Min fina bild
 
 
 
Är det någon mer än jag som är förtjust i danskt rågbröd????!!! Det är en absolut favorit! Har man tagit sig till andra sidan av Öresundsbron så har man alldeles säkert låtit sig väl smaka av de goda danska smörrebröden. Favoriten är den med rostbiff, remoulad & rostad lök. Mums! Många av smörrebröden har rågbrödet som bas & det passar alldeles utmärkt till det mesta.
Här kommer min variant av det älskade brödet...
 
 
 
 
 
 
 

MITT DANSKA RÅGBRÖD

Skållning:
500 g kokt kaffe
150 g hela rågkärnor (Saltå kvarn)
------
100 g rostade pumpafrön alt solrosfrön
75 g linfrön
60 g rågmjöl (Saltå Kvarn)
1 msk mortlad kummin (kan uteslutas)
20 g salt 
 
Lägg rågkärnorna i en kastrull, häll på kaffet & koka upp. Låt puttra under lock i cirka 20-50 minuter! Här får man testa sig fram då det kan vara stor skillnad på rågkärnorna. Smaka på dem. De ska ha tuggmotstånd men får inte vara för hårda. Dra av kastrullen från plattan, häll ner frön & salt, lägg på locket & låt stå över natten. 

Mata även din rågsur så att du har frisk & bubblig surdeg till morgonens bakning.  

På morgonen dag 2:
350 g uppfriskad rågsur
skållningen från gårdagen
10 g jäst
300 g rågmjöl (Saltå kvarn)
100 g vetemjöl special
100 g mörk sirap (ersätter ibland med lite flytande vört)
100 g vatten
Linfrön att strö över
 
Blanda surdeg & skållning med de nya ingredienserna. Den ska vara ganska lätt & lös, men absolut inte rinnig i konsistensen.

Smörj & mjöla en stor eller två små brödformar & klicka i degen. Platta till degen, strö över linfrön & täck formarna med plastfolie. Låt jäsa tills de rest sig några centimeter. För mig tar det ca 4 timmar i rumstemperatur. Ibland har jag jäst bröden i 2 timmar för att sedan låta det jäsa i kyl tills dagen efter.

När man känner på sig att ungefär en timmes jäsning återstår sätter man ugnen på 250 grader. Skjutsa in i ugnen! Sänk temperaturen till 175 grader & låt stå inne i cirka 60 minuter. Man kan kolla innertemperaturen innan man tar ut dem, de bör ha passerat 98 grader för att vara klara.

Vid ca 92 grader innertemperatur kan man vända ur bröden ur formarna & låta dem stå direkt på ett galler eller en baksten & gräddas färdigt. På så vis kan de få lite extra stadga & god skorpa.

Låt bröden svalna på ett galler & vira sedan in dem i handdukar. Vänta tills dagen efter innan du skär i dem. De kan vara lite smuliga & kladdiga om man skär i dem direkt. Godast är de efter en eller ett par dagar.