Min fina bild

15 Mar

10:44

DURUMLYX

0kommentarer
 
 
 
 
 
Bästa brödet som passar till allt & älskas av alla! Durum!!! Ett ljust bröd av italiensk karaktär.
Se till att ha en livlig, bubblande surdeg. Om inte, säkra med lite jäst....
 Här kommer en favorit i repris!
 
 
 
 
 
 
 

DURUMLYX


550 g uppfriskad vetesurdeg
700 g vatten
1100 g vetemjöl special
250 g durumvetemjöl
10 g jäst
35 g havssalt

 

Se till att ha en välmående surdeg när du börjar baka. Bubblande, pysande & full av liv ska den vara. Kör alla ingredienser utom saltet i 15 minuter, sedan med salt på högre hastighet i 5 minuter. Låt degen vila 2 timmar övertäckt.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Täck över med plast, in i kylen & låt jäsa i 24 timmar.

Jag bakade 2 st lite mindre bröd & ett stort som fick kalljäsa i välmjölade jäskorgar över natten.

Ugnen värms upp till 275 grader under 1 timme. Under tiden får bröden acklimatisera sig i rumstempereatur. Vänd upp bröden på bakplåtspappersklädd bricka. Jag kommer snitta tre gånger & in i ugnen på 275° i 5 minuter, sedan på 225° i 20 minuter eller tills innertemperturen är 96 grader. Glöm inte att slänga in några isbitar i en liten form i botten av ugnen. Vädra efter ca 15 minuter. De större brödet kommer gräddas något längre. Dra på värmen mot slutet om du vill ha mer färg på skorpan.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

 

Bröd Recept
Kommentera

13 Mar

10:35

MITT DANSKA RÅGBRÖD

1kommentarer
 
 
 
Är det någon mer än jag som är förtjust i danskt rågbröd????!!! Det är en absolut favorit! Har man tagit sig till andra sidan av Öresundsbron så har man alldeles säkert låtit sig väl smaka av de goda danska smörrebröden. Favoriten är den med rostbiff, remoulad & rostad lök. Mums! Många av smörrebröden har rågbrödet som bas & det passar alldeles utmärkt till det mesta.
Här kommer min variant av det älskade brödet...
 
 
 
 
 
 
 

MITT DANSKA RÅGBRÖD

Skållning:
500 g kokt kaffe
150 g hela rågkärnor (Saltå kvarn)
------
100 g rostade pumpafrön alt solrosfrön
75 g linfrön
60 g rågmjöl (Saltå Kvarn)
1 msk mortlad kummin (kan uteslutas)
20 g salt 
 
Lägg rågkärnorna i en kastrull, häll på kaffet & koka upp. Låt puttra under lock i cirka 20-50 minuter! Här får man testa sig fram då det kan vara stor skillnad på rågkärnorna. Smaka på dem. De ska ha tuggmotstånd men får inte vara för hårda. Dra av kastrullen från plattan, häll ner frön & salt, lägg på locket & låt stå över natten. 

Mata även din rågsur så att du har frisk & bubblig surdeg till morgonens bakning.  

På morgonen dag 2:
350 g uppfriskad rågsur
skållningen från gårdagen
10 g jäst
300 g rågmjöl (Saltå kvarn)
100 g vetemjöl special
100 g mörk sirap (ersätter ibland med lite flytande vört)
100 g vatten
Linfrön att strö över
 
Blanda surdeg & skållning med de nya ingredienserna. Den ska vara ganska lätt & lös, men absolut inte rinnig i konsistensen.

Smörj & mjöla en stor eller två små brödformar & klicka i degen. Platta till degen, strö över linfrön & täck formarna med plastfolie. Låt jäsa tills de rest sig några centimeter. För mig tar det ca 4 timmar i rumstemperatur. Ibland har jag jäst bröden i 2 timmar för att sedan låta det jäsa i kyl tills dagen efter.

När man känner på sig att ungefär en timmes jäsning återstår sätter man ugnen på 250 grader. Skjutsa in i ugnen! Sänk temperaturen till 175 grader & låt stå inne i cirka 60 minuter. Man kan kolla innertemperaturen innan man tar ut dem, de bör ha passerat 98 grader för att vara klara.

Vid ca 92 grader innertemperatur kan man vända ur bröden ur formarna & låta dem stå direkt på ett galler eller en baksten & gräddas färdigt. På så vis kan de få lite extra stadga & god skorpa.

Låt bröden svalna på ett galler & vira sedan in dem i handdukar. Vänta tills dagen efter innan du skär i dem. De kan vara lite smuliga & kladdiga om man skär i dem direkt. Godast är de efter en eller ett par dagar.

 

 

 

Bröd Danskt Recept Rågbröd
Kommentera

05 Feb

15:37

SURDEGSBRÖD HELT ENKELT

1kommentarer
 
 
 
 

Tjena!!!!!
Här kommer ett bra grundrecept att följa för er som vill prova att baka med surdeg. Har "säkrat" receptet med lite jäst....


MARLÉNE's SURDEGSBRÖD

600 g vatten "halvkallt" vatten
840 g vetemjöl special
180 g grahamsmjöl, rågmjöl, dinkel etc (gärna ekologiskt)
360 g uppfriskad vetesurdeg/ rågsurdeg
(15 g honung/ brödsirap) - kan uteslutas
10 g jäst
30 g havssalt

Blanda allt utom salt cirka 10 minuter i degblandare på låg hastighet. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter på högre hastighet tills degen blivit smidig. Lägg i ev frön, nötter eller frukt allra sist och kör ett par minuter på låg hastighet så att det blandas in.

