MARLÉNES GODBITAR

Här kommer ett förslag på ett nyttigt & smarrigt alternativ efter julens & nyårsaftonens frossande.

HONUNGS- & PEPPARBIFF

4 port

375 g utskuren biff, finstrimlad

1 tsk sesamolja

1 gul lök, tunt skivad

1 vitlöksklyfta, krossad

300 g sockerärtor

2 msk flytande honung

2 msk soja

2 msk ostronsås

1 tsk krossade svartpepparkorn

Tagliatelle, äggnudlar eller ris

Värma oljan i en wok eller stor stekpanna. Bryn köttet på ganska stark värme. Rör om under tiden. Ta upp köttet.

Stek lök & vitlök på lite svagare värme. Lägg i sockerärtorna & låt allt fräsa några minuter.

Blanda ner honung, soja, ostronsås & peppar. Lägg tillbaka köttet & låt allt hettas upp. Servera med tagliatelle, äggnudlar eller ris.
Vill du kan du variera grönsakerna med tex minimajs, morotsstrimlor, gröna bönor, böngroddar eller skivad paprika.

Vi börjar med champagne så klart! Till det har vi Piroger á la Chile (se förra inlägget).
Till förrätt blir det gratinerad hummer serverat på en fänkålssallad.
Varmrätten består av örtspäckad, helstekt rostas serverad med en rödvinssky med trattkantareller, hasselbackspotatis, rostade rotfrukter med chévre samt en vintersallad med valnötter.
Efterrätten blir intressant! Oliver har en chokladfontän som vi ska dra igång. I den ska vi doppa jordgubbar, banan & marsmallows. Det serverar vi till en vaniljparfait toppad med pistagenötter.

Sen ska vi skjuta raketer & dricka champagne hela natten!

GOTT NYTT ÅR TILL ER ALLA!

//Marléne

GRATINERAD HUMMER MED FÄNKÅLSSALLAD
(8 halvor)

4 humrar, färdigkokta eller hemkokta
150 g smör, extrasaltat (inte margarin!)
2 msk crème fraiche
6 msk sweet chili sås
4 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk färsk ingefära, riven
1 knippa dill
1 bit parmesan
salt

SALLAD
2 fänkålsstånd, tunt skivad
2 gula paprikor, tunt skivad 
5-6 salladslökar, skivade

DRESSING
saft av 1 citron
ca 1 dl olivolja
havssalt

Dela humrarna på längden. Ta bort ändtarmen & magsäcken. Knäck klorna lite försiktigt.
Blanda övriga ingredienser, utom parmesanen & fördela över humrarna. Lägg dem med skalet ner på en plåt täckt med bakplåtspapper. Riv lite parmesanost över. Grilla i 200 grader ca 10 minuter.
Blanda under tiden salladen. Vispa citronsaft med olivolja. Smaka av med salt. Vänd ner i salladen. Servera till humrarna med en bit färskt bröd.

Nyårsafton väntar runt hörnet. Då ska här drickas Champagne!!!

Som jag berättat i ett tidigare inlägg så är Champagne den dryck man kan dricka rakt igenom en middag, enbart. Passar till allt & då behöver man inte bekymra sig om olika viner till olika rätter.

Champagne med något gott tilltugg känns som en fantastisk öppning på en kväll tillsammans med kära vänner.

Här kommer några av mina favoriter att servera till Champagnen.

PIROGER Á LA CHILE

6 smördegsplattor

100 g fetaost

1 cm grön chilipeppar (färsk)

1 lime, saft & skal

250 g skalade räkor

80 g kräftstjärtar

1 vitlöksklyfta

Salt

1 ägg till pensling

Sätt ugnen på 200 grader.

Smula fetaosten i en bunke & hacka chilipepparn fint. Blanda i räkor, kräftstjärtar & pressa i vitlök. Riv ner skalet av limen & pressa ur saften. Blanda ihop & smaka av med salt.

Kavla ut smördegsplattorna & gör trekanter av dem. Lägg en liten klick av röran på varje trekant & vik ihop. Tryck till kanterna med en gaffel. Pensla längst kanterna med uppvispat ägg. Grädda i ugnen i 8-10 minuter tills de blir gyllenbruna.

