Min fina bild

11 Jan

10:40

ÄNTLIGEN HELG

0kommentarer
 
 
 
 
Ledig i 5 dagar. Inte illa alls. Hinner uträtta alla måsten men även få tid för lite vila & eftertanke. Idag blir det lunch med fina kusinen, lite träning, kanske en semla & så fredagsmys med familjen. Lyxdag helt enkelt!
 
Deg är satt för lördagens frukostbröd. Ett ljust & lagom grovt bröd som även barnen kan gilla. Beströ med de frön du har hemma & gillar. På vårt blir det sesam, pumpa, vallmo & linfrö. Förra gången körde vi bara sesam & vallmo...
 
Trevlig helg!
 
 
 
HELGFRUKOSTBRÖD
 
200 g ljummet vatten
420 g vetemjöl special
90 g grahamsmjöl
400 g uppfriskad vetesurdeg
35 g dinkelflingor
25 g flytande honung
15 havssalt
blandade frön
 
 
Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter på lägsta hastighet.
Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter på högre hastighet.
Låt degen vila i bunken 60 minuter.
 
Lägg degen i en oljad platslåda med lock. Vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter den andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt (treslag på bagarspråk). Låt degen jäsa 30 minuter & gör sedan om vik- & vändningsproceduren.
Ställ in degen i kylen & låt jäsa under natten.
 
Dag 2:
Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Rundriv & lägg brödet med skarven nedåt på bricka täckt med bakplåtspapper. Jäs ca 1 timme
 
Snitta brödet som du vill med vass kniv. Spraya på vatten bred blomspruta & strö över frön.
Skjutsa in brödet i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen.
Stäng ugnsluckan, grädda 5 minuter & sänk sedan temperaturen till 200 grader.
Släpp ut ånga efter 20 minuter.
 
Grädda brödet i ca 35 minuter eller tills brödets innertemperatur är ca 96 grader.
Låt bröden svalna på galler.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bakning Recept
Kommentera

13 Dec

19:57

PEPPARKAKSRUTA MED PHILLYFROSTING & LINGON

1kommentarer
 
 
 
 
Igår hade jag finbesök av mamma, syrran & lilla Ludvig. Åh vad jag har uppskattat alla besök när jag varit hemma & sjukskriven. Ni ska veta att det betyder så mycket!
Lite smarrigt fikabröd blev det. Förutom mina traditionella saffransskorpor blev det en svulstig pepparkaksruta med frosting. Inte helt fel så att säga...
Här kommer receptet!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PEPPARKAKSRUTA MED PHILLYFROSTING & LINGON
ca 16 bitar
 
300 g rumsvarmt smör
3 dl strösocker
1 dl farinsocker
4 stora ägg
1,5 dl mjölk
6,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk kanel
2 tsk mald ingefära
2 tsk malda nejlikor
2 tsk mortlade kardemummakärnor
 
FROSTING
200 g Philadelphiaost 
100 g rumsvarmt smör
5 dl florsocker
några droppar citronsaft
 
TOPPING
1-2 dl frysta lingon
 
 
 
Sätt ugnen på 200 grader.
Smörj & bröa en ugnsform, ca 25x35 cm.
Vispa smör, strösocker & farinsocker pösigt. Vispa ner äggen ett i taget (vispa ordentligt) samt mjölken.
Blanda mjöl, bakpulver & kryddor. Rör försiktigt ner det i smeten.
Häll smeten i formen & bred ut den försiktigt. Grädda mellan 20-30 minuter. Här varierar det beroende på ugn. Testa med provsticka.
Låt svalna i formen.
 
Vispa ihop färskost, smör, florsocker & citron till en slät smet. Jag använder elvisp. Bred över kakan när den svalnat helt. Strö över de frysta lingonen. Ställ svalt en stund & skär sedan i 16 moffiga godbitar.
 
 
 
 
 
 
Trevlig Lucia på er!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bakning Recept
Kommentera
Lucia, Pepparkaka,

06 Dec

21:49

JAVABRÖDET MED VÖRT

0kommentarer
 
 
 
Det här brödet har jag nämnt ett par gånger tidigare. Tål att nämnas igen; "Javabrödet" Mörkt som natten!  Med knapriga pumpakärnor & sötsyrliga tranbär men framför allt; Kaffe! Passar faktiskt ypperligt nu i juletider.
Tack Fabrique för inspirationen!
 
