MARLÉNES GODBITAR

 

 

Sista skvätten levain från den senaste laddningen började närma sig bäst-före-datum. Baka för sjutton gubbar! Sagt & gjort! En seg deg som fick jäsa i 3 av mina 6 nya jäskorgar som jag fått av min pappa. Ett segt & gottigt bröd som passade perfekt till kvällens tomatsoppa med mozzarella.

 

 

700 g levain

500 g dinkelsikt

250 g ekologiskt vetemjöl

450 g ljummet vatten

25 g brödsirap

25 g salt

 

 

Kör alla ingredienser utom saltet på lägsta hastighet i 20 minuter så degen blir blank & fin. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. 

Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i ca 2 timmar.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren.

Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i 3-4 timmar.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till 3 avlånga bröd som läggs med skarven nedåt i välmjölade jäskorgar. Täck över med plastfilm, ställ in i kylen & låt dem kalljäsa i 12-24 timmar.

Tag fram bröden ur kylen 1 timme innan gräddning. Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Vänd upp bröden på bakplåtspappersklädd bricka. Skjutsa in bröden i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda ca 25 eller tills innertemperturen är 98 grader. Släpp gärna ut vattenånga efter 15 minuter.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

Levainen är färdig för att användas. Igår svängde jag ihop en deg med den tillsammans med durum & vete. En smidig deg som fick jäsa i kylen under natten.

 

 

450 g levain

500 g ljummet vatten

250 g durummjöl

500 g ekologiskt vetemjöl

20 g havssalt

 

Kör alla ingredienser utom saltet på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på lite högre hastighet i 5 minuter. Låt jäsa i inoljad plastlåda med lock på ett varmt ställe i 3 timmar. Vik ihop degen ett par gånger. Ställ in i kylen & låt kalljäsa tills dagen efter.

Baka ut på ett välmjölat bakbord. Dela degen i 2 delar. Knåda inte! Forma försiktigt till 2 avlånga bröd. Låt jäsa på en bricka med bakplåtspapper eller i välmjölade jäskorgar. Strö över lite mjöl täck med bakduk & jäs i 120 minuter.

Värm ugnen till 275 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen.

Snitta brödet i önskat mönster. För försiktigt över bakplåtspappret med bröden till den heta plåten. Lägg 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Grädda 15 minuter. Öppna ugnsluckan & vädra ut vattenånga. Grädda ytterligare 15 minuter & vädra ut ånga igen. Grädda ca 5 minuter till - totaltid 30-35 minuter. Kontrollera innertemperturen som ska hamna på 98 grader för att vara färdiggräddat.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu var det bra länge sedan jag bakade med levain - världens bästa surdeg! Sagt & gjort, nu är den igångsatt & om 2 dagar ska jag baka underbara bröd. Tjoho!

 

För ett tag sedan gjorde jag ett lingonbröd. Utgick från receptet på den fantastiska pavén med råg. Saftigt & gott blev det!

  

225 g färska lingon

50 g råströsocker

15 g mörk brödsirap

500 g ljummet vatten

500 g ekologiskt vetemjöl

250 g ekologiskt rågmjöl

200 g uppfriskad vetesur

25 g havssalt

 

 

Blanda lingon, socker & sirap. Låt stå en stund & rör om igen.

Knåda alla ingredienser utom lingonblandningen & saltet antingen i 10–15 minuter för hand eller i cirka 10 minuter med degblandare på lägsta hastighet. Tillsätt saltet & kör på medelhastighet i 5 minuter.
 Sänk till lägsta hastighet & tillsätt lingonblandningen. Kör bara tills de blandats in i degen. Mjöla ordentligt & låt den vila i rumstemperatur under en bakduk i 1 timme.
Vik degen dubbel & mjöla den igen. Lägg degen i en plastlåda med en mjölad bakduk i botten & ett tätslutande lock.
 Låt lådan stå i kylen i 24 timmar.