Låt degen vila i övertäckt i cirka 2 timmar. Vik ihop degen från 4 håll en gång under tiden. Dela degen i 2 större eller 3 mindre bitar. Vik ihop varje bit så det byggs upp spänning i degen. Låt vila övertäckt 30 minuter för att "spänna av" degen. Forma till bröd men försök även då "spänna" degen. Låt bröden jäsa några timmar i rumstemperatur eller en natt i kyl. Om de ska jäsa i kyl kan man låta dem först stå i rumstemperatur 1-2 timmar för att ta fart innan man ställer in dem men det är ingen nödvändighet. Jag låter oftast bröden jäsa i kyl tills dagen efter. Tar sedan ut dem från kylen och skjutsar direkt in dem i ugnen. Lättare att snitta kall deg.

Värm ugnen till 275° med en plåt eller baksten i. I botten av ugnen ställer du en liten ugnsfast form. Jag har mina bröd på en bricka med bakplåtspapper som jag sedan hivar över till bakstenen. Att ha en varm plåt/baksten gör att bröden reser sig mer. Skjutsa in bröden, släng ett hälft glas vatten i ugnsformen på botten och sänk temperaturen till 225-250° och baka i till en innertemperatur på 96 grader. Öppna luckan några gånger (tidigast efter 15 minuter) för att bygga upp skorpan.
Låt bröden svalna på galler.

Lycka till! 

 
 
 
 
 
 
 
 
Allmänt Bröd Recept Surdeg
Kommentera

14 Dec

20:27

SAFFRANSBRYTBRÖD

1kommentarer
 
 
 
Hittade ytterligare ett smarrigt recept på saffransdeg som jag så klart trixat lite med. Det är den fantastiska Leila som inspirerat mig. Det blev ett stort brytbröd i långpannan smaksatt med vanilj, kokos & kardemumma. Fördelen att göra stora bröd av saffransdeg är att det blir saftigt & mer hållbart. Lussekatter & lussebullar tenderar att bli torra ganska fort då saffranet har en uttorkande effekt på degen.
 
 
 
 
 
 

SAFFRANSBRYTBRÖD

4 dl mjölk 3 %
1 dl vispgrädde
4 påsar (2 g) saffran
Ca 2 msk mörk rom
50 g jäst för söta degar
½ tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella eller Kvarg 10 %
100 g rumstempererat smör
Ca 16 dl vetemjöl special

Fyllning:
300 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 dl kokos

Ägg till pensling
Ljus sirap & vatten till pensling
1 msk kardemummakärnor
1/2 dl strösocker

 

Mortla saffranet, slå på rom & låt dra i ca 30 minuter eller längre.
Värm mjölk, vispgrädde & saffran (rom) till cirka 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.
Tillsätt salt, strösocker & kesella.
Tillsätt mjukt smör & vetemjöl lite i taget. Knåda degen väl i assistent tills den blir blank & smidig. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.

Blanda smör, strösocker, vaniljsocker & kokos till krämig fyllning.
Kavla ut degen till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock. Bred över smörkrämen.
Rulla till en rulle & skär i ca 14-18 bitar. Lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 275 grader.

Låt saffransbullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 40 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över strösocker & nymortlad kardemumma. Ställ in i ugnen, sänk till 200 grader & grädda gyllene i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter.
Pensla de nygräddade saffransbrödet med sirap utrört med en skvätt vatten & strö genast över ännu mer stött kardemumma blandat med strösocker.

 

Lycka till! 😜👍

 

 

 

 

Bakning Jul Recept SÖTT
Kommentera

01 Dec

10:00

TREVLIG FÖRSTA ADVENT!

7kommentarer
 
 
 
 
 
 
Första advent & julmyset sätter fart på riktigt. Stjärnor & stakar är placerade i fönstren & tomtarna står på tur. Under tiden jobbar assistenten för fullt. Det är dax för 1a adventsfikat. På eftermiddagen kommer kusinerna & jag tänkte bjuda på saffransbutterkaka med vit choklad & mandel.
 
Bästa receptet på saffransdeg är hämtat från Solhaga Stenugnsbageri där jag gick en surdegskurs i våras. Degen är smidig & lättarbetad & kan verkligen rekommenderas om man vill forma lussekatter & andra figurer. Det enda tilläggen/ändringarna jag gjort i receptet är att minska lite på mjölmängden samt att saffranet löses upp i lite rom. Min mormor lärde mig att man ska ha en skvätt starksprit i saffransdegen för att denna tunga deg ska få sig ett lyft. Använder jag russin i degen så brukar dessa få dra en stund i rom.
 
 
 

SAFFRANSDEG
500 g kall standardmjölk
1 g saffran i påse (Upplöst i lite rom)
200 g socker
75 g jäst
8 g salt
200 g mjukt smör (inte smält smör)
1000 g vetemjöl med hög proteinhalt

Min fyllning:
400 g vit choklad
200 g mjukt smör
Hackad mandel i önskad mängd
1/2 dl socker

 

Låt saffranet dra i lite, lite rom en stund. Blanda med jästen upplöst i mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna (mjölet sist) & knåda i maskin i 20–25 minuter eller för hand så länge du orkar. Om degen känns för hård, tillsätt mera mjölk. Det är viktigt att den blir smidig & elastisk.
Platta ut degen på en plåt, täck över & ställ in den i kylen en stund så att den får slappna av lite. Då blir den lättare att kavla ut.

Kavla & baka ut i den form du önskar. Jag brer på smör, strör över socker, hackad mandel & vit choklad. Rullar ihop degen & skär i bitar som läggs i en smord form med lösbartag kant. Låt sedan jäsa till ungefär dubbel storlek, 1–2 timmar.

Sätt på ugnen i god tid så att den är riktigt het.
Pensla försiktigt med uppvispat ägg. Om du bakar bullar så grädda dem i 230° varm ugn i 5–8 minuter (beroende på storlek) tills de fått gyllenbrun färg, kolla att de även har fått fin färg på undersidan. Butterkaka eller längder gräddas i samma temperatur i ca 5 minuter, sänk sedan värmen till175°. Grädda tills innertemperaturen nått 98°. Butterkakan får svalna sen ringlar jag över en florsockerglasy. Mums!!!!!

