Min fina bild
 
 
 
 
 
 
 
 
 
En utav mina favoritinspiratörer vad gäller bakningen är Martin Johansson - "Pain de Martin".
Han har gjort ett inlägg med instruktioner för att baka hans enklaste, knådfria surdegsbröd.
Så gott folk! Sätt igång! Nu finns det inga ursäkter längre & du får bästa brödet i stan.....
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bästa brödet som passar till allt & älskas av alla! Durum!!! Ett ljust bröd av italiensk karaktär.
Se till att ha en livlig, bubblande surdeg. Om inte, säkra med lite jäst....
 Här kommer en favorit i repris!
 
 
 
 
 
 
 

DURUMLYX


550 g uppfriskad vetesurdeg
700 g vatten
1100 g vetemjöl special
250 g durumvetemjöl
10 g jäst
35 g havssalt

 

Se till att ha en välmående surdeg när du börjar baka. Bubblande, pysande & full av liv ska den vara. Kör alla ingredienser utom saltet i 15 minuter, sedan med salt på högre hastighet i 5 minuter. Låt degen vila 2 timmar övertäckt.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Täck över med plast, in i kylen & låt jäsa i 24 timmar.

Jag bakade 2 st lite mindre bröd & ett stort som fick kalljäsa i välmjölade jäskorgar över natten.

Ugnen värms upp till 275 grader under 1 timme. Under tiden får bröden acklimatisera sig i rumstempereatur. Vänd upp bröden på bakplåtspappersklädd bricka. Jag kommer snitta tre gånger & in i ugnen på 275° i 5 minuter, sedan på 225° i 20 minuter eller tills innertemperturen är 96 grader. Glöm inte att slänga in några isbitar i en liten form i botten av ugnen. Vädra efter ca 15 minuter. De större brödet kommer gräddas något längre. Dra på värmen mot slutet om du vill ha mer färg på skorpan.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

 

 
 
 
Är det någon mer än jag som är förtjust i danskt rågbröd????!!! Det är en absolut favorit! Har man tagit sig till andra sidan av Öresundsbron så har man alldeles säkert låtit sig väl smaka av de goda danska smörrebröden. Favoriten är den med rostbiff, remoulad & rostad lök. Mums! Många av smörrebröden har rågbrödet som bas & det passar alldeles utmärkt till det mesta.
Här kommer min variant av det älskade brödet...
 
 
 
 
 
 
 

MITT DANSKA RÅGBRÖD

Skållning:
500 g kokt kaffe
150 g hela rågkärnor (Saltå kvarn)
------
100 g rostade pumpafrön alt solrosfrön
75 g linfrön
60 g rågmjöl (Saltå Kvarn)
1 msk mortlad kummin (kan uteslutas)
20 g salt 
 
Lägg rågkärnorna i en kastrull, häll på kaffet & koka upp. Låt puttra under lock i cirka 20-50 minuter! Här får man testa sig fram då det kan vara stor skillnad på rågkärnorna. Smaka på dem. De ska ha tuggmotstånd men får inte vara för hårda. Dra av kastrullen från plattan, häll ner frön & salt, lägg på locket & låt stå över natten. 

Mata även din rågsur så att du har frisk & bubblig surdeg till morgonens bakning.  

På morgonen dag 2:
350 g uppfriskad rågsur
skållningen från gårdagen
10 g jäst
300 g rågmjöl (Saltå kvarn)
100 g vetemjöl special
100 g mörk sirap (ersätter ibland med lite flytande vört)
100 g vatten
Linfrön att strö över
 
Blanda surdeg & skållning med de nya ingredienserna. Den ska vara ganska lätt & lös, men absolut inte rinnig i konsistensen.

Smörj & mjöla en stor eller två små brödformar & klicka i degen. Platta till degen, strö över linfrön & täck formarna med plastfolie. Låt jäsa tills de rest sig några centimeter. För mig tar det ca 4 timmar i rumstemperatur. Ibland har jag jäst bröden i 2 timmar för att sedan låta det jäsa i kyl tills dagen efter.

När man känner på sig att ungefär en timmes jäsning återstår sätter man ugnen på 250 grader. Skjutsa in i ugnen! Sänk temperaturen till 175 grader & låt stå inne i cirka 60 minuter. Man kan kolla innertemperaturen innan man tar ut dem, de bör ha passerat 98 grader för att vara klara.