 
 
 
 
 
 
 
JAVABRÖD MED PUMPA, TRANBÄR  & VÖRT
 

Surdeg

50 g rågsurdegsgrund

200 g ljummet vatten

120 g rågmjöl

Blanda surdegsgrund med vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten eller 8–10 timmar.

 

Skållning

100 g pumpafrö (rostas)

75 g tranbär (torkade)

25 g linfrö

100 g matkorn
250 g hett kaffe
10 g vörtmix men gärna flytande om du får tag på det 

Rosta pumpafröna i en stekpanna tills de fått lite brunaktig färg. Blanda skållningen i en bunke, täck med plastfolie & låt stå över natten eller 8-10 timmar.

 

Deg
rågsurdegen från ovan

skållningen från ovan

75 g mörk brödsirap

100 g ekologiskt rågmjöl

150 g ekologiskt vetemjöl
15 g havssalt

 

Rör ihop skållningen & surdegen med resten av ingredienserna & kör i degblandare på låg hastighet i 5 minuter. Degen ska vara ganska lös men inte rinnig.

Smöra en brödform & strö i lite vetemjöl. Skrapa ned degen i formen med hjälp av en slickepott. Strö över vetemjöl & täck formen med plastfolie & låt jäsa i rumstemperatur 4–5 timmar eller tills degen rest sig en eller ett par centimeter & man kan se små hål i degen. Vill man ha en längre jäsning kan man förstås låta det jäsa lite kallt.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid med ett galler i mitten av ugnen. Sätt in brödet. Sänk temperaturen till 200 grader efter 15 minuter. Låt brödet stå inne totalt cirka 60 minuter. Sista 10 minuterna kan man vända ur brödet ur formen så får det lite mer färg runtom.

Låt svalna på ett galler & vira därefter in brödet i en handduk. Brödet mår fint av att vila en natt eller så innan man skär i det.

NJUT!

 

     
 
 
 
 
 
Bröd Recept
Kommentera

03 Dec

20:20

SAFFRANSSKORPOR

0kommentarer
 
 
 
 
Det här bakar jag varje år! Dubbel sats.
Perfekt & supergott till fikat. Har dem i en stor burk bredvid kaffemaskinen.
 
Välkommen på fika i december!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SAFFRANSSKORPOR
 
100 g smör
2 paket saffran (1g)
50 g sötmandel
2 ägg
2 dl ströscoker
300 g vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 dl russin
 
 
Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret & blanda ner mortlad saffran & låt svalna. Grovhacka mandeln. 
Vispa ägg & socker pösigt. Rör ner resten av ingredienserna & blanda till en deg.
 
Rulla ut till 3 längder, lika långa som plåten du klätt med bakplåtspapper. Lägg dem på plåten & platta till lite lätt. Grädda mitt i ugnen ca 12 minuter. Skär genast i smala sneda bitar.
Sänk ugnstemperaturen till 175 grader. Rosta skorprna med snittytan uppåt i ca 10 minuter. Vänd dem efter halva tiden.
 
Stäng av ugnsvärmen & låt skorporna torka på eftervärmen med ugnsluckan lite på glänt. Sätt en träslev mellan ugn & lucka.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bakning Recept
Kommentera

28 Nov

20:20

SÖTT, KRYDDIGT & GOTT FRÅN GOTLAND

0kommentarer
 
 
 
 
 
 
 
GOTLANDSLIMPA
 

200 g uppfriskad rågsur
20 g mald pomerans
2 tsk mald brödkrydda (anis & fänkål)
40 g havssalt
200 g fint ekologiskt rågmjöl
225 g rågsikt
1000 g ljummet vatten
 
Blanda & låt stå minst 5 timmar i rumstemperatur men helst över natten.
  
300 g mörk sirap
1000 g rågsikt
480 g ekologiskt vetemjöl
25 g jäst
 
 
Blanda fördegen med resten av ingredienserna & kör på medelhastighet i 15 minuter. Täck över & jäs i 3 timmar på varm plats. Efter 1 timmes jäsning kan du försiktigt dra lite i degen & vika den direkt i bunken.
 
Värm ugnen till 250 grader & låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.
Baka ut till 4 limpor & låt jäsa övertäckt 45 minuter. 
 
