02 May

13:03

KURS & BLOGGTORKA

0kommentarer

Hej på er!

Nu har det varit radioskugga ett tag. Inspirationen har inte funnits helt enkelt.

Var nyligen på kurs hos Sara Wennerström på Solhaga Stenugnbageri i Slöinge. Efter att ha följt Saras blogg under några år har jag fått följa med på en resa som började med bakintresse på fritiden & som resulterat i ett eget bageri. Därför var det extra roligt att få komma just dit & gå kurs i surdegsbakning. Det var en himla trevlig & intensiv dag där vi fick många tips från kunniga Sara. Framför allt åkte jag därifrån med massor av inspiration. Just då kände jag mig övertygad om att slå upp portarna till ett eget bageri någon dag.

Har anmält mig till en ny kurs i slutet av sommaren... Mer om det senare.

Den gamla stenugnen som blev starten på något nytt...

Vi satte en deg som Sara senare bakade ut. Receptet finns på hennes blogg men jag kopierade det så varsågod!

KURSBRÖDET

500 g vatten

500 g rågsurdeg

1000 g vetemjöl

25 g salt

Kör allt i degblandare på låg hastighet i 10–15 minuter. Låt degen vila i en inoljad plastlåda med lock i 2 timmar, vik i hop den efter halva tiden. Se bara till att den har jäst upp ordentligt innan du viker den första gången. Eventuellt kan du vika den ytterligare en gång under jäsningen om du vill ha en fastare deg. När degen har jäst upp, ställ in hela lådan med degen i kylen över natten.

Ta fram plastlådan ur kylen, vält försiktigt ut degen på mjölat bakbord & dela i lagom stora bitar med en spackelspade utan att trycka ur för mycket luft.

Värm ugnen till 275° med baksten eller en plåt inne. Lägg småbröden på en bricka med bakplåtspapper på. Skjutsa in hela pappret med bröden på den varma stenen eller plåten & spruta samtidigt in vatten. Om du bakar riktigt små bröd kan du låta värmen vara på max, annars vrider du ner till 225°. Baka tills de har rejält med färg & skorpa.

Bagerier Bröd Recept

Kommentera

23 Jan

23:04

JAG SKA PÅ KURS

0kommentarer

Det här ska bli så himla roligt! En kurs för hemmabagare på Solhaga Stenugnsbageri i vår. Kusledare är den fantastiskt inspirerande Sara Wennerström som följt sin dröm & som nu driver Solhaga Stenugnsbageri i Slöinge.

Om Solhaga

I ett gammalt uthus med vedeldad stenugn har vi byggt ett modernt hantverksbageri där vi bakar surdegsbröd och söta bakverk på lokala råvaror från bland andra Berte Qvarn och Ugglarps Grönt.

Allt bakas enligt processer där vi använder surdeg och andra typer av fördegar, vilket gör brödet nyttigare. Men framför allt blir det gott, och den goda smaken är det som vi tycker är allra viktigast. Därför använder vi heller inga tillsatser eller halvfabrikat. Vi kavlar croissanter och pain au chocolat med riktigt smör och kokar vår egen vaniljkräm från grunden. Allt är färskt och bakas här på plats.

Här kan man också ta en fika om man vill, gör som våra stamkunder och boka vårt enda bord inomhus för att garanterat få plats. Till vår smörgåsmeny har vi samlat det allra bästa från matföretag i närheten; Gudmundsgården, Mostorps Gård, Ugglarps Grönt, Laxbutiken och Wapnö. Till smörgåsen kan du dricka nybryggt kaffe, Kusmite, varm Valrhona choklad eller ren äppelmust från Carlslund utanför Halmstad.

Historien i korthet
Bageriet startades i början av 2011 av Sara Wennerström, som köpte fastigheten som sommarhus 2008. Hon började renovera den gamla stenugnen i uthuset och berättade om bygget och sina recept på bloggen sarabakar.se. 2010 började hon en utbildning till hantverksbagare för Jan Hedh, och tankarna på att bygga ett bageri blev mer konkreta. Kurskamraten Gustav Fagerman blev bagerichef och tillsammans bestämde de sig för att göra Solhaga Stenugnsbageri till något alldeles extra. I dag har bageriet fyra heltidsanställda plus säsongsmedarbetare, och har belönats med fina priser:

Skåneländska Gastronomiska Akademien har 2012 tilldelat Solhaga en utmärkelse på 5000 kronor samt ett diplom “för att med utomordentlig professionalism, framåtanda och på kort tid, ha kombinerat utsökt produktionskvalitet med design och kreativ kommunikation“.

“Sara Wennerström uppmärksammas nu av Hallands Akademi för att hon tagit tillvara ett gammalt kulturarv, stöpt om det i modern form och därmed skapat en plats för inspiration och livskvalitet. Hon lyckas binda samman entreprenörskap och nyskapa halländsk matkultur.”
Hallands Akademi, 2012

Å nu ska jag dit på kurs! Tihi!