Dag 2


Efter ett dygn bör degen ha jäst till dubbel storlek. Om den inte har gjort det kan du låta lådan med degen stå framme i rumstemperatur med locket på i några timmar.
 Stjälp ut degen på ett mjölat bord & forma den försiktigt till en limpa. Lägg tillbaka degen i lådan & mjöla ordentligt. 
Sätt på locket & låt lådan stå i kylen i ytterligare 24 timmar.


Dag 3

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt eller baksten under uppvärmningen samt en liten ugnsfast form i botten av ugnen. Stjälp ut degen på en brödspade eller direkt på en plåt/bricka med bakplåtspapper. Mjöla & snitta brödet med ett rakblad eller en snittkniv. Skjutsa in brödet i ugnen & släng in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen så att det bildas vattenånga.

Sänk temperaturen till 200 grader efter 10 minuter. Vädra ut vattenånga efter totalt 20 minuters gräddning. Gör det ett par gånger till för att bygga upp en bra skorpa.

Grädda brödet i ca 40-45 minuter mitt i ugnen tills innertemperaturen uppnått 98 grader. Ta ut brödet ur ugnen & låt det svalna på ett galler i minst 45 minuter.

 

 

 

Här kommer receptet på brödet mamma & jag åt till kräftorna i lördags. Vi hade en vällagrad prästost & Bregott havssalt till...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Den hemgjorda müsslin blev riktigt bra! Riktigt lyxig faktisk!

 

 

 

10 dl dinkelflingor

1 dl solroskärnor

1 dl pumpakärnor

1 dl sesamfrön

1 dl linfrön

1 dl kokosflingor

1/2 tsk havssalt

1/2 dl rapsolja

2 dl ananasjuice

(ev några droppar flytande honung eller lönnsirap)

150-200 g torkade tranbär

rostade blandade nötter efter smak & tycke

 

 

Blanda alla ingredienser utom tranbär & nötter ordentligt. Rosta ca 20-25 minuter i 200 grader. Rör om då & då så det inte bränns. Låt svalna. Blanda ner tranbär & rostade nötter. Lägg i burk med tätslutande lock.

 

Mums!

 

 

 

 

 

 

 

 

225 g ljummet vatten

420 g vetemjöl special

90 g ekologiskt stenmalet rågmjöl

0,5 dl krossad råg

400 g uppfriskad vetesur

20 g russinjäst/vildjäst

25 g flytande honung

1,5 msk hela fänkålsfrön

15 g havssalt

 

 

 

 

Kör alla ingredienser utom salt på lägsta hastighet i 12 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i ca 4-5 timmar i rumstemperatur.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 4 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Strö över vetemjöl & låt degen jäsa 4- 5 timmar i rumstemperatur. Skjutsa in degen i kylen & låt den kalljäsa i 12-24 timmar.

Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till 1 ovalt bröd genom att vika den 4 gånger & varje gång trycka till skarven. Lägg bröden med skarven nedåt på bricka klädd med bakplåtspapper. Strö över vetemjöl täck över & låt jäsa 2 timmar. 

Snitta brödet som du vill med vass kniv. Skjutsa in brödet i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 250 grader. Efter 10 minuter ska temperaturen sänkas till 200 grader. Grädda 20 minuter, släpp ut ånga. Släpp ut ånga ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp en fin skorpa.

Grädda totalt ca 35-40 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98 grader.

Låt brödet svalna på galler.

 

 

Innan gräddning...

 

 

 

 

 

 

 

 

Premiär i kväll för kräftorna!

Vi delade på 1 kg hjälmarekräftor. Mums!

För att fylla ut våra magar (vi var 3 hungriga själar) så kompletterade vi med kantarelltartaletter, gratinerad hummer, rökta räkor & hembakad surdegsbaguetter... Inte illa va?! :-))

Gjorde en ny variant av surdegsbaguetterna. Delar med mig av receptet framöver. Tills vidare får ni hålla till godo med det här

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nybakat bröd på morgonen är fortfarande lyx för oss här hemma även om det blir ganska ofta nu för tiden. I förrgår körde jag ihop en deg med råg & solros som fick kalljäsa i kylen 24 timmar. Bakade ut hälften till frukostfrallor som gräddades direkt. Den andra halvan formades till ett avlångt bröd som fick jäsa i jäskorg några timmar till. Då hade vi även ett färskt bröd till gårdagskvällens tzatsiki... 

