MARLÉNES GODBITAR

Jag vet att det regelbundet läggs in recept på paj i denna blogg. Det är bara att erkänna; jag gillar paj. Kan varieras i det oändliga, går bra att förbereda & är bra bjudmat.

FÅROSTPAJ

PAJDEG:
6 dl vetemjöl (360 g)
300 g kallt smör
4-5 msk kallt vatten
FYLLNING:
3 gula lökar
2 msk rapsolja
4 dl riven lagrad ost
400 g grekisk fårost
4 msk hackad färsk basilika eller 4 tsk torkad
4 skivade tomater
2 dl svarta oliver
6 ägg
6 dl mjölk
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

TILLBEHÖR:
blandad sallad
örtagårdssås

Receptet är dubbel sats av en paj som vanligtvis görs i en
24 cm pajform. Enkelt att göra till många. Vill man ha en
grövre deg kan 1/3 av vetemjölet bytas ut mot grahamsmjöl.

Pajdeg: Kör mjöl med smör i bitar i en matberedare till en smulig
massa. Tillsätt vatten & kör till en deg. Låt den vila 30 min i kylen.
Sätt ugnen på 200°. Kavla eller tryck ut degen i botten & upp på
kanterna i en långpanna ca 30x40 cm. Nagga botten med en gaffel
& förgrädda pajen i mitten av ugnen ca 15 min.
Fyllning: Skala & hacka löken. Fräs den mjuk i olja utan att ta
färg. Fördela löken på pajbottnen, strö över riven ost, smulad
fårost, basilika, skivade tomater & oliver. Vispa samman ägg,
mjölk, salt och peppar & häll det över pajen.
Grädda pajen i mitten av ugnen ca 40 min. Servera med blandad
sallad & örtagårdssås. Örtagårdssåsen görs enklast med crème fraiche, majonnäs, finhackade blandade örter, örtsalt, några droppar citron & en gnutta socker.

SKALDJURSPAJ

PAJDEG:

3 dl vetemjöl

150 g smör

2 msk vatten

FYLLNING:

1 st lök, gul

150 g haricots verts

1 msk smör

300 g räkor, skalade

200 g krabbkött

100 g musslor, avrunna

4 st ägg

4 dl mjölk

1 dl dill, hackad

1 tsk salt

2 krm peppar

TILLBEHÖR:

gräddfil & citronklyftor

Blanda smör & mjöl, tillsätt vatten & arbeta snabbt ihop till en deg, gärna i matberedare.
Kavla ut eller tryck ut den på botten & högt upp på kanterna i en pajform ca 24 cm i diam med löstagbar kant. Ställ kallt ca 30 minuter.
Sätt ugnen på 200°. Nagga skalet med en gaffel. Grädda ca 15 minuter mitt i ugnen.
Klyfta löken, rensa bönorna. Fräs lök & bönor i smör.
Blanda grönsakerna med skaldjuren, lägg i pajskalet. Vispa ihop ägg & mjölk med finhackad dill. Salta & peppra.
Häll äggstanningen i pajskalet. Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 minuter, tillsfyllningen stannat.
Servera med en klick gräddfil & några citronklyftor





KANTARELLPAJ MED CAMENBERT

PAJDEG:

3 dl vetemjöl

2 krm salt

150 g smör, kylskåpskallt

1-2 msk iskallt vatten

FYLLNING:

1 liter kantareller, rensade

1 gul lök, skalad och hackad

Smör till stekning

175 g camembert eller brieost

3 ägg

1 dl mjölk

1 dl grädde

0,5 tsk salt

1 krm nymalen peppar

Häll mjöl & salt i matberedarens skål. Tillsätt det kalla smöret i små kuber. Mixa snabbt ihop till en smulig massa, eller använd fingertopparna.

Tillsätt vattnet & mixa snabbt ihop till en degboll. Låt degen vila i kylen i en plastpåse cirka 1 timme, då går det lättare att kavla eller trycka ut degen i formen & den färdiga pajen blir sprödare.

Kavla eller tryck ut degen i en osmord pajform, gärna med löstagbar kant, som mäter 24-26 centimeter i diameter. Nagga pajbottnen med en gaffel. Ställ in formen 30 minuter i kylen eller 10 minuter i frysen. Då halkar degen inte lika lätt ner i formen under gräddningen.

Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen 10-12 minuter.

Skär svampen i mindre bitar. Fräs i smör tillsammans med lökhacket tills vätskan kokat in. Låt det svalna.

Fördela röran i det förgräddade pajskalet. Skär osten i centimetertjocka skivor & fördela över svampen.

Vispa ihop ägg, mjölk, grädde, salt & peppar. Häll äggstanningen över svampen & osten.

Grädda pajen i mitten av ugnen tills fyllningen stannat & pajen har fin färg, cirka 40 minuter.