UNION SQUARE CAFÉS BARNÖTTER

Från Union Square Café i New York

500 g blandade nötter, t.ex. skalade jordnötter, cashew, paranötter, hasselnötter, mandlar, valnötter, pecannötter
2 msk grovhackad färsk rosmarin
1/2 tsk cayennepeppar
2 tsk farinsocker
2 tsk havssalt
1 msk smält smör

Sätt ugnen på 180 grader.
Blanda nötterna i en långpanna. Rosta dem gyllenbruna ca 10 minuter.
Vänd nötterna i det smaksatta smöret & servera dem varma.


(Källa: Nigella)

SMÖRDEGSRULLAR

Färdigkavlad smördeg

2 vitlöksklyftor

150 g vällagrad Västerbottenost

1 kruka basilika

½ påse pinjenötter

Mixa ihop vitlök, ost, basilika & pinjenötter.

Bred röran på smördegen. Rulla ihop & frys 1-2 timmar.

Sätt ugnen på 200 grader.

Tag fram smördegen & låt halvtina. Skär i centimetertjocka bitar.             

Lägg på plåt med bakplåtspapper.

Grädda i 10-20 minuter beroende på ugn.

Servera till champagne.

Njut!!!

En av mina favoritmatskribenter är Monika Ahlberg. Ni vet hon som drev Rosendals Trädgårdscafé & som skrev boken med samma namn. Hon kan verkligen inspirera till matlagning. Vare sig det är till fest, högtider eller vardag. Kika in på: http://blogg.alltommat.se/monikasmat/

Nu efter all julmat så börjar man längta efter lite nyttigare alternativ. Ett förslag är Monikas heta chili med chorizo.
Monika använder helst färska bönor & gärna i olika färger, det blir allra vackrast men man kan ju naturligtvis använda bönor från burk, köp då gärna olika sorter. Korven kan uteslutas om man så önskar....men den är riktigt god i den här!

HET CHILI MED BÖNOR & CHORIZO

1 tsk spiskumminfrö
2 tsk torkad oregano
Knappt 1 1/2 kg färska ospritade bönor eller 675 g spritade, (eller olika sorter från burk)
4 msk olivolja
2 gula lökar, fint hackade
3 vitlöksklyftor, fint hackade
2-3 chilifrukter tex. Spansk peppar, urkärnade & fint hackade
2 röda paprikor, urkärnade och grovt hackade
2 msk tomatpuré
225 g chorizo, skuren i tjocka skivor, (kan uteslutas)
400 g krossade tomater
3-4 dl fond eller buljong av kyckling
Salt & nymald svartpeppar

TILL GARNERING OCH SERVERING
4 msk färsk hackad koriander, persilja eller körvel

Ris, bröd eller Pitabröd

Rosta spiskumminfröna i en torr stekpanna. Strö över oreganon & rör om. Mortla sedan lätt.
Koka bönorna i lättsaltat vatten i ca 7 minuter eller till de är nästan mjuka. Häll av & skölj i kallt vatten.

Värm oljan i en stor kastrull. Tillsätt lök, vitlök, chili, paprika & kryddor. Fräs i några minuter utan att löken tar färg.

Tillsätt korven (kan uteslutas) & tomatpurén, rör om.

Häll på de krossade tomaterna & buljongen. Koka upp & häll i bönorna. Smaka av med salt & nymald peppar. Låt sjuda 5-10 minuter. Strö över färsk koriander, persilja eller körvel & servera med ris, bröd eller pitabröd.

SAUCE VERTE

En snabb och fräsch örtsås där olika örter som t.ex. dragon, salvia, oregano, persilja & basilika passar fint. Blanda gärna flera olika. Servera till fisk, kött, kyckling & grönsaker.

1 dl majonnäs, 2dl Crème Fraiche, 1 rå äggula, 1 msk fransk dijonsenap, 1 tsk smulad dragon, salt, nymalen svartpeppar, en aning Cayenne, saften från 1/4 citron, 1 tsk socker, 1 msk finklippt gräslök, 1 msk finklippt dill, 1 msk finklippt persilja, 2 msk finhackad färsk basilika. Rör ihop majonnäsen med Crème Fraichen, äggulan & senapen. Smaksätt med alla kryddor & passera ned kryddörterna (mixa eller mortla).

SAFFRANS- & VITLÖKSRÖRA

Passar bra till både kött, kyckling, fisk & skaldjur.

1 dl majonnäs, 2 dl Créme Fraiche, 1 paket mortlad saffran, 1 liten pressad vitlöksklyfta, en aning Cayenne. Blanda ihop alla ingredienser & smaksätt med salt. Låt stå i kylen ett par timmar innan servering.

