MARLÉNES GODBITAR

 

 

 

 

 

 

Idag blev det en sväng till Kopparlundens Bageri för att köpa mjöl. 30 kg vetemjöl blev det, så nu vet ni vad jag tänker pyssla med framöver. Ingen överraskning kanske?! :-)

Surdegarna är i fin trim så det är väl bara att köra på...

 

 

Till något helt annat. Tänkte berätta om Bakeit. 

Bakeit är ett receptsystem som utvecklats av Nord Mills tillsammans med KåKå. bakeit.se är en web-lösning för bagare/kunder till Nord Mills AB &/eller KåKå. Endast it-personal har tillgång att se bagarens recept. Säkerheten är av största vikt. På Bakeit får bagaren på ett enkelt sätt tillgång till hundratals bageri- & konditorirecept. I recepten finns ingredienser & information om degbearbetning & avbakning. Innehållsdeklaration & näringsvärden ingår i alla recept. Bagarna kan också lägga in sina egna recept som ingen annan kan se eller dela egna recept inom & mellan företag. Bageriets logotype kan pryda företagsrecepten.

 

Vilken tillgång för alla bagare!

Fiffigt va?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gateau bakar riktigt bröd!

 

Kika in på Gateaus sida så vet du vart du ska vända dig för att få tag på "riktigt" bröd.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

De varierar sitt sortiment & har alltid "månadens". Trevligt va?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Enkelt & så gott med nygräddat frukostbröd!

 

Se till att du har en väl uppfriskad surdeg. Rör bara ihop, låt stå en stund, vik ihop, täck över & gå & lägg dig. Ja, så enkelt är det faktiskt. Receptet kan du använda som grund. Jag har ibland bytt ut en del av vetemjölet mot dinkelsikt eller durum (Se Durumfrukost på Blåsbo Bageri). Degen kan bakas ut både som frukostfrallor eller hela bröd. 20 frallor eller 2 bröd blir det av en deg.

Kom ihåg att mata din surdeg på morgonen så du har fint, bubblande surdeg till kvällen när det är dax att röra ihop degen!

 

 

 

 

 

 

 

300 g uppfriskad vetesur

550 g ljummet vatten

850 g ekologiskt vetemjöl

25 g havssalt

 

På kvällen: Rör bara ihop alla ingredienser & låt vila ca 60 minuter.

Vik degen i bunken. Genom att ta tag i kanterna & dra lite försiktig viker du degen in mot mitten. Täck med plast & låt stå i rumstemeperatur över natten.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4 oktober idag & det är kanelbullens dag. Detta älskade bakverk som vi alla har ett speciellt förhållande till. Kanelbullens dag är ett jippo som inte funnits så länge. Det instiftades av Hembakningsrådet 1999 för att fira deras fyrtioårsjubileum. Syftet var att hylla vår hembakartradition genom att lyfta fram ett traditionellt & älskat bakverk.

Se nu till att du får en färsk god bulle bakad med kärlek!!!

 

 

 

 

 

Igår gräddade jag ett bröd gjort med mycket dinkel. Fullkornsdinkel, dinkelsikt & dinkelflingor fick sätta karaktär på degen. Ett stort saftigt bröd som idag fick sällskap med salami när vi gjorde smörgåsar till skogsutflykten.

 

 

 

 

 DINKEL x 3

 

200 g uppfriskad vetesur

500 g ekologisk vetemjöl

150 g dinkelsikt

100 g fullkornsdinkel

100 g dinkelflingor

500 g vatten

24 g havssalt

mjöl + dinkelflingor till jäskorgarna

 

Kör alla ingredienser utom saltet på lägsta hastighet i 10 minuter så degen blir blank & fin. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i ca 2 timmar.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i ytterligare1 timme.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till 1 stor limpa eller 2 mindre. Lägg brödet/bröden i jäskorgar som är välmjölade & beströdda med dinkelflingor. Strö över mjöl & dinkelflingor, Täck över med plastfolié. Skjutsa in bröden i kylen & låt kalljäsa i 12-24 timmar.

