

TILL SERVERING & GARNERING:
2 dl créme fraiche
100 g forellrom
Gräslök
Svartpeppar

Nyp ihop smöret med mjölet. Tillsätt vattnet & arbeta snabbt ihop pajdegen. Tryck ut den i en pajform, c:a 20 cm i diameter med hög kant. Nagga botten & förgrädda pajerna i 5 minuter på 225°. Fäst gärna kanten med folie.

Ta bort foliepappret & fördela den rivna osten i pajskalen. Vispa ihop mjölken med äggen. Salta & peppra. Fyll pajskalet med äggsmeten. Grädda pajen i c:a 15 minuter på 225° eller tills fyllningen stannat & fått vacker färg.

Dekorera med créme fraiche, forellrom, gräslök & svartpeppar.
Servera eventuellt lite grönsallad till. Mums!


ÄDEL RÄKPAJ

PAJDEG:
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
FYLLNING:
800 g oskalade räkor
1 dl finhackad dill
150 g ädelost
4 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl gräddfil
2 msk cajunkrydda (Knorr)
1 tsk salt
svartpeppar
GARNERING:
räkor
dill
½ citron i skivor
1 burk röd kaviar

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda mjöl & smör i matberedare. Tillsätt vatten & kör tills du har en degboll. Tryck ut degen i en smord pajform. Nagga med en gaffel. Låt pajskalet vila svalt ca 30 min.
Förgrädda pajskalet ca 10 min i nedre delen av ugnen.
Skala räkorna & hacka dillen. Spara några av räkorna till garnering.
Fördela räkorna i det förgräddade pajskalet.
Riv ädelosten. Vispa samman ägg, grädde & gräddfil i en skål. Tillsätt kryddor, ädelost & dill.
Häll fyllningen över räkorna. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min.
Garnera med räkor, dill, citronskivor & röd kaviar.

BLUEBERRY  PUNSCH

1 dl krossad is

0,5 dl Vodka

4 tsk koncentrerad blåbärssaft

1 tsk Punsch

Pommac

Serveras ur raka whiskyglas eller grogglas om man vill få plats för mer Pommac.

Lägg is i glaset.
Häll över vodka, blåbärssaft och punsch.
Fyll på med Pommac och garnera med mynta.

MANAIA - HJÄRTEVÄNNEN
4 cl gin

2 cl Triple sec citruslikör

2 cl crème de bananas

2 cl Malibu

1 dl kokosmjölk

Blanda de 4 sprit- och likörsorterna i ett högt glas. Fyll på med samma mängd kokosmjölk.
Dekorera glaset med en stor jordgubbe spetsad på ett grillspett av trä. Fäst en vacker blomma på pinnens övre del.

FRUSEN VODKADRINK
70 cl vodka
6 dl kokoste (eller vaniljte)
6 dl tropisk juice
sprite eller 7 up

Fryses med lock, minst ett dygn innan den ska serveras. Den fryser inte helt.

GRÖN SPARRIS MED SERRANOSKINKA & BRÄNNVINSOST
1 dl kapris

1 msk smör

0,5 msk socker

Cirka 4 sparrisar per man

1 skiva Serranoskinka per sparris

1 ask cocktailtomater

Sommarlök eller rödlök

Vällagrad, mager brännvinsost

Kallpressad rapsolja

Balsamvinäger

Salt & svartpeppar

Bryn smör & socker och kapris på medelvärme i en liten kastrull tills sockret har fått gyllenbrun färg. Häll upp på smörpapper för att svalna.

Rulla en skiva Serranoskinka runt varje sparris & lägg i en ugnsform. Salta, peppra & skvätt över rapsolja. Rosta i ugn på 230 grader i cirka 10 minuter.

Skär tomater & salladslök och fördela på ett stort fat. Riv osten grovt över. Placera sparrisrullarna ovanpå & häll spadet från ugnsformen över. Smaka av med balsamvinäger & garnera med den karamelliserade kaprisen. 


VERAS MUSSLOR

1 nät färska blåmusslor
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
ca ½ msk Pimentón de la Vera
3 dl rödvin
3 dl vatten
1 msk koncentrerad hummerbuljong
salt & svartpeppar

Lägg musslorna i en stor bunke & skölj dem noga under rinnande kallt vatten i ca 2 minuter. Skrapa därefter bort det "skägg" som ibland sitter längs med kanterna, det går enklast med en vass skalkniv. Ta bort musslor som är trasiga.