Pensla bröden med lite sirap blandat med vatten. Skjutsa in bröden (2 åt gången) i ugnen. Släng in några isbitar i den ugnsfasta formen.
Efter 5 minuter ska temperaturen sänkas till 200 grader.
Grädda totalt 35-40 minuter tills innertemperaturen nått 96 grader.
Pensla bröden med sirap/vtn direkt när de tagits ur ugnen.
Linda in i bakduk & låt svalna.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd Recept
Kommentera

26 Nov

16:01

VÄSTINDISK GRYTA

0kommentarer
 
 
 
Här kommer receptet på något riktigt kryddigt, smakrikt & mumsigt. Det är en gryta från västindien där orginalreceptet lagas med kycklingdelar. Jag hade kalkonfilé hemma & det blev jättgott med det. Gillar man inte kryddig mat eller har barn som har svårt för det så kan man alltid svalka hettan genom att toppa med matlagningsyoghurt vid serveringen.
Vi serverade grytan med basmatiris & sallad men enligt orginalreceptet är det väldigt gott med dumplings till...
 
 
 
 
 
 
 
KALKONGRYTA FRÅN TOBAGO
 

Marinad:
Saften från 1 lime
1 1/2 msk färsk ingefära, finriven
2 1/2 msk curry
1 1/2 tsk timjan
3 vitlöksklyftor, pressade
1/2 gul lök, riven
1 1/2 msk bladpersilja, hackad
2 msk koriander, hackad
1 1/2 tsk salt
1 1/2 tsk nymald svartpeppar
2 tsk kinesisk soja
3 msk rapsolja

800 g kalkonfilé, skuret i grytbitar
3-4 msk rapsolja
1 dryg matsked råströsocker
2 tomater, tärnade
Den resterande marinaden
1/2 gul lök, tunt skivad
1 burk cocosmjölk
1 tsk ättika
1 msk ketchup
1 msk flytande honung

 

Lägg kalkonbitarna i en bunke och pressa över lime. Tillsätt sedan alla ingredienser till marinaden & blanda väl.

Nu ska kalkonköttet brynas i olja & socker. Det kan vara lite knepigt att få rätt färg på sockret, det ska bli mörkbrunt, men passa dig för när det väl blivit gyllene går det fort & det osar en del. Ta 3-4 msk olja & en dryg matsked socker. När sockret blivit mörkbrunt lägger du ner kalkonköttet i grytan & bryner dem tills de fått fin färg. Skaka först av marinaden från kalkonköttet & spara den till sedan.

När du brynt kalkonköttet tillsätter du resten av marinaden, knappt 1dl vatten, de tärnade tomaterna & den skivade löken. Koka ner/reducera såsen tills att det är cirka hälften av vätskan kvar.

Tillsätt cocosmjölk, ketchup & honung. Låt småputtra i ytterligare 15-20 minuter. Såsen ska tjockna lite, men späd med mer vatten i fall det blir för tjockt.

Smaka av med eventuellt mer salt, svartpeppar & tillsätt ättikan.

Smaklig spis!

 

Orginalreceptet har jag hittat på “Moma´s Kitchen”

"PickiPicki" har också lagat denna rätt & därifrån har jag lånat den tjusiga bilden.

 

 

 

 
Mat Recept
Kommentera

21 Nov

10:56

LEVAIN-VARIANT

0kommentarer
 
 
 
 
 
Nu har jag varit lite osynlig igen men sånt är livet ibland... 😊 
Dagarna rullar på & foten läker som den ska men det tar tid!!!
 
 
Pain De Martins blogg har många bra recept & tips för oss hemmasurdegsbagare. Ibland använder jag recepten som en grund & lägger till min egen touch. Här är en variant av levain som ger ett saftigt inkråm med STORA hål.
 
 
 
 
 

 

 LEVAIN

 
Dag 1, kväll
340 gram levain eller fast surdeg
500 g vatten ljummet
700 g ekologiskt vetemjöl
20 g havssalt
 

 

Med degmaskin
Kör allt utom salt på låg hastighet tills allt blandats. Låt vila 30–60 minuter. Kör på mellanhastighet tills degen blivit spänstig & fin vilket kan ta någonstans mellan 10 & 15 minuter. Häll i saltet när det är någon minut kvar. Låt degen vila övertäckt i bunken 1 timme.
 