Här kommer receptet på den absolut bästa skinkan!!! Nigellas skinka kokt i coca-cola. Jag griljerar den på mitt sätt men det passar med vilken griljering som helst. Hemma hos oss är det inte tal om att tillaga skinkan på något annat sätt. Det blir 6e året i rad som vi gör på detta sätt.

Nigella Lawson är en av Storbritanniens mest populära och inflytelserika matskribenter & TV-personligheter. Hon skriver härligt personligt, avspänt & sinnligt om mat. Skinka i Coca Cola med inspiration från den amerikanska Södern, lagar Nigella året om & bjuder gärna på till fest. Väldigt enkel att tillaga dessutom!

SKINKA I COCA-COLA

Ca 3 kg skinka, lättrimmad
1 lök, skalad & delad
2-3 liter Coca-Cola (inte light!)

Marlénes griljering:
2 msk fransk senap
2 msk svensk senap
½ dl farinsocker

½ dl sirap
1 msk ingefära

1 tsk grovmalen svartpeppar

1 tsk ättiksprit
1 ägg
1 dl ströbröd

Lägg skinkan i en stor kastrull, med svålen neråt om det går. Stick in en köttermometer i skinkans tjockaste del. Tillsätt löken & häll över Coca-Colan. Låt det koka upp, sänk värmen & låt skinkan sjuda med locket på glänt. Räkna med ungefär 1 timme & 10 minuter per kilo skinka men kom ihåg att den får en stund i ugnen senare. När termometern nått 70 grader i innertemperatur är den färdig. Se upp på slutet, för då stiger temperaturen fort!

När det är dags att griljera skinkan sätter man ugnen på 230 grader. Ta upp den varma skinkan ur spadet, låt den svalna lite så att man kan hantera den. Skär bort svålen & kanske lite av fettet om det är mycket tjockt. Rista ett diagonalt rutmönster i fettet & om man vill, stick in en kryddnejlika i varje ruta.

Rör ihop ingredienserna till griljeringen, spar ½ dl av ströbrödet.
Lägg skinkan i en långpanna på ett ark ugnsfolie eller bakplåtspapper.
Pensla skinkan noga med griljeringsröran. Sikta över ströbröd med hjälp av en sil.
Ställ in skinkan i ugnen i ca 15 minuter eller tills den fått fin färg. Ta ut skinkan & låt den vila en stund innan den skärs upp. Kokar man skinkan i förväg, ger man den lite kortare koktid, låter den svalna i spadet & lägger den kallt över natten innan man skär bort svålen & griljerar den i omkring 40 minuter i 200 grader.

¤ 4 sorters kallskuret (kalkon, rostbiff, pastrami, italiensk salami)

¤ Julskinka, senap

¤ Kallrökt lax

¤ 2 "mumsiga" röror

¤ Ägghalvor med kräftstjärtar & dill

¤ Julcoleslaw

¤ Köttbullar
¤ Rödbetssallad

¤ Janssons frestelse

¤ Rödkål

¤ Brysselkål
¤ Potatis

¤ Bröd & smör

¤ Julmust & öl

Sen kommer vi frossa i ost, kex, godis, nötter frukt & glögg vid brasan framför TV:n.
Låter som en ganska bra jul va?

KRYDDIGA JULKÖTTBULLAR

En aning kryddpeppar gör köttbullarna extra "juliga". Grädde & ströbröd blandas direkt i färsen & får svälla däri. På så sätt får man en fast smet som inte kladdar när man ska rulla dem.

Finhacka löken och fräs den lätt i smör så att vattnet avdunstar. Låt löken svalna.
Blanda köttfärs, ägg, senap, salt, peppar, spiskummin, brun farin, ströbröd & grädde.
Rulla riktigt små köttbullar. Blöt händerna med lite kallt vatten om smeten fastnar. Lägg köttbullarna på en vattensköljd skärbräda.
Bryn smör i en stekpanna, gärna gjutjärn. Provstek en köttbulle & smaka av.
Bryn ca 20 köttbullar åt gången på hög värme i smör i stekpannan. Låt dem eftersteka på medeltemperatur en kort stund.

Köttbullar som Monika Ahlberg hittade på till den franska tidningen Le Figaro.