Tag ut bröden ur kylen, ta bort plastfolién & täck med handduk. Låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen. Låt värmas upp 45-60 minuter innan gräddning.

Stjälp upp brödet/bröden på bakplåtpappersklädd bricka. Snitta i önskat mönster. Skjutsa in brödet/bröden i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda ca 20 minuter. Då öppnar du ugnsluckan & vädrar ut vattenånga. 

Vänd brödet/bröden ett halft varv. 

Släpp gärna ut vattenånga ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp en knaprig skorpa. 

Brödet har en innertemperatur på 98 grader när det är färdigt Räkna med 30-40 minuters gräddning.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

 

 

 

 

Det här är enkelt & såååå gott!

En viss framförhållning krävs dock men i gengäld får du ett mörkt, mustigt bröd med mycket "knaper". Det är ett rågbröd med rostade pumpafrön, tranbär & kaffe!

Har skrivit om Javabrödet här förr men orginalet kommer från bageriet Fabrique i Stockholm. Pain de Martin har provat sig fram till en egen variant som jag bakat efter men med någon liten justering. Pain de Martins bröd kan du hitta här.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bästa bagaren i stan!

Kopparlundens Bageri här i Västerås - väl värt ett besök!

 

Doris med personal bakar bröd & godsaker på ett hantverksmässigt sätt. De använder rena råvaror, som i de allra flesta fall är ekologiska. De använder riktigt smör, mjölk, ägg & rent mjöl. De bakar med fördegar, surdegar, skållningar & poolish. Vilket är grunden i de flesta bröden & allt bakas så klart på plats.

 

Gillar du att baka själv eller vill prova det här med surdegsbakning kan du köpa jäskorgar, surdegskultur & mjöl i bageriet. De säljer också ett "Baka-själv-kit" där det även ingår lite recept & tips på hur man vårdar sin surdeg. En bra present kanske!?

 

Brukar köpa en säck mjöl där då & då. Kan väl erkänna att det samtidigt slinker ner en å annan godsak. Min man var inte så glad för ett tag sedan när förarsätet, av någon anledning, var full med strösocker. Vaniljbullen var jättegod kan tilläggas...

 

Var beredd på kö!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Le kanelbulle"

 

 

 

 

 

För ett tag sedan bakade jag kanelbullar på surdeg enligt Sébastien Boudets recept. Det var enkelt, ett otroligt bra recept & bullarna jäste bara på flytande surdeg under 24 timmar (liggtid & jästid). Bullarna penslades med sockerlag direkt när de kom ut från ugnen. 

Det var de godaste bullarna jag ätit –någonsin!

 

 

Här kan du se en liten film av Sébastien som visar hur han bakar ”Le Kanelbulle”

 

 

 

 

 

 

 

Nu när jag köpt mjöl i 30 kg säckar kom problemet med förvaring upp. Lösningen fanns hos IKEA, Plantagen, Biltema & Granngården. Mjölet förvaras perfekt i IKEA:s tunna "Knodd". För att kunna förflytta denna tunga pjäs införskaffades ett krukunderlag med hjul. Den var i furu; me don´t like! Lite svart fälgsprayfärg från Biltema & så va saken biff. För att ösa upp mjölet införskaffades en rostfri foderskopa från Granngården. 

Bara att rulla fram min mjöltunna när det är dax för bakning.

Fiffigt va?

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I kväll kör vi levainbaguetter till trattkantarellsoppan. 

Sebastién Boudet, min favoritbagare, har gjort en liten fiffig film där han visar hur man bakar baguetter. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

På gång.....

Russinjäst tillverkas. Ja, jag vet att det ser lite suspekt ut men tro mig; resultatet är häpnande.