 
 
Utan degmaskin
Blanda allt utom saltet tills det gått ihop ordentligt. Degen behöver inte knådas. Låt vila 3o minuter. Tillsätt saltet & vik degen några varv. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten tills dess att degen känns riktigt spänd. Låt vila 3o minuter. Upprepa vikningen, låt vila & vik sedan en tredje gång. Efter sista vikningen får degen vila 1 timme.
 
 
 

Ta upp degen på ett mjölat bakbord & dela i två lika stora bitar & rundriv dem. Vik in degens kanter mot mitten tills ytan blivit slät & lite spänd. Vänd då degen så att skarven hamnar nedåt & snurra degen en aning med kupade händer så att den blir rund & fin. Låt degen vila cirka 30 minuter.

 

Nu ska degen formas till bröd. Vänd degen så den släta sidan ligger nedåt. Vik övre sidan mot mitten & tryck till försiktigt. Vik höger & vänster kant mot mitten & tryck försiktigt så att de stannar. Vänd nu återigen övre kanten nedåt & rulla sedan ihop den så att den till formen liknar en kaffeböna. Lägg i välmjölade korgar med verket (skarven) uppåt.

 

Täck jäskorgarna med en handduk & sätt in i kylen. Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men de ska ha jäst upp ordentligt & liksom vara lite puffigt säckiga i konsistensen. Trycker man försiktigt ett finger i degen ska det lämna ett litet märke efter sig. Räkna med en jäsning på mellan 10 & 14 timmar. Vill man ge jäsningen lite fart kan man ta ut dem ur kylen & ge dem några timmar i rumstemperatur på slutet.

 
 
Morgon dag 2
Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan bröden ska in (gärna 45–60 minuter) med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en oöm ugnsform på nedersta våninngen. Vänd upp bröden på en lätt mjölad bakspade (eller skärbräda/bricka med bakplåtspapper) & gör ett längsgående snitt i brödet. Skjuts in i ugnen! Hiva in några isbitar i ugnsformen.  

 

Ta en titt på bröden efter 15 minuter. Har de redan fått väldigt mycket färg kan man sänka temperaturen till 200 grader, annars låter man den vara en stund till. Bröden ska gräddas ca 30 minuter & få en innertemperatur på 96 grader. Vädra gärna ugnen några gånger sista kvarten så får den bättre skorpa. Jag tycker om när de har riktigt mycket färg, men det ska inte vara bränt, så det gäller att hålla lite koll.

Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

Hoppas det smakar!

 

 

 

 

 

Bakning Bröd Levain Recept
Kommentera
Levain, surdeg,

14 Nov

21:38

POTATIS & KUMMIN

0kommentarer
 
 
 
Potatislimpa är alltid gott & saftigt. Har utgått från ett tidigare recept, ändrat lite & smaksatt med kummin.
Russinjästen kan uteslutas men låt då degen jäsa lite längre.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 POTATIS- & KUMMINLIMPA
 
400 g kokt, mosad potatis
200 g vatten (ev. potatisvattnet)
20 g russinjäst
375 g uppfriskad vetesurdeg
500 g vetemjöl
20 g mörk sirap
15 g  linfrön
3 g mortlad kummin (jag tog 5 g)
20 g havssalt

  

Se till att vetesurdegen är riktigt pigg. Börja dagen innan bakningen med att friska upp surdegen. Det ska inte bara bubbla om den utan nästan vara ett skum på ytan.
 
Blanda alla ingredienser utom saltet & kör i assistent på lägsta hastighet i 10 minuter. Häll ner saltet & kör på medelhastighet 5 minuter. Det blir en ganska lös deg. En vek deg helt enkelt. Man kan smaksätta med lite allt möjligt så här långt i receptet om man vill. Det behövs inte. Brödet blir jättegott som det är. 
Låt vila under bakduk ca 60 minuter.
Vik degen i bunken försiktigt 4 gånger runt om in mot mitten. Täck över, vänta 30 min & upprepa en gång till. Det här gör brödet segare & högre.
 
När degen jäst färdigt & är fylld med bubblor är det dags att baka ut på välmjölat bakbord. Baka ett större bröd eller två mindre. Vik ihop & flytta över i välmjölad jäskorg/ar. Har man inte det kan man lika gärna ta en bunke som man lägger en väl mjölad tygservett i.
Sätt ugnen på 275 grader & låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.
 
