MARLÉNES GODBITAR

Pavén med durum som jag bakade förra veckan efter receptet ur boken "Den Franske Bagaren" blev super!!! Nu ska jag ge mig på en pavé ur samma bok. Orginalpavén kan vi kalla den. Skillnaden är att det är rågmjöl i denna. Två dygn tar det innan vi får njuta av det. "Rom byggdes inte på en dag" som man så ofta brukar säga. Torsdag kväll blir det alltså brödfest igen. Pavé förresten; det betyder gatsten :-)

Här kan du hitta mer information om Den Franske Bagaren -Sebastién Boudet. Länk till bloggen, lite recept & möjlighet att köpa boken.

Idag har vår lilla hero Morris fått sin sista behandling för cancern han fick i vintras. Han är pigg & alert men det finns inga garantier. Håll nu alla tummar & tår för vår lilla vän! Han behövs i vårt liv - verkligen!

Myter om bröd:
Är bröd onyttigt, blir man verkligen tjock av bröd & innehåller vitt bröd inga fibrer?
TV4 nyhetsmorgon tar upp frågan: Bröd - Rätt eller fel? Kolla in klippet!
Vad tycker du?

Tänkte jag skulle prova att baka Sébastiens durumpavé. Fick igång degen igår. Ska ge den lite kärlek i kväll för att sedan baka ut den i morgon.

Gott bröd kräver sin tid...
Receptet har jag hämtat ur Sébastiéns bok "Den Franske Bagaren - surdeg, mat, kärlek".

Å här kommer orginalreceptet. Vi får se om jag följer det eller om jag tar ut svängarna på mitt sätt ;-)
Återkommer om det senare...


DURUMPAVÉ Á LA SÉBASTIEN BOUDET

500 g stenmalet vetemjöl
250 g durumvetemjöl
500 g ljummet vatten (5 dl)
20 g grovt havssalt (oraffinerat)
100–200 g flytande surdeg eller 100–200 g levaindeg

Dag 1
Blanda vetemjöl & durumvetemjöl på ett bakbord & gör en urgröpning mitt i.
Tillsätt vatten, salt & surdeg eller levaindeg i urgröpningen. Arbeta in mjölet, lite i taget, tills du har en kompakt deg.
Tillsätt lite mer mjöl om degen är för lös.
Låt degen vila i rumstemperatur under en bakduk i 1 timme.
Knåda degen antingen i 10–15 minuter för hand eller i cirka 10 minuter med degblandare på lägsta hastighet.
Mjöla degen & låt den vila i 10 minuter i rumstemperatur.
Vik degen dubbel & mjöla den igen. Lägg degen i en plastlåda med en mjölad bakduk i botten & ett tättslutande lock.
Låt lådan stå i kylen i 24 timmar.

Dag 2
Efter ett dygn bör degen ha jäst till dubbel storlek. Om den inte har gjort det kan du låta lådan med degen stå framme i rumstemperatur med locket på i några timmar.
Stjälp ut degen på ett mjölat bord & forma den försiktigt mot kroppen till en limpa. Lägg tillbaka degen i lådan & mjöla ordentligt.
Sätt på locket & låt lådan stå i kylen i ytterligare 24 timmar.

Dag 3

Sätt ugnen på 260 grader.

Stjälp ut degen på en brödspade eller direkt på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla & snitta brödet med ett rakblad eller en snittkniv.

Sänk värmen till 240 grader & släng in lite kokhett vatten på ugnsbottnen så att det bildas vattenånga.

Grädda brödet i 50 minuter mitt i ugnen.

Ta ut brödet ur ugnen & låt det svalna på ett galler i minst 45 minuter.

Igår blev det pasta till middag. Olivolja, vitlök, chili, salami, soltorkade tomater, parmesan & ruccola. En klassiker! Till det vårt egna middagsbröd som vi doppade i en fin olivolja smaksatt med vitlök & flingsalt. Enkelt & så in i bängen gott!!!

DURUM, PARMESAN & OREGANO

100 g grahamsmjöl

300 g durumvetemjöl

1150 g uppfriskad vetesurdeg

750 g vetemjöl special

600 g vatten

30 g russinjäst

15 g honung

15 g sesamolja

30 g havssalt

riven parmesanost

oregano

Kör alla ingredienser utom saltet på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på mellanväxel i 5 minuter. Strö över riven parmesan & oregano. Låt degen vila övertäckt på varmt ställe i 30 minuter. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Strö över ytterligare parmesan & oregano. Låt vila 3o minuter till & vik en gång till. Ställ in degen i kylen & jäs över natten.