500 g ljummet vatten

250g ekologiskt stenmalet rågmjöl

550 g vetemjöl special

450 g uppfriskad vetesur

28 g salt

20 g solroskärnor

blå vallmofrön

flingsalt

 

 

Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter på lägsta hastighet. Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter på högre hastighet. Sista minuten kan solroskärnorna tillsättas så de blandas in ordentligt. Låt degen vila i bunken 60 minuter. 

Lägg degen i en oljad platslåda med lock. Vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter den andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt. Låt degen jäsa 30 minuter & gör sedan om vik- & vändningsproceduren. Strö över lite vetemjöl. Ställ in degen i kylen & låt jäsa 24 timmar.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Strö över lite mjöl. Dela degen i 2 delar. Forma ena halvan till 6 frallor som får jäsa med skarven nedåt på bricka täckt med bakplåtspapper i 60 minuter. Värm samtidigt ugnen till 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen. 

Forma den andra degbiten till ett avlångt bröd genom att dra i degen ena sidan mot mitten, därefter den andra sidan mot mitten. Tryck till lätt & lägg i välmjölad jäskorg med skarven uppåt. Täck över & åt jäsa 4-5 timmar på varm plats.

Pensla frallorna med mjölk & strö över blå vallmofrön & lite flingsalt. Skjutsa in frallorna i ugnen, släng 4 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda ca 15 minuter eller tills brödets innertemperatur är ca 98 grader. Låt bröden svalna på galler. 

Gräddning av det avlånga brödet: Stjälp upp brödet på bricka klädd med bakplåtspapper. Snitta brödet som du vill med vass kniv. Skjutsa in brödet i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda 10 minuter & sänk sedan temperaturen till 225 grader.

Släpp ut ånga efter 20 minuter.

Grädda brödet i ca 30-35 minuter eller tills brödets innertemperatur är ca 98 grader. Låt bröden svalna på galler.

 

  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

DINKELSNURROR

500 g ljummet vatten

650 g vetemjöl special

150 g fullkornsdinkel

450 g uppfriskad vetesur

5 g flytande honung

30 g havssalt

 

 

Kör alla ingredienser utom saltet på lägsta hastighet i 20 minuter så degen blir blank & fin. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. 

Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i ca 2 timmar.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren.

Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i 1 timme.

Skjutsa in degen i kylen & låt den kalljäsa i 12-24 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till "2 snurror" genom att vrida åt motsatt håll & trycka till ändarna. Lägg bröden bricka klädd med bakplåtspapper. Strö över mjöl, täck över & låt jäsa 2 timmar.

Skjutsa in bröden i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda ca 25 eller tills innertemperturen är 98 grader. Släpp gärna ut vattenånga efter 15 minuter.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

Då var det över! Semestern är slut & idag var det tillbaks till den brutala verkligheten. Jag älskar verkligen den där semesterkänslan då man tar dagen som den kommer & gör det som faller en in för stunden. Nu är det jobbtider, trötthet, matlådor, jakten på sömn & känslan av att inte hinna med allt som borde göras. Suck! Å andra sidan har jag ett spännande arbete, en underbar man, ett trevligt hem, fina vänner & hälsan i behåll så varför gnälla?! Jo, jag miste precis den där frihetskänslan men det har jag snart glömt. Blink, blink!

 

Helgen var det full fart på. Fredagen började med träning sen lunch med fin väninna på Nya Hattfabriken. På kvällen hem till goda vänner för grillning & i lördags blev vi bjudna på Kajplats 9. Jag har väl ändå inget att gnälla över. Eller hur?