När degen jäst cirka en timme till & verkligen svällt upp vänder du jäskorgarna upp & ner på en bricka klädd med bakplåtspapper. Snitta ett ordentligt tvärsnitt tvärs över bröden, strö över flingsalt eller medelgrovt havssalt & sen – hiva bakplåtspappret med bröden in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 225 grader. Vädra ut ånga efter 15 minuter. Upprepa efter ytterligare 5 minuter. Grädda totalt mellan 20-30 minuter tills innertemperaturen uppnått 96 grader. De ska bli riktigt mörkbruna. Ta ut och låt svalna på galler.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

Bröd Recept
Kommentera

14 Nov

10:50

SÖTT & SYNDIGT TILL ARBETSKAMRATERNA

0kommentarer
 
 
 
Igår blev det en sväng upp till jobbet. Är man sjukskriven under en längre tid har man ett rehabsamtal med sin närmaste chef. En formalitet i det här fallet men skönt att få komma till arbetet, prata, skratta & krama om de fina arbetskompisarna. Goa & glada gav det mig lite extra energi. Jag gav dem "extra energi" i form av en söt & syndig tårta 😉
 
 

MARÄNGTÅRTA MED RICE KRISPIES & CHOKLADKRÄM

 
Maräng: 
6 äggvitor
5 dl socker
6 dl Rice Krispies (frukostflingor som blir supergoda i ugnen)
Detta ger 2 stora marängbottnar. Jag gjorde en 1/2 sats åt gången.
 
Fyllning:
2 dl vatten
5 msk vetemjöl
1 msk kakao
100 g mörk choklad av bra kvalitet
100 g smör
1 "gnutta" salt
2 dl florsocker
2 äggulor
6 dl vispgrädde
 
Garnering: 
300 g mörk eller ljus choklad + ev godis av ngt slag t.ex. minimarsmallows
 
 
 
Marängen: Sätt ugnen på 140 grader. Vispa 3 äggvitor till hårt skum. 
Tillsätt 2,5 dl strösocker under fortsatt vispning & vispa minst 5 minuter tills marängen är blank.
Vänd ner 3 dl Rice Kripies. Bred ut smeten till önskad form på bakplåtspapper i en långpanna.
Grädda i mitten av ugnen 50- 55 minuter.
Gör en botten till. 
 
Fyllning: Koka ihop vatten & vetemjöl & kakao till en tjock smet. 
Ta kastrullen från spisen och vispa i bitar av choklad & smör. Vispa tills allt smält.
Tillsätt florsocker & äggula & salt & vispa till en jämn kräm. Bred krämen på ena marängen.
Hit kan det förberedas dagen innan. Förvara då botten med krämen svalt. Den andra torrt framme.
 
Vispa grädden & bred den över krämen. Lägg den andra marängen över.
Smält choklad över vattenbad & ringla med sked över tårtan. Lägg gärna på minimarsmallows eller något annat godis innan chokladen stelnat.
Låt gärna tårtan stå svalt en stund innan servering!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Recept
Kommentera
Maräng, Sött, Tårta,

05 Nov

12:53

MUFFINS PHILADELPHIA MARABOU

1kommentarer
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
KRÄMIGA CHOKLADMUFFINS MED HALLON
 
Det här blir 6- 8 st stora underbart goda, maffiga muffins med fyllig smak av choklad, både från kakaopulver & den nya philadelphiaosten, Marabou!
Vi serverade dem som dessert med en klick grädde härom kvällen. Mums!
 
1 ägg
1 3/4 dl strösocker
75 g smör
1 dl mjölk
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver 
1/2 msk vaniljsocker 
En gnutta salt 
3/4 dl kakao
50 g vit toblerone i bitar
 
FYLLNING:
1 ask Philadelphiaost Marabou, 160 g
1 ägg
1 1/2 msk vetemjöl
 
TOPPING
100 g hallon
50 g vit toblerone i bitar
 
  
Vispa ägg och socker vitt & pösigt.
Smält smöret & blanda det med mjölken. Rör ner i äggsmeten.
Blanda samman alla torra ingredienser & vänd ner i smeten. Tillsätt till sist Tobleronen.
Fördela smeten i 8 stora muffinsformar. Fyll dem endast till lite drygt hälften.
 
Rör ihop ägg, Philadelphiaost & mjöl till en slät smet. Fördela ovanpå muffinssmeten i formarna.
 
