MARLÉNES GODBITAR

Snart påsk & då blir det många ägg, skinkor, laxar & lamm på påskbordet...
Det söta är icke att förglömma. Kika in på: www.odense-marcipan.se/inspiration/recept/pask & få inspiration.

KARIBISK LAX
4 pers

800 g laxfilé med skinn
1 tsk kryddpepparkorn, ca 1 1/4
tsk grovmalda
2 torkade piri piri
2 tsk paprikapulver
2 tsk mald torkad ingefära
2 tsk råsocker
2 tsk havssalt
2 msk mörk rom

Vitlökscrème:
2 dl creme fraiche
1 msk majonnäs
1-2 pressade vitlöksklyftor
rivet skal av 1/2 lime
1 tsk pressad lime

Tillbehör:
2 sötpotatisar, ca 550 g
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 ananas
1 mango

Lägg laxfilén med köttsidan upp i en form.
Stöt kryddpeppar grovt i en mortel tillsammans med piri piri. Blanda med paprikapulver, ingefära, socker & salt. Gnid in laxsidan med kryddblandningen & droppa försiktigt på rom. Låt stå i rumstemperatur medan du förbereder tillbehören & gör vitlökscrèmen.

Laxen bör marinera minst en halvtimme, men den tål att stå med sina kryddor en hel dag i kylen.
Blanda samman samtliga ingredienser till vitlökscrèmen & ställ den kallt.
Sätt ugnen på 225°.
Skala sötpotatisen & skär dem i långsmala klyftor. Lägg dem i en rymlig ugnssäker form & blanda dem med olja & salt.
Stek dem i ugn ca 20 min. Vänd dem någon gång under tiden.
Ansa och skär ananas i långsmala klyftor. Skär bort skal & kärnan från mangon. Skär fruktköttet i långsmala klyftor om det går, annars bara större bitar. (Se inlägget "Mango" för tips på hur man skär upp en mango)
När sötpotatisen är färdigstekt blanda försiktigt, ner ananas & mango i den varma formen och låt dem bli ljumma på eftervärmen.
Sänk ugnen till 175°.
Skär laxsidan i portionsstora bitar & lägg i en ugnssäker form med den kryddiga köttsidan upp.
Stek mitt i ugnen ca 15 min.

Servera laxen på varma tallrikar tillsammans med frukt- & grönsaksblandningen samt vitlökscrème.

LINDA´S MATJESPAJ

200 g smulad Karvring

100 g  smör

dill

Fyllning:

1 kg räkor

2 dl  gräddfil

3 msk majonäs

2 msk senap (söt)

1 burk matjefiléer (200 mg)

2 st ägg (hårdkokta ca 9 min)

½ st hackad rödlök

3 msk finhackad purjolök

3 msk hackadgräslök

3 msk finskuren Dill

1 burk stenbitsrom (röd á 50 g)

Dekoration:

Tinade (stora) räkor, dillkvistar & citron!

Mixa ihop kavring, smör & dill till en mustig pajdeg, som inte ska gräddas.

Tryck ut den i en låg pajform. Låt stå i kylen medans du blandar fyllningen.

Hacka & strimla ingredienserna till fyllningen, blanda sedan ihop allting försiktigt.

Bred över fyllningen i pajformen, låt stå 15 min i kylen.

Garnera med räkor, citron & dill.

SAFFRANSLAX MED KRÄMIG TOMATRISOTTO
En gyllene lax smaksatt med saffran som serveras med en krämig risotto. Det går även bra att servera laxen med vanligt ris eller pasta.

6 bitar laxfilé
Olivolja till formen
3 morötter
Salt & nymalen svartpeppar
4 dl mellangrädde eller matlagningsgrädde
Några kvistar färsk fransk dragon
1-2 kuvert saffran

RIisotto
500 g avorioris
50 g smör
1/2 dl olivolja av god kvalitet
2 röda lökar
3 vitlöksklyftor
1 1/2 l hönsbuljong
1 dl vitt vin
5-7 fint hackade marinerade soltorkade tomater
1 dl riven parmesanost

Till servering:
Salladsskott

Pensla en ugnsfast form med olivolja. Lägg i laxbitarna. Salta & peppra.