Hetta upp en vid kastrull med rapsolja & fräs lök och vitlök tills de mjuknat. Tillsätt paprikapulvret & låt det hastigt fräsa med. Höj värmen & lägg ner musslorna. Låt allt fräsa ordentligt en kort stund, rör runt under tiden med en träslev. Slå på vin, vatten & hummerfond & låt koka under lock i ca 5 minuter. Smaka av med salt & peppar. Servera med ett gott bröd. Tänk på att ta bort eventuella musslor som inte öppnat sig.

Får du inte tag i Pimentón de la Vera kan du ersätta det hela med en blandning på ett bra paprikapulver (som du t ex kan köpa i österländska livs) & ett litet uns chipotlepasta (finns bland sydamerikanska livsmedel i mataffären)

CARPACCIO DI BRESAOLA
10 tunna skivor bresaola
0,5 msk extra vergine olivolja
1 tsk citronsaft
Grov svartpeppar
Ruccola
2 msk riven eller hyvlad god lagrad parmesanost

Lägg bresaolan på ett fat och ringla oljan över.
Peppra och pressa citronsaften över. Lägg på parmesanosten och garnera med ruccola.

JORDÄRTSKOCKSSOPPA

Fantastiskt god soppa med många fylliga smaker.

6 jordärtskockor
2 vitlöksklyftor
1 msk rapsolja
2 schalottenlökar
1,5 dl fiskfond
0,5 dl sött vitt vin, gärna sauternes
1,5 dl vispgrädde
2 marinerade kronärtskockshjärtan eller 2 msk färdigköpt kronärtskockspesto
0,5 msk smör
Salt & nymalen svartpeppar

Några droppar tryffelolja
Gräslök

Skala & dela jordärtskockorna. Rosta vitlöksklyftorna i oljan på inte alltför hög värme. Finhacka schalottenlöken & tillsätt till vitlöken. Fräs ytterligare någon minut. Tillsätt jordärtskockorna, fiskfond & vin. Koka ner till en tredjedel återstår av vätskan.

Tillsätt grädden & kronärtskockorna eller kronärtskockspesto, koka på svag värme tills jordärtskockorna är mjuka. Mixa soppan slät.

Vispa ner smöret & smaka av med salt & peppar.

VARM GETOST MED FÄRSKA FIKON
2 rostade skivor lantbröd

2 färska fikon

3/4 dl socker

1 kvist färsk rosmarin

0,5 dl rödvin

1 msk balsamvinäger

Sätt ugnen på 200 grader

Rosta brödskivorna på ena sidan i lite olivolja i en stekpanna. Lägg över brödskivorna på en plåt och placera en bit getost på varje skiva. Sätt in i ugnen i ca 5 minuter.

Smält sockret i en stekpanna (helst gjutjärn). Dela fikonen i halvor och skär bort den yttersta skalkanten på varje halva så att fikonen ligger bra i stekpannan. Lägg ner fikonen i det smälta sockret och häll på balsamvinäger, hälften av rödvinet och rosmarinen som "repats". Vänd fikonen i såsen, häll på resten av rödvinet och låt det hela puttra i några minuter.

Lägg upp fikonen på den varma getosten och ringla lite sås över toasten.

PARMALINDAD KYCKLINGFILÈ MED BALSAMICOSÅS

3-4 kycklingfiléer (beroende på storlek)
4 skivor (eller 2 om de är mycket stora) inte alltför tunna skivor parmaskinka
färsk rosmarin
6 vitlöksklyftor
1 lagerblad
0,25 dl olivolja av god kvalitét
0,25 dl balsamvinäger
1 msk smör
Örtsalt & nymalen svartpeppar

Ris, gärna svart, rött eller råris, eller potatisklyftor eller pasta

Någon kokt grönsak, blomkål/broccoli/ sockerärtor & sallad

Repa några kvistar av rosmarin & strö ut över kycklingfiléerna. Linda en parmaskinka runt varje kycklingfilé. Placera paketen i en ugnsfast form tillsammans med skalade hela vitlöksklyftor & lagerblad.

Vispa ihop olivolja & balsamvinäger. Häll över kycklingen. Klicka ut smöret, salta & peppra.
Stick till sist in lite kvistar av rosmarin lite här & var. Sätt in fatet i knappt 200° i c:a 30 minuter.

Servera med ris, potatisklyftor, risotto eller pasta, någon kokt grönsak &/eller sallad.

PILGRIMSMUSSLOR MED CHAMPAGNESÅS
Servera dem dagen till ära med rött ris. Bjud på rosa champagne att dricka till.

