INLÄGG NR 200!
FRIDAY I'M IN LOVE!
Monday, you can hold your head
Tuesday, Wednesday, stay in bed
Thursday, watch the walls instead
It's Friday I'm in love!
Ja, jag vet! Ni har hört den förut men jag säger bara; ni kommer få höra det fler gånger!!!
FRIDAY I'M IN LOOOOOOVE!
I morgon är vi där igen. Fredag! Å här kommer min favoritfredagsrätt. Pasta med tryffel, brynt smör & parmesan. Pricken över i:et är färsk hemmagjord pasta om man har möjlighet att göra det.
Sååååå min kära vänner! Ha en fin fredag & helg!
Det ska jag försöka ha trots att min käresta är bortrest...
PASTA MED TRYFFEL, BRYNT SMÖR & PARMESAN
4 portioner
6oo g linguine
5-6 msk brynt smör
tryffelolja, gärna vit tryffel
rikligt med finriven parmesan, helst Parmigiano-Reggiano
nymald svartpeppar
Smält smör i en kastrull & vispa kontinuerligt tills smöret blir brunt. Ta av plattan och filtrera genom t ex melittafilter.
Koka pastan al dente. Låt rinna av i ett durkslag. Häll tillbaka pastan i kastrullen & blanda med brynt smör & smaksätt med tryffelolja efter behag. Lägg upp i djupa tallrikar & strö över mycket parmesan.
Servera med nymald svartpeppar & eventuellt lite havssalt.
Njut!
ÄKTA VARA & E-NUMMER
Det ligger i tiden med närproducerat, hemproducerat men framförallt; vad sjutton finns det i livsmedlen?
Tillsatser, E-nummer etc döljer saker & förbättrar en dålig råvara & produkt.
Därav att så många exempelvis börjar baka sitt eget bröd & göra sin egna korv.
Vill man hänga med i det senaste i frågor om bättre matkvalitet, färre tillsatser, mer råvara & -mer mat i maten kan man kika in på Äkta Vara. Där kan du läsa det senaste & hänga med i debatten samt ladda ner broschyrer om livsmedelsmärkning.
De har även en facebooksida för snabba nyhetstips & diskussioner.
Som många redan vet innehåller köpt bröd väldigt mycket av saker som ett bröd inte ska innehålla.
Morr!
DOGGYBIRTHDAY, PANE & TRÄNING
Idag fyller han år!
Den lilla håriga killen.
Paket, gottebitar & ben har han fått & han är så nöjd.
Den lilla pip-grisen tog han livet av inom 5 minuter.
Vi gläds åt vår lille vän som vi trodde vi skulle förlora för några månader sedan.
Han är pigg, glad & nöjd & det är vi också.
Kvällens bak är en test att baka med fint rågmjöl & vetesur. Vet inte vad vi ska kalla det. "Pane Marléne" kanske?! Hur som helst, så här gjorde jag:
PANE MARLÉNE
960 g vatten
1200 g vetemjöl special
200 g fint rågmjöl
200 g vetesurdeg
40 g russinjäst
30 g salt
3 msk linfrö
0,5 dl solrosfrön
1 dl hasselnötter
Knåda allt utom saltet & hasselnötterna i assistenten cirka 10 minuter. Tillsätt salt & knåda ytterligare 5 minuter på högre hastighet. Dra ner hastigheten till det lägsta, tillsätt hasselnötterna & kör tills de blandats in i degen. Låt degen vila i bunken 1 timme. Vik ihop degen, lägg den i en inoljad plastlåda med lock & ställ in i kylen ca 17-24 timmar.
Ta fram degen & låt den acklimatisera sig i rumstemperatur ca 2 timmar.
Baka ut på välmjölat bakbord till 3 bröd i önskad form. Jag gjorde 2 runddrivna som fick jäsa med skarven nedåt samt en fläta. Låt jäsa 1 timme på bakplåtspappersklädd bricka under handduk. Värm upp ugnen till 275 grader med en baksten/plåt i samt en ugnsfast form på botten.
Snitta bröden som du vill. Skjut in bröden med bakplåtspappret in på den varma plåten/bakstenen.
Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa.
Sänk värmen till 250 grader efter 15 minuter samtidigt som du öppnar ugnsluckan & vädrar ut ånga.
Grädda totalt mellan ca 35-40 minuter tills innertemperaturen uppnått 98 grader.
Låt svalna på galler!
