↑

15 May

22:19

EN LAGOM SUR MED SOLROS & LITE RÅG

0kommentarer
 
 
 
 
Solrosfrön eller pumpakärnor är alltid gott att smaksätta bröd med. Ännu mer smak blir det om du rostar dem innan det tillsätts i degen. Rosta dem i långpanna i 200° i några minuter, inte för hårt. Låt dem svalna.
 
 
 
 
 
SOLROS & RÅG 
 
500 g ljummet vatten
825 g vetemjöl special
10 g jäst
310 g rågsurdeg (uppfriskad)
15 g mörk brödsirap
200 g rostade solrosfrön
25 g havssalt
 
 

Knåda allt utom salt i cirka 10 minuter på långsam hastighet. Tillsätt saltet, öka hastigheten & knåda 4-5 minuter tills degen är riktigt elastisk. Låt degen vila i en inoljad plastlåda i cirka 2 timmar, vik ihop en gång under tiden.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma sedan till runda limpor. Mjöla två jäskorgar & strö lite solrosfrön i botten på dem. Lägg bröden med skarven neråt. Låt bröden jäsa övertäckt i kylen över natten ca 12-24 timmar.

Värm ugnen till 275°. Låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.

 
Stjälp upp bröden ur korgarna t.ex. på en bricka klädd med bakplåtspapper. Hiva bakplåtspappret med brödet in på den varma plåten/bakstenen. Kasta även in en skvätt vattenr i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 225 grader.
Vädra ut ånga efter 15 minuter. Upprepa vädringen efter ytterligare 5 minuter. Genom att vädra ut ångan på slutet bygger du upp en fin skorpa på brödet.

Baka av i cirka 30-35 minuter.

Låt svalna på galler.

 

 

 

 

Bröd Recept
Kommentera

11 May

12:34

RAMSLÖK & LAKRITS

0kommentarer
 
 
 
 
 
 
 
Igår fick jag ny energi genom umgänge med några sköna damer. God mat & trevligt sällskap är en av de saker i livet som av mig uppskattas väldigt mycket. 
Desserten var för oss en nygamla favorit; lakritspannacotta med färska hallon. Vilken fantastisk kombination!!!
Vi smaksatte pannacottan med lakritspulver från Ramlösa Lakritsfabrik.
En annan goding som ska avnjutas hela helgen är ramslöken jag fick som gåva. En hel kasse med nyplockad ramslök fick jag. Lyx!!!!!!!! För er som inte träffat på ramslök tidigare kan jag berätta att det är sällsynta, späda blad med mild lösmak som växer i vår natur på utvalda ställen. 
Till kvällen får det nog bli en sallad med ramslök, gorgonzola & valnötter till den grillade köttbiten...
 
Trevlig helg på er!
 
 
 
Morgonsmörgåsen "Plain", ramslök & kyckling.
 
 
 
Allmänt Mat Vänner
Kommentera

06 May

23:16

SALLY BAKAR

0kommentarer
 
 
 
 
Har kikat in hos Sally igen...
Mmmmmm vilka smaskiga bakverk hon gör. Se efter själva.
Nu har jag fastnat för "Nutella-Stuffed Cinnamon Sugar Muffin"
 
Mums!
 
 
 
 
 
Fotona är Sallys - hämtat från hennes fina blogg.
 
 
 
 
 
 
Recept SÖTT
Kommentera

04 May

16:00

HIMLAGOTT

0kommentarer
 
 
 
Titta vad jag hittade! Ser det inte underbart ut?!
Choklad, oreos & salta jordnötter i en himmelsk blandning.
Godast dagen efter bakning när smakerna "smält samman".
Glöm inte att kolla in på Sally´s Baking Addiction. Fantastiska bakverk i massor...
 
 
 
SNICKERS & CHEESECAKE BARS
 
Botten
20 oreos
50 g smält smör
 
Fyllningen
400 g Philadelphia ost
1 stort ägg
1 äggula
0,5 dl socker
100 g snickers
1 msk vaniljsocker
75 g ljus eller mörkt choklad
 
 
 
Krossa kexen & smält smöret. Grädda i ugnen i 200 grader i 9 minuter.
Ta fram en form & klä den med bakplåtspapper.
 