TREVLIG FÖRSTA ADVENT TILL ER ALLA! ⭐️

 

 

 
 

 

 

 

 
 
Bakning Jul Recept SÖTT
Kommentera

06 Oct

12:19

SOMMAR, SOL & FOUGASSE

2kommentarer
 
 
I somras skulle min syster, Ludvig & jag åka & bada. Förberedde gott till picnickorgen. Tyvärr gjorde problem med bilbarnstolen att vi inte kunde åka iväg. Det hela slutade med att vi hade picnic på min systers veranda & Ludde tog några dopp i badbaljan. Så det blev som att åka på utflykt ända. Kan tillägga att vädret var otroligt precis som hela vår sommar var.
 
Till vår picniclunch hade jag bakat fougasse. Fougasse är ett franskt, fyllt bröd. Troligtvis med ursprung i Provance. Namnet & bilder på dessa bröd har dykt upp lite här & var i böcker, tidningar & på nätet. Blev lite nyfiken & hade längre tid tänkt baka det så varför inte inför en picnic?! Jag hade en deg med vetesur & durum i kylen. Det hade blivit en bit kvar efter att vi gjort pizza dagen före. I många recept som jag hittat har bröden främst varit fyllda med grillade grönsaker. Det såg så läckert ut så det ville jag också ha i fyllningen. Grillade aubergine, zucchini, paprika & rödlök. Slängde även i lite vällagrad ost & några salamiskivor. Fougasserna fick kalljäsa i kylen under natten. Direkt efter gräddningen penslades bröden med olivolja som blandats med pressad vitlök & beströddes med flingsalt & timjan.
 
Kan tillägga att när Ludde fick syn på fougasserna ville han inte äta sin mat. Det hela slutade med att han också smaskade glatt på fransk fougasse...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 MIN FOUGASSE 2013
 

550 g vetesurdeg
700 g vatten
1000 g vetemjöl special
250 g durumvetemjöl
30 g havssalt

 Surdegen var helt perfekt i sommarvärmen. Är man osäker på statusen på sin surdeg kan man säkra med 10 g jäst.  Jag knådade allt utom saltet i 13 minuter, sedan med salt i 5 minuter. Degen fick vila i inoljad plastlåda i 90 minuter.Efter 45 minuter vek jag degen från fyra håll. Det färdigjästa degen användes först & främst till pizzabotten. Det som blev över åkte sedan in i kylen & kalljäste tills dagen efter.
 
Aubergine
Zucchini
Rödlök
Paprikor i olika färger
Olivolja 
1 pressad vitlöksklyfta
Flingsalt
Timjan
 
Alla grönsakerna grillades & fick svalna. Delade degen i bitar & formade dem runda bullar som fick vila i 20 minuter. Kavla ut bullarna till 1,5 cm tjocka plattor. Skär sneda snitt i den övre hälften av plattan & lägg fyllningen på den undre. Vil den snittade halvan över fyllningen som ett lock & tryck till i kanterna. Dra lite i brödet så att snitten öppnar sig något & man kan se fyllningen. Lägg bröden på bricka med bakplåtspapper & låt dem jäsa ca 2 timmar i rumstemperatur eller i kylen över natten.
 
Sätt ugnen på 250 grader. Värm upp ugnen med en baksten i åtminstone 1 timme så stenen blir riktigt varm. Grädda bröden på stenen ca 12-15 minuter eller tills de fått gyllenbrun färg.
Direkt när bröden tagits ut ur ugnen ska de penslas med olivolja som blandats med pressad vitlök. Strö över flingsalt & timjan.
 
Mums säger jag bara!!!!!
 
 
 
Å Ludde han badade på....
 
 
 
 
 
 
 
Allmänt Bakning Recept
Kommentera

31 Aug

19:04

BLOGGTORKA, FÄNKÅL, PUMPA- & LINFRÖ

0kommentarer
 
 
 
 
Nu har det varit tyst en lååååång stund. Har verkligen kopplat av ifrån allt. Skönt! Nu blir det nya friska tag i köket. Har börjat sylta & safta inför vintern. Idag kokades en rabarbermarmelad som ska passa fint till vinterns lagrade ostar.
Efter en tripp till Köpenhamn med frossande av smörrebröd har jag mixtrat med att få fram det bästa receptet på danskt rågbröd. Tror jag snart är där...
Härom dagen bakades ett fröbröd med smak av fänkål. Gott men kan göras godare. Här är första versionen av det.
 
 
Trevlig helg!
 
😄
 
 
 
 
 
 
 
 
FÄNKÅL, PUMPA- & LINFRÖ

500 g vatten
100 g uppfriskad vetesur
150 g uppfriskad rågsur
5 g jäst
800 g ekologisk vetemjöl special
25 g mörk sirap
30 g havssalt
3 tsk mortlade fänkålsfrön
3 msk linfrö
25 g rostade pumpakärnor
 
blandade frön & kross till topping
 
 
 
Dag 1
Kör allt utom salt & frön på låg hastighet tills allt blandats. Låt vila 30–60 minuter. Kör på låg hastighet tills degen blivit spänstig & fin i ca 10 minuter. Häll i saltet & kör på mellanhastighet i 5 minuter. Häll i fröna när det är någon minut kvar. Låt degen vila övertäckt i bunken 1 timme. 
Nu är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Strö över vetemjöl, täck med plast & ställ in i kylen tills dagen efter, ca 12-24 timmar.
 
 
 Dag 2
Ta upp degen på ett mjölat bakbord & dela i två lika stora bitar & rundriv dem. Vik in degens kanter mot mitten tills ytan blivit slät & lite spänd. Vänd då degen så att skarven hamnar nedåt & snurra degen en aning med kupade händer så att den blir rund & fin. Låt degen vila cirka 30 minuter.