I söndags drog jag min första mil för i år. Släpade mig runt till bra musik i lurarna (tack för att Spotify finns!) & det gick faktiskt riktigt bra. Tyvärr gjorde det ont på några ställen efter 7-8 km men det är mest ovana & gamla "krigsskador" som gör sig påminda. Torsdag blir det en långtur igen, tror jag…
VÄLKOMMEN SKÖNA LEDIGA LÖRDAG
Så underbart med ledig helg!
Sovit länge, nygräddat bröd till frullen, prommis med Morris & mannen, träning & till kvällen blir det middag på stan. Vi har ett presentkort på Fragolino som vi tänkte utnyttja. Passar bra nu så här efter alla veterinärvårdsutgifter & den väntande stora utgiften efter den "lilla" fadäsen då maken tankade dieselbilen med bensin. Det kanske jag inte hade berättat!? Jo då, han gjorde det! Han har tjatat & påmint mig om detta otaliga gånger sedan vi skaffade bilen.
"-Du får inte glömma att det är en diesel när du ska tanka!!!"
Tänk om det var jag som hade gjort det! Då hade jag fått höra det tills öronen trillat av…. :-)
I dag förbereder jag ett äppel- & russinbröd som får stå & lura i kylen tills i morgon. Återkommer om detta.
Trevlig helg på er!
BRUNKANS LJUSA BY ME!
Brunkans bageri har många härliga bröd. Här är ett utav dem, fast på mitt sätt :-)
Enligt bagaren Heléne Johansson är det ett basbröd som harmoniserar med de flesta maträtter & är lika gott nybakat som rostat & stekt. Doppa det gärna i olivolja med flingsalt till en fin köttbit & en krispig sallad eller servera det till en mustig svampsoppa.
Jag gillar det bäst nybakat till lördagsfrukosten. Varmt, syrligt med en knaprig skorpa. Perfekt bröd även till sommarens grillat!
BRUNKANS LJUSA BY MARLÉNE
480 g ljummet vatten
20 g russinjäst
100 g uppfriskad vetesurdeg
150 g uppfriskad rågsurdeg
800 g vetemjöl special
20 g flytande honung
30 g havssalt
Dag 1:
Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter på lägsta hastighet.
Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter på högre hastighet.
Låt degen vila i bunken 30 minuter.
Lägg degen i en oljad platslåda med lock. Vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter den andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt (treslag på bagarspråk). Låt degen jäsa 30 minuter & gör sedan om vik- & vändningsproceduren.
Ställ in degen i kylen & lät jäsa under natten.
Dag 2:
Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord & skär den i två delar med vass kniv på längden. Lägg försiktigt upp de två degbitarna på bricka täckt med bakplåtspapper.
Skjutsa in bröden i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan & sänk genast temperaturen till 200 grader.
Släpp ut ånga efter 20 minuter.
Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.
Låt bröden svalna på galler.
Kika in hos Brunkebergs Bageri!
VALBORGSBRÖDET
BRÖDET VALBORG
500 g ljummet vatten
800 g vetemjöl special
450 uppfriskad vetesurdeg
28 g havssalt
Kör alla ingredienser, utom saltet, ungefär 20 minuter på lägsta hastighet. Tillsätt saltet & kör ytterligare 5 minuter på högre hastighet. Låt degen jäsa 1 timme i rumstemperatur. Jäs sedan 12–24 timmar i kyl.
Tag ur degen ur kylen ca 1 timme innan utbakning.
Stjälp upp degen på välmjölat bakbord. Jag delade degen i 3 delar som försiktigt rullades ut till 3 längder. Dessa formades/flätades till en stor fläta som jag strödde lite vetemjöl över & lät jäsa i ytterligare 60 minuter på bakplåtspappersklädd bricka under handduk. Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.
Skjutsa in brödet & bakplåtspappret i ugnen! Hiva in några isbitar (5-6 st) i den ugnsfasta formen. Sänk värmen till 225 grader.
Efter 15 minuter kan ugnen vädras - vattenånga släpps ut. Bröden ska få ordentligt med färg men det ska inte vara bränt. Ca 30-35 minuters gräddning. Kolla tempen, den ska vara 98 grader = klart!
Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.
Nästa gång ska jag jäsa 24 timmar för att få ett lite syrligare bröd. Eventuellt byter jag ut lite av vetet mot durum eller dinkel....
Sådana här skönheter spanade vi efter idag på promenaden. Vi lyckades träffa på åtskilliga vackra exemplar som bekräftade att våren är här.
