Hej på er!
Söndag är väl den perfeka bakdagen?! När man ändå är hemma & pyser kan man låta degarna svälla ;-)
Just nu har jag ett hasselnöt- & valnötsbröd på gång. Provar ett recept från Brunkebergs bageri & det ser, så här långt, ut att bli riktigt bra. Mer info senare. Så länge får ni hålla till godo med ett recept på lingonbröd. Det är viktigt att använda frysta lingon & att inte arbeta in dem förrän i slutet av knådningen. De går annars sönder & degen blir för fuktig.

Ha en fortsatt trevlig söndag!




LINGONBRÖD
1 bröd

100 g uppfriskad vetesurdeg
300 g vatten
1/2 dl lingonsylt
200 g ekologiskt rågmjöl, stenmalet
15 g salt
350 g vetemjöl special
20 g russinjäst
100 g frysta lingon

Rör ihop alla ingredienser utom saltet & de frysta lingonen och knåda i maskin på låg hastighet ca 10 min. Tillsätt saltet & kör på medelhastighet i 5 minuter.
Knåda in de frysta lingonen för hand.
Lägg degen i en bunke som du smort med lite olja.
Täck med plastfolie och låt jäsa ca 4,5 timme.
Vik gärna degen ett par gånger under jäsningen med fuktiga händer. Ta degen i kanten och vik in mot mitten.

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt/baksten under uppvärmningen samt en liten ugnsfast form i botten av ugnen. Häll upp degen på välmjölat bakbord. Vik två gånger & lägg i välmjölat jäskorg med skarven uppåt. Jäs 1,5 timme.

Lägg upp degen på en bricka med bakplåtspapper. Snitta ett kryss & skjutsa in i ugnen. Kasta samtidigt in 5 isbitar i den ugnsfasta formen.
Efter 10 min öppnar du ugnsluckan för att vädra ut vattenånga. Sänk värmen till 200 grader & grädda ytterligare 35 min eller tills brödet har en innetemperatur på 98 grader.

SURDEGSBRÖD MED POTATIS

300 g kokt, mosad potatis
200 g vatten (ev. potatisvattnet)
20 g russinjäst
375 g uppfriskad vetesurdeg
500 g vetemjöl
25 g mörk sirap
3 msk linfrön
20 g havssalt

Se till att vetesurdegen är riktigt pigg. Börja dagen innan bakningen med att friska upp surdegen. Det ska inte bara bubbla om den utan nästan vara ett skum på ytan.

Blanda alla ingredienser utom saltet & kör i assistent på lägsta hastighet i 10 minuter. Häll ner saltet & kör på medelhastighet 5 minuter. Det blir en ganska lös deg. En vek deg helt enkelt. Man kan smaksätta med lite allt möjligt så här långt i receptet om man vill. Det beövs inte. Brödet blir jättegott som det är. Den här gången slängde jag i 1 dl russin som legat i blöt (Viktigt att lägga torkad frukt i blöt. De drar annars ur vätska ur degen...) Maskinen fick knåda in dem i 1 minut på låg hastighet.
Täck & låt jäsa till dubbel storlek på ett varmt ställe. Räkna med ungefär 4 timmar.
Efter 30 minuters jäsning ska degen vikas. Vik 4 gånger runt om in mot mitten. Täck över, vänta 30 min & upprepa en gång till. Det här gör brödet segare & högre.

När degen jäst färdigt & är fylld med bubblor är det dags att baka ut på välmjölat bakbord. Baka ett större bröd eller två mindre. Vik ihop & flytta över i välmjölad jäskorg/ar. Har man inte det kan man lika gärna ta en bunke som man lägger en väl mjölad tygservett i.
Sätt ugnen på 275 grader & låt en plåt vara i ugnen under uppvärmningen (eller baksten). Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.

När degen jäst cirka en timme till & verkligen svällt upp vänder du jäskorgarna upp & ner på en bricka klädd med bakplåtspapper. Snitta ett ordentligt tvärsnitt tvärs över bröden & sen – hiva bakplåtspappret med bröden in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 225 grader. Vädra ut ånga efter 10 minuter. Upprepa efter ytterligare 10 minuter. Grädda totalt mellan 30-40 minuter tills innertemperaturen uppnått 98 grader. De ska bli riktigt mörkbruna. Ta ut och låt svalna på galler.