Vispa sedan ihop osten, ägget, äggulan, sockret & vaniljsocker.
Skär snickers i bitar och vänd i.
Grädda i ugnen ca 30-35 minuter.
Låt stå i kyl minst 3 timmar.
Skär ut önskade bitar & ringla lite choklad.
 
 
 
 
 
 
 
Recept SÖTT
Kommentera

02 May

17:23

VALBORG & PECANKOLAPAJ

0kommentarer
 
 
Då var april slut & vi går en alldeles underbar tid till mötes. Blir väckt av fågelkvitter varje morgon men vad gör det :-) Försöker ta till vara på de små tillfällena med sol. Den energin behövs just nu. Det finns bara ett smolk i bägaren. Pollen!!!!! Fy vad tråkigt med allergi. Känner mig störtförkyld hela tiden...
 
 
 
 
 
I tisdags var det Valborgsmässoafton & då tände de flesta grillen. Även vi. Medans vi väntade på glöden mumsade vi på nybakad foccacia med pesto, färskost, serranoskinka & oliver. Min kära hade varit förbi Carlströms Kött & Chark & införskaffat några rejäla skivor entrecôte som vi grillade & musade med diverse smarriga tillbehör. Det här köttet är av så bra kvalitet så några marinader eller glazes behövs inte. Salt & peppar räcker gott & väl. Till dessert blev det en mäktig historia som faktiskt var en höjdare. Pecankolapaj!
 
 
 
 
 
Startade en deg (Saras recept) med poolish dagen innan. bakade ut det i en långpanna smöjd med olivolja, flingsalt & hackad rosmarin. Petade ner diverse gottesaker (soltorkade tomater, rödlök, rosmarin etc) & strödde över flingsalt. Bakade av brödet i 275 grader tills det fått fin skorpa. därefter penslades brödet rikligt med olivolja.
 
 
 
 
 
 
 
 Här kommer receptet på den smaskiga desserten. Funderar på att servera den med något syrligare nästa gång i stället för grädde. Uppvispad crème fraîche kanske...
 
 
PECANKOLAPAJ
 
Mördegsbotten:
120 g smör
3 dl vetemjöl
3 krm salt
1 mk strösocker
1 tsk bakpulver
3 msk vatten

Fyllning:
120 g smör
1 msk vetemjöl
1 msk maizenamjöl
3 dl ljus sirap
1,5 dl strösocker
3 krm salt
2 st lätt vispade ägg
2 msk vaniljsocker
175 g grovt hackade peacan-nötter + några till garnering
 
 

Värm ugnen till 200 grader.
Pajskal: Smält smöret & låt svalna. Blanda ner resten av ingredienserna & rör ihop allt till en smidig deg. Tryck ner i pajformen. Förgrädda i ca 20 minuter.

Fyllning: Koka upp smör, socker, sirap, vetemjöl, salt & majsenamjöl i en kastrull & låt det sjuda 5 minuter under omrörning. Låt fyllningen svalna till rumstemperatur.
Blanda i nötter, vaniljsocker & de lättvispade äggen. Slå i fyllningen i pajskalet och grädda 40 min 175 grader.
Vänta gärna 2 timmar innan ni serverar pajen. Gott med lättvispad grädde eller vaniljglass till.
 
 
 
 
 
 
 
 
Allmänt Recept Vänner
Kommentera

02 May

14:58

HÄRLIGA LEILA

0kommentarer
 
 
 
 
Hon är väl för härlig Leila! Följer henne på bloggen & via Instagram & hon lägger verkligen ut de läckraste av bilder. Dessutom är hon oerhört generös med att dela med sig av sina recept.
Besök Leila här!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Leila har några brödrecept i sin samling. Jag föll för "Tortano med fetaost & Oliver"  som jag definitivt ska provbaka någon dag.
 
 
 
Allmänt Mat
Kommentera

02 May

13:03

KURS & BLOGGTORKA

0kommentarer
 
 
 
Hej på er!
 
