MARLÉNES GODBITAR

Igår berättade jag om Anna & Fannys parisiska bröd. Bakade ut dessa bröd i morse. En ny frukostfavorit som dessutom kommer bli kanon till sommarens grillmiddagar.

Jag har givetvis modifierat receptet med surdeg & justerat lite för att passa just surdegsbakning.

 

Håll till godo!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vilken härlig dag va?!

SOMMARKÄNSLA!

Svärmor & mamma har varit här dessutom är ju pappa på besök.

Firade givetvis mors dag men även min mamma som fyllde år igår.

Klassisk sillunch på altanen & rabarberpaj uppe på det.

Inte mycket som slår det :-)

Vi fick också en present av mamma. Här är det hon som fyller år & så får vi present...

Ett urtjusigt olivträd! Ska få ny kruka & jord & så massor av kärlek förstås :-)

Hoppas jag lyckas få den att överleva.

100g ekologiskt vetemjöl

120g vatten.

20g rivet äpple eller ekologisk honung

 

 

Koka upp vattnet & låt svalna till 40 grader

Riv äpple

 Blanda mjöl, vatten & äpple i en 5 dl glasburk & rör om.

Konsistensen ska vara trögflytande.

Lägg på lock men skruva inte åt locket.

 Låt stå varmt, 22 - 26 grader i 4 dagar.

Rör om morgon & kväll.

 

Dag 2 kväll:

Tillsätt 20g ekologiskt mjöl & 20g ljummet vatten. Konsistensen ska vara trögflytande.

 

Dag 4 kväll:

Om den är bubblig & lite dallrig i konsistensen så är den klar. Om den inte är det så häll ut allt utom 30g & gå till Dag 2 kväll. Om den är klar så kan den förvaras i kylen & matas en gång i veckan.

 

 

MATA DIN SURDEG

En gång i veckan behöver du mata din surdeg enligt följande proportioner. Slå bort lite av surdegsgrunden så du har ca 100 g kvar. Mata, blanda & ställ på varmt ställe i några timmar eller över natten så surdegsgrunden bubblar upp fint. Klart! Nu kan du använda grunden för bakning eller så skjutsar du in den i kylen igen tills den ska användas.

 

Jag häller en klick i en bakbunke, häller på mjöl & vatten för att få önskad mängd surdeg att baka på + lite att spara. Ser till att konsistensen blir som en typ tjockare våffelsmet. Täcker över med plast & låter stå över dagen eller natten tills den bubblat upp ordentligt. Nu är den redo att bakas med. Jag tar den mängd som behövs för bakningen, resten läggs i en nydiskad burk & in i kylen för framtida äventyr.

Här kommer ändock lite proportioner om man vill ha en riktlinje:

Rågsur
60 g ekologiskt rågmjöl
100 g ljummet vatten

Vetesur
100 g Vetemjöl special
100 g ljummet vatten

 

 

 

 

 

 

 

 

Vinnare?!

 

 

 

Förra vecka blev det en helkväll med vännerna Esa & Sari.

Männen spelar en intern golfturnering varje år. Den som förlorar säsongen bjuder vinnaren med respektive på restaurang. Mycket trevligt tycker Sari & jag :-)

 

Förra säsongen vann min kära så i onsdags blev vi bjudna på en helkväll.

Blev hämtade i taxi ner till stan för att där starta kvällen med ett glas bubbel. Sedan blev det bowling på Strike. Jag var väl lite tveksam först för min rygg är inte av bästa kvalitet. Det gick bra trots allt.

Därefter blev det en drink på Cirkus medan vi inväntade bord på Frank, min favoritrestaurang! Tjoho! I love it!

Brakmiddag med massa härliga smakkombinationer & dryck därtill. Efter det var vi ganska trötta men tog en liten sväng in på Cirkus igen innan taxin tog oss hem.

 

Otroligt trevlig kväll!

Gör gärna om det…

Tack Esa & Sari!

 

 

 

Laddade för bowling...