PETIT FRANCES KANELBULLAR
15 stycken

Recept: Sébastien Boudet
Bullarna bakas med surdeg & jäsningsmetoden pouliche.
Tid: 1 tim + jäsning 20–24 tim

Pouliche (en jäsningsmetod):
200 g vetemjöl, gärna ekologiskt & utan tillsatser
2 dl kallt vatten
1 smula jäst (½ gram)
Deg:
550 g vetemjöl, gärna ekologiskt & utan tillsatser
1 dl mjölk
100 g cassonadesocker (råsocker)
100 g osaltat smör
1 ägggula
10 g salt
10 g grovkrossade kardemummakärnor
Fyllning:
250 g rumstempererat osaltat smör
100 g strösocker
25 g kanel
Sockerlag:
2 dl vatten
220 g strösocker

Pouliche:
Blanda och vispa jäst & vatten i en bunke. Sikta över vetemjölet & vispa till en pannkaksliknande smet.

Ibland behöver man bröd snabbt. Att baka med surdeg kräver lite planering. Här kommer receptet på ett snabbt & enkelt bröd som är supergott. Fick det hos min fd bästa granne. Nu har jag norpat till mig receptet. Tack bästa Caroline Pettersson! Vi saknar dig/er på Bernsborg!


CAROLINES HURTBULLE

2dl havregryn
5dl vetemjöl
0,5 dl krossade linfrön
0,5dl solrosfrön
1dl russin
1dl grovhackade hasselnötter
lite torkade, hackade aprikoser
2tsk bikarbonat
1tsk salt
4dl mild yoghurt el fil
0,5 dl flytande honung
0,5 dl lingonsylt

Ungen på 200 grader.
Blanda!
Klicka ner allt i smorda bakformar som rymmer 1 1/2 liter.
Grädda i nedre ugnen i ca 60 minuter - låt vila under bakduk.

Måste bara få tipsa om ett superbröd hämtat från bloggen "Sara Bakar". Solhaga Sur - Det perfekta brödet och det är percis vad det är. Perfekt! Tar ett par dagar at baka men är så gott. För övrigt är bloggen "Sara Bakar" en jättebra inspirationskälla för bakning.

GATEAUS VALNÖTSBRÖD, enligt Martin

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
100 g rågmjöl
200 g vatten

Blanda i en burk eller bunke och låt stå i rumstemperatur över natten. Den här surdegsstarten blir något lös men för att få rätt mängd vatten i degen bör man göra starten så här, alltså med två delar vatten och en del mjöl.

Dag 2, morgon/förmiddag
500 g ljummet vatten
20 g salt
400 g valnötter
400 g surdeg av råg (blandningen från gårdagen)
400 g rågsikt
500 g vetemjöl (jag använde special)

Blanda allt utom valnötterna i ca 8 minuter på mellanhastighet. Degen är ganska vek/lös, helt i sin ordning. Häll i nötterna och blanda ytterligare ca 4 minuter på lägsta hastigheten, man vill inte att nötterna ska gå sönder för mycket. Plasta in och låt jäsa i bunken ca 4 timmar på varm plats.

Dag 2, eftermiddag/kväll
1. Häll ut degen på ett mjölat bakbord och dela i två. Degen blir ju lite speciell med alla nötter, men jag försökte rundriva mina till runda bollar så gott det gick. Strö på lite mjöl (jag tog lite vanligt rågmjöl). Lägg på en handduk och låt jäsa i ca 2 timmar. Efter ca 1 timme, sätt på ugnen på 275°. lägg en mindre ugnsfast form eller plåt på botten av ugnen.

3. Snitta bröden några gånger, och så skjuts in i ugnen! Hiva in 5 isbitar på formen/plåten i botten av ugnen. Skruva ner värmen till 230° efter ca 10 minuter, öppna luckan och vädra ut ångan ur ugnen. Jag tycker det är fint när bröd får ordentligt med färg, men lägg på lite aluminiumfolie om du tycker de börjar bli lite väl mörka på ytan. Efter 35 minuter hade mina bröd nått en innertemperatur på 98°, då tog jag ut dem (det där kan förstås variera från ugn till ugn, så har man en stektermometer är det praktiskt tycker jag).