Skala och skär morötterna i stavar. Lägg dem runt laxen i formen. Blanda saffran och hackad dragon med grädden. Häll blandningen över laxen.

Stek laxen i ugn på 225° i 15 minuter. Skölj riset under rinnande kallt vatten i ett durkslag. Finhacka löken och koka upp buljongen.

Smält hälften av smöret tillsammans med all olivolja i en stor kastrull. Tillsätt den hackade löken och pressa ner vitlöken. Låt fräsa tills det blir mjukt. Tillsätt resten av smöret och rör ner riset.

Häll ner 4 dl av den kokheta buljongen. Ge det hela ett uppkok och låt alltsammans koka under omrörning tills all vätska kokat in. Tillsätt ytterligare 4 dl buljong och koka under omrörning tills vätskan återigen kokat bort. Fortsätt på detta vis tills ingenting av buljongen återstår. Häll då till sist ner vinet och låt det koka in. Det brukar ta ungefär 25 minuter allt som allt.

Tag grytan från värmen och rör ner soltorkade tomater och parmesanost.

Blanda ihop salladsskotten. Servera risotton och salladsskotten till den gyllene laxen.

LAMMSTEK MED OLIV- & ROSMARINSKY

800 g  lammstek, urbenad och nätad

5 st  vitlöksklyftor, skalade

1 tsk  salt

2 krm  svartpeppar, nymald

1 msk  olivolja

4 msk hackade färska örter t.ex. timjan & rosmarin

Oliv- och rosmarinsky :

1 st  lök, skalad gul

2 st  vitlöksklyftor, skalade

1 msk  rosmarin, finhackad

1 msk  olivolja

2 dl  rödvin

3 dl  vatten

1 msk  kalvfond, koncentrerad

3 msk  tapenade, på burk

1 msk  smör

Till servering:
200g fetaost
2 msk pinjenötter
citronskal & rucola
rostade grönsaker & potatis

Sätt ugnen på 150°. Gör små snitt i lammsteken med en kniv. Dela vitlöksklyftorna, tryck in dem i köttet. Salta, peppra & bryn köttet i olivoljan. Strö över örterna & "klappa in" dem i köttet. Stek mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är 58°, ca 50 min. Ta ut köttet och låt det vila ca 15 min före servering.
Skala och finhacka lök & vitlök. Fräs med rosmarin i olivoljan. Häll på rödvin & låt koka i 5 min. Tillsätt vatten & kalvfond, låt reducera tills ca 2 dl återstår. Lägg i tapenade & klicka i smöret under omrörning strax före servering.
Skiva lammsteken. Ringla över skyn. Garnera med smulad fetaost, pinjenötter, citronskal & rucola.
Rostade grönsaker & potatis är gott till.

BROWNIE MED KOKOSÄGG

Odense Kokosmassa

Chokladtryffel:

150 g Odense Mörk choklad 55%
175 g grädde
40 g honung

Browniesmet:

140 g Odense Mörk choklad 55%
150 g smör
240 g socker
2 st ägg
150 g vetemjöl
1 liten nypa salt
1 påsar Paulúns nötblandning

Rulla ut kokosmassan i en rulle & skär upp i ca 10-12 g bitar. Rulla små ägg & ställ åt sidan.

Chokladtryffel: Koka upp grädde & honung & slå det över chokladen. Mixa slät. Lägg plast på tryffeln & ställ svalt.

Browniesmet: Koka upp smöret & slå det över chokladen. Rör om tills det smält.
Tillsätt övriga ingredienser i nämnd ordning.

Fyll upp browniesmeten i en smörad springform & baka i ca 10 minuter i 200 °C. Tag ut och låt kallna.
När tryffeln & brownien kallnat, stöppla på tryffeln, sikta kakao på toppen & garnera med kokosäggen.

