Min fina bild
 
 
 
 

Tjena!!!!!
Här kommer ett bra grundrecept att följa för er som vill prova att baka med surdeg. Har "säkrat" receptet med lite jäst....


MARLÉNE's SURDEGSBRÖD

600 g vatten "halvkallt" vatten
840 g vetemjöl special
180 g grahamsmjöl, rågmjöl, dinkel etc (gärna ekologiskt)
360 g uppfriskad vetesurdeg/ rågsurdeg
(15 g honung/ brödsirap) - kan uteslutas
10 g jäst
30 g havssalt

Blanda allt utom salt cirka 10 minuter i degblandare på låg hastighet. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter på högre hastighet tills degen blivit smidig. Lägg i ev frön, nötter eller frukt allra sist och kör ett par minuter på låg hastighet så att det blandas in.

Låt degen vila i övertäckt i cirka 2 timmar. Vik ihop degen från 4 håll en gång under tiden. Dela degen i 2 större eller 3 mindre bitar. Vik ihop varje bit så det byggs upp spänning i degen. Låt vila övertäckt 30 minuter för att "spänna av" degen. Forma till bröd men försök även då "spänna" degen. Låt bröden jäsa några timmar i rumstemperatur eller en natt i kyl. Om de ska jäsa i kyl kan man låta dem först stå i rumstemperatur 1-2 timmar för att ta fart innan man ställer in dem men det är ingen nödvändighet. Jag låter oftast bröden jäsa i kyl tills dagen efter. Tar sedan ut dem från kylen och skjutsar direkt in dem i ugnen. Lättare att snitta kall deg.

Värm ugnen till 275° med en plåt eller baksten i. I botten av ugnen ställer du en liten ugnsfast form. Jag har mina bröd på en bricka med bakplåtspapper som jag sedan hivar över till bakstenen. Att ha en varm plåt/baksten gör att bröden reser sig mer. Skjutsa in bröden, släng ett hälft glas vatten i ugnsformen på botten och sänk temperaturen till 225-250° och baka i till en innertemperatur på 96 grader. Öppna luckan några gånger (tidigast efter 15 minuter) för att bygga upp skorpan.
Låt bröden svalna på galler.

Lycka till! 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Så här efter jul- & nyårsfirandet verkar det som många slagit in på en hälsosammare bana. Undrar varför!? 😃
Gymmet är överfullt & man hör folk prata om olika dieter & levnadssätt i allmänhet. Det är dessutom många som frågat mig om det här med surdegsbakning & det är jätteroligt. Min surdeg har förökat sig & fått komma till många nya hem & ska få komma till många fler. Nedan följer en liten snabb genomgång om vad surdeg är, hur den fungerar & hur du håller den vill liv.
 

 

 

 

SURDEG

Arbetsinsatsen på en surdeg är liten & när den är klar håller den flera år i kylskåpet. Ge den bara nytt mjöl & lite ljummet vatten en gång i veckan. Surdegen är bra för brödets struktur, smak & hållbarhet. Den vilande surdegen förvaras i en glasburk i kylen för att plockas fram när det är dags för bak. Då tar man helst ut den ett dygn/par timmar innan bakningen & späder med vatten & mjöl så att den är tjock som en våffelsmet. Efter en stund vaknar den till liv & börjar att bubbla. En surdeg består enbart av vatten & mjöl. I mjöl finns bakterier & jästsvampar. När vatten tillsätts kan dessa små organismer börja föröka sig. När degblandningen blir sur så trivs mjölksyrabakterier & jästsvampar & dessa förökar sig. Resultatet är att man har en syrlig degblandning som är full med jästsvampar & mjölksyrabakterier som kan användas som jäst.

 

ATT TÄNKA PÅ VID SURDEGSBAKNING



• Använd hushållsassistent eller degblandare för att bearbeta degen till rätt konsistens.


• När du bakar med surdeg, använd hushållsvåg! Chansa inte på mått.


• En termometer kan vara bra att ha för att kontrollera att bröden har rätt innertemperatur.


• En surdeg ska vara trögflytande. Är den fast bildas för lite jäst. Är den däremot för lös blir den för syrlig.


• Fint mjöl ger bättre jäsning än grovt. Ju lösare deg & varmare omgivning, desto bättre jäser degen.


• En surdeg kan hållas levande i flera år om man vårdar den väl. Ta ut den ur kylskåpet & mata den en gång i veckan.


• När du bakar med surdeg: Börja med mjölet & tillsätt vätskan vartefter. Inte tvärtom!