Härliga Magnolian!
VALBORG
Trevlig Valborg på er!
Tänk på att vara rädda om er! Räddningstjänsten har nog fullt upp så det räcker i kväll & i natt...
Själv har jag firat med en fin gammal vän på hemmaplan. Vi hade lite grillknytis på tu man hand. Baconlindad grillad rosmarinkyckling, potatissallad, grönsallad, gott smör & bea, nybakat valborgssbröd med brie & vitlöksost. Vi avslutade med tårta eftersom det är kungens födelsedag ;-)
Mycket prat & skratt blev det. Å några ordentliga asarv :-)
Tack Camilla för en helskön & mysig kväll! Hoppas vi ses snart igen & att det inte går "några år" till nästa gång...
HEDWIG 15 ÅR & CHRISTINA 50 ÅR!
Idag är det Heddas 15-årsdag! Hurra, hurra, hurra, hurra!
Födelsedagsbarnet har beställt grillat kött, vitlökssmör & hasselbackspotatis. Lite sallad till det & nybakad durumlevain.
Givetvis en prinsesstårta till prinsessan som efterrätt...
Grattis finaste Hedda!
Igår var det fest! Jobbarkompisen Christina fyller 50 år & firade det storstilat med fest för 111 personer? Såååå trevligt med välkomstbubbel & snittar, smarrigt buffé med mycket vin & dessert. I baren var det alldeles för bra priser :-)
Humöret var på topp & det dansades vill jag lova. Det är nog många förutom jag som har ömma, trötta fötter idag.
Att tillägga; alla var jättefint klädda & vackra i håret...
Tack Christina för en otroligt välordnad fest!
Å grattis igen!
Kram Marléne
PAVÉ IGEN
Pavén med durum som jag bakade förra veckan efter receptet ur boken "Den Franske Bagaren" blev super!!! Nu ska jag ge mig på en pavé ur samma bok. Orginalpavén kan vi kalla den. Skillnaden är att det är rågmjöl i denna. Två dygn tar det innan vi får njuta av det. "Rom byggdes inte på en dag" som man så ofta brukar säga. Torsdag kväll blir det alltså brödfest igen. Pavé förresten; det betyder gatsten :-)
Här kan du hitta mer information om Den Franske Bagaren -Sebastién Boudet. Länk till bloggen, lite recept & möjlighet att köpa boken.
Idag har vår lilla hero Morris fått sin sista behandling för cancern han fick i vintras. Han är pigg & alert men det finns inga garantier. Håll nu alla tummar & tår för vår lilla vän! Han behövs i vårt liv - verkligen!
SUMMERING
2011 & början av 2012 har varit tungt. Tungt på många sätt & vis. En rad händelser & upplevelser under 2011 gjorde att min vinter kantades av sjukdom, dålig sömn, deppighet & olustkänsla i allmänhet. Kontentan har blivit att jag dragit mig undan lite från det mesta i mitt liv. Jag håller mig på min kant så att säga. Det är när en kris hälsar på i ens liv som man märker vilka som står en närmast. Vilka som är ens riktiga vänner. Det är inte alltid som man tror. Sååå kära ni; svarar jag inte när ni ringer eller att ni inte hör ifrån mig på ett tag så betyder det inte att jag inte finns där. Det gör jag! Behöver bara pausa emellanåt.
Just nu rehabiliterar jag mig själv & börjar så sakteligen må lite bättre men det är en bit kvar. Jag är på min vakt & lyssnar på kroppens signaler. Behövs vila så vilar jag. Försöker lägga massa måsten åt sidan & ägnar mig åt de små glädjeämnena i livet.
Förutom de små glädjeämnena i livet, ser jag just nu fram emot sommaren då jag ska bli moster igen åt en liten kille.
Bakning är en del av mitt liv om ni inte redan märkt det :-)
Kikade in på bästa Saras blogg & fann ett recept på solrosbröd som jag givetvis var tvungen att göra om på mitt egna sätt. Därför jäser just nu en solros- & sesamlevain i kylen som ska bakas ut i morgon kväll. Något att se fram emot? Ja faktiskt! För mig ger det en viss form av tillfredsställelse…
Sköt om er!
Kram Marléne
BRÖD - RÄTT ELLER FEL?
Myter om bröd:
Är bröd onyttigt, blir man verkligen tjock av bröd & innehåller vitt bröd inga fibrer?