Vid ca 92 grader innertemperatur kan man vända ur bröden ur formarna & låta dem stå direkt på ett galler eller en baksten & gräddas färdigt. På så vis kan de få lite extra stadga & god skorpa.

Låt bröden svalna på ett galler & vira sedan in dem i handdukar. Vänta tills dagen efter innan du skär i dem. De kan vara lite smuliga & kladdiga om man skär i dem direkt. Godast är de efter en eller ett par dagar.

 

 

 

 
 
 
 

Tjena!!!!!
Här kommer ett bra grundrecept att följa för er som vill prova att baka med surdeg. Har "säkrat" receptet med lite jäst....


MARLÉNE's SURDEGSBRÖD

600 g vatten "halvkallt" vatten
840 g vetemjöl special
180 g grahamsmjöl, rågmjöl, dinkel etc (gärna ekologiskt)
360 g uppfriskad vetesurdeg/ rågsurdeg
(15 g honung/ brödsirap) - kan uteslutas
10 g jäst
30 g havssalt

Blanda allt utom salt cirka 10 minuter i degblandare på låg hastighet. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter på högre hastighet tills degen blivit smidig. Lägg i ev frön, nötter eller frukt allra sist och kör ett par minuter på låg hastighet så att det blandas in.

Låt degen vila i övertäckt i cirka 2 timmar. Vik ihop degen från 4 håll en gång under tiden. Dela degen i 2 större eller 3 mindre bitar. Vik ihop varje bit så det byggs upp spänning i degen. Låt vila övertäckt 30 minuter för att "spänna av" degen. Forma till bröd men försök även då "spänna" degen. Låt bröden jäsa några timmar i rumstemperatur eller en natt i kyl. Om de ska jäsa i kyl kan man låta dem först stå i rumstemperatur 1-2 timmar för att ta fart innan man ställer in dem men det är ingen nödvändighet. Jag låter oftast bröden jäsa i kyl tills dagen efter. Tar sedan ut dem från kylen och skjutsar direkt in dem i ugnen. Lättare att snitta kall deg.

Värm ugnen till 275° med en plåt eller baksten i. I botten av ugnen ställer du en liten ugnsfast form. Jag har mina bröd på en bricka med bakplåtspapper som jag sedan hivar över till bakstenen. Att ha en varm plåt/baksten gör att bröden reser sig mer. Skjutsa in bröden, släng ett hälft glas vatten i ugnsformen på botten och sänk temperaturen till 225-250° och baka i till en innertemperatur på 96 grader. Öppna luckan några gånger (tidigast efter 15 minuter) för att bygga upp skorpan.
Låt bröden svalna på galler.

Lycka till! 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Då är den ödesdigra helgen här då raggarna med sina bilar invaderar stan. Polisen, Brandkåren & sjukhuset har beredskap. I vår familj är vi 2 som har samhällstjänst denna helg. Därför har Blåsbo Bageri jobbat för högtryck för att arbetskamraterna ska få lite extra energi för nattens arbete. Svartbröd, Prästost & Kummin, Levain, Speja etc...
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sara som jag pratat om så många gånger inspirerar mycket till min bakning. Här är ett recept från hennes bageri Solhaga. Det är receptet på deras midsommarbröd. Jag har bytt ut dinkel fullkorn mot rågmjöl & ersatt prästosten med en vällagrad whiskeyost.
 
Tack Sara för all inpiration!!!!
 
 
 
 
 
 
 
WHISKEYOST & KUMMIN
 
500 g vatten
450 g vetemjöl
225 g siktat dinkelmjöl
225 g rågmjöl
230 g rågsurdeg
10 g jäst
23 g havssalt
150 g whiskeyost i tärningar (cirka 1 x 1 cm)
8 g kummin
 

Knåda allting utom salt, kummin & ost i 8–10 minuter, sedan med salt i ytterligare 3–5 minuter. Blanda i kummin & ost i någon minut. Lägg degen i en väl inoljad plastlåda med lock. Låt den vila i 60 minuter, vik sedan ihop den en gång från varje håll mot mitten. Låt den sedan vila i ytterligare 60 minuter.