• Kärntemperatur i brödet ska vara minst 96-98°

 

MATA DIN SURDEG



En gång i veckan behöver du mata din surdeg enligt följande proportioner. Slå bort lite av surdegsgrunden så du har ca 100 g kvar. Mata, blanda & ställ på varmt ställe i några timmar eller över natten så surdegsgrunden bubblar upp fint. Klart! Nu kan du använda grunden för bakning eller så skjutsar du in den i kylen igen tills den ska användas.



Rågsur
60 g ekologiskt rågmjöl
100 g ljummet vatten
 
 
Vetesur
100 g ekologiskt vetemjöl
100 g ljummet vatten
 
 

LYCKA TILL!

 

 

 
 
 
I dag lyssnade jag på några sommarpratare i P1 via Sveriges Radios app. Ett avsnitt jag missade under semestern var Sébastien Boudet. Den franske bagaren som startade bageriet "Petit France" i Stockholm. Har sedan länge följt Sébastien via hans blogg Brödpassion samt att jag i våras köpte hans bok "Den franske bagaren". Han är en riktig ambassadör för surdegsbakningen. Dessutom uttrycker han sin passion för yrket & bakningen så det smittar av sig. Avsnittet kommer ni till om ni går in här.
 
Resultatet efter att ha lyssnat på Sébastiens sommarprat blev några rejäla degar som nu står & trängs i min kyl för utbakning i morgon. 
Fortsättning följer & eventuellt öppnar Blåsbos Bageri tillfälligt för försäljning i morgon kväll.
Vi får väl se! ;-)
 
 
 
 
 
 
 
 

Vad är surdeg?

I mjöl finns bakterier & jästsvampar. När vatten tillsätts kan dessa små organismer börja föröka sig. När degblandningen blir sur så trivs mjölksyrabakterier & jästsvampar bra & dessa förökar sig. Resultatet är att man har en syrlig degblandning som är full med jästsvampar & mjölksyrabakterier som man sedan kan använda som jäst.

 

 

 

 

Ingredienser:

100g ekologiskt vetemjöl

120g vatten.

20g rivet äpple eller ekologisk honung

 

 

Koka upp vattnet & låt svalna till 40 grader

Riv äpple

 Blanda mjöl, vatten & äpple i en 5 dl glasburk & rör om.

Konsistensen ska vara trögflytande.

Lägg på lock men skruva inte åt locket.

 Låt stå varmt, 22 - 26 grader i 4 dagar.

Rör om morgon & kväll.

 

Dag 2 kväll:

Tillsätt 20g ekologiskt mjöl & 20g ljummet vatten. Konsistensen ska vara trögflytande.

 

Dag 4 kväll:

Om den är bubblig & lite dallrig i konsistensen så är den klar. Om den inte är det så häll ut allt utom 30g & gå till Dag 2 kväll. Om den är klar så kan den förvaras i kylen & matas en gång i veckan.

 

 

MATA DIN SURDEG

En gång i veckan behöver du mata din surdeg enligt följande proportioner. Slå bort lite av surdegsgrunden så du har ca 100 g kvar. Mata, blanda & ställ på varmt ställe i några timmar eller över natten så surdegsgrunden bubblar upp fint. Klart! Nu kan du använda grunden för bakning eller så skjutsar du in den i kylen igen tills den ska användas.

 

Jag häller en klick i en bakbunke, häller på mjöl & vatten för att få önskad mängd surdeg att baka på + lite att spara. Ser till att konsistensen blir som en typ tjockare våffelsmet. Täcker över med plast & låter stå över dagen eller natten tills den bubblat upp ordentligt. Nu är den redo att bakas med. Jag tar den mängd som behövs för bakningen, resten läggs i en nydiskad burk & in i kylen för framtida äventyr.

Här kommer ändock lite proportioner om man vill ha en riktlinje:



Rågsur
60 g ekologiskt rågmjöl
100 g ljummet vatten

Vetesur
100 g Vetemjöl special
100 g ljummet vatten

 

 

 

 

 

 Här kan du läsa mer om skötsel av surdeg:

 

Nord Mills

Sara Bakar

 Brödpassion

 Pain de Martin

 

 

Surdeg på väg till nytt hem.

Delad glädje är dubbel glädje...

 

Trevlig helg!

 

 

 

 

 

Senaste tiden har jag fått många frågor om surdegsbakning. Speciellt hur surdegen fungerar & hur kan jag göra en egen surdeg. Länkar därför till ett äldre inlägg om det. Det är bara en vägvisning. Du kommer så småningom hitta din egna väg till lyckad surdegsbakning. Kika in här!

Good luck!