Nu har det varit radioskugga ett tag. Inspirationen har inte funnits helt enkelt.
Var nyligen på kurs hos Sara Wennerström på Solhaga Stenugnbageri i Slöinge. Efter att ha följt Saras blogg under några år har jag fått följa med på en resa som började med bakintresse på fritiden & som resulterat i ett eget bageri. Därför var det extra roligt att få komma just dit & gå kurs i surdegsbakning. Det var en himla trevlig & intensiv dag där vi fick många tips från kunniga Sara. Framför allt åkte jag därifrån med massor av inspiration. Just då kände jag mig övertygad om att slå upp portarna till ett eget bageri någon dag.
Har anmält mig till en ny kurs i slutet av sommaren... Mer om det senare.
 
 
 
 
 
 
Den gamla stenugnen som blev starten på något nytt...
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vi satte en deg som Sara senare bakade ut. Receptet finns på hennes blogg men jag kopierade det så varsågod!
 
 
KURSBRÖDET
 
500 g vatten
500 g rågsurdeg
1000 g vetemjöl
25 g salt
 

Kör allt i degblandare på låg hastighet i 10–15 minuter. Låt degen vila i en inoljad plastlåda med lock i 2 timmar, vik i hop den efter halva tiden. Se bara till att den har jäst upp ordentligt innan du viker den första gången. Eventuellt kan du vika den ytterligare en gång under jäsningen om du vill ha en fastare deg. När degen har jäst upp, ställ in hela lådan med degen i kylen över natten.

Ta fram plastlådan ur kylen, vält försiktigt ut degen på mjölat bakbord & dela i lagom stora bitar med en spackelspade utan att trycka ur för mycket luft.

Värm ugnen till 275° med baksten eller en plåt inne. Lägg småbröden på en bricka med bakplåtspapper på. Skjutsa in hela pappret med bröden på den varma stenen eller plåten & spruta samtidigt in vatten. Om du bakar riktigt små bröd kan du låta värmen vara på max, annars vrider du ner till 225°. Baka tills de har rejält med färg & skorpa.

 
 
 
 
 
Bagerier Bröd Recept
Kommentera

11 Apr

17:41

KURS PÅ SOLHAGA

0kommentarer

 

 



Nästa vecka ska jag gå kurs hos Sara på Solhaga Stenugnbageri. Ser sååååå fram emot detta!!!!!!!

 

 

Fina Sara i sitt fina bageri!
 
 
 
 
 
 

 

  

Bakning
Kommentera

24 Mar

09:52

"PLAIN" -HELT ENKELT

0kommentarer
 
 
Nu har vi varit hemma 1 vecka. Man blir lite seg av tidsomställningen. Trött på kvällarna & väldigt morgonpigg. Börjar komma in i de normala vardagsrutinerna igen. Jobba, träna, mat, tvätta , baka, sova. 
 
I söndags var mina nära & kära här för att fira mig som nyss tagit steget in i "vuxenvärlden". Smörgåstårta & bubbel & babbel blev det. Massa fina blommor & presenter fick jag. Fick en present från alla närvarande + några till. En present som är lite mystisk. En gåta på ett kort & med informationen att jag kan vänta mig att fler ledtrådar kommer med posten... Hum! Sådant här kan göra mig galen av nyfikenhet!
 
I fredags var jag en sväng till Åsby Hem & Trädgård i Hallstahammar. Köpte massa påskliljor för att få lite vår- & påskkänsla här hemma. pssade på att ta en fika med mamma, syster, svåger & lilla Ludde. Ludde växer så det knakar & upptäcker världen runt omkring med stor nyfikenhet. En riktig liten godbit!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Jobbar just nu med ett recept som är super. Känner att det här är ett bra grundrecept & att man kan variera det i oändlighet. Det är enkla ingredienser med råg & vete. Jag kallar brödet "Plain" helt enkelt.
Igår gjorde jag en variant på det smaksatt med linfrö, tranbär & pistagenötter. Mums!
 