Dax för nya, mustiga "levainer"!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sista skvätten levain från den senaste laddningen började närma sig bäst-före-datum. Baka för sjutton gubbar! Sagt & gjort! En seg deg som fick jäsa i 3 av mina 6 nya jäskorgar som jag fått av min pappa. Ett segt & gottigt bröd som passade perfekt till kvällens tomatsoppa med mozzarella.

 

 

700 g levain

500 g dinkelsikt

250 g ekologiskt vetemjöl

450 g ljummet vatten

25 g brödsirap

25 g salt

 

 

Kör alla ingredienser utom saltet på lägsta hastighet i 20 minuter så degen blir blank & fin. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. 

Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i ca 2 timmar.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren.

Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i 3-4 timmar.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till 3 avlånga bröd som läggs med skarven nedåt i välmjölade jäskorgar. Täck över med plastfilm, ställ in i kylen & låt dem kalljäsa i 12-24 timmar.

Tag fram bröden ur kylen 1 timme innan gräddning. Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Vänd upp bröden på bakplåtspappersklädd bricka. Skjutsa in bröden i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda ca 25 eller tills innertemperturen är 98 grader. Släpp gärna ut vattenånga efter 15 minuter.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

 

 

 

 

 

Här bakas det på så det ångar! ;-)

Just nu är det olika varianter av levain. Olika degblandningar & olika sätt att baka ut på. 

För tillfället kikar jag lite på brödgurun Jan Hedhs recept. Tyvärr är erfarenheten av hans recept tyngre & kompaktare bröd. Å andra sidan kan man använda recepten som grund & använda lite mindre mjöl i stället. Jag vill ha fluffiga bröd med stora hål!

Just nu väntar jag på att få grädda "Pain de Campagne traditionnel" - ett klassiskt franskt lantbröd bakat med levain. Brödet är lätt & luftigt med en kraftig skorpa & ett mustigt innehåll. Mitt bröd blir förmodligen ännu luftigare eftersom mjölmängden minskats. Ett bröd får jäsa i jäskorg & ett utan för att se skillnaden.

Experimenten rullar vidare...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Levainen är färdig för att användas. Igår svängde jag ihop en deg med den tillsammans med durum & vete. En smidig deg som fick jäsa i kylen under natten.

 

 

450 g levain

500 g ljummet vatten

250 g durummjöl

500 g ekologiskt vetemjöl

20 g havssalt

 

Kör alla ingredienser utom saltet på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på lite högre hastighet i 5 minuter. Låt jäsa i inoljad plastlåda med lock på ett varmt ställe i 3 timmar. Vik ihop degen ett par gånger. Ställ in i kylen & låt kalljäsa tills dagen efter.

Baka ut på ett välmjölat bakbord. Dela degen i 2 delar. Knåda inte! Forma försiktigt till 2 avlånga bröd. Låt jäsa på en bricka med bakplåtspapper eller i välmjölade jäskorgar. Strö över lite mjöl täck med bakduk & jäs i 120 minuter.

Värm ugnen till 275 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen.

Snitta brödet i önskat mönster. För försiktigt över bakplåtspappret med bröden till den heta plåten. Lägg 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Grädda 15 minuter. Öppna ugnsluckan & vädra ut vattenånga. Grädda ytterligare 15 minuter & vädra ut ånga igen. Grädda ca 5 minuter till - totaltid 30-35 minuter. Kontrollera innertemperturen som ska hamna på 98 grader för att vara färdiggräddat.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nu var det bra länge sedan jag bakade med levain - världens bästa surdeg! Sagt & gjort, nu är den igångsatt & om 2 dagar ska jag baka underbara bröd. Tjoho!

 

För ett tag sedan gjorde jag ett lingonbröd. Utgick från receptet på den fantastiska pavén med råg. Saftigt & gott blev det!

  

225 g färska lingon

50 g råströsocker

15 g mörk brödsirap

500 g ljummet vatten

500 g ekologiskt vetemjöl

250 g ekologiskt rågmjöl

200 g uppfriskad vetesur

25 g havssalt

 

 

Blanda lingon, socker & sirap. Låt stå en stund & rör om igen.