Polkagrisdröm
4 port

2 dl polkagrisar
2 dl vispgrädde
100 g vit choklad
4 digestivekex
2 msk smält smör
2 1/2 dl kesella (10 %)
1-2 msk färskpressad limejuice

PIRI-PIRIGRATINERADE RÄKOR MED ÖRT- & VITLÖKSBRÖD

400 gram räkor, skalade, (ca 1 kg med skal) 
4 st salladslök(ar) 
3 msk olivolja 
1 st vitlöksklyfta(or) 
40 gram parmesanost, färskriven 
2,5 st Piri-Piri, ca (torkad stark chili) 
Brödet 
1 dl örtkryddor, färska, t ex timjan, persilja, basilika 
1 st vitlöksklyfta(or) 
50 gram smör, rumstempererat 
0,5 st baguette 

Sätt ugnen på 225 grader.
Mixa örterna. Tillsätt vitlök o& smör & mixa ihop.
Lägg räkorna i en ugnsfast form eller i portionsformar.
Skiva salladslöken & blanda med räkorna. Smula ner Piri-Pirin i oljan & tillsätt vitlöken. Häll oljan över räkorna & blanda.
Strö över parmesanosten & gratinera i 5–10 minuter.
Skär baguetten i skivor. Bred på örtsmöret & gratinera i ugnen i några minuter.

Det tar några dygn att få en fin surdeg. Arbetsinsatsen är liten & när surdegen är klar håller den flera år i kylskåpet. Ge den bara nytt vetemjöl & lite ljummet vatten en gång i veckan. Surdegen är bra för brödets struktur, smak & hållbarhet. Den vilande surdegen förvaras i en glasburk i kylen för att plockas fram när det är dags för bak. Då tar man helst ut den ett dygn/par timmar innan bakningen & späder med vatten & mjöl så att den är tjock som en våffelsmet. Efter en stund vaknar den till liv & börjar att bubbla. En surdeg består enbart av vatten & mjöl. Låter man detta stå ute i rumstemperatur ett tag så bildas mjölksyrebakterier & naturliga jästsvampar. Att baka med vanlig jäst & surdeg samtidigt är ett enkelt & bra sätt för alla som vill baka ett riktigt gott surdegsbröd hemma.

Vad är surdeg?

I mjöl finns bakterier & jästsvampar. När vatten tillsätts kan dessa små organismer börja föröka sig. När degblandningen blir sur så trivs mjölksyrabakterier & jästsvampar bra och dessa förökar sig. Resultatet är att man har en syrlig degblandning som är full med jästsvampar & mjölksyrabakterier som man sedan kan använda som jäst.

Varför är surdeg så nyttigt?

- Gör så att vår kropp bättre kan ta upp & öka upptaget av mineraler, exempelvis kalcium, zink & järn.
- Ökar hållbarheten
- Ger en finare brödyta & mer volym
- Kan ge en bättre blodsockerprofil & längre mättnad

ATT TÄNKA PÅ VID SURDEGSBAKNING

• Använd hushållsassistent eller degblandare för att bearbeta degen till rätt konsistens.
• När du bakar med surdeg, använd hushållsvåg! Chansa inte på mått.
• En termometer kan vara bra att ha för att kontrollera att surdegarna har rätt innertemperatur.
• En surdeg ska vara trögflytande. Är den fast bildas för lite jäst. Är den däremot för lös blir den för syrlig.
• Fint mjöl ger bättre jäsning än grovt. Ju lösare surdeg och varmare omgivning, desto bättre jäser degen.
• En surdeg kan hållas levande i flera år om man vårdar den väl. Ta ut den ur kylskåpet och mata den en gång i veckan.
• När du bakar med surdeg: Börja med mjölet och tillsätt vätskan vartefter. Inte tvärtom!
• Kärntemperatur i brödet ska vara minst 98°

SURDEG PÅ RÅG

Dag 1, morgon
100 g (1 dl) ljummet vatten
30 g (1/2 dl) ekologiskt rågmjöl

SURDEG PÅ VETE

100g Vetemjöl special
120g vatten.
20g rivet äpple eller ekologisk honung. Koka upp vattnet och låt svalna till 40 grader.

Dag 1, morgon
Riv äpple
Blanda mjöl, vatten & äpple i en 5 dl glasburk & rör om.
Konsistensen ska vara trögflytande.
Lägg på lock men skruva inte åt locket.
Låt stå varmt, 22 - 26 grader i 4 dagar.
Rör om morgon & kväll.

Dag 2, kväll
Tillsätt 20g Vetemjöl special & 20g ljummet vatten. Konsistensen ska vara trögflytande.
Ställ på varmt ställe.