Lägg degen på ett välmjölat bakbord & dela den i två bitar. Forma till avlånga bröd & lägg med skarven uppåt i mjölade jäskorgar. Låt bröden jäsa några timmar i rumstemperatur eller en natt i kyl.

Värm ugnen till 275° 1 timme med bakstenen i & en ugnsfast form i botten. Vänd upp bröden på en brödspade eller liknande. Gör ett vinklat snitt på längden & sätt in dem i ugnen samtidigt som du slänger in en halv mugg vatten i den ugnsfasta formen. Sänk till 225° & baka i 30–35 minuter, eller till en innertemperatur på 98 grader. Öppna luckan ett par gånger mot slutet av baktiden för att bygga upp skorpan.

 
 
 
 
På jäsning...
 
 
 
 
 
 
 
 
Solrosfrön eller pumpakärnor är alltid gott att smaksätta bröd med. Ännu mer smak blir det om du rostar dem innan det tillsätts i degen. Rosta dem i långpanna i 200° i några minuter, inte för hårt. Låt dem svalna.
 
 
 
 
 
SOLROS & RÅG 
 
500 g ljummet vatten
825 g vetemjöl special
10 g jäst
310 g rågsurdeg (uppfriskad)
15 g mörk brödsirap
200 g rostade solrosfrön
25 g havssalt
 
 

Knåda allt utom salt i cirka 10 minuter på långsam hastighet. Tillsätt saltet, öka hastigheten & knåda 4-5 minuter tills degen är riktigt elastisk. Låt degen vila i en inoljad plastlåda i cirka 2 timmar, vik ihop en gång under tiden.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela i två delar. Forma sedan till runda limpor. Mjöla två jäskorgar & strö lite solrosfrön i botten på dem. Lägg bröden med skarven neråt. Låt bröden jäsa övertäckt i kylen över natten ca 12-24 timmar.

Värm ugnen till 275°. Låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.

 
Stjälp upp bröden ur korgarna t.ex. på en bricka klädd med bakplåtspapper. Hiva bakplåtspappret med brödet in på den varma plåten/bakstenen. Kasta även in en skvätt vattenr i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 225 grader.
Vädra ut ånga efter 15 minuter. Upprepa vädringen efter ytterligare 5 minuter. Genom att vädra ut ångan på slutet bygger du upp en fin skorpa på brödet.

Baka av i cirka 30-35 minuter.

Låt svalna på galler.

 

 

 

 

 
 
 
Hej på er!
 
Nu har det varit radioskugga ett tag. Inspirationen har inte funnits helt enkelt.
Var nyligen på kurs hos Sara Wennerström på Solhaga Stenugnbageri i Slöinge. Efter att ha följt Saras blogg under några år har jag fått följa med på en resa som började med bakintresse på fritiden & som resulterat i ett eget bageri. Därför var det extra roligt att få komma just dit & gå kurs i surdegsbakning. Det var en himla trevlig & intensiv dag där vi fick många tips från kunniga Sara. Framför allt åkte jag därifrån med massor av inspiration. Just då kände jag mig övertygad om att slå upp portarna till ett eget bageri någon dag.
Har anmält mig till en ny kurs i slutet av sommaren... Mer om det senare.
 
 
 
 
 
 
Den gamla stenugnen som blev starten på något nytt...
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vi satte en deg som Sara senare bakade ut. Receptet finns på hennes blogg men jag kopierade det så varsågod!
 
 
KURSBRÖDET
 
500 g vatten
500 g rågsurdeg
1000 g vetemjöl
25 g salt
 

Kör allt i degblandare på låg hastighet i 10–15 minuter. Låt degen vila i en inoljad plastlåda med lock i 2 timmar, vik i hop den efter halva tiden. Se bara till att den har jäst upp ordentligt innan du viker den första gången. Eventuellt kan du vika den ytterligare en gång under jäsningen om du vill ha en fastare deg. När degen har jäst upp, ställ in hela lådan med degen i kylen över natten.

Ta fram plastlådan ur kylen, vält försiktigt ut degen på mjölat bakbord & dela i lagom stora bitar med en spackelspade utan att trycka ur för mycket luft.