Knåda alla ingredienser utom lingonblandningen & saltet antingen i 10–15 minuter för hand eller i cirka 10 minuter med degblandare på lägsta hastighet. Tillsätt saltet & kör på medelhastighet i 5 minuter.
 Sänk till lägsta hastighet & tillsätt lingonblandningen. Kör bara tills de blandats in i degen. Mjöla ordentligt & låt den vila i rumstemperatur under en bakduk i 1 timme.
Vik degen dubbel & mjöla den igen. Lägg degen i en plastlåda med en mjölad bakduk i botten & ett tätslutande lock.
 Låt lådan stå i kylen i 24 timmar.


Dag 2


Efter ett dygn bör degen ha jäst till dubbel storlek. Om den inte har gjort det kan du låta lådan med degen stå framme i rumstemperatur med locket på i några timmar.
 Stjälp ut degen på ett mjölat bord & forma den försiktigt till en limpa. Lägg tillbaka degen i lådan & mjöla ordentligt. 
Sätt på locket & låt lådan stå i kylen i ytterligare 24 timmar.


Dag 3

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt eller baksten under uppvärmningen samt en liten ugnsfast form i botten av ugnen. Stjälp ut degen på en brödspade eller direkt på en plåt/bricka med bakplåtspapper. Mjöla & snitta brödet med ett rakblad eller en snittkniv. Skjutsa in brödet i ugnen & släng in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen så att det bildas vattenånga.

Sänk temperaturen till 200 grader efter 10 minuter. Vädra ut vattenånga efter totalt 20 minuters gräddning. Gör det ett par gånger till för att bygga upp en bra skorpa.

Grädda brödet i ca 40-45 minuter mitt i ugnen tills innertemperaturen uppnått 98 grader. Ta ut brödet ur ugnen & låt det svalna på ett galler i minst 45 minuter.

 

 

 

 

 

Tänk vad skoj jag hade det härom kvällen då jag öppnade mitt "hembageri" en liten stund. Hade bakat massor, förvarnat om eventuellt öppethållande på min Facebooksida samt hört av mig till de som bett om att få köpa bröd. När jag hade gräddat tillräckligt med bröd la jag ut ett evanemang om bageriets öppethållande på Facebook. 10 minuter senare ringde det på dörren. Allt bröd var slutsålt på 1 timme!

Gud vad skoj det här var! Det måste göras om...

För pengarna köpte jag en säck mjöl på 30 kg :-)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Detta gäller så klart bara mina vänner & bekanta. På min FB-sida finns vidare instruktioner & mobilnummer.

Det är bara brödförsäljning & ingen husesyn. Vänligen respektera!!!

Så småningom blir det kanske ett större försök. Vi får se!

 

 

Må gott!

/Marléne

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I dag lyssnade jag på några sommarpratare i P1 via Sveriges Radios app. Ett avsnitt jag missade under semestern var Sébastien Boudet. Den franske bagaren som startade bageriet "Petit France" i Stockholm. Har sedan länge följt Sébastien via hans blogg Brödpassion samt att jag i våras köpte hans bok "Den franske bagaren". Han är en riktig ambassadör för surdegsbakningen. Dessutom uttrycker han sin passion för yrket & bakningen så det smittar av sig. Avsnittet kommer ni till om ni går in här.

 

Resultatet efter att ha lyssnat på Sébastiens sommarprat blev några rejäla degar som nu står & trängs i min kyl för utbakning i morgon. 

Fortsättning följer & eventuellt öppnar Blåsbos Bageri tillfälligt för försäljning i morgon kväll.

Vi får väl se! ;-)

 

 

 

 

 

 

 

 

Här kommer receptet på brödet mamma & jag åt till kräftorna i lördags. Vi hade en vällagrad prästost & Bregott havssalt till...