Dag 4, kväll
Om den är bubblig & lite dallrig i konsistensen så är den klar. Om den inte är det så häll ut allt utom 30g & gå till Dag 2 kväll. Om den är klar så kan den förvaras i kylen & matas en gång i veckan, se Mata din surdeg (nedan).

MATA DIN SURDEG

En gång i veckan behöver du mata din surdeg enligt följande proportioner. Slå bort lite av surdegsgrunden så du har ca 100 g kvar. Mata, blanda & ställ på varmt ställe i några timmar eller över natten så surdegsgrunden bubblar upp fint. Klart! Nu kan du använda grunden för bakning eller så skjutsar du in den i kylen igen tills den ska användas.

Rågsur
60 g ekologiskt rågmjöl
100 g ljummet vatten

Vetesur
100 g Vetemjöl special
100 g ljummet vatten





LEVAINBRÖD PÅ SURDEGSGRUND MED JÄST

(3 bröd)
Till det här brödet behövs en assistent eller liknande maskin. Se till att du har en livlig surdegsgrund.

Dag 1:
3 dl vatten
300 g vetemjöl
40 g vetesurdeg (grundsur)
3 g honung

Häll upp vattnet först & blanda i mjöl, surdeg (grundsur) & honung. Blanda till en slät yta & låt stå övertäckt i rumstemperatur.

Dag 2:
Allt från dag 1
1,7 kg vetemjöl
1 liter vatten
15 g jäst
40 g salt

Blanda ihop alla ingredienser utom salt. Kör på låg hastighet i assistent ca 15 minuter tills den knyter ihop sig till en deg. Saltet läggs i under de sista 5 minuterna. Ta ut degen & vik ihop den två gånger (kallas att stöta på bagarspråk). Dela degen i 800 g stora bitar & lägg i jäskorgar. Låt stå i kyl över natten.

Dag 3:
Sätt ugnen på 250 grader. Tippa ut degen ur korgarna på varm plåt. Ta en blomspruta & spruta vatten på degen & stoppa in plåten i ugnen. Sänk värmen till 200- 220 grader. Grädda i cirka 45 minuter. Kolla gärna med termometer att bröden är klara. Temperaturen ska vara 98 grader.

Fiskgratäng med tomat & örter

500 gram Hokifilé eller torskfilé 
1 burk krossade tomater 
3,5 dl crème fraiche 37% 
1 dl parmesanost, riven 
1 msk fiskfond 
salt & peppar 
1 tsk torkad oregano 
1 kruka basilika 
0,5 kruka timjan 
1 st vitlöksklyfta
0,5 knippa salladslök(ar) 
blandad sallad 
3 dl råris 

Sätt ugnen på 200 grader.
Tina fisken & placera ut filéerna i en ugnsfast form.
Blanda ihop crème fraiche, basilika, fond, salt, peppar, oregano, vitlök & passerade tomater & häll såsen över fisken. Skär salladslöken i lite mindre bitar & strö över den.
Riv osten & strö över hälften av denna. Gratinera i ca 25 minuter. Strö över färsk basilika & timjan samt resten av parmesanen. Servera med råris eller vildris plus en sallad.

Här kommer receptet på den absolut bästa skinkan!!! Nigellas Lawsons skinka kokt i coca-cola. Jag griljerar den på mitt sätt men det passar med vilken griljering som helst.

Skinka i Coca-Cola

Ca 3 kg skinka, lättrimmad
11 lök, skalad & delad
22-3 liter Coca-Cola (inte light!)

Marlénes griljering:
2 msk fransk senap
2 msk svensk senap
½ dl farinsocker
½ dl sirap
21 msk ingefära
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk ättiksprit
1 ägg
1 dl ströbröd

Lägg skinkan i en stor kastrull, med svålen neråt om det går. Stick in en köttermometer i skinkans tjockaste del. Tillsätt löken & häll över Coca-Colan. Låt det koka upp, sänk värmen & låt skinkan sjuda med locket på glänt. Räkna med ungefär 1 timme & 10 minuter per kilo skinka men kom ihåg att den får en stund i ugnen senare. När termometern nått 70 grader i innertemperatur är den färdig. Se upp på slutet, för då stiger temperaturen fort!
När det är dags att griljera skinkan sätter man ugnen på 230 grader. Ta upp den varma skinkan ur spadet, låt den svalna lite så att man kan hantera den. Skär bort svålen & kanske lite av fettet om det är mycket tjockt. Lägg skinkan i en långpanna på ett ark ugnsfolie eller bakplåtspapper, Rista ett diagonalt rutmönster i fettet & om man vill, stick in en kryddnejlika i varje ruta.
Rör ihop ingredienserna till griljeringen spar ½ dl av ströbrödet. Pensla skinkan noga med griljeringsröran. Sikta över ströbröd med hjälp av en sil.
Ställ in skinkan i ugnen i ca 15 minuter eller tills den fått fin färg. Ta ut skinkan och låt den vila en stund innan den skärs upp.