KÖTTBULLAR MED CHÉVRE

4 msk ströbröd
2 1/2 dl vispgrädde
3 msk smörfräst gul fint hackad lök
3 hg nötfärs
1 hg kalvfärs
75 g chévre
Salt & nymald vitpeppar
Smör till stekning

Häll grädden över ströbrödet & låt svälla i 10 minuter. Fräs löken under tiden.
Blanda ner färsen, löken & chévren. Rör om ordentligt så att osten fördelar sig jämt. Smaka av med salt & peppar.

Forma med vattensköljda händer bullar av färsen. Bryn smöret i en stekpanna & lägg ner köttbullarna. Vänd runt bullarna så de får en fin yta runt om. Sänk värmen & låt de eftersteka under lock i 5-10 minuter.

Nu är julen snart här. SNART! Det går så fort.
Lyckades få till lite bakning i helgen trots allt runt omkring oss just nu.
Lördag morgon började med att Hedda & jag lussade för Ronny. Frukost på sängen blev det minsann.
Senare på dagen kom mamma, svärmor, syrran & hennes kille kom förbi på lussefika. Lussekatter, pepparkakor, mjuk pepparkaka & saffransbutterkaka blev det. Receptet på den mjuka pepparkakan finns utlagd här på bloggen sedan tidigare. Nedan följer världens bästa recept på saffransbröd.
Min mormor var en fena på saffransbröd. Saftigt & gott som sjutton! Knepet var att ha en skvätt starksprit i degen, inte ha för varmt degspad, jäsa ordentligt & inte grädda för länge.
Håll till godo!

MORMORS SAFFRANSBRÖD

32 stora lussekatter eller 2 längder

1 g saffran (2 paket)

1 sockerbit

¾ tsk salt

½ msk neutral sprit

50 g jäst för söta degar

200 g smör (extrasaltat)

5 dl standardmjölk

2 dl strösocker

1 ägg

Ca 18 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl russin

1 msk mörk rom

Slå rommen över russin. Låt stå & dra.

Stöt saffranet tillsammans med sockerbiten. Slå spriten över & låt stå ca 15 minuter. Detta ger extra smak & färg.

Smält smöret.

Smula jästen i en degbunke.

Tillsätt mjölk i det smälta smöret & värm till fingervarmt (37 grader). Ej varmare för då tenderar degen att "förjäsas".

Häll över jästen & rör tills jästen löser sig.

Tillsätt saffransblandningen, socker, salt, ägg, russin & rom, bakpulver & det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank & smidigt & släpper från bunkens kanter (för hand 10 minuter eller 5 minuter i köksmaskin).

Strö över lite mjöl, täck med bakduk & låt jäsa på varm & dragfri plats i ca 45 minuter. Dela degen 32 bitar & forma till lussekatter på bakplåtpapperklädda plåtar. Tryck ner 2 russin i varje (tryck ända ner till botten, russinen stiger upp under jäsningen).

Låt jäsa övertäckta med bakduk ca 30 minuter.

Sätt under tiden ugnen på 225 grader.

Pensla lussekatterna med uppvispat ägg & strö över lite strösocker strax före gräddningen.

Grädda ca 8-10 minuter beroende på ugn.

Tips!
Sist jag bakade använde jag hälften av degen till en butterkaka. Degen kavlades ut. Jag bredde på rikligt med smör & strödde över hackad mandel, strösocker & fint rivet apelsinskal. Rullade ihop & skar i ca 5 cm breda bitar. Dessa placerades i en smord form med löstagbar kant & fick jäsa ca 30 minuter. Ugnen värmdes till 200 grader.

Kakan penslades med ägg & ströddes med hackad mandel & pärlsocker. Gräddades ca 35- 40 minuter i nedre delen av ugnen. Innan serveringen glaserades kakan med florsocker blandat med vatten (1 ½ dl florsocker + 1 msk vatten).

Snart är det dags att koka skinkan. Varför inte göra som vi gör. Koka den i Coca-Cola. Galet tycker många men det är ändå så att söta saker får fram fläskköttets smak. Ta t.ex. plommonspäckad karré, äppelmos till revbensspjällen etc. Receptet är gammalt & härstammar från den amerikanska södern. Bl.a. Nigella har med receptet i en av sina kokböcker. Vi gör aldrig mer skinkan på något annat sätt!
Lägger snart ut receptet här på bloggen. Håll utkik!