 
 
 
"PLAIN"
 
170 g uppfriskad vetesur
170 g uppfriskad rågsur
500 g vatten ljummet
150 g ekologiskt rågmjöl
550 g ekologiskt vetemjöl
30 g havssalt
 

 

Dag 1
Kör allt utom salt på låg hastighet tills allt blandats. Låt vila 30–60 minuter. Kör på mellanhastighet tills degen blivit spänstig & fin vilket kan ta någonstans mellan 10 & 15 minuter. Häll i saltet när det är någon minut kvar. Låt degen vila övertäckt i bunken 1 timme. Nu är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Strö över vetemjöl, täck med plast & ställ in i kylen tills dagen efter, ca 12-24 timmar.
 
 
 Dag 2
Ta upp degen på ett mjölat bakbord & dela i två lika stora bitar & rundriv dem. Vik in degens kanter mot mitten tills ytan blivit slät & lite spänd. Vänd då degen så att skarven hamnar nedåt & snurra degen en aning med kupade händer så att den blir rund & fin. Låt degen vila cirka 30 minuter.

 

Nu ska degen formas till bröd. Vänd degen så den släta sidan ligger nedåt. Vik övre sidan mot mitten & tryck till försiktigt. Vik höger & vänster kant mot mitten & tryck försiktigt så att de stannar. Vänd nu återigen övre kanten nedåt & rulla sedan ihop den så att den till formen liknar en kaffeböna. Lägg i välmjölade korgar med verket (skarven) uppåt. Täck jäskorgarna med en handduk & låt jäsa på ett varmt ställe. Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men de ska ha jäst upp ordentligt & liksom vara lite puffigt säckiga i konsistensen. Trycker man försiktigt ett finger i degen ska det lämna ett litet märke efter sig. Räkna med en jäsning på mellan 3-6 timmar.

 
 
Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan bröden ska in (gärna 45–60 minuter) med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en oöm ugnsform på nedersta våninngen. Grädda 1 bröd i taget. Vänd upp brödet på en lätt mjölad bakspade (eller skärbräda/bricka med bakplåtspapper) & gör 4 tvärgående snitt. Skjuts in i ugnen! Hiva in några isbitar i ugnsformen på botten.  

 

Ta en titt på bröden & vädra ut ånga efter 15 minuter. Bröden ska gräddas ca 25 minuter & få en innertemperatur på 96 grader. Vädra gärna ugnen några gånger på slutet av gräddningen så får den bättre skorpa. Jag tycker om när de har riktigt mycket färg, men det ska inte vara bränt, så det gäller att hålla lite koll.

Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

Hoppas det smakar!

 

 

 

 
 
 
Allmänt Livet Ludvig Recept
Kommentera

15 Mar

23:22

TILLBAKS

0kommentarer
 
 
 

 

 

 

Semestern är över för den här gången. Vi har haft det underbart & skönt på den lilla ön Phu Quoc utanför Vietnam. Solat, badat, latat oss & frossat i färska skaldjur. Batterierna är laddade.

Direkt när vi kom hem idag fick surdegarna sig en uppfräschning. Nu står lördagens frukostbröd på jäsning. Frasig durum med krossad havre kommer det bli.

Trevlig helg på er!

 

 

 

 

Allmänt
Kommentera

26 Feb

09:50

SEMESTER

0kommentarer
 
 
Nu är det äntligen dax!
För sju månader sedan bokade vi resan & idag bär det av mot Vietnam. Det var 5 år sedan vi var där sist. Då reste vi runt. Den här gången är målet Phu Quoc Island & avslutningsvis ett par dygn i Ho Chi Minh City (fd Saigon).
Ser verkligen fram emot värmen, maten & att bara få koppla av tillsammans med min stora kärlek.
 
See You!
 
 
 
Allmänt Kärlek Livet
Kommentera

19 Feb

21:59

SURDEG PÅ VÄG TILL NYTT HEM

0kommentarer
 
 
 
 
Här är en liten del av min surdeg på väg till ett nytt hem...
 
Lycka till Johan! 😊
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bakning
Kommentera

15 Feb

13:34

ÄPPLEN, NÖTTER & EN VÄLLAGRAD OST

0kommentarer
 
 
Börjar så sakta hämta mig efter helvetesinfluensan, tror jag... Febern börjar gå ner men jag är ganska matt efter 4 dygn med hög feber. Känner mig otroligt svag & sliten.
Det här var inte att leka med! 
 