Leilas mandlar från Barcelona
Sötmandlar med nougat rullade i kanel och kakao - mums!

1 dl sötmandlar
2/3 nougat, ca 250 g
1 ½ msk mald kanel
1 ½ msk kakao av hög kvalitet

Sätt ugnen på 200 grader.
Rosta mandlarna på en plåt i cirka 10 minuter. Låt dem svalna.
Blanda kanel och kakao i en liten skål.
Rulla in dem i ett tunt lager nougat och rulla mandlarna i kakaoblandningen.
Ställ mandlarna i kylen och servera dem kylda.






Leilas Cornflakes crisps
Cornflakes crisps är ett underbart nougatgodis! Receptet ger cirka 43 bars

100 g ljus mjölkchoklad
1 Nougat (250 g)
1 burk (350 g) nutella
1 l cornflakes
300 g mörk kvalitetschoklad 70 %

Hacka den ljusa mjölkchokladen och smält den tillsammans med tärnad nougat och nutella i ett vattenbad (i en stor skål över en kastrull med kokande vatten). Ta av skålen från värmen.
Vänd försiktigt ner cornflakes i chokladblandningen.
Häll ut detta i en liten rektangulär form, 26 x 13 cm klädd med bakplåtspapper. Packa försiktigt ihop smeten så att inga lufthål uppstår.
Låt stelna i kylen och skär kakan i 2 x 4 cm breda bars/bitar.
Finhacka den mörka chokladen. Smält 1/3 av den i ett vattenbad, tag av skålen från värmen och rör i resten av chokladen tills allt smält. Låt svalna under omrörning till cirka 28 grader.
Doppa bitarna i choklad, gärna med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av på ett galler (med bakplåtspapper under).

Saffransbutterkaka med apelsinkräm & pistaschnötter
½ sats grunddeg saffransbröd (se nedan)

Apelsinkräm:
½ dl apelsinjuice, koncentrerad 
½ dl mellangrädde 
1 st äggula 
2 msk vetemjöl 
2 msk strösocker 
½ tsk vaniljsocker 
½ st apelsin, rivet skal 
Fyllning:
75 g smör 
½ dl strösocker 
1 msk kardemumma stött 
Pensling och garnering:
1 st uppvispat ägg 
½ dl hackade pistaschnötter 
Glasyr:
1 ½ dl florsocker 
1 msk vatten 

Apelsinkrämen kan du med fördel göra någon dag i förväg.
Gör saffransdeg enligt grundrecept.
Kräm: Sjud alla ingredienser utom apelsinskal & vaniljsocker i en kastrull. Sjud tills krämen börjar tjockna, ca 5 min.  Vispa i vaniljsocker & apelsinskal, låt svalna.
Kavla ut saffransdegen på mjölad arbetsbänk till en stor platta, ca 30 x 40 cm. Bred på smör, strö över socker & kardemumma.
Rulla ihop degen. Skär i ca 2 cm breda bitar. Lägg 10 bitar i smord form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Det kommer att se glest ut men de jäser ihop. Lägg bullbitarna som blir över på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ägg & grädda ca 6 minuter i mitten av ugnen. Sänk sedan ugnstemperaturen till 200 grader.
Spritsa i apelsinkrämen jämnt fördelat på butterkakan. Pensla med ägg. Strö över pistaschnötter.
Grädda butterkakan 20-22 min i nedre delen av ugnen. Ta ut & låt svalna på galler.
Blanda florsocker & vatten och ringla det över butterkakan & bullarna som ett rutmönster. Låt stelna.


