ZEZAM
0kommentarer
Det här är "the bread of the week"!
Bästa, smarriga, frukost/middagsbrödet på semestern!
Nötig smak av sesamolja & sesamfrö, en gnutta honung & dinkel...
ZEZAM
600 g ljummet vatten
40 g russinjäst
160 dinkel fullkorn
825 g vetemjöl special
360 g uppfriskad vetesur
20 g flytande honung
20 g sesamolja
30 g havssalt
40 g rostade sesamfrön
Kör alla ingredienser utom saltet & sesamfröna i 10 minuter på låg hastighet. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Tillsätt sesamfröna & kör på låg hastighet tills de blandats in i degen ordentligt. Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i 1 timme.
Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i 1 timme i rumstemperatur sedan i kyl under natten.
Ta fram degen ur kylen & låt den acklimatisera sig i rumstemperatur 1 timme.
Dela degen i 2 delar. Rundriv & spraya den släta sidan med vatten, doppa sedan i sesamfrön & lägg brödet med skarven nedåt på en bricka med bakplåtspapper.. Låt bröden jäsa 90 minuter i rumstemperatur medan ugnen värms upp.
Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen. Låt den värmas upp under 1 timme så bakstenen blir riktigt varm.
Snitta brödet som ett "Z" med vass kniv. Skjutsa in brödet i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda 10 minuter & sänk sedan temperaturen till 225 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter.
Grädda brödet i ca 35 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98 grader.
Låt bröden svalna på galler.
Kommentera