Idag ska jag mata surdegarna som fått sura i fred längst in i kylen alldeles för länge. Kanske kan det bli något gott i helgen om orken faller på.
 

Här är receptet på ett bröd med mycket smak, fyllt med äppelbitar & hela valnötter. Perfekt till en buffé men allra läckrast med en vällagrad ost & ett gott portvin.
 Kornmaltet har jag köpt på Saltå Kvarn. Det ger extra enzymer till brödet. Det ger degen extra jäskraft, smakfullt inkråm & en fin skorpa på brödet.
 På Saltå Kvarns blogg beskrivs kornmalt så här: Kornmalt är mältad korn, dvs korn som blötlagts så att groningsprocessen kommer igång, sedan avbryts den genom att kornen torkas & rostas. Om den rostas försiktigt så finns amylasen kvar. Amylas är ett enzym som kan sänka högt falltal i spannmål & som också påverkar degen. Korrnmalt är ett fantastiskt bakhjälpmedel som påverkar smak, hållbarhet och inkråm i brödet. Falltal är ett kvalitetsmått på mjöl som anger enzymaktiviteten. Är falltalet för högt kan det alltså sänkas med enzymatisk kornmalt.
 
 
 
 
 
 
 
 
ÄPPLE & VALNÖT
 
900 g vetemjöl special
120 g ekologiskt rågmjöl (Saltå Kvarn)
650 g ljummet vatten
20 g kornmalt
2 g jäst
15 g flytande vört
370 g uppfriskad vetesur
150-200 g torkade äppelringar i bitar, blötlagda
200 g valnötter
30 g grovt havssalt
 
 
 
Kör alla ingredienser utom äpplen, valnötter & salt på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Tillsätt äppelbitarna & kör på låg hastighet tills de blandats in i degen ordentligt. Tillsätt valnötterna kör försiktigt tills de blandats in i degen. Täck över för jäsning.
 
Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Jäs på varmt ställe i 2 timmar.
 
Baka ut till 2 st stora bröd. Vik ihop & tryck till skarven lätt så brödet har en chans att öppna sig vid gräddningen. Flytta över till välmjölade jäskorgar. Skarven nedåt. Har man inte jäskorgar kan man lika gärna ta en bunke som man lägger en välmjölad tygservett i. Jäs övertäckt i 3 timmar.
 
Sätt ugnen på 275 grader & låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.
 
Grädda ett bröd i taget eftsom de är så stora. Vänd jäskorgen upp & ner på en bricka klädd med bakplåtspapper. Hiva bakplåtspappret med brödet in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 250 grader. Vädra ut ånga efter 20 minuter & snurra brödet 1/2 varv. Upprepa vädringen efter ytterligare 5 minuter. Genom att vädra ut ångan på slutet bygger du upp en fin skorpa på brödet.
Grädda totalt mellan 25-30 minuter tills innertemperaturen uppnått 98 grader. De ska bli riktigt mörkbruna.
Ta ut & låt svalna på galler.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd Recept
Kommentera

14 Feb

15:21

VALENTIN

1kommentarer
 
 
 
 
 
 
 
Önskar er alla en mysig & trevlig alla hjärtans dag!
 
 
 
 
Kärlek
Kommentera

13 Feb

19:55

FEBER & ELÄNDE

2kommentarer
 
 
Jaha, då var det min tur då. Att få influensan.
Kände mig väldigt kulen i måndags morse när jag gick till jobbet. Framåt lunch hade jag jätteont i kropp & huvud. Det var bara att åka hem & bädda ner sig. Haft rejäla febertoppar titt som tätt sedan dess. Så Alvedon & vatten är mina bästa vänner just nu. Orkar knappt gå upp för trappen här hemma. Å inte blev det någon semla heller. Etc.. Tycker lite synd om mig själv faktiskt.
 
Tur för mig att jag har en sådan fin man som fixar & trixar här hemma ❤
Jag är lyckligt lottad & det är bara att rida ut stormen!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Allmänt
Kommentera