BRUNKANS LJUSA BY ME!

0kommentarer

 

 

 

 

 

 

 

 

Brunkans bageri har många härliga bröd. Här är ett utav dem, fast på mitt sätt :-)

Enligt bagaren Heléne Johansson är det ett basbröd som harmoniserar med de flesta maträtter & är lika gott nybakat som rostat & stekt. Doppa det gärna i olivolja med flingsalt till en fin köttbit & en krispig sallad eller servera det till en mustig svampsoppa.

Jag gillar det bäst nybakat till lördagsfrukosten. Varmt, syrligt med en knaprig skorpa. Perfekt bröd även till sommarens grillat!

 

 

 

 

BRUNKANS LJUSA BY MARLÉNE

 

480 g ljummet vatten

20 g russinjäst

100 g uppfriskad vetesurdeg

150 g uppfriskad rågsurdeg

800 g vetemjöl special

20 g flytande honung

30 g havssalt

 

 

Dag 1:

Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter på lägsta hastighet.

Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter på högre hastighet.

Låt degen vila i bunken 30 minuter.

 

Lägg degen i en oljad platslåda med lock. Vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter den andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt (treslag på bagarspråk). Låt degen jäsa 30 minuter & gör sedan om vik- & vändningsproceduren.

Ställ in degen i kylen & låt jäsa under natten.

 

Dag 2:

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord & skär den i två delar med vass kniv på längden. Lägg försiktigt upp de två degbitarna på bricka täckt med bakplåtspapper.

Skjutsa in bröden i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan & sänk genast temperaturen till 200 grader.

Släpp ut ånga efter 20 minuter.

Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

Kika in hos Brunkebergs Bageri!