1 paket saffran, 0,5 g

Ca 75 g smör
30 pilgrimsmusslor, 5 per person
1 dl champagne eller torrt mousserande vin
4 dl matlagningsgrädde eller 2 dl vispgrädde + 2 dl matlagningsgrädde
1 msk hummerfond
Salt & peppar
Persilja
Rött ris, råris eller vanligt vitt ris

Koka riset.
Hetta upp en stor panna, helst teflonpanna. Rosta saffranet på hög värme hastigt tills det doftar härligt. Ta upp det försiktigt & lägg det på ett litet fat.
Smält hälften av smöret i pannan. Tillsätt hälften av musslorna & stek dem 2 minuter på varje sida. Ta upp dem & håll dem varma under folie medan de resterande musslorna steks i resten av smöret. Ta upp & lägg dem tillsammans med de andra under foliet.
Tillsätt saffran till skyn. Häll på champagnen & grädden. Sänk värmen något & låt såsen puttra ihop till en slät sås. Smaka av med fond, salt & peppar. Tillsätt musslorna till såsen & servera med riset. Garnera med persilja.

KÄRLEKSGRYTA

1 st Fläskfilé

500 gram Skalade räkor

1 st Röd paprika

1 st Gul paprika

2 st Gul lök

3 dl Grädde

200 gram Champinjoner

2 msk Tomatpuré

1 klyfta Vitlök

2 msk Senap

2 tsk curry

salt

Svart eller vitpeppar

Skiva fläskfilén & löken plus paprikorna. Bryn tillsammans med salt & peppar.
Häll i grädden, svamp, tomatpurén & kryddorna.
Låt puttra på svag värme i c:a 40-50 minuter.
10 minuter innan det skall serveras häll i räkorna de skall precis bli varma.
Serveras med pressad potatis & en grönsallad.

(Tips: Caroline Pettersson. Källa: http://www.aftonbladet.se/)

BASILIKALAMM
400 g lammytterfilé
eller 1 1/4 kilo av lammsadel
1 tsk olivolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
10-12 basilikablad
4 skivor lufttorkad skinka, 50 g
Sås:
1/2 dl vitt vin
1 1/2 dl buljong
1 tsk arrowrot
1 msk tomatpuré
50 g fetaost
2-3 msk mager kesella
Grönsaker:
100 g sockerärter
100 g broccoli
100 g salladslök eller späd purjolök
1 burk kronärtskockshjärtan
2 dl kokta bönor, t ex gröna mungbönor
färsk basilika

Sätt ugnen på 200°. Skär loss ryggfiléerna från benet eller be om hjälp i köttdisken. Häll lite olja i en ugnssäker form & vänd köttet i oljan. Krydda med salt & peppar. Täck köttet med basilikablad & vira skinkan runt köttet. Stick in en kött-termometer från kortsidan så spetsen kommer mitt i köttet.
Ansa & skär grönsakerna i bitar. Blanda vin, buljong, arrowrot & tomatpuré. Mosa fetaosten & rör ihop den med kesellan.
Stek köttet i mitten av ugnen 12-15 min tills innertemperaturen är 65°, konsistensen är nästan fast & köttsaften rosa.
Koka grönsakerna i lättsaltat vatten några min & värm bönorna.
Vispa ur formen med tomatskyn & koka upp. Skiva köttet & servera med skyn, grönsakerna, oströran & färsk basilika.

EFTERRÄTTER

KANELPANNACOTTA RÅSTRÖSOCKERSTEKTA ÄPPELKLYFTOR

1,5 dl matlagningsgrädde
3/4 dl Dansukker Gelésocker Multi
1 kanelstång
Gelé
3/4 dl äpplejuice
2,5 msk Dansukker Gelésocker Multi
Äppleklyftor 
1 äpple
1 msk smör 
1 msk Råsocker Strö

Koka upp grädden & kanelen & sjud i 2 minuter. Tag bort kanelen. Lägg i gelésockret & koka i 30 sekunder Häll upp i 4 portionsglas. Ställ i kylskåp.
Koka upp juice & gelésocker. Låt svalna något. Fördela gelét över den stelnade pannacottan. Ställ i kylskåp tills de skall ätas.
Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Stek dem knappt mjuka i matfett & råsocker. Fördela dem på 2 assietter. Ställ pannacottaglasen vid sidan om. Servera direkt medan äppleklyftorna fortfarande är ljumna.