(Källa: www.odense-marcipan.se/inspiration/recept/pask )

Dags att börja pynta & skicka kort. En variant, i stället för påskkort/påskägg, är att skicka en påskkaka med postkaka...
Gå in på: www.postkaka.se

I lördags blev det 3-rätters middag (igen...)
Vi började med en klassisk gravlaxskanapé & ett glas Chablis. Som varmrätt blev det vildsvinsstek från Västerås Saluhall. Till det en underbar bönsallad med rostade tomater & aubergine samt en enbärssås. Som dessert, även det en klassiker, Crème Brulée.
Mätt & belåten...


VILDSVINSSTEK

Urbenad stek av vildsvin som marinerats med örter, enbär, lite vitlök & några droppar olja ca 1 dygn.
Timjan, salvia
1/2 dl honung
Flingsalt & svartpeppar

Sätt ugnen på 170°C.
Linda in steken  i ett steksnöre. Salta & peppra köttet & smörstek det runtom i en het stekpanna/stekgryta.

Lägg köttet i en ugnsfast form. Häll på ½ dl honung & klappa in de finhackade örterna.

Låt steka till 68°C i innertemperatur. Tar cirka 2 timmar om steken väger 2,5 kg.
Vänd steken & ös köttet några gånger under stekning.

Låt köttet vila i folie (dock inte helt tillsluten förpackning) i cirka 20 min efter tillagning.
Skär i tunna skivor strax innan servering.

BÖNSALLAD MED ROSTADE TOMATER & AUBERGINE

4-5 pers

300 g små tomater

1 liten aubergine

2 msk olivolja & 1 tsk salt (till tomaterna & auberginen)

6-7 dl kokta blandade bönor (t.ex. stora vita, kidney, borlotti, svarta etc.)

1 liten röd lök

300 g chevré eller feta

Flingsalt & svartpeppar

Färsk timjan & basilika

Vinägerdressing:

1 liten vitlöksklyfta

1 krm salt

Lite svartpeppar ur kvarn

1 msk rödvinsvinäger

½ tsk flytande honung

3 msk solrosolja

Sätt ugnen på 200 grader.

Gör vinägerdressingen genom att krossa vitlöksklyftan (inte pressa!!!) Lägg den i en liten skål tillsammans med salt, peppar, honung & vinäger. Låt det hela stå & dra 10 minuter & blanda sedan ner oljan. Ta ur & släng vitlöksklyftan.

Lägg tomaterna i en ugnssäker form

Skär auberginen i stora bitar & lägg i dem också. Ringla över olivolja & strö över salt. Rosta i ugnen ca 25 minuter. Låt kallna.

Spola bönorna i kallt vatten. Låt rinna av & lägg i en rymlig skål.

Skär rödlöken i tunna strimlor. Blanda ner tomater, aubergine & rödlök i skålen med bönorna. Droppa över vinägerdressingen. Strö på flingsalt & svartpeppar. Precis innan servering blandas osten ner försiktigt & salladen toppas med späd timjan & fina basilikablad.


ENBÄRSSÅS

1-2 msk smör

2 msk finhackad rödlök

14 finhackade enbär

14 finkrossade vitpepparkorn

1,5 dl madeiravin (halvsött)

2 tärningar grönsaksbuljong

2 dl vispgrädde

6 dl crème fraiche

1 msk soya

Ev. några droppar gin

Fräs lök, enbär & peppar lätt i smöret. Tillsätt vin & buljongtärningar & koka ihop till hälften.

Tillsätt grädde & crème fraiche & koka såsen ytterligare 5-10 minuter. Smaka av med soya & ytterligare en skvätt vin. Såsen kan spetsas med några droppar gin mot slutet av tillagningen.

P.S Jag dubblade mängden enbär & vitpeppar

Receptet är hämtat ur:

Vilda Favoriter från Öster-Malmas jägarkök


CRÈME BRûLÉE

6 st äggulor
5 dl vispgrädde
80 g socker
1 st vaniljstång
Till karamellisering:
2 msk farinsocker
2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader.