LÖKPAJ

PAJDEG:

3 dl vetemjöl

1 dl sesamfrö

125 g smör

1 krm salt

1 st pajform, med löstagbar botten

FYLLNING:

1 st purjolök

2 st gul lökar

2 st schalottenlökar

3 st vitlöksklyftor

2 msk smör

1 tsk salt

1 tsk strösocker

1 krm svartpeppar

1 msk färsk timjan, finhackad

75 g västerbottensost

2 st ägg

2 dl vispgrädde, eller mellangrädde

Blanda mjöl, sesamfrö, smör & salt i en bunke & nyp ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i botten & upp på kanterna av en pajform. Ställ den kallt minst 30 min.
Ansa, skölj & skala alla lökarna. Finstrimla purjo, vanlig lök & schalottenlök & finhacka vitlök.
Sätt ugnen på 200°. Hetta upp smör i en stekpanna & stek all löken på medelvärme tills den blir mjuk men inte får färg. Krydda med salt, socker, peppar & timjan. Ställ åt sidan.
Förgrädda pajskalet mitt i ugnen 10 min. Ta ut det & fyll det med stekt lök blandat med riven ost.
Vispa samman ägg & grädde & häll över pajen. Grädda den mitt i ugnen ca 25 min.

PECORINOPAJ MED UGNSROSTADE TOMATER

Tomaterna kan bytas mot färdigköpta soltorkade eller färska cocktailtomater. Det går även att istället göra en stor paj. Utöka då ugnstiden till ca 30 minuter. Servera ljummen eller kall.

6 st filodegsark, stora

4 dl pecorino, riven

4 st ägg

4 dl matlagningsgrädde

olivolja, till pensling

UGNSTOMATER:

1 ask cocktailtomater, (250 g)

0,5 dl olivolja

salt & svartpeppar

socker

TILL GARNERING:

Basilikablad

Till 6 små pajformar, 10 cm i diameter
Skölj & dela cocktailtomaterna. Placera dem i en ugnsfast form, slå på olivolja & krydda generöst med salt, svartpeppar & socker.
Rosta tomaterna i ugn på låg värme. Ett riktmärke kan vara 100 grader i ca 3 timmar.
Värm ugnen till 175 grader.
Lägg 3 ark filodeg på varandra. Ta ut rundlar som är något större än pajformen. Pensla formar & rundlar med olivolja. Klä formarna med 3 lager filodeg.
Blanda riven ost, ägg & grädde. Fördela ostfyllningen i formarna och grädda mitt i ugnen i 20 minuter.
Låt pajerna svalna & garnera med basilikablad & de rostade tomater ovanpå.

VÄSTERBOTTENPAJ MED FORELLROM & CRÈME FRAICHE

Jag vågar utlova succé! Den är god både varm & kall!

PAJDEG:
125 g smör, skuret i bitar
3 dl vetemjöl
2-3 msk kallt vatten

FYLLNING:
225 g västerbottenost, riven
1 dl mjölk
3 ägg
Salt & nymalen svartpeppar

TILL SERVERING & GARNERING:
2 dl créme fraiche
100 g forellrom
Gräslök
Svartpeppar

Nyp ihop smöret med mjölet. Tillsätt vattnet & arbeta snabbt ihop pajdegen. Tryck ut den i en pajform, c:a 20 cm i diameter med hög kant. Nagga botten & förgrädda pajerna i 5 minuter på 225°. Fäst gärna kanten med folie.

Ta bort foliepappret & fördela den rivna osten i pajskalen. Vispa ihop mjölken med äggen. Salta & peppra. Fyll pajskalet med äggsmeten. Grädda pajen i c:a 15 minuter på 225° eller tills fyllningen stannat & fått vacker färg.

Dekorera med créme fraiche, forellrom, gräslök & svartpeppar.
Servera eventuellt lite grönsallad till. Mums!


ÄDEL RÄKPAJ

PAJDEG:
3 dl vetemjöl
150 g smör
2 msk kallt vatten
FYLLNING:
800 g oskalade räkor
1 dl finhackad dill
150 g ädelost
4 ägg
2 dl vispgrädde
1 dl gräddfil
2 msk cajunkrydda (Knorr)
1 tsk salt
svartpeppar
GARNERING:
räkor
dill
½ citron i skivor
1 burk röd kaviar

Sätt ugnen på 225 grader.
Blanda mjöl & smör i matberedare. Tillsätt vatten & kör tills du har en degboll. Tryck ut degen i en smord pajform. Nagga med en gaffel. Låt pajskalet vila svalt ca 30 min.
Förgrädda pajskalet ca 10 min i nedre delen av ugnen.
Skala räkorna & hacka dillen. Spara några av räkorna till garnering.
Fördela räkorna i det förgräddade pajskalet.
Riv ädelosten. Vispa samman ägg, grädde & gräddfil i en skål. Tillsätt kryddor, ädelost & dill.
Häll fyllningen över räkorna. Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 min.
Garnera med räkor, dill, citronskivor & röd kaviar.