 

Nu ska degen formas till bröd. Upprepa proceduren med runddrivningen. Sraya den släta ytan med vatten & doppa i fröblandningen. Jag använde pumpafrön, linfrön & havrekross. Låt jäsa på bakplåtspapper under handduk på ett varmt ställe. Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men de ska ha jäst upp ordentligt & liksom vara lite puffigt säckiga i konsistensen. Trycker man försiktigt ett finger i degen ska det lämna ett litet märke efter sig. Räkna med en jäsning på mellan 3-4 timmar.

 
 
Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan bröden ska in (gärna 45–60 minuter) med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en oöm ugnsform på nedersta våninngen. Grädda 1 bröd i taget. Snitta ett kryss. Skjuts in i ugnen! Hiva in en halv kopp vatten i ugnsformen på botten. Sänk värmen till 250 grader. 

 

Ta en titt på bröden & vädra ut ånga efter 15 minuter. Bröden ska gräddas ca 25 minuter & få en innertemperatur på 96 grader. Vädra gärna ugnen några gånger på slutet av gräddningen så får den bättre skorpa. Jag tycker om när de har riktigt mycket färg, men det ska inte vara bränt, så det gäller att hålla lite koll.

 

Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

 
 
 
 
 
Allmänt Recept
Kommentera

04 Jul

00:03

WHISKEYOST & KUMMIN

0kommentarer
 
 
 
Sara som jag pratat om så många gånger inspirerar mycket till min bakning. Här är ett recept från hennes bageri Solhaga. Det är receptet på deras midsommarbröd. Jag har bytt ut dinkel fullkorn mot rågmjöl & ersatt prästosten med en vällagrad whiskeyost.
 
Tack Sara för all inpiration!!!!
 
 
 
 
 
 
 
WHISKEYOST & KUMMIN
 
500 g vatten
450 g vetemjöl
225 g siktat dinkelmjöl
225 g rågmjöl
230 g rågsurdeg
10 g jäst
23 g havssalt
150 g whiskeyost i tärningar (cirka 1 x 1 cm)
8 g kummin
 

Knåda allting utom salt, kummin & ost i 8–10 minuter, sedan med salt i ytterligare 3–5 minuter. Blanda i kummin & ost i någon minut. Lägg degen i en väl inoljad plastlåda med lock. Låt den vila i 60 minuter, vik sedan ihop den en gång från varje håll mot mitten. Låt den sedan vila i ytterligare 60 minuter.

Lägg degen på ett välmjölat bakbord & dela den i två bitar. Forma till avlånga bröd & lägg med skarven uppåt i mjölade jäskorgar. Låt bröden jäsa några timmar i rumstemperatur eller en natt i kyl.

Värm ugnen till 275° 1 timme med bakstenen i & en ugnsfast form i botten. Vänd upp bröden på en brödspade eller liknande. Gör ett vinklat snitt på längden & sätt in dem i ugnen samtidigt som du slänger in en halv mugg vatten i den ugnsfasta formen. Sänk till 225° & baka i 30–35 minuter, eller till en innertemperatur på 98 grader. Öppna luckan ett par gånger mot slutet av baktiden för att bygga upp skorpan.

 
 
 
 
På jäsning...
 
 
 
 
Bröd Recept
Kommentera

15 May

22:19

EN LAGOM SUR MED SOLROS & LITE RÅG

0kommentarer
 
 
 
 
Solrosfrön eller pumpakärnor är alltid gott att smaksätta bröd med. Ännu mer smak blir det om du rostar dem innan det tillsätts i degen. Rosta dem i långpanna i 200° i några minuter, inte för hårt. Låt dem svalna.
 
 
 
 
 
SOLROS & RÅG 
 
500 g ljummet vatten
825 g vetemjöl special
10 g jäst
310 g rågsurdeg (uppfriskad)
15 g mörk brödsirap
200 g rostade solrosfrön
25 g havssalt
 
 

Knåda allt utom salt i cirka 10 minuter på långsam hastighet. Tillsätt saltet, öka hastigheten & knåda 4-5 minuter tills degen är riktigt elastisk. Låt degen vila i en inoljad plastlåda i cirka 2 timmar, vik ihop en gång under tiden.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma sedan till runda limpor. Mjöla två jäskorgar & strö lite solrosfrön i botten på dem. Lägg bröden med skarven neråt. Låt bröden jäsa övertäckt i kylen över natten ca 12-24 timmar.

Värm ugnen till 275°. Låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.

 
Stjälp upp bröden ur korgarna t.ex. på en bricka klädd med bakplåtspapper. Hiva bakplåtspappret med brödet in på den varma plåten/bakstenen. Kasta även in en skvätt vattenr i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 225 grader.
Vädra ut ånga efter 15 minuter. Upprepa vädringen efter ytterligare 5 minuter. Genom att vädra ut ångan på slutet bygger du upp en fin skorpa på brödet.

Baka av i cirka 30-35 minuter.

Låt svalna på galler.

 

 

 

 

Bröd Recept
Kommentera

06 May

23:16

SALLY BAKAR

0kommentarer
 
 
 
 
Har kikat in hos Sally igen...
Mmmmmm vilka smaskiga bakverk hon gör. Se efter själva.
Nu har jag fastnat för "Nutella-Stuffed Cinnamon Sugar Muffin"
 
Mums!
 
 
 
 
 
Fotona är Sallys - hämtat från hennes fina blogg.
 
 
 
 
 
 
Recept SÖTT
Kommentera

04 May

16:00

HIMLAGOTT

0kommentarer
 
 
 
Titta vad jag hittade! Ser det inte underbart ut?!
Choklad, oreos & salta jordnötter i en himmelsk blandning.
Godast dagen efter bakning när smakerna "smält samman".
Glöm inte att kolla in på Sally´s Baking Addiction. Fantastiska bakverk i massor...
 
 
 
SNICKERS & CHEESECAKE BARS
 
Botten
20 oreos
50 g smält smör
 
Fyllningen
400 g Philadelphia ost
1 stort ägg
1 äggula
0,5 dl socker
100 g snickers
1 msk vaniljsocker
75 g ljus eller mörkt choklad
 
 
 
Krossa kexen & smält smöret. Grädda i ugnen i 200 grader i 9 minuter.
Ta fram en form & klä den med bakplåtspapper.
 