Dela vaniljstången & skrapa ur den med lite av strösockret ner i en kastrull. Tillsätt grädden & värm upp.

Blanda äggulor & resten av sockret i en bunke. Vispa lätt. Häll sen över gräddblandningen & fortsätt att vispa tills allt blandat sig.

Smöra 4 små formar. Ta bort vaniljstången & häll upp blandningen i formarna. Ställ dem i en långpanna med hett vatten upp till halva höjden på formarna. Grädda i nedre delen av ugnen cirka 40 minuter eller tills de har stelnat.

Ta ut formarna & låt dem kallna. Sätt ugnen på 250 grader grillvärme.

Strö farinsocker och strösocker över formarna. Gratinera formarna tills de får en gyllenbrun färg, cirka 10 minuter eller använd en gasolbrännare eller varmluftspistol för att få till den knäckiga ytan.

Serveras direkt.

I torsdags var det dags för årets Guldstänk. 890 personer samlades i Västerås Konserthus. Det blev en härlig kväll med rolig underhållning, många vinnare, trevligt sällskap, god mat & många glada miner.

Min favoritrestaurang Frank vann priset för årets marknadsförare 2008. Motiveringen löd: För sitt prickfria varumärkesbyggande & sin briljanta förmåga att skapa en armé av övertygande marknadsförare - sina lovsjungande gäster. Genom skickligt hantverk och genuint värdskap håller Frank allt de lovar. Resultatet är idel nöjda kunder som konstant fungerar som levande annonser. Marknadsföring kan inte smaka bättre!

På http://www.guldstank.nu/ kan du läsa mer om Guldstänk & kika på vimmelbilderna. I Aros Congresscenter serverades en 3 rätters middag.

Förrätt:

Anklevermousse med färska fikon & portvinsreduktion

Vin: Torresella Prosecco Brut, Italien

Varmrätt:

Halstrad röding med potatispuré smaksatt med olivolja. Serverades med rostad vitvinssås & syrad rödlök

Vin: Fuedo Zirtari Nero ´d Avola, Syrah Sicilien

Dessert:

Mascarponeparfait med citrusfiléer & krutonger

Glöm ej våffeldagen den 25 mars. Bjud på läckra våfflor med sylt och grädde!



Enkla frasvåfflor

ca 10 stycken

Ingredienser
100 g smör eller margarin
2 1/2 dl vatten
3 1/2 dl vetemjöl
1 tsk Vaniljsocker
1 msk Rörsocker Strö
2 dl mjölk
2 tsk bakpulver

Smält matfettet och låt det svalna.

Rör samman vatten, vetemjöl, vaniljsocker, rörsocker, mjölk och bakpulver till en slät smet. Tillsätt det avsvalnade matfettet. Grädda & njut!

Källa: www.dansukker.com

Igår blev det lappskojs till middag. En gammal barndomsfavorit som numera är mycket svår att finna receptet på i kokböcker. Lappskojs är en mycket vanlig felstavning av ordet lapkojs. Ordet har inget med samer att göra, utan härstammar från ett engelskt ord, lobscouse som betyder häva eller sleva i sig. En enkel gryta på kött & potatis som kokades tillsammans & mosades ihop & som sjömän lagat sedan urminnes tider.

LAPPKOJS

 4 portioner

1 kilo vinterpotatis (mjölig, typ King Edward)
1 burk Salta biten
3 dl mjölk + spadet från Salta biten
4 vitpeppar
1 msk smör
lite finhackad gul lök

Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka i saltat vatten ca 15 minuter tills den är genomkokt. Häll av vattnet. Vispa allt till ett poröst mos med smör, värmd mjölk &  spad från Salta biten. Tillsätt lite finhackad lök. Salta och vitpeppra till hög smak. Toppa med smörklick.
Servera med senap & inlagda rödbetor. Man kan servera stekt ägg till. Denna variant kallas Lübecker-specialité.