(Källa: www.dansukker.com)

CHOKLADÄLSKARENS DRÖM
200 g mörk choklad
200 g smör
4 ägg
2 dl strösocker
2 1/2 - 3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Servering:
löst vispad grädde

Smörj en 2-liters form med löstagbar kant. Värm ugnen till 225°.
Smält smör & sönderbruten choklad över låg värme i en kastrull.
Vispa ägg & socker luftigt. Blanda mjöl & bakpulver.
Rör försiktigt ner den något avsvalnade choklad- & smörsmeten i ägg- & sockervispet.
Vänd ner mjölet & blanda varsamt så att smeten blir slät, men inte så mycket att den sjunker ihop.
Häll smeten i formen & grädda mitt i ugnen 15-20 min. Kakan hinner inte stanna helt utan är fortfarande lös i mitten.
Ta ut & kyl den och servera chokladtårtan kall med löst vispad grädde.

Den "ogräddade smeten" mitt i kakan upplevs som en god fyllning. Idealiskt är att baka kakan dagen innan och ställa den i kylen till nästa dag. Sedan tas den ur kylen en kvart innan den ska serveras. Då blir den krämig & god.

RÖDA BÄR UNDER PISTASCHTÄCKE

2,5 dl hallon

2,5 dl jordgubbar

3/4 dl strösocker

1 dl pistaschnötter, skalade, osaltade (ca 70 g)

3/4 dl vetemjöl

50 g smör, kylskåpskallt

Vaniljglass

Sätt ugnen på 250°. Skölj och ansa bären, halvera jordgubbarna & lägg bären i en ugnssäker form eller ugnssäkra portionsskålar. Strö över hälften av sockret.
Hacka nötterna i en matberedare. Tillsätt mjöl & resten av sockret. Strö blandningen över bären. Hyvla över smöret med en osthyvel.
Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 min.
Servera bären lätt avsvalnade med glass.

(Källa: www.alltommat.se)

Nu har jag inte bloggat på ett tag. Ibland finns man bara till & ibland hinner/orkar man bara göra det som är ett absolut måste. Vardagsmaten ska gå fort att laga, vara god & näringsriktig. Inte lätt när tiden tryter.
Hur som helst; just nu är jag lite smågalen i mango. Tycker mangons söta smak & mjuka konsistens livar upp smaklökarna & tillvaron. Njuter den gärna naturell men mangon kan med fördel användas i matlagningen. Så här följer några goda recept med, samt tips på hur man skär upp en mango.

MANGOKYCKLING
6 port

6 st kycklingfiléer

2 tsk salt

2 krm svartpeppar

1 msk smör

1 st purjolök

1 st röd paprika

1 msk smör

1 st hönsbuljongtärning

3 dl vatten

1,5 msk kinesisk soja

2 tsk sambal oelek

3 dl crème fraiche

3 msk mango chutney

1 st stor mangofrukt

Skär ansad purjolök & paprika i strimlor. Fräs dem hastigt i smör. Smula ned buljongtärningen i en kastrull och tillsätt vatten, soja, sambal oelek, crème fraiche & mango chutney.
Låt såsen sjuda ca 10 min.
Salta & peppra kycklingfiléerna. Bryn dem i stekpanna i smör 2-3 min per sida. Lägg på ett lock & stek färdigt filéerna på medelvärme ca 8 min. Ta upp dem & täck med folie.
Halvera mangon, följ den platta kärnan & tag bort den.
Skär bort skalet & skär fruktköttet i bitar. Lägg tillbaka
kycklingen i stekpannan tillsammans med paprika & purjolök, häll över såsen & koka upp. Lägg i mango strax före servering.

MANGOGRATINERAD KYCKLING

4 port

4 kycklingfiléer

1 msk smör

1 tsk salt

2 krm peppar

2 paprikor i olika färger

2 tsk vetemjöl

2 dl matlagningsyoghurt

2 msk mangochutney

1 krm cayennepeppar

kokosflingor

Stek kycklingfiléerna i smör ca 4 min per sida. Salta & peppra. Lägg i en ugnsäker form.

Skär paprikorna i strimlar & lägg ovanpå kycklingen.

Blanda mjöl, yoghurt, mango chutney & cayenne. Häll över kycklingen.

Stek i ugn ca 15 min i 200 grader tills gratängen fått fin färg.

Strö över kokosflingor. Servera med ris & kokt broccoli.

MANGOSALSA
God till såväl grillbiff som grillad kyckling och laxkotlett & den grillade fisken i folie

2 st eller 1 stor mango

1 st röd spansk peppar, hackad

1 msk lime, pressad

2 msk olivolja

0,5 tsk salt
 

Skär ut mangon, ta bort kärnor & mellanväggar på mangon. Tärna smått & blanda med spansk peppar, lime, olivolja & salt.