//M

Har varit in på Dansukker´s websida. Där kan man få inspiration till julbaket. Lite nytänkande runt det klassiska. Här finner man förutom bakinspiration massa andra tips på godsaker. Kika in på www.dansukker.com

//M






Saffransbullar med kokos

40 bullar

Ingredienser 
50 g jäst för söta degar
100 g smör eller margarin
5 dl mjölk
1 dl Dansukker Strösocker
1/2 dl Dansukker Vit Sirap
1/2 g saffran
2 krm salt
12-13 dl vetemjöl

Fyllning
100 g smör eller margarin
1 1/2 dl kokosflingor
1 dl Dansukker Ljust Muscovadoråsocker

Pensling
ägg

Garnering
Dansukker Florsocker
folie- eller pappersformar

Smula jästen i en skål. Smält matfettet i en kastrull på spisen. Tillsätt mjölken och värm till cirka 35°. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen löst sig. Tillsätt socker, sirap, saffran och salt. Arbeta in vetemjöl tills degen släpper skålens kanter. Låt jäsa under duk i 20-30 minuter.

Blanda samman ingredienserna till fyllningen. Ställ ut formar på plåtar. Skeda upp degen i formarna. Pensla med uppvispat ägg. Gör ett hål i varje bulle med ett finger och klicka fyllningen i hålen. Låt jäsa i 20 minuter på dragfri plats. Grädda mitt i ugnen i 250° i cirka 8 minuter. Låt svalna på galler. Dofta över lite florsocker innan serveringen.

Pepparkaksbiskvier

Cirka 25 stycken 

Ingredienser
300 g riven mandelmassa
1 äggvita
1 krm kanel

Fyllning
150 g mörk choklad
1/2 dl Dansukker Mörkt Muscovadoråsocker
1 tsk pepparkakskryddor
50 g smör

Garnering
cirka 100 g mörk choklad
1 msk olja

Blanda den rivna mandelmassan och kanel i en skål. Blanda i äggvita tills det är en fast smet. Klicka ut smeten på plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen i 150° i cirka 15 minuter. Tag kakorna från plåten och låt svalna på galler.

Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål. Smält över vattenbad. Tillsätt socker och pepparkakskryddan. Tillsätt smöret. Låt svalna. Vispa kraftigt med elvisp. Bred fyllningen på bottnarna. Ställ kakorna i frysen i 15 minuter.

Bryt chokladen i bitar och lägg i en skål tillsammans med oljan och smält över vattenbad. Doppa fyllningen på kakorna i chokladen.




Källa: dansukker.com

Det lackar mot jul & härnäst på listan står bakningen. Saffransskorpor, lussekatter, lussemuffins etc. Men än har inte någon riktig julkänsla infunnit sig. Vardagen rullar på i sin gilla gång. Man tycker kanske att maten skulle luta åt det svenska "juliga" hållet men här har det blivit helt tvärt om. Tandoorikyckling & thaigryta har stått på menyn. Kryddstarka rätter som förvisso passar alldeles utmärkt på vintern. Men som sagt, någon julkänsla infinner sig inte utan snarare en längtan till semester & värmen. Vilket dessa rätter påminner om.

TANDOORIKYCKLING

6 st kycklinglår eller filéer

5 msk citronsaft

½ lök, hackad

4 vitlöksklyftor

4 tsk riven färsk ingefära

1 msk korianderfrön

4 tsk spiskummin

1 tsk salt

1 krm paprikapulver

1 tsk gurkmeja

I krm chilipulver

1 krm chiliflingor

2,5 dl matlagningsyoghurt, 10 %

lime till garnering

röd karamellfärg

Pensla kycklingen med citronsaft. Täck över & marinera i kylskåpet i 30 minuter.
Lägg lök, pressad vitlök, ingefära, korianderfrön, kumminfrön & resten av citronsaften i en skål & blanda till en kryddpasta. Blanda sedan kryddpastan med paprika, gurkmeja, chilipulver, chiliflingor, yoghurt, & rör blandningen slät. Rör ner karamellfärg tills blandningen får en djupröd färg.
Lägg kycklingbitarna i en stor, grund form & bred på tjockt med den kryddade yoghurtblandningen. Täck med plastfolie & ställ i kylskåpet. Marinera kycklingen minst 4 timmar, eller över natten.
Sätt ugnen på 175 grader. Lägg kycklingbitarna på ett galler över ett stort ugnsfat. Tillaga i 45 minuter, eller tills kycklingbitarna är mjuka & genomkokta. Servera med basmatiris, limeklyftor, matlagningsyoghurt, mangochutney, naanbröd (finns att köpa färdigt), sallad eller wokade grönsaker.