På Kajplats 9 blev det lite av varje. Charkuterier, Moules Frites & en fantastisk skaldjursrisotto med marulk & king crab. Mums!

 

 

  

 

 

Söndagen var lång & seg. Jag pysslade lite hemma, bakade & slöade i soffan med några filmer. Under tiden jäste ett finfint lantbröd som ni finner receptet på här nedan. Å så kan "gnällspiken" berätta att det sista som gjordes innan hon slöt sina bruna var att boka en resa till varmare breddgrader i februari/mars. För de är jag värd!!!!!! :-) 

Hej så länge!

 

 

Ett lite mörkare bröd som ändock är fluffigt med stora hål & knaprig skorpa.

 

510 g ljummet vatten

200 g ekologiskt stenmalet rågmjöl

600 g vetemjöl special

300 g uppfriskad vetesur

150 g uppfriskad rågsur

30 g hela linfrön

5 g flytande honung

30 g havssalt

 

Kör alla ingredienser utom salt på lägsta hastighet i 12 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. 

Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i ca 4-5 timmar i rumstemperatur.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren.

Strö över vetemjöl & låt degen jäsa färdigt eller skjutsa in degen i kylen & låt den kalljäsa i 12-24 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till 2 ovala bröd bröd genom att vika den 4 gånger & varje gång trycka till skarven. Lägg bröden med skarven nedåt på bricka klädd med bakplåtspapper. Strö över vetemjöl täck över & låt jäsa 2 timmar. 

Snitta brödet som du vill med vass kniv. Skjutsa in brödet i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda 20 minuter, släpp ut ånga & sänk sedan temperaturen till 200 grader. 

Grädda bröden i ca 30-35 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98 grader.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Har spunnit vidare på mitt “långknådade” grundrecept. Till grillningen I fredags gjorde jag en variant med örter & flingsalt. Mums! Degen jäser under natt i kyl så kom ihåg att börja I tid.

 

 

ÖRTBRÖD

500 g ljummet vatten

800 g vetemjöl special

450 g uppfriskad vetesur

2 tsk torkad oregano

2 tsk torkad timjan

30 g havssalt

torkad oregano, timjan & flingsalt

mjölk att pensla med

 

 

Kör alla ingredienser utom saltet på lägsta hastighet i 20 minuter så degen blir blank & fin. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. 

Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i ca 2 timmar.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren.

Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i 1 timme.

Skjutsa in degen i kylen & låt den kalljäsa i 12-24 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till 2 ovala bröd genom att vika den 4 gånger & varje gång trycka till skarven. Lägg bröden med skarven nedåt på bricka klädd med bakplåtspapper. Täck över & låt jäsa 2 timmar.

Pensla bröden med mjölk, strö över örter & flingsalt. Snitta brödet som du vill med vass kniv. Skjutsa in bröden i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda 10 minuter & sänk sedan temperaturen till 200 grader.

 Släpp ut ånga efter 20 minuter.

Grädda brödet i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är 98 grader. Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

 

 

 

Har ett mycket bra grundrecept som ska knådas lite längre & som går att variera på alla möjliga sätt & vis. Härom dagen blev det med grahamsmjöl & russin som blivit kvar sedan russinjästtillverkningen. Det här bröden reser sig mycket bra troligen pga att det är ganska mycket surdeg i receptet. Som vanligt ska man ha en väl uppfriskad surdeg. Degen jäser under natt i kyl.

 

 

GRAHAM & RUSSIN 

500 g ljummet vatten

625 g vetemjöl special

200 g grahamsmjöl

450 g uppfriskad vetesur

30 g havssalt

2 dl blötlagda russin

 

Kör alla ingredienser utom salt & russin på lägsta hastighet i 20 minuter så den blir blank & fin. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. 

Strö över russinen & mjöl & låt degen vila övertäckt i ca 2 timmar.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Försök samtidigt att se till att russinen fördelas i degen. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren.

Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i 1 timme.