Värm ugnen till 275° med baksten eller en plåt inne. Lägg småbröden på en bricka med bakplåtspapper på. Skjutsa in hela pappret med bröden på den varma stenen eller plåten & spruta samtidigt in vatten. Om du bakar riktigt små bröd kan du låta värmen vara på max, annars vrider du ner till 225°. Baka tills de har rejält med färg & skorpa.

 
 
 
 
 
 
 
Börjar så sakta hämta mig efter helvetesinfluensan, tror jag... Febern börjar gå ner men jag är ganska matt efter 4 dygn med hög feber. Känner mig otroligt svag & sliten.
Det här var inte att leka med! 
 
Idag ska jag mata surdegarna som fått sura i fred längst in i kylen alldeles för länge. Kanske kan det bli något gott i helgen om orken faller på.
 

Här är receptet på ett bröd med mycket smak, fyllt med äppelbitar & hela valnötter. Perfekt till en buffé men allra läckrast med en vällagrad ost & ett gott portvin.
 Kornmaltet har jag köpt på Saltå Kvarn. Det ger extra enzymer till brödet. Det ger degen extra jäskraft, smakfullt inkråm & en fin skorpa på brödet.
 På Saltå Kvarns blogg beskrivs kornmalt så här: Kornmalt är mältad korn, dvs korn som blötlagts så att groningsprocessen kommer igång, sedan avbryts den genom att kornen torkas & rostas. Om den rostas försiktigt så finns amylasen kvar. Amylas är ett enzym som kan sänka högt falltal i spannmål & som också påverkar degen. Korrnmalt är ett fantastiskt bakhjälpmedel som påverkar smak, hållbarhet och inkråm i brödet. Falltal är ett kvalitetsmått på mjöl som anger enzymaktiviteten. Är falltalet för högt kan det alltså sänkas med enzymatisk kornmalt.
 
 
 
 
 
 
 
 
ÄPPLE & VALNÖT
 
900 g vetemjöl special
120 g ekologiskt rågmjöl (Saltå Kvarn)
650 g ljummet vatten
20 g kornmalt
2 g jäst
15 g flytande vört
370 g uppfriskad vetesur
150-200 g torkade äppelringar i bitar, blötlagda
200 g valnötter
30 g grovt havssalt
 
 
 
Kör alla ingredienser utom äpplen, valnötter & salt på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Tillsätt äppelbitarna & kör på låg hastighet tills de blandats in i degen ordentligt. Tillsätt valnötterna kör försiktigt tills de blandats in i degen. Täck över för jäsning.
 
Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Jäs på varmt ställe i 2 timmar.
 
Baka ut till 2 st stora bröd. Vik ihop & tryck till skarven lätt så brödet har en chans att öppna sig vid gräddningen. Flytta över till välmjölade jäskorgar. Skarven nedåt. Har man inte jäskorgar kan man lika gärna ta en bunke som man lägger en välmjölad tygservett i. Jäs övertäckt i 3 timmar.
 
Sätt ugnen på 275 grader & låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.
 
Grädda ett bröd i taget eftsom de är så stora. Vänd jäskorgen upp & ner på en bricka klädd med bakplåtspapper. Hiva bakplåtspappret med brödet in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 250 grader. Vädra ut ånga efter 20 minuter & snurra brödet 1/2 varv. Upprepa vädringen efter ytterligare 5 minuter. Genom att vädra ut ångan på slutet bygger du upp en fin skorpa på brödet.
Grädda totalt mellan 25-30 minuter tills innertemperaturen uppnått 98 grader. De ska bli riktigt mörkbruna.
Ta ut & låt svalna på galler.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Nu är det helg även fast det innebär jobb för min del. Lite mys med familjen ska klämmas in i alla fall. I morgon tänkte vi mumsa på räkor & till det givetvis nybakade baguetter.
Det här receptet tar lite tid. Tid i form av lång kalljäsning. I gengäld får man frasiga baguetter med mycket smak.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LÅNGJÄSTA BAGUETTER
 
50 g vete- eller rågsurdeg
125 g vatten
125 g vetemjöl special

Blanda ihop ingredienserna på morgonen. Täck över med plast & låt stå mellan 6–8 timmar.