Vispa sedan ihop osten, ägget, äggulan, sockret & vaniljsocker.
Skär snickers i bitar och vänd i.
Grädda i ugnen ca 30-35 minuter.
Låt stå i kyl minst 3 timmar.
Skär ut önskade bitar & ringla lite choklad.
 
 
 
 
 
 
 
Recept SÖTT
Kommentera

02 May

17:23

VALBORG & PECANKOLAPAJ

0kommentarer
 
 
Då var april slut & vi går en alldeles underbar tid till mötes. Blir väckt av fågelkvitter varje morgon men vad gör det :-) Försöker ta till vara på de små tillfällena med sol. Den energin behövs just nu. Det finns bara ett smolk i bägaren. Pollen!!!!! Fy vad tråkigt med allergi. Känner mig störtförkyld hela tiden...
 
 
 
 
 
I tisdags var det Valborgsmässoafton & då tände de flesta grillen. Även vi. Medans vi väntade på glöden mumsade vi på nybakad foccacia med pesto, färskost, serranoskinka & oliver. Min kära hade varit förbi Carlströms Kött & Chark & införskaffat några rejäla skivor entrecôte som vi grillade & musade med diverse smarriga tillbehör. Det här köttet är av så bra kvalitet så några marinader eller glazes behövs inte. Salt & peppar räcker gott & väl. Till dessert blev det en mäktig historia som faktiskt var en höjdare. Pecankolapaj!
 
 
 
 
 
Startade en deg (Saras recept) med poolish dagen innan. bakade ut det i en långpanna smöjd med olivolja, flingsalt & hackad rosmarin. Petade ner diverse gottesaker (soltorkade tomater, rödlök, rosmarin etc) & strödde över flingsalt. Bakade av brödet i 275 grader tills det fått fin skorpa. därefter penslades brödet rikligt med olivolja.
 
 
 
 
 
 
 
 Här kommer receptet på den smaskiga desserten. Funderar på att servera den med något syrligare nästa gång i stället för grädde. Uppvispad crème fraîche kanske...
 
 
PECANKOLAPAJ
 
Mördegsbotten:
120 g smör
3 dl vetemjöl
3 krm salt
1 mk strösocker
1 tsk bakpulver
3 msk vatten

Fyllning:
120 g smör
1 msk vetemjöl
1 msk maizenamjöl
3 dl ljus sirap
1,5 dl strösocker
3 krm salt
2 st lätt vispade ägg
2 msk vaniljsocker
175 g grovt hackade peacan-nötter + några till garnering
 
 

Värm ugnen till 200 grader.
Pajskal: Smält smöret & låt svalna. Blanda ner resten av ingredienserna & rör ihop allt till en smidig deg. Tryck ner i pajformen. Förgrädda i ca 20 minuter.

Fyllning: Koka upp smör, socker, sirap, vetemjöl, salt & majsenamjöl i en kastrull & låt det sjuda 5 minuter under omrörning. Låt fyllningen svalna till rumstemperatur.
Blanda i nötter, vaniljsocker & de lättvispade äggen. Slå i fyllningen i pajskalet och grädda 40 min 175 grader.
Vänta gärna 2 timmar innan ni serverar pajen. Gott med lättvispad grädde eller vaniljglass till.
 
 
 
 
 
 
 
 
Allmänt Recept Vänner
Kommentera

02 May

13:03

KURS & BLOGGTORKA

0kommentarer
 
 
 
Hej på er!
 
Nu har det varit radioskugga ett tag. Inspirationen har inte funnits helt enkelt.
Var nyligen på kurs hos Sara Wennerström på Solhaga Stenugnbageri i Slöinge. Efter att ha följt Saras blogg under några år har jag fått följa med på en resa som började med bakintresse på fritiden & som resulterat i ett eget bageri. Därför var det extra roligt att få komma just dit & gå kurs i surdegsbakning. Det var en himla trevlig & intensiv dag där vi fick många tips från kunniga Sara. Framför allt åkte jag därifrån med massor av inspiration. Just då kände jag mig övertygad om att slå upp portarna till ett eget bageri någon dag.
Har anmält mig till en ny kurs i slutet av sommaren... Mer om det senare.
 
 
 
 
 
 
Den gamla stenugnen som blev starten på något nytt...
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vi satte en deg som Sara senare bakade ut. Receptet finns på hennes blogg men jag kopierade det så varsågod!
 
 
KURSBRÖDET
 
500 g vatten
500 g rågsurdeg
1000 g vetemjöl
25 g salt
 

Kör allt i degblandare på låg hastighet i 10–15 minuter. Låt degen vila i en inoljad plastlåda med lock i 2 timmar, vik i hop den efter halva tiden. Se bara till att den har jäst upp ordentligt innan du viker den första gången. Eventuellt kan du vika den ytterligare en gång under jäsningen om du vill ha en fastare deg. När degen har jäst upp, ställ in hela lådan med degen i kylen över natten.

Ta fram plastlådan ur kylen, vält försiktigt ut degen på mjölat bakbord & dela i lagom stora bitar med en spackelspade utan att trycka ur för mycket luft.

Värm ugnen till 275° med baksten eller en plåt inne. Lägg småbröden på en bricka med bakplåtspapper på. Skjutsa in hela pappret med bröden på den varma stenen eller plåten & spruta samtidigt in vatten. Om du bakar riktigt små bröd kan du låta värmen vara på max, annars vrider du ner till 225°. Baka tills de har rejält med färg & skorpa.

 
 
 
 
 
Bagerier Bröd Recept
Kommentera

24 Mar

09:52

"PLAIN" -HELT ENKELT

0kommentarer
 
 
Nu har vi varit hemma 1 vecka. Man blir lite seg av tidsomställningen. Trött på kvällarna & väldigt morgonpigg. Börjar komma in i de normala vardagsrutinerna igen. Jobba, träna, mat, tvätta , baka, sova. 
 