😃

http://solhagastenugnsbageri.se/

Bagerier Bakning Bröd

Kommentera

12 Oct

22:00

"VECKANS BRÖST"

0kommentarer

Rosa bandet & kampen mot bröstcancer fortsätter!

Sara på Solhaga drar sitt strå till stacken genom att i bageriet baka & sälja "Veckans Bröst". De har skapat en liten prinsessbakelse med rosa marsipan & geléhallon på toppen. Inkomsterna från försäljningen går oavkortat till Bröstcancerfonden.

Kika in hos Sara Bakar & Solhaga Stenugnsbageri. Sara Bakar är en jättetrevlig blogg att följa om man gillar att baka bröd & om man går omkring med bageridrömmar...

Heja Sara!

Du är en förebild!

Bagerier Bröd Livet

Kommentera

12 Oct

09:00

GATEAU STENUGNSBAGERI

0kommentarer

Gateau bakar riktigt bröd!

"På våra stenugnsbagerier i Stockholm & Lund bakar vi vårt bröd enligt traditionella franska recept med surdeg & långa liggtider precis som förebilden Poilâne i Paris gör. Varje bröd bakas långsamt för hand med naturliga råvaror. Bröden gräddas sedan hårt under hög temperatur direkt på stenhäll. Resultatet är stora saftiga & vackra surdegsbröd med hård skorpa mycket smak & naturligt lång hållbarhet"

Precis så som det ska vara!

Ni är nog många som sett Gateaus vackra bröd runt om i Stockholm & Malmö. Ni kanske har sett de stora, fantastiska bröden i Stergallerian, Stockholm?! Det är Gateau som bakat dessa...

Kika in på Gateaus sida så vet du vart du ska vända dig för att få tag på "riktigt" bröd.

Så klart så gör de fantastiska godsaker också...

De varierar sitt sortiment & har alltid "månadens". Trevligt va?

Bagerier Bakning Bröd

Kommentera

21 Sep

16:05

KOPPARLUNDENS BAGERI

0kommentarer

Bästa bagaren i stan!

Kopparlundens Bageri här i Västerås - väl värt ett besök!

Doris med personal bakar bröd & godsaker på ett hantverksmässigt sätt. De använder rena råvaror, som i de allra flesta fall är ekologiska. De använder riktigt smör, mjölk, ägg & rent mjöl. De bakar med fördegar, surdegar, skållningar & poolish. Vilket är grunden i de flesta bröden & allt bakas så klart på plats.

Gillar du att baka själv eller vill prova det här med surdegsbakning kan du köpa jäskorgar, surdegskultur & mjöl i bageriet. De säljer också ett "Baka-själv-kit" där det även ingår lite recept & tips på hur man vårdar sin surdeg. En bra present kanske!?

Brukar köpa en säck mjöl där då & då. Kan väl erkänna att det samtidigt slinker ner en å annan godsak. Min man var inte så glad för ett tag sedan när förarsätet, av någon anledning, var full med strösocker. Vaniljbullen var jättegod kan tilläggas...

Var beredd på kö!

Hitta dit!

Bagerier Bakning Bröd

Kommentera

04 May

17:42

BRUNKANS LJUSA BY ME!

0kommentarer

Brunkans bageri har många härliga bröd. Här är ett utav dem, fast på mitt sätt :-)

Enligt bagaren Heléne Johansson är det ett basbröd som harmoniserar med de flesta maträtter & är lika gott nybakat som rostat & stekt. Doppa det gärna i olivolja med flingsalt till en fin köttbit & en krispig sallad eller servera det till en mustig svampsoppa.

Jag gillar det bäst nybakat till lördagsfrukosten. Varmt, syrligt med en knaprig skorpa. Perfekt bröd även till sommarens grillat!

BRUNKANS LJUSA BY MARLÉNE

480 g ljummet vatten

20 g russinjäst

100 g uppfriskad vetesurdeg

150 g uppfriskad rågsurdeg

800 g vetemjöl special

20 g flytande honung

30 g havssalt

Dag 1:

Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter på lägsta hastighet.

Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter på högre hastighet.

Låt degen vila i bunken 30 minuter.

Lägg degen i en oljad platslåda med lock. Vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter den andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt (treslag på bagarspråk). Låt degen jäsa 30 minuter & gör sedan om vik- & vändningsproceduren.

Ställ in degen i kylen & låt jäsa under natten.

Dag 2:

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord & skär den i två delar med vass kniv på längden. Lägg försiktigt upp de två degbitarna på bricka täckt med bakplåtspapper.

Skjutsa in bröden i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan & sänk genast temperaturen till 200 grader.

Släpp ut ånga efter 20 minuter.

Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.

Låt bröden svalna på galler.