 

 

 

 

 

 

Två glada om än suddiga golfspelare. En förlorare & en vinnare. Å andra sidan är vi vinnare allihopa med tanke på en sådan trevlig kväll...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Drog igång ett bak i kväll. Klart vi ska ha färskt bröd söndag morgon!

Körde en vetesur med dinkel, linfrö, valnötter & aprikos. Bakade ut en stor limpa som nu ligger i sin jäskorg & myser tills i morgon.

Mums!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu är dom gifta! Finaste Emma & hennes Mattias.

 

KÄRLEK!!!!!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ja nu är vi uppe i 200 inlägg här på bloggen!!! :-)

Som ni kanske märker är det minst sagt rörigt här. Bloggen är under konstruktion så dagarna framöver kan det se lite konstigt ut. Slutligen ska det förhoppningsvis se lite bättre ut.

 

 

Kom ihåg mottot; less is NOT more... ;-)

 

 

Kram på er & ha en "happy friday"!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Monday, you can hold your head

Tuesday, Wednesday, stay in bed

Thursday, watch the walls instead

It's Friday I'm in love!

 

 

 

Ja, jag vet! Ni har hört den förut men jag säger bara; ni kommer få höra det fler gånger!!!

FRIDAY I'M IN LOOOOOOVE!

 

I morgon är vi där igen. Fredag! Å här kommer min favoritfredagsrätt. Pasta med tryffel, brynt smör & parmesan. Pricken över i:et är färsk hemmagjord pasta om man har möjlighet att göra det.

Sååååå min kära vänner! Ha en fin fredag & helg!

Det ska jag försöka ha trots att min käresta är bortrest...

 

 

 

 

 

 

PASTA MED TRYFFEL, BRYNT SMÖR & PARMESAN

4 portioner

 

6oo g linguine

5-6 msk brynt smör

tryffelolja, gärna vit tryffel

rikligt med finriven parmesan, helst Parmigiano-Reggiano

nymald svartpeppar

Smält smör i en kastrull & vispa kontinuerligt tills smöret blir brunt. Ta av plattan och filtrera genom t ex melittafilter.

Koka pastan al dente. Låt rinna av i ett durkslag.  Häll tillbaka pastan i kastrullen & blanda med brynt smör & smaksätt med tryffelolja efter behag. Lägg upp i djupa tallrikar & strö över mycket parmesan.

Servera med nymald svartpeppar & eventuellt lite havssalt.

Njut!

 

 

Kuriosa om tryffel

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det ligger i tiden med närproducerat, hemproducerat men framförallt; vad sjutton finns det i livsmedlen?

Tillsatser, E-nummer etc döljer saker & förbättrar en dålig råvara & produkt.

Därav att så många exempelvis börjar baka sitt eget bröd & göra sin egna korv.

 

Vill man hänga med i det senaste i frågor om bättre matkvalitet, färre tillsatser, mer råvara & -mer mat i maten kan man kika in på Äkta Vara. Där kan du läsa det senaste & hänga med i debatten samt ladda ner broschyrer om livsmedelsmärkning.

De har även en facebooksida för snabba nyhetstips & diskussioner.

 

Som många redan vet innehåller köpt bröd väldigt mycket av saker som ett bröd inte ska innehålla.

Morr!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Idag fyller han år!

Den lilla håriga killen.

Paket, gottebitar & ben har han fått & han är så nöjd.

Den lilla pip-grisen tog han livet av inom 5 minuter.

Vi gläds åt vår lille vän som vi trodde vi skulle förlora för några månader sedan.

Han är pigg, glad & nöjd & det är vi också.

 

 

 

 

 

 

 

Kvällens bak är en test att baka med fint rågmjöl & vetesur. Vet inte vad vi ska kalla det. "Pane Marléne" kanske?! Hur som helst, så här gjorde jag:

 

PANE MARLÉNE

960 g vatten

1200 g vetemjöl special
200 g fint rågmjöl
200 g vetesurdeg
40 g russinjäst
30 g salt

3 msk linfrö

0,5 dl solrosfrön

1 dl hasselnötter

 

Knåda allt utom saltet & hasselnötterna i assistenten cirka 10 minuter. Tillsätt salt & knåda ytterligare 5 minuter på högre hastighet. Dra ner hastigheten till det lägsta, tillsätt hasselnötterna & kör tills de blandats in i degen. Låt degen vila i bunken 1 timme. Vik ihop degen, lägg den i en inoljad plastlåda med lock & ställ in i kylen ca 17-24 timmar.