VARDAGS-THAIGRYTA

1 gul lök

500 gram urbenad, strimlad kyckling, strimlat fläsk- eller nötkött

4 msk olja

5 tsk röd currypasta

3 burkar kokosmjölk (400 gram)

8 msk fisksås

1 burk ananas (400 gram)

1 pressad vitlöksklyfta

1 pressad lime

3 msk honung

1 påse wokgrönsaker

Salladslök

Färsk thaibasilika eller koriander

Skala och hacka löken grovt. Fräs lök & köttet i oljan i kastrull eller wok. Tillsätt currypastan & fräs en stund till. Tillsätt kokosmjölk, 1 dl ananasjuice, fisksås, vitlök, lime & honung. Låt koka 10 minuter. Dela ananasen i bitar. Fräs wokgrönsakerna på sidan om & tillsätt dem tillsammans med ananasen i grytan. Låt koka med ytterligare två minuter. Strimla salladslök & örter & strö det över grytan precis innan servering.
Servera med thairis. God blir rätten också med grön currypasta istället för röd.

Lördag; såååå skönt! Känner mig lite lat. Ska nog försöka baka lite. Kanske en nybakad focaccia med tapenade att starta med innan middagen. har inte klurat ut någon varmrätt än. Ska besöka Västerås Saluhall så får vi se vad det kan bli... Har frysen fylld med blåbär så till efterrätt blir det blåbärspaj.


Focaccia

25 g jäst
5 dl ljummet vatten

1/2 dl olivolja!!!

2 nypor flingsalt

1 msk flytande honung

1 pressad vitlöksklyfta

ca 13 dl vetemjöl special (byt gärna ut hälften mot Dinkelmjöl. Gör då en "lösare" deg)

lite olivolja att ringla över

3 nypor flingsalt

3 nypor rosmarin

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ut jästen i vattnet.

Tillsätt olivoljan, vitlöken, saltet & honungen. Arbeta in mjölet efter hand.

(När man bakar med dinkel ska degen vara rejält kladdig)

Låt jäsa i 40 minuter.

Lägg bakplåtspapper på en plåt, ringla över olivolja, strö över lite flingsalt & rosmarin.

Lägg på degen & tryck försiktigt ut den till önskad form. Strö på salt & rosmarin.

Jäs ytterligare 20 minuter.

Grädda mitt i ugnen ca 30-40 minuter. Lyft upp brödet 6 knacka på undersidan. Låter det ihåligt så är det klart. Pensla lite lätt med olivolja så ytan blir glansig.

Brödet kan göras mer "matigt" genom att trycka ner exempelvis rödlöksringar & oliver innan andra jäsningen.

2,5 dl mjöl

knappt 1 dl socker

0,5 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

150 g smör

2 msk vatten

Fyllning:

1 liter blåbär

1 dl socker

1 msk potatismjöl

Blanda mjöl, socker & bakpulver. Skär smöret i bitar & tillsätt det. Häll i vattnet.

Arbeta snabbt samman degen. Låt den stå i kylskåp ca 15 min eller frysen 5 min.

Tryck ut halva degen i en pajform ca 15-20 cm i diameter.

Grädda den i 175°C i ca 8 min.

Fyll pajskalet med blåbär blandat med potatismjölet & strö över socker.

Resten av degen ska sedan tryckas ut till ett lock som täcker bären. För att göra det enkelt kan man ta lite deg i taget & trycka ut den & sedan pussla ihop så gott det går. .

Grädda pajen i 175°C i ca 20 minuter mitt i ugnen.
Servera med vaniljglass, lättvispad grädde eller vaniljsås.

 



4 st

1 burk tonfisk i olja, ca 225 g
1 burk kikärtor, ca 400 g
2 dl crème fraiche paprika&chili
1-2 krm salt
4 stora tortillabröd
1 ask blandad sallad, ca 150 g
rödlöksringar

Låt tonfisk och kikärtor rinna av. Grovmosa kikärtorna med en gaffel och blanda med tonfisk och crème fraiche. Smaksätt med salt. Bred ut röran på tortillabröd. Lägg på en del av salladen och lök och rulla ihop. Servera resten av salladen till.

Källa: arla.se

Som jag nämnde i ett tidigare inlägg är det lite väl grått & trist just nu. Igår kväll värmde vi oss lite glögg & myste i soffan. Ett annat alternativ är choklad. Choklad är lycka! De vet de flesta tjejer ;- ) Ett bra alternativ en gång i månaden när inte livet är på topp...