På eftermiddag/kväll
300 g vetesurdeg (från gårdagen)
500 g kallt vatten
750 g vetemjöl special
25 g salt
2 g färsk jäst 

 
Kör alla ingredienser utom saltet på låg hastighet i 10 minuter. Låt degen vila övertäckt i 30-60 minuter. Tillsätt saltet & kör på lite högre hastighet i 5 minuter. Låt degen vila övertäckt i bunken cirka 1,5 timme.
 
 
Baka ut på ett välmjölat bakbord. Dela degen i 5 delar. Vik sedan ihop varje degbit till ett litet paket. Dra ut dem lite på bredden, vik in ena kanten mot mitten & sen andra kanten mot mitten. Rulla dem sedan ovanifrån så att de blir till en liten rektangulär degklump. Låt vila övertäckt i 30 minuter. 
 
När spänningen i degen har släppt är det dags att rulla baguetter av den. Här har jag fått tips av "Pain de Martin" hur man bakar ut baguetter. Vänd degbitarna så att de ligger i lodrät riktning med skarven uppåt. Tryck till degen med handloven i mitten & vik sedan övre sidan mot mitten. Tryck till med handen igen & vik sedan underkanten så att den överlappar. Vik återigen överkanten mot mitten, tryck till med handloven & "stäng" sedan baguetten genom att vika överkanten mot underkanten. Rulla sedan baguetten så att den får lagom längd. Lite tjockare på mitten & avsmalnde i ändarna. Lägg på baguetteplåtar, strö över mjöl & lägg över bakduk. Nu ska baguetterna få jäsa riktigt länge. Jag ställer baguetteplåten på en bricka & låter det jäsa i kylen ca 12 timmar. Man ska inte hänga upp sig på tiderna, det är förstås hur brödet faktiskt jäser som är det viktiga. Man får prova sig fram.
 
Värm upp ugnen (med bakstenen i) till 275 grader i ca 1 timme. Lägg en mindre ugnsfast form i botten av ugnen som får värmas upp ordentligt. Snitta & sätt in baguetterna. Släng in ca 5 st isbitar i den ugnsfasta formen (bildar vattenånga) & sänk temperuturen till 250 grader. Efter 5 minuter ska du öppna ugnsluckan & vädra ut ånga under några sekunder. Grädda ytterligare i ca 10-15 minuter. Öppna ugnsluckan & vädra en gång till under gräddningen. Baguetterna ska ha rejält med färg (bruna) för att få den härligt frasiga skorpan.
 
 
Trevlig Helg!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Vi har haft världens skönaste helg! 
Fredagsmys med bastu, bakning, mat & film. Lördag med inget planerat. Det blev träning, fika & så mat & mys igen. Söndagspromenad i ett fantastiskt vinterväder, kaffe i solen på altanen & sen lite mindre roliga sysslor - städning! Kändes bra efteråt i alla fall. Sen mer träning, bakning, mat, mys & film.
Åh vad vi behövde en helg hemma & bara rå om varandra... 
 💞
 
 
 
 
Här kommer en ny favorit i bageriet!
 
 
 
 
 
 
 
 LINFRÖ, KORNFLINGOR & TRANBÄR
 
150 g uppfriskad vetesurdeg 
150 g korngryn
50 g linfrön
600 g vetemjöl special
600 g ljummet vatten
25 g salt
100 g torkade tranbär
 
 
Kör alla ingredienser utom salt & tranbär på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Tillsätt tranbären & kör på lägsta hastighet tills de blandats in i degen. Låt degen vila i 90 minuter.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord & tryck ur luften (knåda inte). Låt degen vila i ytterligare 60 minter. Tryck ur luften ur degen & forma till två bröd. Lägg med skarven nedåt i välmjölade jäskorgar. Jäs under bakduk i 60 minuter. Täck med plast & skjutsa sedan in bröden i kylen. Låt kalljäsa 12-24 timmar.
 
Ta ut bröden ur kylen. Sätt ugnen på 275 grader & låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.
 
