MARLÉNES GODBITAR

 

 

 

 

Igår blev det pasta till middag. Olivolja, vitlök, chili, salami, soltorkade tomater, parmesan & ruccola. En klassiker! Till det vårt egna middagsbröd som vi doppade i en fin olivolja smaksatt med vitlök & flingsalt. Enkelt & så in i bängen gott!!!

 

 

 

DURUM, PARMESAN & OREGANO

 

100 g grahamsmjöl

300 g durumvetemjöl

1150 g uppfriskad vetesurdeg

750 g vetemjöl special

600 g vatten

30 g russinjäst

15 g honung

15 g sesamolja

30 g havssalt

riven parmesanost

oregano

 

 

Kör alla ingredienser utom saltet på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på mellanväxel i 5 minuter. Strö över riven parmesan & oregano. Låt degen vila övertäckt på varmt ställe i 30 minuter. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Strö över ytterligare parmesan & oregano. Låt vila 3o minuter till & vik en gång till. Ställ in degen i kylen & jäs över natten.

 

Ta fram degen & ställ på varmt ställe i ca 1 timme.

Dela degen i 4 delar. Forma degbitarna till avlånga lite lätt vridna bröd. Lägg 2 & 2 på brickor med bakplåtspapper. Strö över flingsalt & oregano. Täck över & låt jäsa på varmt ställe i 1 timme.

 

Sätt under tiden ugnen på 275 grader. Sätt in en baksten eller plåt under uppvärmningen. Ställ även en liten ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.

 

Snitta bröden som du vill. Skjut in bröden med bakplåtspappret in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 250 grader. Vädra ut ånga efter 15 minuter. Upprepa efter ytterligare 10 minuter. Grädda totalt mellan ca 30-35 minuter tills innertemperaturen uppnått 96 grader. Ta ut, pensla med olivolja & låt svalna på galler.