I söndags var mina nära & kära här för att fira mig som nyss tagit steget in i "vuxenvärlden". Smörgåstårta & bubbel & babbel blev det. Massa fina blommor & presenter fick jag. Fick en present från alla närvarande + några till. En present som är lite mystisk. En gåta på ett kort & med informationen att jag kan vänta mig att fler ledtrådar kommer med posten... Hum! Sådant här kan göra mig galen av nyfikenhet!
 
I fredags var jag en sväng till Åsby Hem & Trädgård i Hallstahammar. Köpte massa påskliljor för att få lite vår- & påskkänsla här hemma. pssade på att ta en fika med mamma, syster, svåger & lilla Ludde. Ludde växer så det knakar & upptäcker världen runt omkring med stor nyfikenhet. En riktig liten godbit!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jobbar just nu med ett recept som är super. Känner att det här är ett bra grundrecept & att man kan variera det i oändlighet. Det är enkla ingredienser med råg & vete. Jag kallar brödet "Plain" helt enkelt.
Igår gjorde jag en variant på det smaksatt med linfrö, tranbär & pistagenötter. Mums!
 
 
 
 
"PLAIN"
 
170 g uppfriskad vetesur
170 g uppfriskad rågsur
500 g vatten ljummet
150 g ekologiskt rågmjöl
550 g ekologiskt vetemjöl
30 g havssalt
 

 

Dag 1
Kör allt utom salt på låg hastighet tills allt blandats. Låt vila 30–60 minuter. Kör på mellanhastighet tills degen blivit spänstig & fin vilket kan ta någonstans mellan 10 & 15 minuter. Häll i saltet när det är någon minut kvar. Låt degen vila övertäckt i bunken 1 timme. Nu är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Strö över vetemjöl, täck med plast & ställ in i kylen tills dagen efter, ca 12-24 timmar.
 
 
 Dag 2
Ta upp degen på ett mjölat bakbord & dela i två lika stora bitar & rundriv dem. Vik in degens kanter mot mitten tills ytan blivit slät & lite spänd. Vänd då degen så att skarven hamnar nedåt & snurra degen en aning med kupade händer så att den blir rund & fin. Låt degen vila cirka 30 minuter.

 

Nu ska degen formas till bröd. Vänd degen så den släta sidan ligger nedåt. Vik övre sidan mot mitten & tryck till försiktigt. Vik höger & vänster kant mot mitten & tryck försiktigt så att de stannar. Vänd nu återigen övre kanten nedåt & rulla sedan ihop den så att den till formen liknar en kaffeböna. Lägg i välmjölade korgar med verket (skarven) uppåt. Täck jäskorgarna med en handduk & låt jäsa på ett varmt ställe. Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men de ska ha jäst upp ordentligt & liksom vara lite puffigt säckiga i konsistensen. Trycker man försiktigt ett finger i degen ska det lämna ett litet märke efter sig. Räkna med en jäsning på mellan 3-6 timmar.

 
 
Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan bröden ska in (gärna 45–60 minuter) med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en oöm ugnsform på nedersta våninngen. Grädda 1 bröd i taget. Vänd upp brödet på en lätt mjölad bakspade (eller skärbräda/bricka med bakplåtspapper) & gör 4 tvärgående snitt. Skjuts in i ugnen! Hiva in några isbitar i ugnsformen på botten.  

 

Ta en titt på bröden & vädra ut ånga efter 15 minuter. Bröden ska gräddas ca 25 minuter & få en innertemperatur på 96 grader. Vädra gärna ugnen några gånger på slutet av gräddningen så får den bättre skorpa. Jag tycker om när de har riktigt mycket färg, men det ska inte vara bränt, så det gäller att hålla lite koll.

Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

Hoppas det smakar!

 

 

 

 
 
 
Allmänt Livet Ludvig Recept
Kommentera

15 Feb

13:34

ÄPPLEN, NÖTTER & EN VÄLLAGRAD OST

0kommentarer
 
 
Börjar så sakta hämta mig efter helvetesinfluensan, tror jag... Febern börjar gå ner men jag är ganska matt efter 4 dygn med hög feber. Känner mig otroligt svag & sliten.
Det här var inte att leka med! 
 
Idag ska jag mata surdegarna som fått sura i fred längst in i kylen alldeles för länge. Kanske kan det bli något gott i helgen om orken faller på.
 

Här är receptet på ett bröd med mycket smak, fyllt med äppelbitar & hela valnötter. Perfekt till en buffé men allra läckrast med en vällagrad ost & ett gott portvin.
 Kornmaltet har jag köpt på Saltå Kvarn. Det ger extra enzymer till brödet. Det ger degen extra jäskraft, smakfullt inkråm & en fin skorpa på brödet.
 På Saltå Kvarns blogg beskrivs kornmalt så här: Kornmalt är mältad korn, dvs korn som blötlagts så att groningsprocessen kommer igång, sedan avbryts den genom att kornen torkas & rostas. Om den rostas försiktigt så finns amylasen kvar. Amylas är ett enzym som kan sänka högt falltal i spannmål & som också påverkar degen. Korrnmalt är ett fantastiskt bakhjälpmedel som påverkar smak, hållbarhet och inkråm i brödet. Falltal är ett kvalitetsmått på mjöl som anger enzymaktiviteten. Är falltalet för högt kan det alltså sänkas med enzymatisk kornmalt.
 
 
 
 
 
 
 
 
ÄPPLE & VALNÖT
 
900 g vetemjöl special
120 g ekologiskt rågmjöl (Saltå Kvarn)
650 g ljummet vatten
20 g kornmalt
2 g jäst
15 g flytande vört
370 g uppfriskad vetesur
150-200 g torkade äppelringar i bitar, blötlagda
200 g valnötter
30 g grovt havssalt
 
 
 
Kör alla ingredienser utom äpplen, valnötter & salt på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Tillsätt äppelbitarna & kör på låg hastighet tills de blandats in i degen ordentligt. Tillsätt valnötterna kör försiktigt tills de blandats in i degen. Täck över för jäsning.
 
Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Jäs på varmt ställe i 2 timmar.
 
Baka ut till 2 st stora bröd. Vik ihop & tryck till skarven lätt så brödet har en chans att öppna sig vid gräddningen. Flytta över till välmjölade jäskorgar. Skarven nedåt. Har man inte jäskorgar kan man lika gärna ta en bunke som man lägger en välmjölad tygservett i. Jäs övertäckt i 3 timmar.
 
Sätt ugnen på 275 grader & låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.
 
Grädda ett bröd i taget eftsom de är så stora. Vänd jäskorgen upp & ner på en bricka klädd med bakplåtspapper. Hiva bakplåtspappret med brödet in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 250 grader. Vädra ut ånga efter 20 minuter & snurra brödet 1/2 varv. Upprepa vädringen efter ytterligare 5 minuter. Genom att vädra ut ångan på slutet bygger du upp en fin skorpa på brödet.
Grädda totalt mellan 25-30 minuter tills innertemperaturen uppnått 98 grader. De ska bli riktigt mörkbruna.
Ta ut & låt svalna på galler.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd Recept
Kommentera

08 Feb

09:44

BAGUETTER TILL HELGEN

1kommentarer
 

Nu är det helg även fast det innebär jobb för min del. Lite mys med familjen ska klämmas in i alla fall. I morgon tänkte vi mumsa på räkor & till det givetvis nybakade baguetter.
Det här receptet tar lite tid. Tid i form av lång kalljäsning. I gengäld får man frasiga baguetter med mycket smak.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LÅNGJÄSTA BAGUETTER
 
50 g vete- eller rågsurdeg
125 g vatten
125 g vetemjöl special

Blanda ihop ingredienserna på morgonen. Täck över med plast & låt stå mellan 6–8 timmar.

På eftermiddag/kväll
300 g vetesurdeg (från gårdagen)
500 g kallt vatten
750 g vetemjöl special
25 g salt
2 g färsk jäst 

 
Kör alla ingredienser utom saltet på låg hastighet i 10 minuter. Låt degen vila övertäckt i 30-60 minuter. Tillsätt saltet & kör på lite högre hastighet i 5 minuter. Låt degen vila övertäckt i bunken cirka 1,5 timme.
 
 
Baka ut på ett välmjölat bakbord. Dela degen i 5 delar. Vik sedan ihop varje degbit till ett litet paket. Dra ut dem lite på bredden, vik in ena kanten mot mitten & sen andra kanten mot mitten. Rulla dem sedan ovanifrån så att de blir till en liten rektangulär degklump. Låt vila övertäckt i 30 minuter. 
 
När spänningen i degen har släppt är det dags att rulla baguetter av den. Här har jag fått tips av "Pain de Martin" hur man bakar ut baguetter. Vänd degbitarna så att de ligger i lodrät riktning med skarven uppåt. Tryck till degen med handloven i mitten & vik sedan övre sidan mot mitten. Tryck till med handen igen & vik sedan underkanten så att den överlappar. Vik återigen överkanten mot mitten, tryck till med handloven & "stäng" sedan baguetten genom att vika överkanten mot underkanten. Rulla sedan baguetten så att den får lagom längd. Lite tjockare på mitten & avsmalnde i ändarna. Lägg på baguetteplåtar, strö över mjöl & lägg över bakduk. Nu ska baguetterna få jäsa riktigt länge. Jag ställer baguetteplåten på en bricka & låter det jäsa i kylen ca 12 timmar. Man ska inte hänga upp sig på tiderna, det är förstås hur brödet faktiskt jäser som är det viktiga. Man får prova sig fram.
 
Värm upp ugnen (med bakstenen i) till 275 grader i ca 1 timme. Lägg en mindre ugnsfast form i botten av ugnen som får värmas upp ordentligt. Snitta & sätt in baguetterna. Släng in ca 5 st isbitar i den ugnsfasta formen (bildar vattenånga) & sänk temperuturen till 250 grader. Efter 5 minuter ska du öppna ugnsluckan & vädra ut ånga under några sekunder. Grädda ytterligare i ca 10-15 minuter. Öppna ugnsluckan & vädra en gång till under gräddningen. Baguetterna ska ha rejält med färg (bruna) för att få den härligt frasiga skorpan.
 
 
Trevlig Helg!
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd Recept
Kommentera

05 Feb

17:31

BOUNTYRUTOR

0kommentarer
 
 
Den här måste jag bara sno! Gud så gott det ser ut!
Stulet från bloggen Mammaliv Tack!
 
 
BOUNTYRUTOR
 
Botten
3 ägg
4 1/2 dl strösocker
4 dl vetemjöl
1 1/2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
4 msk kakao
225 g smör
2 dl kokande vatten
 
Kokoskräm
225 g smör
4 dl florsocker
2 ägg
1 påse kokos (ca 200 g)
 
Garnering
200 g ljus choklad
1/2 msk olja
 
 
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj & bröa en långpanna, ca 24 x 30 cm
Vispa ägg & socker poröst i en bunke. Blanda ner vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver & kakao i äggblandningen.
Smält smöret & koka upp vattnet i samma kastrull. Tillsätt den varma blandningen i bunken. Vispa ihop till en smet. Bred ut smeten i långpannan & grädda mitt i ugnen 20–25 min.
 