Låt bröden acklimatisera sig  rumstemperatur ca 1 timme medans ugnen värms upp. Vänd jäskorgarna upp & ner på en bricka klädd med bakplåtspapper. Hiva bakplåtspappret med bröden in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 225 grader. Vädra ut ånga efter 15 minuter. Upprepa efter ytterligare 5 minuter.
Grädda totalt mellan 20-30 minuter tills innertemperaturen uppnått 96 grader. De ska bli riktigt mörkbruna. Dra på värmen mot slutet om du vill ha mer färg på skorpan.
Ta ut och låt svalna på galler.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Durumbröd är så himla gott! Bästa brödet, tillsammans med baguetter, att servera till en middag eller till en värmande soppa.
Drog igång en deg igår som fått kalljäsa i kylen under ett dygn. Bakat ut & får kalljäsa ytterligare ett dygn för att bli smarriga bröd till fredagsmyset & lördagsfrukosten.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DURUMLYX

550 g uppfriskad vetesurdeg
700 g vatten
1100 g ekologiskt vetemjöl
250 g durumvetemjöl
35 g havssalt

Se till att ha en välmående surdeg när du börjar baka. Bubblande, pysande & full av liv ska den vara. Kör alla ingredienser utom saltet i 15 minuter, sedan med salt på högre hastighet i 5 minuter. Låt degen vila 2 timmar övertäckt.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Täck över med plast, in i kylen & låt jäsa i 24 timmar. 

Jag bakade 2 st lite mindre bröd & ett stort som får kalljäsa i välmjölade jäskorgar tills i morgon. 

Ugnen värms upp till 275 grader under 1 timme. Under tiden får bröden acklimatisera sig i rumstempereatur. Vänd upp bröden på bakplåtspappersklädd bricka. Jag kommer snitta tre gånger & in i ugnen på 275° i 5 minuter, sedan på 225° i 20 minuter eller tills innertemperturen är 96 grader. Glöm inte att slänga in några isbitar i en liten form i botten av ugnen. Vädra efter ca 15 minuter. De större brödet kommer gräddas något längre. Dra på värmen mot slutet om du vill ha mer färg på skorpan.

Låt bröden svalna på galler.

 
 
 
 
 
 
 
 
Det blir nog till att gå på museum i helgen...
 
 😃
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Det här ska bli så himla roligt! En kurs för hemmabagare på Solhaga Stenugnsbageri i vår. Kusledare är den fantastiskt inspirerande Sara Wennerström som följt sin dröm & som nu driver Solhaga Stenugnsbageri i Slöinge.
 
 
 
 

 

 

Om Solhaga

I ett gammalt uthus med vedeldad stenugn har vi byggt ett modernt hantverksbageri där vi bakar surdegsbröd och söta bakverk på lokala råvaror från bland andra Berte Qvarn och Ugglarps Grönt.

Allt bakas enligt processer där vi använder surdeg och andra typer av fördegar, vilket gör brödet nyttigare. Men framför allt blir det gott, och den goda smaken är det som vi tycker är allra viktigast. Därför använder vi heller inga tillsatser eller halvfabrikat. Vi kavlar croissanter och pain au chocolat med riktigt smör och kokar vår egen vaniljkräm från grunden. Allt är färskt och bakas här på plats.

Här kan man också ta en fika om man vill, gör som våra stamkunder och boka vårt enda bord inomhus för att garanterat få plats. Till vår smörgåsmeny har vi samlat det allra bästa från matföretag i närheten; Gudmundsgården, Mostorps Gård, Ugglarps Grönt, Laxbutiken och Wapnö. Till smörgåsen kan du dricka nybryggt kaffe, Kusmite, varm Valrhona choklad eller ren äppelmust från Carlslund utanför Halmstad.

 

Historien i korthet
Bageriet startades i början av 2011 av Sara Wennerström, som köpte fastigheten som sommarhus 2008. Hon började renovera den gamla stenugnen i uthuset och berättade om bygget och sina recept på bloggen sarabakar.se. 2010 började hon en utbildning till hantverksbagare för Jan Hedh, och tankarna på att bygga ett bageri blev mer konkreta. Kurskamraten Gustav Fagerman blev bagerichef och tillsammans bestämde de sig för att göra Solhaga Stenugnsbageri till något alldeles extra. I dag har bageriet fyra heltidsanställda plus säsongsmedarbetare, och har belönats med fina priser:

Skåneländska Gastronomiska Akademien har 2012 tilldelat Solhaga en utmärkelse på 5000 kronor samt ett diplom “för att med utomordentlig professionalism, framåtanda och på kort tid, ha kombinerat utsökt produktionskvalitet med design och kreativ kommunikation“.

