Att göra sin egen vildjäst, i det här fallet russinjäst är väldigt enkelt. I gengäld ger det underbara bröd med härlig arom.
En klassisk levain (fransk surdeg) grundar sig på russinjäst.
Russinjästen är hållbar i kyl flera månader.
En klassisk levain (fransk surdeg) grundar sig på russinjäst.
Russinjästen är hållbar i kyl flera månader.
RUSSINJÄST
1000 g vatten
500 g russin
250 g socker
100 g honung
Värm vattnet till 30-35°. Häll över de andra ingredienserna och låt stå i en stängd burk på varm plats i 4-6 dagar. Rör om varje dag. När det börjar bubbla på ytan, sila bort russinen och häll upp på flaska. Denna russinjäst håller i flera månader i kylen.