09 Sep

20:23

DINKELLEVAIN

0kommentarer

 
 
Sista skvätten levain från den senaste laddningen började närma sig bäst-före-datum. Baka för sjutton gubbar! Sagt & gjort! En seg deg som fick jäsa i 3 av mina 6 nya jäskorgar som jag fått av min pappa. Ett segt & gottigt bröd som passade perfekt till kvällens tomatsoppa med mozzarella.
 
 
LEVAIN MED DINKELSIKT
 

700 g levain
500 g dinkelsikt
250 g ekologiskt vetemjöl
450 g ljummet vatten
25 g brödsirap
25 g salt
 
 

Kör alla ingredienser utom saltet på lägsta hastighet i 20 minuter så degen blir blank & fin. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. 

Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i ca 2 timmar.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren.

Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i 3-4 timmar.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till 3 avlånga bröd som läggs med skarven nedåt i välmjölade jäskorgar. Täck över med plastfilm, ställ in i kylen & låt dem kalljäsa i 12-24 timmar.

Tag fram bröden ur kylen 1 timme innan gräddning. Sätt ugnen på 275 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Vänd upp bröden på bakplåtspappersklädd bricka. Skjutsa in bröden i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda ca 25 eller tills innertemperturen är 98 grader. Släpp gärna ut vattenånga efter 15 minuter.

Låt bröden svalna på galler.

 
 
 
 
 
 
 
 
Bakning Recept

Kommentera

Publiceras ej