TV4 nyhetsmorgon tar upp frågan: Bröd - Rätt eller fel? Kolla in klippet!
Vad tycker du?
HURRA VAD BRA!
DURUMPAVÉ PÅ G...
Tänkte jag skulle prova att baka Sébastiens durumpavé. Fick igång degen igår. Ska ge den lite kärlek i kväll för att sedan baka ut den i morgon.
Gott bröd kräver sin tid...
Receptet har jag hämtat ur Sébastiéns bok "Den Franske Bagaren - surdeg, mat, kärlek".
Å här kommer orginalreceptet. Vi får se om jag följer det eller om jag tar ut svängarna på mitt sätt ;-)
Återkommer om det senare...
DURUMPAVÉ Á LA SÉBASTIEN BOUDET
500 g stenmalet vetemjöl
250 g durumvetemjöl
500 g ljummet vatten (5 dl)
20 g grovt havssalt (oraffinerat)
100–200 g flytande surdeg eller 100–200 g levaindeg
Dag 1
Blanda vetemjöl & durumvetemjöl på ett bakbord & gör en urgröpning mitt i.
Tillsätt vatten, salt & surdeg eller levaindeg i urgröpningen. Arbeta in mjölet, lite i taget, tills du har en kompakt deg.
Tillsätt lite mer mjöl om degen är för lös.
Låt degen vila i rumstemperatur under en bakduk i 1 timme.
Knåda degen antingen i 10–15 minuter för hand eller i cirka 10 minuter med degblandare på lägsta hastighet.
Mjöla degen & låt den vila i 10 minuter i rumstemperatur.
Vik degen dubbel & mjöla den igen. Lägg degen i en plastlåda med en mjölad bakduk i botten & ett tättslutande lock.
Låt lådan stå i kylen i 24 timmar.
Dag 2
Efter ett dygn bör degen ha jäst till dubbel storlek. Om den inte har gjort det kan du låta lådan med degen stå framme i rumstemperatur med locket på i några timmar.
Stjälp ut degen på ett mjölat bord & forma den försiktigt mot kroppen till en limpa. Lägg tillbaka degen i lådan & mjöla ordentligt.
Sätt på locket & låt lådan stå i kylen i ytterligare 24 timmar.
Dag 3
Sätt ugnen på 260 grader.
Stjälp ut degen på en brödspade eller direkt på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla & snitta brödet med ett rakblad eller en snittkniv.
Sänk värmen till 240 grader & släng in lite kokhett vatten på ugnsbottnen så att det bildas vattenånga.
Grädda brödet i 50 minuter mitt i ugnen.
Ta ut brödet ur ugnen & låt det svalna på ett galler i minst 45 minuter.
MIDDAGSBRÖD FRÅN MEDELHAVET
Igår blev det pasta till middag. Olivolja, vitlök, chili, salami, soltorkade tomater, parmesan & ruccola. En klassiker! Till det vårt egna middagsbröd som vi doppade i en fin olivolja smaksatt med vitlök & flingsalt. Enkelt & så in i bängen gott!!!
DURUM, PARMESAN & OREGANO
100 g grahamsmjöl
300 g durumvetemjöl
1150 g uppfriskad vetesurdeg
750 g vetemjöl special
600 g vatten
30 g russinjäst
15 g honung
15 g sesamolja
30 g havssalt
riven parmesanost
oregano
Kör alla ingredienser utom saltet på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på mellanväxel i 5 minuter. Strö över riven parmesan & oregano. Låt degen vila övertäckt på varmt ställe i 30 minuter. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Strö över ytterligare parmesan & oregano. Låt vila 3o minuter till & vik en gång till. Ställ in degen i kylen & jäs över natten.
Ta fram degen & ställ på varmt ställe i ca 1 timme.
Dela degen i 4 delar. Forma degbitarna till avlånga lite lätt vridna bröd. Lägg 2 & 2 på brickor med bakplåtspapper. Strö över flingsalt & oregano. Täck över & låt jäsa på varmt ställe i 1 timme.
Sätt under tiden ugnen på 275 grader. Sätt in en baksten eller plåt under uppvärmningen. Ställ även en liten ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.
Snitta bröden som du vill. Skjut in bröden med bakplåtspappret in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 250 grader. Vädra ut ånga efter 15 minuter. Upprepa efter ytterligare 10 minuter. Grädda totalt mellan ca 30-35 minuter tills innertemperaturen uppnått 96 grader. Ta ut, pensla med olivolja & låt svalna på galler.