Skjutsa in degen i kylen & låt den kalljäsa i 12-24 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till 2 ovala bröd bröd genom att vika den 4 gånger & varje gång trycka till skarven. Lägg bröden på bricka klädd med bakplåtspapper. Täck över & låt jäsa 2 timmar. 

Snitta brödet som du vill med vass kniv. Skjutsa in brödet i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda 10 minuter & sänk sedan temperaturen till 200 grader. 

Släpp ut ånga efter 20 minuter. 

Grädda bröden i ca 40 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98 grader.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

För några dagar sedan åt jag lunch med en gammal vän från studietiden. Hon ska alldeles snart få sitt andra barn. Det är faktiskt bara några dagar kvar. 

Det var så himla trevligt att ses då vi inte fått till en träff på VÄLDIGT länge. Det sköna är att när vi ses är det som vanligt. Det gillar jag!

Nina var så fin med bara en stor mage & inget annat extra på kroppen.

Lycka till nu Nina!

 

     

 

 

  

 

Vad har jag mer pysslat med. Jo, en liten stadsvandring på Kyrkbacken här i Västerås. Kan verkligen rekommenderas. Så intressant att få lite fakta om de gamla kvarteren & om hur det var att leva där för några hundra år sedan.

 

 

 

 

 

 

I helgen har det varit Cityfestival med diverse marknadsstånd & artister som uppträtt. I fredags var vi ett gäng tjejer som tittade på Loreen. Blev väl inte så värst imponerad. Å andra sidan har hon inte så mycket material än så det blev bara en liten försmak av vad som komma skall. Det var dock många västeråsare som trotsade regnet för att få en glimt av Loreen.

 

 

 

 

 

 

Dax för en levainvända då jag hade en bit kvar ifrån midsommar som snart hade passerat bäst-före. Det blev ett spontant frukostbröd med frön, stora hål & kraftig skorpa. Lite att tugga i men ändock ett ljust matbröd. 

 

 

 

Levain med frön

950 g levain

200 g durumvetemjöl

600 g ljummet vatten

40 g russinjäst

10 g sesamolja

650 g vetemjöl special

30 g havssalt

20 g solrosfrön

15 g linfrön

Blå vallmofrön till garnering

 

 

Kör allt utom salt & frön på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på mellanhastighet ca 5 minuter tills degen blivit spänstig & fin. Häll fröna & kör ett par minuter så de blandas in I degen ordentligt. Låt vila 30–60 minuter.

Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Strö över vetemjöl, tack över bunken & låt degen jäsa 1 timme i rumstemperatur & sedan i kyl under natten.

Ta fram degen & låt den jäsa ca 2 timmar I rumstemperatur.

Ta upp degen på ett mjölat bakbord & dela i två lika stora bitar och rundriv dem. Låt degen vila cirka 30 minuter.

 Lägg i mjölade korgar med verket (skarven) uppåt. Täck jäskorgarna med en handduk, jäs mellan 4-5 timmar.

  Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan bröden ska in (gärna 45–60 minuter) med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Vänd upp bröden på bricka med bakplåtspapper. Pensla med vatten & strö över vallmofrön. Snitt bröden som du vill & skjuta in i ugnen! Hiva in några isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk värmen till 250 grader.

 Ta en titt på bröden efter 15 minuter. Har de redan fått väldigt mycket färg kan man sänka temperaturen till 200 eller 225 grader, annars låter man den vara en stund till. Efter ytterligare 15 minuter kan ugnen vädras - vattenånga släpps ut. Bröden ska få ordentligt med färg men det ska inte vara bränt. Ca 30-35 minuters gräddning. Kolla tempen, den ska vara 98 grader = klart!

Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det här är "the bread of the week"!

Bästa, smarriga, frukost/middagsbrödet på semestern!

Nötig smak av sesamolja & sesamfrö, en gnutta honung & dinkel...