LEILAS TURBOCHEESECAKE

250 g  ricottaost

0,5 tsk  vaniljsocker

8 st  digestivekex

Fruktsallad:

1 st  mango, färsk

5 dl  jordgubbar

2 msk  honung, flytande

1 msk  mangobalsamvinäger

Skala, kärna ur & skär mangon i tärningar och bitar.
Skiva eller tärna jordgubbarna.
Blanda frukten med honung och vinäger.
Smaksätt ricottan med vaniljsocker & varva den med
fruktsalladen & krossade kex i portionsglas.

(Receptet är hämtat ur boken "Leilas middagstips" )

MANGOMARMELAD MED VANILJ

1 st  mango, (medelstor)

1 st  apelsin, saften

0,5 st  vaniljstång

1,5 dl  syltsocker

Skala & skär mangon i små bitar.
Lägg bitarna i en kastrull. Tillsätt apelsinsaften, vaniljfrön, vaniljstången & sockret. Låt koka upp & låt sedan koka på mellanvärme utan lock i cirka 30 minuter. Rör om då & då.
Häll upp i rena burkar & förvara i kylskåp.

(Källa: http://www.alltommat.se/)

Glasyr
75 g smör
4,5 msk starkt kaffe

3 msk kakao 
3 tsk vaniljsocker

4,5 dl florsocker
kokos

Sätt ugnen på 225 grader
Vispa ägg & strösocker pösigt.

Blanda vetemjöl, bakpulver & kakao i en skål.

Sikta mjölblandningen i äggsmeten & vänd försiktigt ihop smeten.

Smält smöret & blanda det med mjölken, rör ner det i smeten.

Klä en plåt, cirka 40 x 35 centimeter med bakplåtspapper & häll i smeten.

Hacka chokladen grovt & strö över smeten.

Grädda kakan i cirka 15 minuter (den får inte bli torr), prova med en sticka. Låt svalna.

Gör glasyren. Smält smör i en kastrull. Rör ner kaffe, kakao, vaniljsocker & florsocker till en jämn smet.

Bred den varma glasyren över kakan medan glasyren fortfarande är varm. Strö över kokosflingor. Serveras skuren i bitar.






BITTERMANDELKAKA

5 ägg
4½ dl socker
4½ dl vetemjöl
200 g smält margarin eller smör
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk
Ca 0,5 tsk bittermandelolja
Glasyr
3½ dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
3 droppar bittermandelolja
2 msk mjölk

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj & bröa en form 26 cm i diameter med löstagbar kant.
Vispa ägg & socker vitt och pösigt. Blanda vetemjöl & bakpulver. Blanda i det tillsammans med det smälta smöret, mjölk & bittermandeloljan i smeten & rör om.
Häll den i formen & grädda längst ner i ugnen i ca 45 minuter. Täck över med folie mot slutet av gräddningen om den ser ut att bli bränd. Låt svalna.

Blanda ihop ingredienserna till glasyren. Bred den över den kalla kakan & låt stelna.






WIENERSTÄNGER
60st

250 g smör
1½ dl socker
2 ägg
7 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl hallonsylt
Glasyr
1,5 dl florsocker
1,5 msk vatten

Glaserade syltkakor. Om kakorna ska frysas, glasera dem efter upptining.
Sätt ugnen på 225 grader. Rör rumsvarmt fett & socker poröst. Rör ner äggen, ett i taget & mjölet blandat med bakpulvret. Rulla 4 längder, lika långa som plåten. Lägg dem på plåten, klädd med bakplåtspapper. Gör en fördjupning mitt i varje längd. Fyll den med sylt eller gelé. Grädda mitt i ugnen 10-12 min. Låt längderna kallna på plåten. Rör ihop florsocker & vatten till glasyren. Ringla den över längderna. Skär dem i sneda, ca 2 1/2 cm breda bitar.

GULASCHSOPPA MED CRÈME FRAICHEKLICK
8-10 pers

7 gula lökar, hackade

5 potatisar, skalade & tärnade
3 morötter, skalade & finhackade

1 Paprika, tärnad i halvcentimeters bitar

2 msk olja

800 g nötfärs
1,5 liter stark oxbuljong

600 g krossade tomater
5 msk tomatpuré
5 vitlöksklyftor, finhackade

2 msk kummin, mortlad
3 msk mejram
4 msk paprikapulver
2 tsk chilipulver
1 msk socker

salt & peppar

5 dl lätt crème fraiche
1 stor pressad vitlöksklyfta
italiensk salladskrydda

Fräs löken mjuk i oljan. Tillsätt köttfärsen & fräs. Tillsätt tomatpurén & fräs någon minut.
Slå på buljong, krossade tomater, vitlök, kryddor, socker & salt. Låt koka 1 timme!
Tillsätt potatis, morötter & paprika & koka tills potatisen är genomkokt. Smaka av & krydda eventuellt mer.
Blanda ihop "crème fraiche klicken" medan soppan kokas så den får vila en stund & få bra smak.
Servera soppan med en "crème fraiche klick" & nybakat bröd.
En tjeckisk öl passar bra till! T.ex. Gambrinus.