Strö till sist över hallonen och Tobleronen.
 
Grädda på 180° i ca 25 minuter.
 
Låt svalna & glasera eller toppa med en klick vispad grädde. Vips har du en smarrig dessert!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Inspiraration av Monica Ahlberg
 
 
 
 
 
 
Recept
Kommentera
Choklad, MUFFINS, Philadelphia Marabou,

30 Oct

19:00

LINGON & BUSVÄDER

1kommentarer
 
 
Blött, kallt & blåsigt! Ruggit är bara förnamnet. Hösten för dock med sig några fina glädjeämnen i matväg. T ex. det "röda guldet" - lingon. Kan användas i det mesta så som bakning, matlagning & dessert. Jag använder det mycket i grytor, såser men framförallt i brödbakningen. Har alltid frysta lingon på lut...
 
 
 
 
 
 
 
 
LINGON & DINKEL
 
200 g uppfriskad rågsur
100 g uppfriskad vetesur
5 g jäst
550 g ljummet vatten
300 g Dinkelmjöl fullkorn
530 g ekologiskt vetemjöl
15 g olivolja
30 g flytande honung
25 g havssalt
100 g lingon
 
 
Kör alla ingredienser utom salt & lingon på lägsta hastighet i 8 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Strö över lingonen & lite vetemjöl. Låt vila under bakduk ca 60 minuter.
Vik degen i bunken försiktigt. Ta tag i kanterna & dra lite försiktig viker du degen in mot mitten. Täck med plast & låt stå i rumstemeperatur 4-5 timmar.
 
Värm ugnen till 275 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Strö över lite mjöl & vik ihop till ett paket genom att försiktig dra lite i degen. Täck över & låt vila 60 minuter medans ugnen värms upp.
 
Dela degen i 2 delar. Mjöla & vik varje bit lite slarvigt men försiktigt. Lägg på bricka med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl & låt vila 20 minuter.
 
Snitta bröden om du vill. Skjutsa in bröden i ugnen & släng in några isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänks temperaturen yttligare till 200 grader. Öppna även ugnsluckan & vädra ut vattenånga. Detta kan göras ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp skorpan. Vänd runt bröden några gånger för att få dem jämnt gräddade runt om.
 
Grädda bröden tills de nått en innertemperatur på 96 grader.
Låt svalna på galler.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bakning Bröd Recept
Kommentera
Dinkel, Lingon,

29 Oct

16:02

ROSA ÄR OKTOBER MÅNADS FÄRG

0kommentarer
 

 
 
Det här är ingen insamling till forskningen om bröstcancer. Tanken är dock att den rosa färgen ska påminna oss om denna sjukdom som många kämpar emot, har kämpat emot, både som vinnare & förlorare. Vill du visa ditt stöd, vilket jag tycker du bör göra, ska du gå in på Cancerfondens sida.
 
 
 
 
 
Dessa maränger är rosa, fina & med mycket hallonsmak.
 
 
MERINGUE Á LA FRAMBOISE
 
3 äggvitor
3 dl strösocker
saften av en 1/2 citron
200 g hallon
 
 
Vispa äggvitorna med hälften av sockret till ett vitt, hårt skum.
Tillsätt resten av sockret & saften från citronen & vispa hårt en stund till.
Tillsätt de mosade hallonen lite i taget under vispning. Spritsa eller klicka ut på plåtar med bakplåtspapper. Grädda/torka minst 1,5 timme i 100 grader.
Busenkelt!
 
 
 
Rosa & gott fluff! Mmmmm.... 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Livet Recept
Kommentera
Hallon, Maräng, Rosa Bandet,

27 Oct

14:20

FRUKOSTBRÖD MED PUMPA & DINKEL

0kommentarer
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Samma enkla recept som "NATTJÄST & SUPERENKELT" men med lite ändrade proportioner & lite frön...
 
 
 
 
PUMPA & DINKEL

300 g uppfriskad vetesur
200 g fullkornsdinkel
650 g ekologiskt vetemjöl
550 g ljummet vatten
1,5 dl hårt rostade pumpafrön
några droppar sesamolja
1 tsk flytande honung
23 g havssalt
 
 
 
På kvällen: Rör bara ihop alla ingredienser & låt vila ca 60 minuter.
Vik degen i bunken. Genom att ta tag i kanterna & dra lite försiktig viker du degen in mot mitten. Täck med plast & låt stå i rumstemeperatur över natten.
 
