MARLÉNES GODBITAR

Bakade egna pitabröd för ett tag sedan. Busenkelt! Man blir något skeptisk när man ser den långa hållbarheten hos butikernas pitabröd & tortillabröd. Sagt & gjort så bakade jag det själv & det blev jättegott! Följde receptet från Jan Hedhs bok Bröd. Kan rekommenderas!

Surdegarna uppfriskade, 2 degar påbörjade igår. Idag bakas det för fullt hos mig. Vit surdgsfranska, Spejabröd & danskt rågbröd är på gång. Jag trivs så bra med att baka. Blir superglad! Knäppt?! Ja kanske :-)

Gjorde en levain för några dagar sedan. Den här gången ville den inte alls. Samma recept, samma russinjäst, samma förfarande men det jag lyckats åstadkomma är en näst intill död cementklump :-( Jag som lovordat levainen. Dax för en näsbrännare kanske... På't igen bara! Skam den som ger sig! I morgon startar jag en ny. Franskbröd till helgen är ett måste. Denna helg får jag allt bröd för mig själv då jag är helt solo... :-)

 

 

 

 

Här är han! För jag är helt övertygad om att det är en hane. Han får jobba hårt i mitt kök. Han är min slav. Å andra sidan har han inte gnällt & protesterat än. Han jobbar på. Sliter & knegar. Precis så som en kvinna vill ha det! ;-)

 

God kväll folks!

 

 

Assistent Original tillverkas i den småländska bruksorten Ankarsrum, mitt emellan Västervik och Vimmerby. Motorn & det mesta av maskinen utvecklas, tillverkas & monteras i vår egen fabrik. Vi har ett eget gjuteri & tillverkar alla aluminiumdetaljer själva. Det vi inte kan göra i den egna fabriken försöker vi att anlita företag i trakten att göra. Bland annat köper vi plastdetaljer, lackering, marknadsföringsmaterial &  förpackningar av företag inom kommunen. Detta ger en flexibilitet, leveranssäkerhet & grundmurad kvalitetsgaranti som vi är mäkta stolta över.

Vårt mål är att tillverka världens bästa köksmaskin.

 

 

 

 

Det här blev gott! Lite sötma med russinen & så de älskade valnötterna. Bra combo...

 

600 g vatten
800 g vetemjöl special
50 g grovt rågmjöl
300 g vetesurdeg (uppfriskad)
30 g jäst
20 g salt
150 g valnötter
150 g russin

Blanda allt utom salt, valnötter & russin i maskin & kör cirka 10 minuter på låg hastighet. Tillsätt saltet & kör ytterligare 5 minuter. Blanda i valnötter & russin försiktigt.

Låt degen vila i en plastlåda med lock i cirka 90 minuter, stöt samman degen en gång under tiden.
Dela degen i tre delar. Rundriv & lägg med skarven uppåt i mjölad korg. Låt bröden jäsa i korgarna i kylen över natten. Vill du baka bröden samma dag får du räkna med några timmar jäsning i rumstemperatur.

Värm ugnen till 275 grader. Sätt in en baksten eller plåt under uppvärmningen. Ställ även en liten ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.

Vänd upp bröden på en bricka klädd med bakplåtspapper. Snitta i önskat mönster. Skjutsa in bröden i ugnen. Släng samtidigt in 4-5 isbitar i den lilla ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 225 grader.
Grädda tills bröden har en innertemperatur på 98 grader, ca 30-35 minuter. Öppna gärna luckan några gånger mot slutet av baktiden för att bygga upp skorpan.

 

Surdeg på väg till nytt hem.

Delad glädje är dubbel glädje...

 

Trevlig helg!

 

 

 

 

 

 

 

Följer Sara Bakar på bloggen. Idag ligger receptet på "Fyra frön" ute. Måste bara prova det. Låter supergott med sesamolja i degen. Ska inhandlas snarast. Det får nog bli veckans lördagsbröd.