 

Gambrinus har en ljus gyllengul färg. En maltig, lätt rostad doft med inslag av bröd & honung. Medelstor beska. Ganska smakrikt öl med maltig ton & inslag av brödkryddor. Torr avslutning. Serveras vid 8-10°C till husmanskost & charkuterier.

Gambrinus, en flamländsk sagokonung, vilken enligt legenden ska ha uppfunnit ölet.

På 1200-talet gjorde Jan Primus, (Gambrinus) hertig av Brabant & Flandern i Belgien stora insatser för att främja ölet. Det medförde att han helgonförklarades & sedermera ölets konung. Gambrinus har bland annat givit namn åt ett tjeckiskt ölmärke.

Ibland behöver man tröstäta. Jag har stukat foten & har ont. Tycker synd om mig själv... Då kan man skapa något så fantastiskt som cheesecake. Se receptet nedan. Det räcker till många bitar..... & ger bra tröst....

Botten:
14 digestivekex
1/2 dl socker
60 g smör

Fyllning:
250 g philadelphiaost
1 dl socker
2 äggulor + 2 äggvitor
1 msk vetemjöl
1 1/2 msk saft & 1 tsk rivet skal av 1/2 citron
1 dl hallon

Garnering:
2 dl creme fraiche
2 msk florsocker
rivet skal av en halv citron
1/2 liter färska hallon
florsocker
ev ätbara blommor till dekoration

Sätt ugnen på 175°. Krossa digestivekexen & blanda med sockret. Använd gärna en matberedare.
Smält smöret & rör ner det i kexblandningen.
Bred ut massan i bottnen & en bit upp på kanten i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda pajskalet mitt i ugnen ca 5 min.
Rör ihop osten med sockret. Dela äggen i vitor & gulor. Rör i gulorna i ostsmeten. Vispa vitorna till hårt skum.
Rör ner mjöl, citronsaft & citronskal i ostsmeten & tillsätt de uppvispade äggvitorna försiktigt.
Mosa hallonen lätt & vänd försiktigt ner dem. Häll smeten i formen & grädda på nedersta falsen ca 40 min. Låt svalna & lossa kakan ur formen.

Rör ihop creme fraiche & florsocker med det rivna citronskalet & bred över den kalla kakan. Garnera med hallon, ev blommor & siktat florsocker.

Enkelt & gott!!!

LAXGRATÄNG
4 port

800 g laxfilé
flingsalt
pepparmix
1 burk kräftstjärtar
ca 150 g chèvre
2 dl crème fraiche
7 soltorkade, marinerade tomater
1 msk finhackad färsk dragon eller 1 tsk torkad
1 msk sesamfrön
4 tomater
2 vitlöksklyftor
1 tsk oregano

Sätt ugnen på 250 grader.
Ta bort skinn & eventuellt ben från laxen. Lägg i en smord ugnsfast form. Salta & strö på rejält med peppar mix.
Fördela kräftstjärtarna över.
Skär osten i mindre bitar & mixa med crème fraiche till en slät blandning.
Strimla de väl avrunna soltorkade tomaterna & blanda ner tillsammans med dragon. Smaksätt med lite salt & peppar.
Bred ostkrämen över laxen & kräftstjärtarna. Strö på sesamfrö,
Skär bort blomfästet på tomaterna. Stick ner vitlöksstrimlor & krydda med torkad oregano. Lägg tomaterna vid sidan av laxen.
Ställ in i ugnen 15-20 minuter tills laxen är genomstekt & ytan har fått en fin färg.
Servera med potatismos.
Potatismoset kan klickas vid sidan om laxen när ca 10 minuter återstår av gratineringen

PANNACOTTA SOM VI BRUKAR GÖRA DEN

4 port. 