“Sara Wennerström uppmärksammas nu av Hallands Akademi för att hon tagit tillvara ett gammalt kulturarv, stöpt om det i modern form och därmed skapat en plats för inspiration och livskvalitet. Hon lyckas binda samman entreprenörskap och nyskapa halländsk matkultur.”
Hallands Akademi, 2012 

 
 

 


Å nu ska jag dit på kurs! Tihi!

😃

 

http://solhagastenugnsbageri.se/

 

 

 
 
 
Det här brödet har jag nämnt ett par gånger tidigare. Tål att nämnas igen; "Javabrödet" Mörkt som natten!  Med knapriga pumpakärnor & sötsyrliga tranbär men framför allt; Kaffe! Passar faktiskt ypperligt nu i juletider.
Tack Fabrique för inspirationen!
 
 
 
 
 
 
 
 
JAVABRÖD MED PUMPA, TRANBÄR  & VÖRT
 

Surdeg
50 g rågsurdegsgrund

200 g ljummet vatten

120 g rågmjöl

Blanda surdegsgrund med vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten eller 8–10 timmar.

 

Skållning
100 g pumpafrö (rostas)

75 g tranbär (torkade)

25 g linfrö

100 g matkorn
250 g hett kaffe
10 g vörtmix men gärna flytande om du får tag på det 

Rosta pumpafröna i en stekpanna tills de fått lite brunaktig färg. Blanda skållningen i en bunke, täck med plastfolie & låt stå över natten eller 8-10 timmar.

 

Deg
rågsurdegen från ovan

skållningen från ovan

75 g mörk brödsirap

100 g ekologiskt rågmjöl

150 g ekologiskt vetemjöl
15 g havssalt

 

Rör ihop skållningen & surdegen med resten av ingredienserna & kör i degblandare på låg hastighet i 5 minuter. Degen ska vara ganska lös men inte rinnig.

Smöra en brödform & strö i lite vetemjöl. Skrapa ned degen i formen med hjälp av en slickepott. Strö över vetemjöl & täck formen med plastfolie & låt jäsa i rumstemperatur 4–5 timmar eller tills degen rest sig en eller ett par centimeter & man kan se små hål i degen. Vill man ha en längre jäsning kan man förstås låta det jäsa lite kallt.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid med ett galler i mitten av ugnen. Sätt in brödet. Sänk temperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Låt brödet stå inne totalt cirka 60 minuter. Sista 10 minuterna kan man vända ur brödet ur formen så får det lite mer färg runtom.

Låt svalna på ett galler & vira därefter in brödet i en handduk. Brödet mår fint av att vila en natt eller så innan man skär i det.

NJUT!

 

     
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
GOTLANDSLIMPA
 

200 g uppfriskad rågsur
20 g mald pomerans
2 tsk mald brödkrydda (anis & fänkål)
40 g havssalt
200 g fint ekologiskt rågmjöl
225 g rågsikt
1000 g ljummet vatten
 
Blanda & låt stå minst 5 timmar i rumstemperatur men helst över natten.
  
300 g mörk sirap
1000 g rågsikt
480 g ekologiskt vetemjöl
25 g jäst
 
 
Blanda fördegen med resten av ingredienserna & kör på medelhastighet i 15 minuter. Täck över & jäs i 3 timmar på varm plats. Efter 1 timmes jäsning kan du försiktigt dra lite i degen & vika den direkt i bunken.
 
Värm ugnen till 250 grader & låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.
Baka ut till 4 limpor & låt jäsa övertäckt 45 minuter. 
 