CHOKLADBOMB MED MARS & BAILEYS 

Normalstora formar, 12 st/plåt

4 ägg
5 dl socker
4 tsk vaniljsocker
200 g smör
6 msk Baileys
5 msk kakao
3 dl mjöl
2 kryddmått (nypa) salt

GLASYR:
25 g smör
200 g ljus blockchoklad
1 dl grädde
2-4 msk Baileys

Dekoration:
1/2 Mars-godis skuren lite snett

Smält smöret, låt svalna något. Blanda alla ingredienser & höll över smöret. Rör ihop till en smet.
Fyll formen till 3/4. Använd en muffinsplåt & sätt muffinsformar i. Detta för att muffinsarna ska bli höga och fina och inte flyta ut.
Grädda i 175°C i ca 15-20 min tills de nästan är klara. De ska vara lite ogräddade så det blir äkta kladdkakskänsla. Låt svalna under bakduk eller frys in snabbt före glasering.

GLASYR:
Smält smör, grädde & blockchoklad sakta på spisen. Det får inte bli för varmt så passa noga. Så fort allt smält; ta bort det från värmen. Häll i Baileysen & rör om. Låt stå och tjockna lite.

Använd en sked & ta ca 2-3 tsk smet på varje muffins. Det får inte flyta över formen så var försiktig.

Skär en Mars-godis på snedden & använd som garnering.

Söndagsmiddag måste det vara såklart! Räddaren i nöden blev min kusin Catti som lämnade över en kasse godsaker från Västerås saluhall. Bland annat plommonspäckad fläskkarré. Den gned vi in i diverse kryddor, stack in en stektermometer & sen fick den sköta sig själv i ugnen medan tillbehören förbereddes. Potatis, sås på skyn, brysselkål & chutney. En klassiker!!!

Tack kära kusin!

PLOMMONSPÄCKAD FLÄSKKARRÉ

6 port

1 1/4 kg fläskkarré med ben (ca 1 kg benfri)

1 tsk salt

1,5 krm svart- & vitpeppar

½ tsk mald ingefära

1 tsk stött rosmarin eller salvia

10-12 kärnfria plommon

Sätt ugnen på 175 grader.

Det brukar ibland finnas färdigspäckad karré. Annars, gör som nedan.

Dela katrinplommonen. Gör flera små snitt, 1 ½-2 cm djupa med en knivspets på karréns ovansida. Stoppa in plommonen.

Gnid in salt & kryddor runt om köttet. Stick in stektermometern i den tjockaste delen.

Placera ugnsgallret på nedersta falsen & sätt in köttet. Stek tills temperaturen visar 80-85 grader.

Tag upp steken & lägg den på en skärbräda. Låt vila 10-15 minuter. Det blir då lättare att skära.

SÅS

6 dl sky + vatten

1 köttbuljongtärning

1 dl halvsött Madeiravin

½ dl vetemjöl

3 grädde

Koka upp sky, vetten, Madeira & köttbuljong. Vispa ihop mjölet med grädden. Rör ned & koka 3-5 minuter.

 
Marléne & Hedwig in action!

Lördagen var slö. Väldigt slö! Tittade man ut genom fönstret förstod man varför. Grått, grått, grått... Vi bestämde oss för att mysa till det. Något gott att äta & dricka sen en mysig film.
Vi marinerade biff & entrecote några timmar. Sen grillade vi dem. Till det en balamicosås. Ronny gjorde hemmagjorda pommes i ugnen. Hedda gjorde sitt favorittillbehör - vitlökssmör. Till det hade vi en blandad sallad med svart tryffelolja. Det blev underbart gott! Rött kött måste man bara ha ibland.

Filmen vi såg var Lasse Hallströms Chocolate (för 4e gången)  & till det blev det mousserande vin & julmust ;- )

   

BALSAMICOSÅS

½ lök, gul, finhackad

1 msk smör

2 msk tomatpuré

½ dl brun farin

1 dl balsamvinäger

1,5 dl rödvin

1,5 dl vatten

4 msk kalvfond

2 krm salt

1 krm svartpeppar

1 tsk timjan

1 liten pressad vitlöksklyfta

1 msk Majzena majsstärkelse

Fräs lök i smör. Tillsätt tomatpuré och farinsocker och rör så att det inte bränns men gärna får lite färg. Häll på balsamvinäger, vin och vatten och koka ihop till hälften.
Rör ner kalvfond, vitlök, timjan, salt och peppar. Låt koka upp. Sila såsen och häll tillbaka den i kastrullen. Red med majsstärkelse utrörd i lite vatten.