 

 

Idag är jag väl inte direkt ledig. Ska jobba i natt men det blir ändå några timmar hemma på dagen med pyssel. I kväll ska vi äta pitabröd fyllda med kryddig färs, grönsaker, hummus, ajvar etc. Tänkte fixa pitabröden själv för de man köper är fyllda med skräp. De bli perfekta att baka på bakstenen.

 

För övrigt kör jag ett experiment. Har russin kvar sedan russinjäst-tillverkningen. Dessa ska ner i en deg som jag startar med rågsur, ekologisk rågsikt, dinkel & vatten. Står & puttrar för fullt i köket nu. Vetemjöl special, vatten, salt, linfrön, hasselnötter & russinen åker ner i morgon. Sen får vi ser vad det blir utav det :-)

 

Ha en bra dag!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jaha, då var alla hjärtans dag här. Mycket finns att köpa till sin hjärtevän. Butikerna & websidorna är fyllda med produkter just för denna dag. När jag kom ham från jobbet stod en fin, röd blomma på köksbänken & väntade :-)

Kikade in hos DEAN & DELUCA som åter igen lyckats skapa små konstverk som ska ätas upp. Vad sägs om "Sweet Lips" i Belgisk choklad? Eller "I Love You Cake" fylld med massa choklad i olika former? Choklad blir man dessutom lycklig utav sägs det...

Senaste tiden har jag fått många frågor om surdegsbakning. Speciellt hur surdegen fungerar & hur kan jag göra en egen surdeg. Länkar därför till ett äldre inlägg om det. Det är bara en vägvisning. Du kommer så småningom hitta din egna väg till lyckad surdegsbakning. Kika in här!

Good luck!

 

 

 

 

 

Veckans levain påbörjad. Den kommer bla bli smarrigt bröd till lördagsfrukosten. Här gäller det att vara ute i god tid å det är precis så det är med surdegsbakningen. Lite planering dock men minimalt med jobb. Åh så jäkla gott & nyttigt blir det.

Kan vara bra att veta... :-)

Bröd är ett livsmedel, som är bakat av någon sorts mjöl & vätska (oftast vatten) tillsammans med olika tilläggsingredienser.

Utöver mjöl & degvätska kan salt tillsättas för smakens skull & olika jäsmedel för jäsning. Degvätskan kan bestå av vatten, mjölk, öl eller annan vätska som ger smak. Ibland är degvätskan blandad med ägg. Bröd kan också smaksättas med kryddor, torkad frukt (russin till exempel), nötter & frön. Degen kan ha jäst för att bli lättare och luftigare men ojäst deg förekommer också. Ingredienserna knådas till en deg & bakas vanligtvis i ugn eller friteras, ångas eller steks.

Bröd kan bakas med många olika mjölsorter som exempelvis vete & råg. Båda dessa sädesslag innehåller gluten, men för glutenintoleranta finns även glutenfria bröd bakade på till exempel ris- eller majsmjöl. Det är däremot glutenet som möjliggör att skapa lätta & luftiga bröd. I glutenfria bröd åstadkommer man därför ett liknande resultat med tillsatser av förtjockningsmedel & stabiliseringsmedel.

Matbröd används ofta för att dryga ut en måltid & göra den mer rik på kolhydrater, vilket i sin tur ökar dess energiinnehåll. Att komplettera soppa, sallader & grönsaksmåltider med bröd ökar energiintaget.

Ordet bröd kommer från det fornsvenska ordet bröþ med motsvarigheter i danskans brød, tyskans Brot & engelskans bread. Det är enpartikulärbildning till ordet bhru med betydelsen sjuda eller jäsa & är besläktat med verbet brygga.

Källa: Wikipedia

Hej på er!
Söndag är väl den perfeka bakdagen?! När man ändå är hemma & pyser kan man låta degarna svälla ;-)
Just nu har jag ett hasselnöt- & valnötsbröd på gång. Provar ett recept från Brunkebergs bageri & det ser, så här långt, ut att bli riktigt bra. Mer info senare. Så länge får ni hålla till godo med ett recept på lingonbröd. Det är viktigt att använda frysta lingon & att inte arbeta in dem förrän i slutet av knådningen. De går annars sönder & degen blir för fuktig.