 

 

ZEZAM 

600 g ljummet vatten

40 g russinjäst

160 dinkel fullkorn

825 g vetemjöl special

360 g uppfriskad vetesur

20 g flytande honung

20 g sesamolja

30 g havssalt

40 g rostade sesamfrön

 

 Kör alla ingredienser utom saltet & sesamfröna i 10 minuter på låg hastighet. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Tillsätt sesamfröna & kör på låg hastighet tills de blandats in i degen ordentligt. Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i 1 timme.

Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i 1 timme i rumstemperatur sedan i kyl under natten.

Ta fram degen ur kylen & låt den acklimatisera sig i rumstemperatur 1 timme. 

Dela degen i 2 delar. Rundriv & spraya den släta sidan med vatten, doppa sedan i sesamfrön & lägg brödet med skarven nedåt på en bricka med bakplåtspapper.. Låt bröden jäsa 90 minuter i rumstemperatur medan ugnen värms upp.

 Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.  Låt den värmas upp under 1 timme så bakstenen blir riktigt varm.

Snitta brödet som ett "Z" med vass kniv. Skjutsa in brödet i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda 10 minuter & sänk sedan temperaturen till 225 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter.

 Grädda brödet i ca 35 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98 grader.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pavén är en storfavorit att baka här hemma. Orginalreceptet är från boken "Den Franske Bagaren - Surdeg Mat Kärlek" av Sébastien Boudet. Inte så mycket jobb med det brödet men däremot lite planering då det totalt vilar sig i form ca 2 dygn innan gräddning. I utbyte ett saftigt, mustigt bröd med fin skorpa & mjukt inkråm.

Detta fick bli midsommarbrödet tillsammans med levainbagutter som penslats med mjölk & beströtts med flingsalt, timjan, oregano & torkad dill innan gräddningen. Mumsigt!

 

Det sköna med semestern är att man har tid för mer bakning. Det innebär nybakat bröd till frukost lite oftare än vanligt. I morgon blir det Brunkans ljusa igen. Även det en favorit!

 

 

 

Min Midsommarpavé

 

500 g vetemjöl special

250 g stenmalet,ekologiskt rågmjöl

480 g ljummet vatten

40 g russinjäst

200 g uppfriskad vetesur

25 g havssalt

 

Knåda degen antingen i 10–15 minuter för hand eller i cirka 10 minuter med degblandare på lägsta hastighet. Tillsätt saltet & kör på medelhastighet i 5 minuter.
Mjöla degen & låt den vila i rumstemperatur under en bakduk i 1 timme.
Vik degen dubbel & mjöla den igen. Lägg degen i en plastlåda med en mjölad bakduk i botten & ett tätslutande lock.
Låt lådan stå i kylen i 24 timmar.

Dag 2
Efter ett dygn bör degen ha jäst till dubbel storlek. Om den inte har gjort det kan du låta lådan med degen stå framme i rumstemperatur med locket på i några timmar.
Stjälp ut degen på ett mjölat bord & forma den försiktigt till en limpa. Lägg tillbaka degen i lådan & mjöla ordentligt.
Sätt på locket & låt lådan stå i kylen i ytterligare 24 timmar.

Dag 3

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt eller baksten under uppvärmningen samt en liten ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp ut degen på en brödspade eller direkt på en plåt/bricka med bakplåtspapper. Mjöla & snitta brödet med ett rakblad eller en snittkniv.

Skjutsa in brödet i ugnen & släng in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen så att det bildas vattenånga.

Sänk temperaturen till 200 grader efter 10 minuter.

Grädda brödet i ca 40-45 minuter mitt i ugnen tills innertemperaturen uppnått 98 grader.

Ta ut brödet ur ugnen & låt det svalna på ett galler i minst 45 minuter.

 

NJUT!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sommarbakningen ångar vidare... 

Igår blev det ett gult bröd med durum & morot. Saftigt & gott! 

Startade även en pavé som ska bakas ut i morgon. 