MORMORS SAFFRANSBRÖD

1 g saffran (2 paket)
1 sockerbit
¾ tsk salt
½ msk neutral sprit
50 g jäst för söta degar
200 g smör (extrasaltat)
5 dl standardmjölk
2 dl strösocker
1 ägg
Ca 18 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Stöt saffranet tillsammans med sockerbiten. Slå spriten över & låt stå ca 15 minuter. Detta ger extra smak & färg.
Smält smöret.
Smula jästen i en degbunke.
Tillsätt mjölk i det smälta smöret & värm till fingervarmt (37 grader). Ej varmare för då tenderar degen att "förjäsas".
Häll över jästen & rör tills jästen löser sig.
Tillsätt saffransblandningen, socker, salt, ägg, bakpulver & det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank & smidigt & släpper från bunkens kanter (för hand 10 minuter eller 5 minuter i köksmaskin).
Strö över lite mjöl, täck med bakduk & låt jäsa på varm & dragfri plats i ca 45 minuter.
Baka ut. 
Låt jäsa övertäckta med bakduk ca 30 minuter.



Källa: Delvis hämtat från Allt Om Mat

Den goda skinkgriljeringen passar även bra i andra sammanhang. Till exempel som här, på ugnsgratinerad lax.
Som dessert en ljuvlig chokladkolapaj med julkryddning.
Ha en trevlig första advent!
//Marléne

GRILJERAD LAXSIDA
8 personer

1 sida färsk lax med skinn
flingsalt & svartpeppar från kvarn
2 dl senap, svensk
2 äggulor
2 msk Coleman’s senapspulver
1/2 dl strösocker
1 1/2 dl ströbröd

Sätt ugnen på 250 grader.
Torka av laxsidan ordentligt med hushållspapper & gnid in den med flingsalt & svartpeppar.
Lägg den på en plåt med bakplåtspapper med skinnsidan neråt.
Blanda senap med äggulor & fördela över laxen.
Blanda senapspulver, strösocker & ströbröd.
Strö blandningen över laxen.
Griljera laxen i cirka 10 minuter tills den fått en gyllene färg.
Servera med pressad potatis, en kall sås & sallad.

CHOKLADKOLAPAJ MED KARDEMUMMA

Mördeg
75 g kallt smör
2 dl vetemjöl
2 msk florsocker
1 äggula
1 msk kallt vatten

Nyp ihop tärnat kallt smör med vetemjöl & florsocker.
Tillsätt ägg och arbeta samman tills degen precis går ihop. Knåda inte! Tillsätt vattnet. Plasta in degen & låt den vila i kylen i minst 30 minuter.
Sätt ugnen på 175 grader.
Kavla ut degen & klä en avlång räfflad pajform, 9 x 33 cm med degen (eller en rund pajform, 24 cm i diameter). Nagga mördegen med en gaffel. Tryck fast aluminiumfolie på pajkanten så den inte sjunker ner under gräddningen.
Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 5 minuter. Ta sedan av folien & fortsätt grädda i 5 minuter tills färgen är gyllene. Låt svalna.

Kolafyllning
450 g mörk kvalitetschoklad 70%
2 dl vispgrädde
1 färsk vaniljstång
1/2 tsk kardemummakärnor
2 dl strösocker
1 dl vatten
100 ml (2 tuber) Apotekets flytande glykos
3 nävar blandade nötter (sötmandel, pistage-, pekan- & valnötter)
1/2 dl guld-nonstop eller silverkulor
1/2 dl torkade tranbär

Hacka den mörka chokladen riktigt fint & smält den tillsammans med grädden i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Snitta vaniljstången & skrapa ur fröna.
Stöt kardemummakärnorna i en mortel.
Koka strösocker, vatten, glykos, vaniljstång med frön & kardemumma under cirka 6 minuter i en stor tjockbottnad kastrull.
Rör ner chokladgrädden & fortsätt koka i 10–13 minuter under konstant vispning tills smeten tjocknar och känns trög. Plocka ur vaniljstången & blanda ner lite nötter i smeten.
Fyll omedelbart det gräddade pajskalet med kolasmeten. Strö över resterande nötter, garnera med guld-nonstop & tranbär & låt stelna.

Servera pajen rumstempererad med lättvispad grädde.