Pensla bröden med lite sirap blandat med vatten. Skjutsa in bröden (2 åt gången) i ugnen. Släng in några isbitar i den ugnsfasta formen.
Efter 5 minuter ska temperaturen sänkas till 200 grader.
Grädda totalt 35-40 minuter tills innertemperaturen nått 96 grader.
Pensla bröden med sirap/vtn direkt när de tagits ur ugnen.
Linda in i bakduk & låt svalna.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Håller lite öppet nu vid 17.00 för mina vänner!
Slå en pling innan!
Välkomna
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Idag är det nog dags för en liten öppning av bageriet igen. Allt hänger surdegarnas dagsform...
Stay tuned!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bakade några Levain & surdegsbräck & skickade sms till de som flertalet gånger bett om bröd. Så det blev en liten "smygöppning" av bageriet en stund. Kör en liten vända alldeles snart igen om lusten faller på.
Kan inte producera i någon större skala då kalljäsning & gräddning tar plats & tid. Kylen har oftast alldeles för lite plats över & vi har bara en ugn.
 
 
Lunchade med min kära kusin idag & hon kollar på ugnar & degblandare i större skala åt mig. Big thinking!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Nu har jag varit lite osynlig igen men sånt är livet ibland... 😊 
Dagarna rullar på & foten läker som den ska men det tar tid!!!
 
 
Pain De Martins blogg har många bra recept & tips för oss hemmasurdegsbagare. Ibland använder jag recepten som en grund & lägger till min egen touch. Här är en variant av levain som ger ett saftigt inkråm med STORA hål.
 
 
 
 
 

 

 LEVAIN

 
Dag 1, kväll
340 gram levain eller fast surdeg
500 g vatten ljummet
700 g ekologiskt vetemjöl
20 g havssalt
 

 

Med degmaskin
Kör allt utom salt på låg hastighet tills allt blandats. Låt vila 30–60 minuter. Kör på mellanhastighet tills degen blivit spänstig & fin vilket kan ta någonstans mellan 10 & 15 minuter. Häll i saltet när det är någon minut kvar. Låt degen vila övertäckt i bunken 1 timme.
 
 
 
Utan degmaskin
Blanda allt utom saltet tills det gått ihop ordentligt. Degen behöver inte knådas. Låt vila 3o minuter. Tillsätt saltet & vik degen några varv. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten tills dess att degen känns riktigt spänd. Låt vila 3o minuter. Upprepa vikningen, låt vila & vik sedan en tredje gång. Efter sista vikningen får degen vila 1 timme.
 
 
 

Ta upp degen på ett mjölat bakbord & dela i två lika stora bitar & rundriv dem. Vik in degens kanter mot mitten tills ytan blivit slät & lite spänd. Vänd då degen så att skarven hamnar nedåt & snurra degen en aning med kupade händer så att den blir rund & fin. Låt degen vila cirka 30 minuter.

 

Nu ska degen formas till bröd. Vänd degen så den släta sidan ligger nedåt. Vik övre sidan mot mitten & tryck till försiktigt. Vik höger & vänster kant mot mitten & tryck försiktigt så att de stannar. Vänd nu återigen övre kanten nedåt & rulla sedan ihop den så att den till formen liknar en kaffeböna. Lägg i välmjölade korgar med verket (skarven) uppåt.

 

Täck jäskorgarna med en handduk & sätt in i kylen. Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men de ska ha jäst upp ordentligt & liksom vara lite puffigt säckiga i konsistensen. Trycker man försiktigt ett finger i degen ska det lämna ett litet märke efter sig. Räkna med en jäsning på mellan 10 & 14 timmar. Vill man ge jäsningen lite fart kan man ta ut dem ur kylen & ge dem några timmar i rumstemperatur på slutet.

 
 
Morgon dag 2
Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan bröden ska in (gärna 45–60 minuter) med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en oöm ugnsform på nedersta våninngen. Vänd upp bröden på en lätt mjölad bakspade (eller skärbräda/bricka med bakplåtspapper) & gör ett längsgående snitt i brödet. Skjuts in i ugnen! Hiva in några isbitar i ugnsformen.  

 

Ta en titt på bröden efter 15 minuter. Har de redan fått väldigt mycket färg kan man sänka temperaturen till 200 grader, annars låter man den vara en stund till. Bröden ska gräddas ca 30 minuter & få en innertemperatur på 96 grader. Vädra gärna ugnen några gånger sista kvarten så får den bättre skorpa. Jag tycker om när de har riktigt mycket färg, men det ska inte vara bränt, så det gäller att hålla lite koll.

Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

Hoppas det smakar!

 

 

 

 

 

Levain, surdeg,