SAFFRANSBRYTBRÖD

4 dl mjölk 3 %
1 dl vispgrädde
4 påsar (2 g) saffran
Ca 2 msk mörk rom
50 g jäst för söta degar
½ tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella eller Kvarg 10 %
100 g rumstempererat smör
Ca 16 dl vetemjöl special

Fyllning:
300 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 dl kokos

Ägg till pensling
Ljus sirap & vatten till pensling
1 msk kardemummakärnor
1/2 dl strösocker

Mortla saffranet, slå på rom & låt dra i ca 30 minuter eller längre.
Värm mjölk, vispgrädde & saffran (rom) till cirka 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.
Tillsätt salt, strösocker & kesella.
Tillsätt mjukt smör & vetemjöl lite i taget. Knåda degen väl i assistent tills den blir blank & smidig. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.

Blanda smör, strösocker, vaniljsocker & kokos till krämig fyllning.
Kavla ut degen till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock. Bred över smörkrämen.
Rulla till en rulle & skär i ca 14-18 bitar. Lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 275 grader.

Låt saffransbullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 40 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över strösocker & nymortlad kardemumma. Ställ in i ugnen, sänk till 200 grader & grädda gyllene i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter.
Pensla de nygräddade saffransbrödet med sirap utrört med en skvätt vatten & strö genast över ännu mer stött kardemumma blandat med strösocker.

Lycka till! 😜👍

SAFFRANSDEG
500 g kall standardmjölk
1 g saffran i påse (Upplöst i lite rom)
200 g socker
75 g jäst
8 g salt
200 g mjukt smör (inte smält smör)
1000 g vetemjöl med hög proteinhalt

Min fyllning:
400 g vit choklad
200 g mjukt smör
Hackad mandel i önskad mängd
1/2 dl socker

Låt saffranet dra i lite, lite rom en stund. Blanda med jästen upplöst i mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna (mjölet sist) & knåda i maskin i 20–25 minuter eller för hand så länge du orkar. Om degen känns för hård, tillsätt mera mjölk. Det är viktigt att den blir smidig & elastisk.
Platta ut degen på en plåt, täck över & ställ in den i kylen en stund så att den får slappna av lite. Då blir den lättare att kavla ut.

Kavla & baka ut i den form du önskar. Jag brer på smör, strör över socker, hackad mandel & vit choklad. Rullar ihop degen & skär i bitar som läggs i en smord form med lösbartag kant. Låt sedan jäsa till ungefär dubbel storlek, 1–2 timmar.

Sätt på ugnen i god tid så att den är riktigt het.
Pensla försiktigt med uppvispat ägg. Om du bakar bullar så grädda dem i 230° varm ugn i 5–8 minuter (beroende på storlek) tills de fått gyllenbrun färg, kolla att de även har fått fin färg på undersidan. Butterkaka eller längder gräddas i samma temperatur i ca 5 minuter, sänk sedan värmen till175°. Grädda tills innertemperaturen nått 98°. Butterkakan får svalna sen ringlar jag över en florsockerglasy. Mums!!!!!

TREVLIG FÖRSTA ADVENT TILL ER ALLA! ⭐️

550 g vetesurdeg
700 g vatten
1000 g vetemjöl special
250 g durumvetemjöl
30 g havssalt

 

 

 

 

 

Om Solhaga

I ett gammalt uthus med vedeldad stenugn har vi byggt ett modernt hantverksbageri där vi bakar surdegsbröd och söta bakverk på lokala råvaror från bland andra Berte Qvarn och Ugglarps Grönt.

Allt bakas enligt processer där vi använder surdeg och andra typer av fördegar, vilket gör brödet nyttigare. Men framför allt blir det gott, och den goda smaken är det som vi tycker är allra viktigast. Därför använder vi heller inga tillsatser eller halvfabrikat. Vi kavlar croissanter och pain au chocolat med riktigt smör och kokar vår egen vaniljkräm från grunden. Allt är färskt och bakas här på plats.

Här kan man också ta en fika om man vill, gör som våra stamkunder och boka vårt enda bord inomhus för att garanterat få plats. Till vår smörgåsmeny har vi samlat det allra bästa från matföretag i närheten; Gudmundsgården, Mostorps Gård, Ugglarps Grönt, Laxbutiken och Wapnö. Till smörgåsen kan du dricka nybryggt kaffe, Kusmite, varm Valrhona choklad eller ren äppelmust från Carlslund utanför Halmstad.

Historien i korthet
Bageriet startades i början av 2011 av Sara Wennerström, som köpte fastigheten som sommarhus 2008. Hon började renovera den gamla stenugnen i uthuset och berättade om bygget och sina recept på bloggen sarabakar.se. 2010 började hon en utbildning till hantverksbagare för Jan Hedh, och tankarna på att bygga ett bageri blev mer konkreta. Kurskamraten Gustav Fagerman blev bagerichef och tillsammans bestämde de sig för att göra Solhaga Stenugnsbageri till något alldeles extra. I dag har bageriet fyra heltidsanställda plus säsongsmedarbetare, och har belönats med fina priser:

Skåneländska Gastronomiska Akademien har 2012 tilldelat Solhaga en utmärkelse på 5000 kronor samt ett diplom “för att med utomordentlig professionalism, framåtanda och på kort tid, ha kombinerat utsökt produktionskvalitet med design och kreativ kommunikation“.

“Sara Wennerström uppmärksammas nu av Hallands Akademi för att hon tagit tillvara ett gammalt kulturarv, stöpt om det i modern form och därmed skapat en plats för inspiration och livskvalitet. Hon lyckas binda samman entreprenörskap och nyskapa halländsk matkultur.”
Hallands Akademi, 2012 

Å nu ska jag dit på kurs! Tihi!

😃

http://solhagastenugnsbageri.se/

 LEVAIN

Ta upp degen på ett mjölat bakbord & dela i två lika stora bitar & rundriv dem. Vik in degens kanter mot mitten tills ytan blivit slät & lite spänd. Vänd då degen så att skarven hamnar nedåt & snurra degen en aning med kupade händer så att den blir rund & fin. Låt degen vila cirka 30 minuter.

Nu ska degen formas till bröd. Vänd degen så den släta sidan ligger nedåt. Vik övre sidan mot mitten & tryck till försiktigt. Vik höger & vänster kant mot mitten & tryck försiktigt så att de stannar. Vänd nu återigen övre kanten nedåt & rulla sedan ihop den så att den till formen liknar en kaffeböna. Lägg i välmjölade korgar med verket (skarven) uppåt.

Täck jäskorgarna med en handduk & sätt in i kylen. Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men de ska ha jäst upp ordentligt & liksom vara lite puffigt säckiga i konsistensen. Trycker man försiktigt ett finger i degen ska det lämna ett litet märke efter sig. Räkna med en jäsning på mellan 10 & 14 timmar. Vill man ge jäsningen lite fart kan man ta ut dem ur kylen & ge dem några timmar i rumstemperatur på slutet.

Ta en titt på bröden efter 15 minuter. Har de redan fått väldigt mycket färg kan man sänka temperaturen till 200 grader, annars låter man den vara en stund till. Bröden ska gräddas ca 30 minuter & få en innertemperatur på 96 grader. Vädra gärna ugnen några gånger sista kvarten så får den bättre skorpa. Jag tycker om när de har riktigt mycket färg, men det ska inte vara bränt, så det gäller att hålla lite koll.

Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

Hoppas det smakar!