1 dl Dansukker Gelésocker Multi 
4 dl grädde
SMAKSÄTTNING
1 vaniljstång delad på längden & fröna urskrapade

Blanda samman gelésocker multi, grädde & vaniljstången + frön i en kastrull och koka i 1/2 minut. Plocka ur vaniljstången.
Häll upp i portionsglas. Låt svalna & ställ in i kylen.
Ta fram ur kylen en liten stund innan servering så de inte är iskalla. Servera med bär ex. hallon & blåbär som lättsockrats.

Det här är verkligen jättegott & superenkelt! Alla i familjen åt som sjutton. Serverade det med jasminris & broccoli.
Ett tips från senaste numret av Buffe (nr 1, 2009)


KYCKLING MED HET DILLSÅS

Portioner: 4

500-600 g kycklingfilé
1 gul lök
1 morot (ca 70 g)
3 msk vetemjöl
5 dl vatten + 1 hönsbuljongtärning
1 liten burk kokosmjölk (165 ml)
1 msk ättiksprit (12%)
2 msk sweet chilisås
1 1/2 dl hackad dill
smör, salt

Skala och skiva lök och morot tunt. Skär kycklingen i 2 cm breda strimlor.
Stek kyckling, lök och morot i 2 msk smör i 3-4 minuter. Strö över mjölet. Tillsätt vatten och buljongtärning. Rör om. Låt koka ca 5 minuter.
Blanda i kokosmjölk, ättika, sweet chilisås och 1/2 tsk salt. Tillsätt dillen strax före servering.

Här kommer ett recept på underbart knäckebröd. Degen kan vara lite besvärlig (kletig) men det är väl värt besväret att baka det. Ni som var på vår fest i våras kommer säkert ihåg detta bröd. Det gick åt som smör i solsken....


MARLÉNES KNÄCKEBRÖD

Lös upp 50 g jäst i 5 dl ljummet vatten.

Tillsätt 1,5 tsk salt, 2 dl vetemjöl & 8 dl grovt rågmjöl.

Arbeta degen väl.

Låt jäsa 1 timme.

Sätt ugnen på 225 grader.

Knåda degen & dela upp i 3 delar.

Kavla ut varje del med MYCKET rågmjöl så att den inte fastnar.

När degen är ca 2 mm tjock; pensla med vatten & strö på flingsalt & de frön du vill ha (t.ex. vallmo, sesam, solroskärnor, pumpafrön etc...)

Kavla in flingsaltet & fröna så att de verkligen fastnar.

Skär i vackra former.

Grädda i ugnen ca 15 minuter.

Passa så att det inte blir bränt!

Förvara i burk.

Nu känns det skönt att komma tillbaks till vardagen efter alla helgdagar. Ibland kan dock fantasin tryta vad gäller vardagsmaten. Här kommer några tips som jag hittade på Aftonbladets mat & vinsida amt i mitt eget receptarkiv :- )

Må gott!

//Marléne


KYCKLINGBIFF MED FETAOST & TOMAT

500 g kycklingkött, finhackat eller färs

200 g fetaost, grovhackad

2 msk fryst eller färsk basilika

100 g bacon, finstrimlat

2-3 soltorkade tomater, hackade

2 tsk salt

1 krm peppar

Matfett, till stekning

SÅS:

3 msk persilja

70 g ruccolasallad

11/2 dl rapsolja

1,5 dl kallt vatten

1 msk vitvinsvinäger

1 liten klyfta vitlök

2 tsk salt

1 krm peppar

TILL SERVERING:

Pasta

Sockerärter

Blanda alla ingredienserna till biffarna i en skål. Välj gärna lårfilé, som är saftigt & mört. Forma 8 biffar & stek dem gyllenbruna på medelstark värme.

Mixa ingredienserna till såsen till en slät sås, smaka av med salt & peppar.

Stek en liten bit av smeten först & smaka av innan du steker allt

KYCKLINGENCHILADAS

400 g kycklingfiléer

1 msk matfett

Ca 400 g tomatsås med chili

250 g riven stark ost

Tex mex-krydda

1 pkt tortillas

TILL SERVERING:

Tacotillbehör, till exempel paprika, lök, tomater, majs, broccoli & gräddfil

Tärna kycklingköttet fint & bryn det i lite matfett.

Häll på hälften av tomatsåsen & hälften av den rivna osten. Krydda med tex mex-krydda.

Lägg 2-3 msk fyllning på varje tortilla. Rulla ihop dem & lägg i smord, ugnsfast form.

Häll resten av tomatsåsen & resten av osten över. Tillaga i ugn på 175 grader i cirka 20 minuter.