Ta fram degen & ställ på varmt ställe i ca 1 timme.

Dela degen i 4 delar. Forma degbitarna till avlånga lite lätt vridna bröd. Lägg 2 & 2 på brickor med bakplåtspapper. Strö över flingsalt & oregano. Täck över & låt jäsa på varmt ställe i 1 timme.

Sätt under tiden ugnen på 275 grader. Sätt in en baksten eller plåt under uppvärmningen. Ställ även en liten ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.

Snitta bröden som du vill. Skjut in bröden med bakplåtspappret in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 250 grader. Vädra ut ånga efter 15 minuter. Upprepa efter ytterligare 10 minuter. Grädda totalt mellan ca 30-35 minuter tills innertemperaturen uppnått 96 grader. Ta ut, pensla med olivolja & låt svalna på galler.

Igår var det "Ortiscup" med jobbet. Maskerad var årets tema. Så himla tok-roligt! Alla hade engagerat sig & var utklädda. Många goda skratt blev det :-)

Idag tänkte jag baka ett middagsbröd med medelhavsinfluenser. Durum, sesam, parmesan & oregano. Degen kändes lovande så nu är det bara vänta & se...

För ett tag sedan berättade jag om "Javabrödet", ett bröd som skållats med kaffe. Mörkt & fyllt med frön & tranbär. Här kommer receptet!

RÅGBRÖD MED PUMPAFRÖ, TRANBÄR & DINKEL

Friska upp din rågsurdeg! Gör sedan enligt följande:

50 g rågsurdegsgrund

200 g ljummet vatten

120 g rågmjöl

Blanda surdegsgrund med vatten & mjöl  i en rymlig bunke. Täck bunken med lock eller plastfolie & låt stå i rumstemperatur över natten eller 8–10 timmar.

Skållning
100 g pumpafrö (rostas)
75 g tranbär (torkade)
25 g linfrö
100 g hel dinkel
250 g hett kaffe

Rosta pumpafröna i en stekpanna tills de fått lite brunaktig färg. Blanda skållningen i en bunke, täck med plastfolie & låt över natten eller 8-10 timmar.

Deg

Rågsurdegen från ovan
Skållningen från ovan
75 g brödsirap (alt mörk sirap)
100 g rågmjöl
150 g vetemjöl special

6 g jäst
15 g tsk salt

Rör ihop skållningen & surdegen med resten av ingredienserna & kör i degblandare på låg hastighet i 5 minuter. Degen ska vara ganska lös men inte rinnig.

Smöra en brödform & strö i lite vetemjöl. Skrapa ned degen i formen med hjälp av en slickepott. Strö över vetemjöl & täck formen med plastfolie & låt jäsa i rumstemperatur 4–5 timmar eller tills degen rest sig en eller ett par centimeter & man kan se små hål i degen. Vill man ha en längre jäsning kan man förstås låta det jäsa lite kallt.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid med ett galler i mitten av ugnen. Sätt in brödet. Sänk temperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Låt brödet stå inne totalt cirka 60 minuter. Sista 10 minuterna kan man vända ur brödet ur formen så får det lite mer färg runtom.

Låt svalna på ett galler & vira därefter in brödet i en handduk. Brödet mår fint av att vila en natt eller så innan man skär i det.

NJUT!

Som vanligt är det något som jäser & myser i vårt kök. Det är bara så det är helt enkelt...

Tänkte testa ett levainbröd med skrädmjöl. Skrädmjöl är ett ekologiskt, stenmalet havremjöl som tillverkats av hel, blötlagd & rostad havre. Det ger en aromatiskt smak. Tillsammans med "supersurdegen" levain blir det nog ett toppenbröd :-)
Rapporterar resultatet senare....

Härliga Esa & Sari!!!
Våra fina vänner bjöd in oss på påskaftonsmiddag. -Kalkon & Amarone! Kan det bli bättre?! :-)

Påskhälsningar Marléne

Efter middagen blev det spex á la Esa. Vi fick klä ut varandra till påskkärringar/häxor & bege oss ut i natten...