POMMES I UGN

8 st bakpotatisar eller 12 stora potatisar
olivolja
flingsalt

grillkrydda/ pomme frites krydda

Sätt ugnen på 250 grader.

Tvätta och skär oskalad potatis i stavar till tjocka pommes frites.

Lägg dem på en plåt, ringla över olivolja och flingsalt.

Rosta dem gyllene i ugnen cirka 40-50 minuter. Rör om efter halva tiden.

Smaksätt med grillkrydda alt pommeskrydda

VÅRT VITLÖKSSMÖR

Extrasaltat smör

Pressade vitlöksklyftor efter smak & tycke

Italiensk salladskrydda

Lite salt

En gnutta chiliflingor

Några droppar limesaft

Lite finhackad persilja

Låt smöret ligga framme & bli mjukt. Blanda med övriga ingredienser.

Lägg på plastfolie, vik ihop & försök forma till en rulle. Lägg i frysen en stund så smöret stelnar. Skär i lagom stora portionsbitar. Servera.

2-3 msk hackad kapris
2 msk smör till stekning

Arbeta färsen med salt och lite peppar. Tillsätt sedan övriga ingredienser.
Forma färsen till 8-10 biffar. Stek biffarna i smör på medelstark värme, 2-3 minuter på varje sida.
Servera biffarna med kokt potatis, grönsaker & en skysås. En klassiker är att servera ett enkelstekt ägg till.

BROWNIEKAKA I LÅNGPANNA

200 g mörk choklad

200 g smör, rumsvarmt

4 ägg

300 g muscovadosocker, mörkt

1 2/3 vetemjöl

GLASYR

1 dl mjölk

1/2 dl strösocker

50 g smör

1 1/2 msk kakao

100 g mörk choklad

GARNERING

Flagor av vit choklad

Smält chokladen och rör ner det rumstempererade smöret.

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt mjölken och rör ner i chokladblandningen.  Häll smeten i en ugnsfast form klädd med bakplåtspapper, ca 24×24 cm.

Grädda på 150° i ca 35 minuter. Tag ut, stjälp upp och låt svalna.

Värm mjölken till glasyren tillsammans med socker och smör tills det nästan kokar upp.

Tillsätt kakao och chokladen i bitar. Rör om så att chokladen smälter helt. Låt stå en stund att "sätta" sig och bred den sedan över kakan. Riv över flagor av vit choklad.

Onsdag & torsdag middag bestod av snabbt tillagade rätter. Och här kommer tips på dessa snabba men väldigt goda vardagsrätter som inte känns trista...

Tagliatelle med en pastasås av rökt lax & bladspenat samt rårakor serverade med gräddfil, rödlök & stenbitsrom. Mumsigt!

PASTASÅS MED RÖKT LAX & BLADSPENAT

½ finhackad lök

1 liten påse fryst bladspenat

1 msk smör

5 dl matlagningsgrädde

2 msk mjöl

En skvätt vitt vin (kan uteslutas)

1-2 msk fiskfond

300 g kallrökt lax

Dill

Lite salt

Svartpeppar

Fräs lök & bladspenat i smöret tills "vätskan" kokat in. Häll i grädden ihopskakad med mjölet. Tillsätt en skvätt vitt vin & fiskfonden.

Låt sjuda några minuter.

Tillsätt laxen strimlad & låt koka upp.

Smaksätt med dill, salt & peppar.

Var försiktig med saltet eftersom laxen är salt...

Servera med tagliatelle

RÅRAKOR MED GRÄDDFIL, RÖD LÖK & STENBITSROM

5 stora potatisar

½ finhackad lök

1 ägg

Salt

Svartpeppar

Smör att steka i

Gräddfil

1 finhackad röd lök

Stenbitsrom

Riv potatisen grovt. Blanda med ägg & tillsätt salt & peppar.

Hetta upp smör i en stekpanna. Forma 2- 3 rårakor åt gången i pannan & stek på medelvärme tills de blivit gyllenbruna på båda sidor (1/2 cm tjocka).

Vid serveringen toppas rårakorna med flingsalt, gräddfil, finhackad rödlök & stenbitsrom