FALUKORV MED PAPRIKARÖRA

Smör eller margarin

500 g falukorv

En halv gul lök, skivad

2 dl lätt crème fraiche

1 dl stark ajvar relish

2 vitlöksklyftor, pressade

Salt och peppar

1 dl ost, riven

POTATISMOS:

800 g potatis, mjölig sort

25 g smör eller margarin

2 dl mjölk

Salt och peppar

TILL SERVERING:

Haricots verts

Gröna oliver med pimiento

Smörj en ugnsfast form med lite margarin.

Skär falukorven i skivor, men skär inte rakt igenom.

Stoppa den skivade löken i den snittade falukorven & placera den i formen.

Blanda ihop crème fraiche, ajvar relish, vitlök, salt & peppar. Häll blandningen över korven.

Tillaga i ugn på 175 grader i cirka 20 minuter. Strö över osten när det återstår 5 minuter.

Koka potatisen & pressa den.

Hetta upp mjölk & smör & slå blandningen över potatisen. Vispa till fluffigt mos, smaka av med salt & peppar.

(Källa: www.aftonbladet.se/matvin)


NINAS HETA KYCKLINGSOPPA 

200 g kycklingfilé

2 msk smör

1 liten purjolök i slantar

1 liten finhackad lök

4 finhackade vitlöksklyftor

1 dl ris

2 msk stark curry

1 liter kraftig hönsbuljong

4 (skållade & skalade) tomater

2 dl grädde

Salt & peppar

Hackad persilja & basilika

Skär kycklingfiléerna i cm-stora bitar

Heta upp smöret i en rymlig kastrull & låt löken puttra några minuter utan att få färg.

Lägg i riset & låt det få puttra med ytterligare några minuter. Pudra över curryn & rör om.

Slå på buljongen. Låt alltsammans koka upp. Lägg i kycklingbitarna. Koka upp & skumma.

Låt soppan sjuda under lock 15 minuter.

Tärna tomaterna. Tillsätt dem & grädden. Koka ytterligare 5 minuter.

Smaka av med salt & peppar. Strö över persiljan & basilikan.

ITALIENSK KYCKLINGSOPPA MED LINSER

4 port

2 kycklingfiléer, ca 250 g
50 g rökt fläsk
2 gula lökar
2 morötter
1 bit rotselleri, ca 100 g
smör
8 dl hönsbuljong
1 1/2 dl röda linser
2 tsk basilika
1/2 tsk svartpeppar
1/2 dl hackad persilja
1 msk vetemjöl
2 1/2 dl matlagningsgrädde
ev 1/2 tsk salt

Skär kyckling och rökt fläsk i tärningar. Skala lök, morötter & selleri. Skär allt i småbitar. Fräs kyckling & fläsk i smör i en gryta. Rör ner grönsakerna. Häll på buljongen & låt det koka upp. Lägg i linserna & krydda med basilika & peppar. Låt soppan koka ca 10 min. Vispa ut mjölet i grädden & rör ner den & persiljan. Låt koka 3 min. Smaka av med salt. Servera med bröd.

Idag blir det en älggryta. Har införskaffat diverse godsaker & detta skall tillredas enligt följande recept.
Viltkött är lyx för de flesta. Den här grytan är ett bra sätt att ta tillvara på köttet så att smakerna verkligen kommer till sin rätt. Får ni inte tag just älg fungerar samma recept på hjort och rådjur.
Vilt innehåller omega-3 som vi behöver äta mycket av. ;- )

ÄLGGRYTA

1 pkt tärnad bacon

ca 800 g grytbitar av älg
Salt & peppar
2 msk vetemjöl
1 tsk timjan

1 msk tomatpuré
2 morötter, i bitar
10-tal steklökar
1 klyfta rotselleri, i stavar
1 lagerblad
6 kryddpepparkorn
6 enbär

1 lagerblad

250 g brynt svamp i bitar (ex. kantarell, trattkantarell eller vit taggsvamp)

2 köttbuljongtärningar
½ flaska rött vin
1 dl grädde
Smör till stekning

Hackad persilja

Stek baconet i en gryta. Krydda köttet & bryn det i stekfettet. Lägg köttet i en gryta, strö på timjan & mjöl. Vänd runt & rör ned tomatpuré. Bryn morötter, lök & rotselleri i smör & lägg i. Tillsätt kryddorna & slå på vin så det knappt täcker. Koka sakta under lock tills köttet är mört 50 - 60 minuter. Ta upp köttet. Smaka av såsen. Runda av med grädde. Tillsätt kött & svamp. Koka upp. Strö över persilja.

Palsternacksmos (koka hälften potatis & palsternacka), brysselkål samt gelé är gott till viltgrytan. Samt ett glas rödvin!