Ha en fortsatt trevlig söndag!




LINGONBRÖD
1 bröd

100 g uppfriskad vetesurdeg
300 g vatten
1/2 dl lingonsylt
200 g ekologiskt rågmjöl, stenmalet
15 g salt
350 g vetemjöl special
20 g russinjäst
100 g frysta lingon

Rör ihop alla ingredienser utom saltet & de frysta lingonen och knåda i maskin på låg hastighet ca 10 min. Tillsätt saltet & kör på medelhastighet i 5 minuter.
Knåda in de frysta lingonen för hand.
Lägg degen i en bunke som du smort med lite olja.
Täck med plastfolie och låt jäsa ca 4,5 timme.
Vik gärna degen ett par gånger under jäsningen med fuktiga händer. Ta degen i kanten och vik in mot mitten.

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt/baksten under uppvärmningen samt en liten ugnsfast form i botten av ugnen. Häll upp degen på välmjölat bakbord. Vik två gånger & lägg i välmjölat jäskorg med skarven uppåt. Jäs 1,5 timme.

Lägg upp degen på en bricka med bakplåtspapper. Snitta ett kryss & skjutsa in i ugnen. Kasta samtidigt in 5 isbitar i den ugnsfasta formen.
Efter 10 min öppnar du ugnsluckan för att vädra ut vattenånga. Sänk värmen till 200 grader & grädda ytterligare 35 min eller tills brödet har en innetemperatur på 98 grader.

 

 

 

 

 

SURDEGSBRÖD MED POTATIS

300 g kokt, mosad potatis
200 g vatten (ev. potatisvattnet)
20 g russinjäst
375 g uppfriskad vetesurdeg
500 g vetemjöl
25 g mörk sirap
3 msk linfrön
20 g havssalt

Se till att vetesurdegen är riktigt pigg. Börja dagen innan bakningen med att friska upp surdegen. Det ska inte bara bubbla om den utan nästan vara ett skum på ytan.

Blanda alla ingredienser utom saltet & kör i assistent på lägsta hastighet i 10 minuter. Häll ner saltet & kör på medelhastighet 5 minuter. Det blir en ganska lös deg. En vek deg helt enkelt. Man kan smaksätta med lite allt möjligt så här långt i receptet om man vill. Det beövs inte. Brödet blir jättegott som det är. Den här gången slängde jag i 1 dl russin som legat i blöt (Viktigt att lägga torkad frukt i blöt. De drar annars ur vätska ur degen...) Maskinen fick knåda in dem i 1 minut på låg hastighet.
Täck & låt jäsa till dubbel storlek på ett varmt ställe. Räkna med ungefär 4 timmar.
Efter 30 minuters jäsning ska degen vikas. Vik 4 gånger runt om in mot mitten. Täck över, vänta 30 min & upprepa en gång till. Det här gör brödet segare & högre.

När degen jäst färdigt & är fylld med bubblor är det dags att baka ut på välmjölat bakbord. Baka ett större bröd eller två mindre. Vik ihop & flytta över i välmjölad jäskorg/ar. Har man inte det kan man lika gärna ta en bunke som man lägger en väl mjölad tygservett i.
Sätt ugnen på 275 grader & låt en plåt vara i ugnen under uppvärmningen (eller baksten). Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.

När degen jäst cirka en timme till & verkligen svällt upp vänder du jäskorgarna upp & ner på en bricka klädd med bakplåtspapper. Snitta ett ordentligt tvärsnitt tvärs över bröden & sen – hiva bakplåtspappret med bröden in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 225 grader. Vädra ut ånga efter 10 minuter. Upprepa efter ytterligare 10 minuter. Grädda totalt mellan 30-40 minuter tills innertemperaturen uppnått 98 grader. De ska bli riktigt mörkbruna. Ta ut och låt svalna på galler.