Ta fram degen & låt den acklimatisera sig i rumstemperatur ca 2 timmar.

Baka ut på välmjölat bakbord till 3 bröd i önskad form. Jag gjorde 2 runddrivna som fick jäsa med skarven nedåt samt en fläta. Låt jäsa 1 timme på bakplåtspappersklädd bricka under handduk. Värm upp ugnen till 275 grader med en baksten/plåt i samt en ugnsfast form på botten.

Snitta bröden som du vill. Skjut in bröden med bakplåtspappret in på den varma plåten/bakstenen.

Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa.

Sänk värmen till 250 grader efter 15 minuter samtidigt som du öppnar ugnsluckan & vädrar ut ånga.

Grädda totalt mellan ca 35-40 minuter tills innertemperaturen uppnått 98 grader.

Låt svalna på galler!

 

 

 

 

 

 

I söndags drog jag min första mil för i år. Släpade mig runt till bra musik i lurarna (tack för att Spotify finns!) & det gick faktiskt riktigt bra. Tyvärr gjorde det ont på några ställen efter 7-8 km men det är mest ovana & gamla "krigsskador" som gör sig påminda. Torsdag blir det en långtur igen, tror jag…

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Så underbart med ledig helg!

Sovit länge, nygräddat bröd till frullen, prommis med Morris & mannen, träning & till kvällen blir det middag på stan. Vi har ett presentkort på Fragolino som vi tänkte utnyttja. Passar bra nu så här efter alla veterinärvårdsutgifter & den väntande stora utgiften efter den "lilla" fadäsen då maken tankade dieselbilen med bensin. Det kanske jag inte hade berättat!? Jo då, han gjorde det! Han har tjatat & påmint mig om detta otaliga gånger sedan vi skaffade bilen.

"-Du får inte glömma att det är en diesel när du ska tanka!!!"

Tänk om det var jag som hade gjort det! Då hade jag fått höra det tills öronen trillat av…. :-)

 

I dag förbereder jag ett äppel- & russinbröd som får stå & lura i kylen tills i morgon. Återkommer om detta.

 

Trevlig helg på er!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brunkans bageri har många härliga bröd. Här är ett utav dem, fast på mitt sätt :-)

Enligt bagaren Heléne Johansson är det ett basbröd som harmoniserar med de flesta maträtter & är lika gott nybakat som rostat & stekt. Doppa det gärna i olivolja med flingsalt till en fin köttbit & en krispig sallad eller servera det till en mustig svampsoppa.

Jag gillar det bäst nybakat till lördagsfrukosten. Varmt, syrligt med en knaprig skorpa. Perfekt bröd även till sommarens grillat!

 

 

 

 

BRUNKANS LJUSA BY MARLÉNE

 

480 g ljummet vatten

20 g russinjäst

100 g uppfriskad vetesurdeg

150 g uppfriskad rågsurdeg

800 g vetemjöl special

20 g flytande honung

30 g havssalt

 

 

Dag 1:

Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter på lägsta hastighet.

Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter på högre hastighet.

Låt degen vila i bunken 30 minuter.

 

Lägg degen i en oljad platslåda med lock. Vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter den andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt (treslag på bagarspråk). Låt degen jäsa 30 minuter & gör sedan om vik- & vändningsproceduren.

Ställ in degen i kylen & låt jäsa under natten.

 

Dag 2:

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord & skär den i två delar med vass kniv på längden. Lägg försiktigt upp de två degbitarna på bricka täckt med bakplåtspapper.

Skjutsa in bröden i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan & sänk genast temperaturen till 200 grader.

Släpp ut ånga efter 20 minuter.

Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

Kika in hos Brunkebergs Bageri!