Sen är det dax att börja fundera på midsommarbrödet... Hum!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Durum & Morot

275 g uppfriskad vetesurdeg

370 g ljummet vatten

500 g vetemjöl special

150 g durumvetemjöl

40 g russinjäst

150 g finrivna morötter

20 g havssalt

 

Se till att ha en väl uppfriskad surdeg. Småbubbligt, skummande på ytan. Kör alla ingredienser utom morötterna & saltet i 8 minuter på låg hastighet. Tillsätt morötterna & kör ett par minuter till. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i 1 timme.

Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren.

Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i 3 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till ett bröd genom att vika den 4 gånger & varje gång trycka till skarven. Lägg i välmjölad jäskorg med skarven uppåt. Strö över lite vetemjöl. Jäs ca 1 timme.

Stjälp upp brödet på bricka klädd med bakplåtspapper. Snitta brödet som du vill med vass kniv.

Skjutsa in brödet i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen.

Stäng ugnsluckan, grädda 10 minuter & sänk sedan temperaturen till 200 grader.

Släpp ut ånga efter 20 minuter.

Grädda brödet i ca 40 minuter eller tills brödets innertemperatur är 96 grader.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu är det inte långt kvar! Semestern börjar på fredag morgon då jag kliver av nattarbetet.

Så underbart att få vara ledig, ta dagen som den kommer, sova, träna, baka & låta plötsliga infall styra tillvaron. Hoppas på att få några varma kvällar & nätter då vi kan sitta ute & bara njuta.

 

På semestern blir det givetvis massa bakning. Färskt frukostbröd var & varannan dag kommer det bli. Surdegarna mår gott i sommarklimatet. Har spanat in lite olika lantbrödsrecept som jag tänkte variera. Genom att använda mig av säsongens primörer, frukt, nötter, bär etc ska jag nog få till lite skojiga varianter.

 

Den här sommaren ska vi dessutom grilla vår hemmagjorda korv. Har inte hunnit prova korvtillverkningen än då det varit mycket annat som stulit tiden. Har dock alla ingredienser på lut så till helgen blir det premiär.

 

Har jobbat i kväll & sen blir det 3 nätter på raken så lite uppesittarkväll kan jag unna mig. Har dragit igång ett lantbröd som jag tänker baka ut i morgon. Testar mig fram för att hitta ett bra grundrecept till sommaren. Jag tror att det blir ungefär så här:

 

 

 

 

 

 

 

Mitt sommarlantbröd

 

200 g ljummet vatten

420 g vetemjöl special

90 g grahamsmjöl

400 g uppfriskad vetesurdeg

25 g flytande honung

15 havssalt

 

Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter på lägsta hastighet.

Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter på högre hastighet.

Låt degen vila i bunken 60 minuter.

 

Lägg degen i en oljad platslåda med lock. Vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter den andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt (treslag på bagarspråk). Låt degen jäsa 30 minuter & gör sedan om vik- & vändningsproceduren.

Ställ in degen i kylen & låt jäsa under natten.

 

Dag 2:

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Rundriv & lägg brödet med skarven nedåt på bricka täckt med bakplåtspapper. Jäs ca 1 timme

 

Snitta brödet som du vill med vass kniv.

Skjutsa in brödet i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen.

Stäng ugnsluckan, grädda 5 minuter & sänk sedan temperaturen till 200 grader.

Släpp ut ånga efter 20 minuter.

 

Grädda brödet i ca 35 minuter eller tills brödets innertemperatur är ca 96 grader.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

Succébröd!

 

 

 

 

P.S. Just nu har Bagaren och Kocken en tävling på Facebokk där man kan vinna en röd Kitchenaid!

Perfekt till dina surdegar...

Klicka här

 

 

 

 

 

 

 

Igår berättade jag om Anna & Fannys parisiska bröd. Bakade ut dessa bröd i morse. En ny frukostfavorit som dessutom kommer bli kanon till sommarens grillmiddagar.

Jag har givetvis modifierat receptet med surdeg & justerat lite för att passa just surdegsbakning.

 

Håll till godo!