Bakar du surdegsbröd efter konstens alla regler? Nåväl, så gott det går i ditt hemmabageri i alla fall? Jag menar med lång jästid, varma plåtar, vattenånga etc. Förmodligen får du då ett bröd med kraftig, frasig skorpa. I skorpan sitter mycket smak & den skyddar inkråmet från att torka. Bröd som du börjat skära i placeras med snittytan neråt på skärbrädan. Då behåller du den frasiga skorpan utan att brödet torkar. Bröd som du inte skurit i kan förvaras inlindad i en kökshandduk första dygnet. Sen kan det förvaras i plastpåse. Ljust bröd kan förvaras i brödpåse med lite plast löst utanpå. I plastpåse mjuknar skorpan & bli lite seg. De grova bröden håller sig färska länge i plastpåse.
Bröd ska INTE förvaras i kylskåp!!! De blir hårda & torra då.

Det är dyrt men ack så gott! Vill man att det smakar så kostar det. Vad? Jo, Nespressos kaffe. Kapslar med gudomliga kaffesorter från hela världen. Allt producerad i en välorganiserad kedja med fullständiga kontroller. Därav priset. Men som sagt; det är det värt!

Ristretto (Mörkrost):

Mörkrostat och fruktigt med intensiv och fyllig smak. Kaffet ger en behaglig eftersmak och har en intensitet på 10.

Arpeggio( Mörkrost):

Intensiv och krämig medelhavsblandning med lång eftersmak. Detta kaffe har inslag av trä och kakao, och ger intensitet 9.

Roma (Lättrost):

Fyllig och balanserad espresso, utan att vara för stark. Denna espresso har en intensitet på 8.

Livanto (Mediumrost):

Rund och balanserad espresso med karameliserad ton. Denna espresso har profilen av ett färskmalet kaffe med intensitet 6.

Capriccio (Lättrost):

Smakrik och originell med en typisk ton av korn. Ett doftrikt kaffe med intensitet 5.

Volluto (Lättrost):

Mild och fruktig smak med kexliknande toner och med intensitet 4. Odlas miljövänligt och traditionsenligt enligt AAA.

Cosi (Lättrost):

Lätt, milt och friskt kaffe med ton av citron. Cosi har intensitet 3


Nespresso Pure Origine Kapslar

Indriya (from india) (Mörkrost):

En intensiv och fyllig espresso. Kraftfullt och kryddigt kaffe med smak av kakao, kryddnejlika, peppar och muskot. Intensitet 10.

Rosabaya (de colombia) (S k split roasting):

Fruktig och balanserad i sin smak som påminner om rött vin. Detta är ett syrligt och fylligt kaffe med intensitet 6.

Dulsäo (do brasil) (Lätt- och kraftigt rostade):

Söt och mild smak med bland annat toner av honung och lönnsirap. Ena delen bönor rostas lätt och andra delen rostas lite kraftigare, vilket ger intensitet 5.


Nespresso Lungokapslar (Lungos)

Fortissio Lungo (Mörkrost):

Kaffet är smakrikt och intensivt med viss beska, och toner av mörkrostade bönor. Intensitet 7.

Vivalto Lungo (Separat rostning):

Komplex och balanserad smak som kan beskrivas som både syrlig, blommig och besk, med intensitet 4. Bör bryggas i stor kopp.

Finezzo Lungo (Lättrost):

Blommigt och uppfriskande kaffe med smak av jasmin, apelsinblomma och bergamott. Intensiteten på detta kaffe är 3.


Nespresso Decaffeinatokapslar (Koffeinfria kapslar)

Decaffeinato Lungo (Lättrost):

Ett lätt, koffeinfritt kaffe som dock är smakrikt med grillade toner. Kaffet har intensitet 3.

Decaffeinato (Lättrost):

Fruktigt, lätt och utsökt kaffe med intensitet 2.
Kaffet är koffeinfritt.

Decaffeinato Intenso (Mörkrost):

Fylligt och kraftfullt kaffe med toner av kakao och korn. Detta kaffe är koffeinfritt och med intensitet 7.


Kika in på Nespresso så kommer en helt ny kaffevärld öppna sig...