Källa: Leila

FISKGRYTA MED TAHINI

400 g djupfryst torsk eller hoki, tinad
3-5 krm salt
1 tsk gurkmeja
2 gula lökar, skivade
1 msk smör eller margarin
½ tsk spiskummin
1 liten burk kokosmjölk (ca 1,6 dl)
ca 1 dl fiskbuljong av fond eller tärning
1-2 msk tahini (sesamfröpasta)
1 msk sesamfrön
4 portioner jasminris, kokt
ca 500 g broccolibuketter, kokta

Skär fisken i små portionsbitar. Blanda dem med salt & 1 tsk gurkmeja i en bunke & låt det dra 15-30 minuter.
Stek löken i fettet tillsammans med spiskummin tills den mjuknar. Häll i kokosmjölk & buljong och smaksätt med tahini . Låt koka upp & lägg sedan i fisken. Koka tills den är precis genomkokt, 3-4 minuter.
Strö på sesamfrön.
Servera med nykokt ris & broccoli.

Det var ett tag sedan eller ganska länge sedan faktiskt. Nu är jag här igen.

Kycklinggryta med mango 
4 portioner

1 msk olja
1 msk smör
600 g kycklingfilé, i bitar
½ tsk salt
1 krm peppar
2 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
½ msk soja
1-2 tsk sambal oelek
1 purjolök, strimlad
2 msk mango chutney
1 pressad vitlöksklyfta
2 dl crème fraiche
1 färsk mango, eller 150 g fryst mango, tärnad
Färsk koriander
Till servering:
jasminris
blandad sallad

Hetta upp olja & smör i en stekpanna eller gryta. Bryn kycklingen runt om. Salta & peppra. Tillsätt vatten, buljongtärning, soja, vitlök & sambal oelek. Sänk värmen & småkoka under lock 15 minuter.
Tillsätt purjolök, chutney & crème fraiche. Koka ytterligare 5 minuter.
Skala mangon & skär den i bitar. Lägg bitarna i grytan strax före servering samt strö över grovt hackad koriander.
Servera med jasminris & en sallad med till exempel tomater, avokado, olja, salt & peppar.

Jag brukar dubbla receptet, använda mer chutney & sambal oelek för att få lite extra sting.

//Marléne



Källa: Coop

SPANSKA RÄKOR
Det här är helt underbart gott!! Som förrätt eller ensamrätt tillsammans med nybakat bröd. Rätten blir godast om man får tag på råa räkor/scampi, men det går naturligtvis att laga med kokta också. Receptet är beräknat till ensamrätt för 4 personer. Rätten måste serveras blixtsnabbt, rykande het.

800 g råa scampi eller räkor
4 dl god olivolja
20 grovhackade vitlöksklyftor
1 grovskuren röd spansk pepparfrukt (avlägsna kärnorna)
flingsalt
nymald svartpeppar
2 knippor grovskuren persilja
2 limeklyftor
TILL SERVERING
Citron- eller limeklyftor
nybakat bröd

KALKON I KOKOSSÅS MED VILDRIS

6 personer

Fina smaker av ingefära, chili, citrongräs & kokosmjölk gör detta till en oförglömlig måltid!

700 g kalkonbröst

Salt & nymalen svartpeppar

Ca 2 msk Sambal oelek

Tandpetare

2-3 msk olja

1 bit ingefära, ca 4 cm

1 stor vitlöksklyfta

1 stor röd chili, spansk peppar

SÅS

1 burk kokosmjölk

1 dl créme fraiche

1-2 msk limesaft

TILL GARNERING & SERVERING

Limeskivor

Grönsallad

Ris, gärna rött eller svart

Koka riset enligt anvisning på paketet.

Skär kalkonköttet i ca 10-12 tunna skivor & platta ut dem. Stryk på ett tunt lager Sambal oelek, salta & peppra. Rulla ihop skivorna & fäst med en tandpetare.

Skala & hacka ingefära & vitlök. Dela chilin & ta bort kärnorna, skär dem i tunna strimlor.

Hetta upp olja i en stekpanna & bryn ruladerna gyllene på ganska hög värme runt om. Tillsätt vitlök, ingefära, chilistrimlor, citrongräs & rör om.

Häll på kokosmjölken & rör ner créme fraichen. Låt alltsammans sjuda i ca 10 minuter. Vänd runt ruladerna då & då så de blir fint genomstekta.

Smaka av kokossåsen med salt, peppar & limesaft. Dra ut tandpetarna ur köttet & skär upp ruladerna. Servera med vildriset, limeklyftor & en grönsallad.

Tips från Monica Ahlberg

MOROTSKAKA

4 ägg
350 g finrivna morötter
2 1/4 dl matolja
4 1/2 dl vetemjöl
4 1/2 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 tsk kanel

GLASYR
100 g philadelphiaost
1/2 dl mjukt smör
2 1/4 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker