MARLÉNES GODBITAR

 

 

 

 

DINKEL, VALNÖT & APRIKOS

 

250 g uppfriskad vetesur

30 g russinjäst

150 g dinkel fullkorn

150 g grovt rågmjöl

550 g ljummet vatten

525 g vetemjöl special

1/2 dl linfrön

25 g havssalt

2 dl valnötter

1,5 dl hackade aprikoser

 

 

Kör alla ingredienser utom salt, valnötter & aprikoser i köksmaskin på lägsta hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör 5 minuter till på högre hastighet. Låt degen vila 1 timme övertäckt i hushållsmaskinens bunke.

 

Tillsätt nötter & aprikoser & kör på låg hastighet så allt blandas. Låt jäsa 2 timmar.

 

Forma till ett stort bröd eller 2 mindre. Lägg i välmjölade jäskorgar. Strö över vetemjöl, täck med plast & låt jäsa i kyl över natten.

 

Ta fram brödet i rumstemperatur 1 timme innan det ska gräddas.

Värm samtidigt upp ugnen till 275 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

 

Stjälp upp brödet på bricka täckt med bakplåtspapper. Snitta 3 gånger på längden

Skjutsa in brödet i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan & sänk genast temperaturen till 200 grader.

 

Släpp ut ånga efter 20 minuter.

 

Grädda bröden i ca 35 minuter eller tills brödets innertemperatur är ca 98 grader.

 

Låt brödet svalna på galler.

 

 

 

 

 

 

 

 

Hej på er!
Nu har det varit tyst ett tag. Fullt upp helt enkelt. Varit ute på lite skojsigheter som jag tänkte berätta om i ett inlägg senare.

Nu är det helg så varför inte köra en fredagsrätt?!
Ha en trevlig helg på er!

 

 

 

Delizie är en italiensk maträtt tillagad av färsk pasta. Italienarna rullar in olika fyllnigar i färska pastaplattor, skär upp dem i bitar & gratinerar med sås i ugnen. Delizie alla Romagnola är Roms egna variant av rätten. Rommarna fyller pastan skinka & zucchini & slår över en tomatsås innan de stoppar dem in i ungen. Ordet Delizie betyder läckerhet på italienska & det är precis vad det är; små läckerheter i en ugnsform.

 

 

DELIZIE
4 pers

 

• 2 pkt färska lasagneplattor
• 12 skivor emmentalerost eller edamerost
• 12 skivor kokt skinka, helst italiensk
• 1 dl parmesanost
• 2 dl vitlöksfrästa zucchini (skurna i halvmånar)
• 200 g ricottaost
• färsk oregano
• Tomatsås
• 2-3 dl matlagningsgrädde
• 2 st tomater & ½ pressad vitlöksklyfta
• vitt vin, salt, peppar, oregano, socker

 

 

Blanda ricottaosten med salt, peppar, lite olivolja & finhackad oregano. Lägg ut plattorna bred ut ricottablandningen, lägg på emmentalosten & skinkan & strö sedan över zucchini. Rulla ihop & låt vila en stund. Skär sedan 5 cm tjocka bitar & ställ i en ugnsfast form.

Gör såsen:
Grovhacka tomaterna & fräs upp med vitlöken i lite olivolja tills mycket av vattnet har dunstat bort. Häll sedan i grädden & låt koka ihop en stund. Smaka av med vitt vin, salt, peppar, en gnutta socker & oregano. Häll såsen över rullarna, strö över riven parmesan & gratinera i 225° i ca 25 minuter.

 

 

 

 

BRÖDET VALBORG

 

500 g ljummet vatten

800 g vetemjöl special

450 uppfriskad vetesurdeg

28 g havssalt

 

 

Kör alla ingredienser, utom saltet, ungefär 20 minuter på lägsta hastighet. Tillsätt saltet & kör ytterligare 5 minuter på högre hastighet. Låt degen jäsa 1 timme i rumstemperatur. Jäs sedan 12–24 timmar i kyl.

 

Tag ur degen ur kylen ca 1 timme innan utbakning.

 

Stjälp upp degen på välmjölat bakbord. Jag delade degen i 3 delar som försiktigt rullades ut till 3 längder. Dessa formades/flätades till en stor fläta som jag strödde lite vetemjöl över & lät jäsa i ytterligare 60 minuter på bakplåtspappersklädd bricka under handduk. Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

 

Skjutsa in brödet & bakplåtspappret i ugnen! Hiva in några isbitar (5-6 st) i den ugnsfasta formen. Sänk värmen till 225 grader.

 

Efter 15 minuter kan ugnen vädras - vattenånga släpps ut. Bröden ska få ordentligt med färg men det ska inte vara bränt. Ca 30-35 minuters gräddning. Kolla tempen, den ska vara 98 grader = klart!

Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

 

Nästa gång ska jag jäsa 24 timmar för att få ett lite syrligare bröd. Eventuellt byter jag ut lite av vetet mot durum eller dinkel....

 

 

 

 

Sådana här skönheter spanade vi efter idag på promenaden. Vi lyckades träffa på åtskilliga vackra exemplar som bekräftade att våren är här.

Härliga Magnolian!

 

 

 

 

 

 

 

Tänkte jag skulle prova att baka Sébastiens durumpavé. Fick igång degen igår. Ska ge den lite kärlek i kväll för att sedan baka ut den i morgon.

Gott bröd kräver sin tid...
Receptet har jag hämtat ur Sébastiéns bok "Den Franske Bagaren - surdeg, mat, kärlek".

 

 

 

Å här kommer orginalreceptet. Vi får se om jag följer det eller om jag tar ut svängarna på mitt sätt ;-)
Återkommer om det senare...


DURUMPAVÉ Á LA SÉBASTIEN BOUDET

500 g stenmalet vetemjöl
250 g durumvetemjöl
500 g ljummet vatten (5 dl)
20 g grovt havssalt (oraffinerat)
100–200 g flytande surdeg eller 100–200 g levaindeg

Dag 1
Blanda vetemjöl & durumvetemjöl på ett bakbord & gör en urgröpning mitt i.
Tillsätt vatten, salt & surdeg eller levaindeg i urgröpningen. Arbeta in mjölet, lite i taget, tills du har en kompakt deg.
Tillsätt lite mer mjöl om degen är för lös.
Låt degen vila i rumstemperatur under en bakduk i 1 timme.
Knåda degen antingen i 10–15 minuter för hand eller i cirka 10 minuter med degblandare på lägsta hastighet.
Mjöla degen & låt den vila i 10 minuter i rumstemperatur.
Vik degen dubbel & mjöla den igen. Lägg degen i en plastlåda med en mjölad bakduk i botten & ett tättslutande lock.
Låt lådan stå i kylen i 24 timmar.

Dag 2
Efter ett dygn bör degen ha jäst till dubbel storlek. Om den inte har gjort det kan du låta lådan med degen stå framme i rumstemperatur med locket på i några timmar.
Stjälp ut degen på ett mjölat bord & forma den försiktigt mot kroppen till en limpa. Lägg tillbaka degen i lådan & mjöla ordentligt.
Sätt på locket & låt lådan stå i kylen i ytterligare 24 timmar.

Dag 3

Sätt ugnen på 260 grader.

Stjälp ut degen på en brödspade eller direkt på en plåt med bakplåtspapper. Mjöla & snitta brödet med ett rakblad eller en snittkniv.

Sänk värmen till 240 grader & släng in lite kokhett vatten på ugnsbottnen så att det bildas vattenånga.

Grädda brödet i 50 minuter mitt i ugnen.

Ta ut brödet ur ugnen & låt det svalna på ett galler i minst 45 minuter.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Igår blev det pasta till middag. Olivolja, vitlök, chili, salami, soltorkade tomater, parmesan & ruccola. En klassiker! Till det vårt egna middagsbröd som vi doppade i en fin olivolja smaksatt med vitlök & flingsalt. Enkelt & så in i bängen gott!!!

 

 

 

DURUM, PARMESAN & OREGANO

 

100 g grahamsmjöl

300 g durumvetemjöl

1150 g uppfriskad vetesurdeg

750 g vetemjöl special

600 g vatten

30 g russinjäst

15 g honung

15 g sesamolja

30 g havssalt

riven parmesanost

oregano

 

 

Kör alla ingredienser utom saltet på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på mellanväxel i 5 minuter. Strö över riven parmesan & oregano. Låt degen vila övertäckt på varmt ställe i 30 minuter. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Strö över ytterligare parmesan & oregano. Låt vila 3o minuter till & vik en gång till. Ställ in degen i kylen & jäs över natten.

 

Ta fram degen & ställ på varmt ställe i ca 1 timme.

Dela degen i 4 delar. Forma degbitarna till avlånga lite lätt vridna bröd. Lägg 2 & 2 på brickor med bakplåtspapper. Strö över flingsalt & oregano. Täck över & låt jäsa på varmt ställe i 1 timme.

 

Sätt under tiden ugnen på 275 grader. Sätt in en baksten eller plåt under uppvärmningen. Ställ även en liten ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.

 

Snitta bröden som du vill. Skjut in bröden med bakplåtspappret in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 250 grader. Vädra ut ånga efter 15 minuter. Upprepa efter ytterligare 10 minuter. Grädda totalt mellan ca 30-35 minuter tills innertemperaturen uppnått 96 grader. Ta ut, pensla med olivolja & låt svalna på galler.

 

 

 

 

 

För ett tag sedan berättade jag om "Javabrödet", ett bröd som skållats med kaffe. Mörkt & fyllt med frön & tranbär. Här kommer receptet!

 

RÅGBRÖD MED PUMPAFRÖ, TRANBÄR & DINKEL

Friska upp din rågsurdeg! Gör sedan enligt följande:

50 g rågsurdegsgrund

200 g ljummet vatten

120 g rågmjöl

 

Blanda surdegsgrund med vatten & mjöl  i en rymlig bunke. Täck bunken med lock eller plastfolie & låt stå i rumstemperatur över natten eller 8–10 timmar.

 

Skållning
100 g pumpafrö (rostas)
75 g tranbär (torkade)
25 g linfrö
100 g hel dinkel
250 g hett kaffe

 

Rosta pumpafröna i en stekpanna tills de fått lite brunaktig färg. Blanda skållningen i en bunke, täck med plastfolie & låt över natten eller 8-10 timmar.

 

Deg

Rågsurdegen från ovan
Skållningen från ovan
75 g brödsirap (alt mörk sirap)
100 g rågmjöl
150 g vetemjöl special

6 g jäst
15 g tsk salt

 

Rör ihop skållningen & surdegen med resten av ingredienserna & kör i degblandare på låg hastighet i 5 minuter. Degen ska vara ganska lös men inte rinnig.

Smöra en brödform & strö i lite vetemjöl. Skrapa ned degen i formen med hjälp av en slickepott. Strö över vetemjöl & täck formen med plastfolie & låt jäsa i rumstemperatur 4–5 timmar eller tills degen rest sig en eller ett par centimeter & man kan se små hål i degen. Vill man ha en längre jäsning kan man förstås låta det jäsa lite kallt.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid med ett galler i mitten av ugnen. Sätt in brödet. Sänk temperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Låt brödet stå inne totalt cirka 60 minuter. Sista 10 minuterna kan man vända ur brödet ur formen så får det lite mer färg runtom.

Låt svalna på ett galler & vira därefter in brödet i en handduk. Brödet mår fint av att vila en natt eller så innan man skär i det.

NJUT!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sébastien Boudet har skapat detta recept på superba våfflor.

Kika in på Sébastiens blogg - BRÖDPASSION

 

Ha en trevlig våffelsöndag!!!! :-)

 

/Marléne

 

 

 

VÅFFLOR PÅ SURDEG

300 g vetemjöl

5 g havssalt

60 g socker

150 g ägg (3st)

200-300 g bubblande frisk surdeg

5 dl ljummen mjölk

100 g smält, osaltat smör

1 vaniljstång, bara frön

 

Smält smöret i en kastrull med mycket låg värme.

Blanda in mjölet, saltet, vaniljfrön & sockret i ett skål och knäck dina ägg i skålen.

Vispa & droppa i lite ljummet mjölk i taget tills du får en slät smet.

Vispa i surdegen & sist det smälta smöret.

Täck smeten men en köksduk & låt den jäsa under 4-5 timmar i rumstemperatur.

Grädda & njut!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Igår blev det hemmgjorda hamburgare på grillen. Wow så smarrigt det blev! Extra smarrigt blev det med hamburgerbröden bakade på surdeg. En hit! Aldrig mer köpta hamburgerbröd!!!

 

HAMBURGERBRÖD MED SURDEG

12 st stora

 

250 g uppfriskad vetesurdeg

12 g jäst

45 g rapsolja

450 g vatten

7 g honung

720 g vetemjöl special

7 g salt

sesamfrön

 

Kör surdeg, jäst, rapsolja, vatten, honung & mjöl i assistent på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter.

Låt degen jäsa övertäckt i ca 2 timmar.

 

Sätt ugnen på 250 grader.

Forma degenförsiktigt till 12 något platta bullar. Degen är ganska vek så arbeta med mjölade händer. Nagga bullarna. Låt jäsa i ca 45 minuter.

 

Pensla sedan med mjölk & strö sesamfrön över.

Grädda i mitten av ugnen, 250 grader i 12-15 minuter. De ska bli gyllenbruna.

 

Låt svalna & njut!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

POTATISLIMPA MED ÖL

300 g kokt, mosad potatis

200 g ljust öl

20 g russinjäst
375 g uppfriskad vetesurdeg
450 g vetemjöl special

50 g grovt rågmjöl
25 g havssalt

Se till att vetesurdegen är riktigt pigg. Börja dagen innan bakningen med att friska upp surdegen. Det ska inte bara bubbla om den utan nästan vara ett skum på ytan.

Blanda alla ingredienser utom saltet & kör i assistent på lägsta hastighet i 10 minuter. Häll ner saltet & kör på medelhastighet 5 minuter. Det blir en vek deg.
Täck & låt jäsa till dubbel storlek på ett varmt ställe. Räkna med ungefär 4 timmar.
Efter 30 minuters jäsning ska degen vikas. Vik 4 gånger runt om in mot mitten. Täck över, vänta 30 min & upprepa en gång till. Det här gör brödet segare & högre.

När degen jäst färdigt & är fylld med bubblor är det dags att baka ut på välmjölat bakbord. Baka ett större bröd eller två mindre. Vik ihop & flytta över i välmjölad jäskorg/ar. Har man inte det kan man lika gärna ta en bunke som man lägger en väl mjölad tygservett i.
Sätt ugnen på 275 grader & låt en plåt vara i ugnen under uppvärmningen (eller baksten). Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.

När degen jäst cirka en timme till & verkligen svällt upp vänder du jäskorgarna upp & ner på en bricka klädd med bakplåtspapper. Snitta ett ordentligt tvärsnitt tvärs över bröden & sen – hiva bakplåtspappret med bröden in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 225 grader. Vädra ut ånga efter 10 minuter. Upprepa efter ytterligare 10 minuter. Grädda totalt mellan 30-40 minuter tills innertemperaturen uppnått 98 grader. De ska bli riktigt mörkbruna. Ta ut och låt svalna på galler.

 

 

 

 

 

 

 

 

Det här brödet är så där perfekt syrligt som jag längtar till att få till frukost.

Kom ihåg att mata dina surdegar dagen innan så det är bra sprutt på dem!

 

Fördeg
300 g vatten
350 g rågsur
350 g vetesur

30 g russinjäst

300 g Vetemjöl special

Låt stå 5 timmar i rumstemperatur på varmt ställe.

 

Tillsätt
500 g vatten
1000 g vetemjöl special
Kör på låg hastighet i 8 minuter
tillsätt 25 g havssalt & kör 5 minuter till

 

Låt degen vila i två timmar innan du bakar ut den. Forma till 2 stora ovala bröd eller till 4 mindre runddrivna.
Jäs 10–16 timmar i kylen över natten. Jag jäser mina i jäskorgar eftersom degen är vek.

Sätt ugnen på 250 grader. Låt en plåt/baksten värmas upp samt en liten ugnsfast form i botten av ugnen.

Sätt in bröden i ugnen & släng samtidigt in 5-7 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng luckan snabbt. Sänk temperaturen till 225 grader efter 5 minuter. Efter 15 minuter gräddning, öppna ugnsluckan & vädra ut vattenånga. Grädda ca 10-25 minuter till beroende på storlek. Totalt 25-40 minuter. Baka till en innertemperatur på 98°C

 

 

 

 

 

Bakade egna pitabröd för ett tag sedan. Busenkelt! Man blir något skeptisk när man ser den långa hållbarheten hos butikernas pitabröd & tortillabröd. Sagt & gjort så bakade jag det själv & det blev jättegott! Följde receptet från Jan Hedhs bok Bröd. Kan rekommenderas!

Surdegarna uppfriskade, 2 degar påbörjade igår. Idag bakas det för fullt hos mig. Vit surdgsfranska, Spejabröd & danskt rågbröd är på gång. Jag trivs så bra med att baka. Blir superglad! Knäppt?! Ja kanske :-)

 

Det här blev gott! Lite sötma med russinen & så de älskade valnötterna. Bra combo...

 

600 g vatten
800 g vetemjöl special
50 g grovt rågmjöl
300 g vetesurdeg (uppfriskad)
30 g jäst
20 g salt
150 g valnötter
150 g russin

Blanda allt utom salt, valnötter & russin i maskin & kör cirka 10 minuter på låg hastighet. Tillsätt saltet & kör ytterligare 5 minuter. Blanda i valnötter & russin försiktigt.

Låt degen vila i en plastlåda med lock i cirka 90 minuter, stöt samman degen en gång under tiden.
Dela degen i tre delar. Rundriv & lägg med skarven uppåt i mjölad korg. Låt bröden jäsa i korgarna i kylen över natten. Vill du baka bröden samma dag får du räkna med några timmar jäsning i rumstemperatur.

Värm ugnen till 275 grader. Sätt in en baksten eller plåt under uppvärmningen. Ställ även en liten ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.

Vänd upp bröden på en bricka klädd med bakplåtspapper. Snitta i önskat mönster. Skjutsa in bröden i ugnen. Släng samtidigt in 4-5 isbitar i den lilla ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 225 grader.
Grädda tills bröden har en innertemperatur på 98 grader, ca 30-35 minuter. Öppna gärna luckan några gånger mot slutet av baktiden för att bygga upp skorpan.