Kokoskräm: Smält smöret i en kastrull. Blanda ner florsocker, ägg & kokos. Kyl kakan i frysen i ca 30 min när den svalnat efter gräddningen. Bred på kokoskrämen på chokladbotten. Smält chokladen över vattenbad. Blanda ner oljan. Bred ut chokladen över kokosfyllningen & låt den stelna.
Förvara kakan i kylskåp.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bakning Recept
Kommentera

04 Feb

22:21

LINFRÖ, KORNFLINGOR & TRANBÄR

0kommentarer
 
 
 
Vi har haft världens skönaste helg! 
Fredagsmys med bastu, bakning, mat & film. Lördag med inget planerat. Det blev träning, fika & så mat & mys igen. Söndagspromenad i ett fantastiskt vinterväder, kaffe i solen på altanen & sen lite mindre roliga sysslor - städning! Kändes bra efteråt i alla fall. Sen mer träning, bakning, mat, mys & film.
Åh vad vi behövde en helg hemma & bara rå om varandra... 
 💞
 
 
 
 
Här kommer en ny favorit i bageriet!
 
 
 
 
 
 
 
 LINFRÖ, KORNFLINGOR & TRANBÄR
 
150 g uppfriskad vetesurdeg 
150 g korngryn
50 g linfrön
600 g vetemjöl special
600 g ljummet vatten
25 g salt
100 g torkade tranbär
 
 
Kör alla ingredienser utom salt & tranbär på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Tillsätt tranbären & kör på lägsta hastighet tills de blandats in i degen. Låt degen vila i 90 minuter.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord & tryck ur luften (knåda inte). Låt degen vila i ytterligare 60 minter. Tryck ur luften ur degen & forma till två bröd. Lägg med skarven nedåt i välmjölade jäskorgar. Jäs under bakduk i 60 minuter. Täck med plast & skjutsa sedan in bröden i kylen. Låt kalljäsa 12-24 timmar.
 
Ta ut bröden ur kylen. Sätt ugnen på 275 grader & låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.
 
Låt bröden acklimatisera sig  rumstemperatur ca 1 timme medans ugnen värms upp. Vänd jäskorgarna upp & ner på en bricka klädd med bakplåtspapper. Hiva bakplåtspappret med bröden in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 225 grader. Vädra ut ånga efter 15 minuter. Upprepa efter ytterligare 5 minuter.
Grädda totalt mellan 20-30 minuter tills innertemperaturen uppnått 96 grader. De ska bli riktigt mörkbruna. Dra på värmen mot slutet om du vill ha mer färg på skorpan.
Ta ut och låt svalna på galler.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd Recept
Kommentera

31 Jan

21:59

DURUM TILL HELGEN

0kommentarer
 
 
 
Durumbröd är så himla gott! Bästa brödet, tillsammans med baguetter, att servera till en middag eller till en värmande soppa.
Drog igång en deg igår som fått kalljäsa i kylen under ett dygn. Bakat ut & får kalljäsa ytterligare ett dygn för att bli smarriga bröd till fredagsmyset & lördagsfrukosten.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DURUMLYX

550 g uppfriskad vetesurdeg
700 g vatten
1100 g ekologiskt vetemjöl
250 g durumvetemjöl
35 g havssalt

Se till att ha en välmående surdeg när du börjar baka. Bubblande, pysande & full av liv ska den vara. Kör alla ingredienser utom saltet i 15 minuter, sedan med salt på högre hastighet i 5 minuter. Låt degen vila 2 timmar övertäckt.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Täck över med plast, in i kylen & låt jäsa i 24 timmar. 

Jag bakade 2 st lite mindre bröd & ett stort som får kalljäsa i välmjölade jäskorgar tills i morgon. 

Ugnen värms upp till 275 grader under 1 timme. Under tiden får bröden acklimatisera sig i rumstempereatur. Vänd upp bröden på bakplåtspappersklädd bricka. Jag kommer snitta tre gånger & in i ugnen på 275° i 5 minuter, sedan på 225° i 20 minuter eller tills innertemperturen är 96 grader. Glöm inte att slänga in några isbitar i en liten form i botten av ugnen. Vädra efter ca 15 minuter. De större brödet kommer gräddas något längre. Dra på värmen mot slutet om du vill ha mer färg på skorpan.

Låt bröden svalna på galler.

 
 
 
 
Bröd Recept
Kommentera

22 Jan

19:20

SÅ HÄR SKA DET SMAKA

0kommentarer
 
 
 
Det händer inte så mycket nu. Nedräkning för solsemestern dock. 1 månad kvar sen åker vi till Vietnam igen. Vi var där för 5 år sedan & passande på att gifta oss kvällen innan avresa 😊 Den här gången har vi annat att fira...
 
Annars bakar jag på som vanligt. Har bara inte haft lust att blogga. Det betyder att jag samlat några bra recept på hög. Portionerar ut dem lite då & då framöver här på bloggen.
 
Det här blev bra! Mycket bra! I love it!!!! Ibland har jag tillsatt ett par teskedar flytande vört eftersom det finns kvar sedan i julas. Blir jättegott utan också.
 
 
 
MARLÉNES SURIS
 
400 g ljummet vatten
800 g ekologiskt vetemjöl
180 g ekologiskt grahamsmjöl
400 g uppfriskad vetesurdeg
400 g uppfriskad rågsurdeg
50 g mörk brödsirap
30 g havssalt
 
 

Kör alla ingredienser utom saltet på lägsta hastighet i 10 minuter så degen blir blank & fin. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. 

Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i ca 2 timmar.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren.

Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i 3-4 timmar.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till 3 avlånga bröd som läggs med skarven nedåt i välmjölade jäskorgar. Täck över med plastfilm, ställ in i kylen & låt dem kalljäsa i 12-24 timmar.

Tag fram bröden ur kylen 1 timme innan gräddning. Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Vänd upp bröden på bakplåtspappersklädd bricka. Skjutsa in bröden i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda ca 20-25 minuter eller tills innertemperturen är 96 grader. Släpp gärna ut vattenånga efter 15 minuter samt ytterligare en gång till för att bygga upp skorpan. Dra på värmen mot slutet om du vill ha mer färg på skorpan.

Låt bröden svalna på galler.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bakning Recept
Kommentera