Värm ugnen till 275 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Strö över lite mjöl & vik ihop till ett paket genom att försiktig dra lite i degen. Täck över & låt vila 60 minuter medans ugnen värms upp.
 
Dela degen i 2 delar. Mjöla & vik varje bit lite slarvigt. Lägg på bricka med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl & låt vila 20-30 minuter.
 
Snitta bröden om du vill. Skjutsa in bröden i ugnen & släng några isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänks temperaturen yttligare till 200 grader. Öppna även ugnsluckan & vädra ut vattenånga. Detta kan göras ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp skorpan. Vänd runt bröden några gånger för att få dem jämnt gräddade runt om.
 
Grädda bröden tills de nått en innertemperatur på 98 grader.
Låt svalna på galler.
 
Trevlig frukost!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd Recept
Kommentera
Recept, bakning, bröd, surdeg,

26 Oct

12:57

FREDAGSBRÖDET

0kommentarer
 
 
 
Eller lördagsbrödet! Hur som helst ett gott bröd till middagen. Skapligt snabbt att baka för att vara surdeg eftersom degen bara rörs ihop & för att den innehåller lite jäst. Kombinationen rosmarin, ost & flingsalt är härlig!
 
Det här är en bakning som passar bra nu när jag är lite "ur form" så att säga. Kämpar på med min fot. Tyvärr behövs en hel del smärtstillande vilket gör att man blir otroligt trött & seg.
Ser fram emot kvällen då min kära man bjuder på mat & bra musik. Vinet får jag tyvärr hoppa över denna gång...
 
Fick tips av en arbetskamrat för ett par år sedan om en bra kokbok för trevliga fredagskvällar. Den heter "Fredag kväll med mat & vin" av Håkan Larsson
 
.
 
Konceptet är att förgylla veckans bästa kväll. Middag på en halvtimme med perfekt vin därtill runt hundralappen. Ingredienserna ska kunna köpas på väg från jobbet & på Systembolaget ska vi kunna gå direkt till rätt hylla & köpa ett vin som passar till utan att bli ruinerade. Dessutom har varje rätt sin egen utvalda matlagarmusik, i harmoni med årstiden & maten.
Detta var en perfekt present till min kära!
 
Tack för tipset Victoria!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ROSMARIN, OST & FLINGSALT
 
300 g uppfriskad vetesur
550 g ljummet vatten
850 g ekologiskt vetemjöl
10 g jäst
3 kvistar rosmarin, repade & hackade
1 dl riven rökt ost
20g havssalt
flingsalt
olivolja
 
 
Rör bara ihop alla ingredienser utom 1/4 av rosmarinen & flingsaltet. Låt vila ca 60 minuter.
Vik degen i bunken & vik samtidigt in 1/4 av rosmarinen & lite flingsalt. Genom att ta tag i kanterna & dra lite försiktig viker du degen in mot mitten. Täck med plast & låt stå i rumstemeperatur 3-4 timmar tills degen jäst till dubbel storlek.
 
Värm ugnen till 275 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Strö över lite mjöl & vik ihop till ett paket genom att försiktig dra lite i degen. Täck över & låt vila 60 minuter medans ugnen värms upp.
 
Dela degen i 2 delar. Mjöla & vik varje bit lite slarvigt. Lägg på bricka med bakplåtspapper. Spraya med lite vatten. Strö över lite flingsalt, resten av rosmarinen, lite mjöl & låt vila 20-30 minuter.
Skjutsa in bröden i ugnen & släng några isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 250 grader.
 
Efter 15 minuter sänks temperaturen yttligare till 200 grader. Öppna även ugnsluckan & vädra ut vattenånga. Detta kan göras ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp skorpan. Vänd runt bröden några gånger för att få dem jämnt gräddade runt om.
 
Grädda bröden tills de nått en innertemperatur på 96 grader.
Pensla direkt med olivolja i önskad mängd.
 
Låt svalna på galler.
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 
 
Bakning Bröd Böcker Mat Recept
Kommentera
Rosmarin, bröd, ost, surdeg,

18 Oct

00:49

CHILI, "GOD DAMN IT"!!!

3kommentarer
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bästa Lena's chili knockoutade oss totalt. Himmel vad gott! Inte så starkt men med mycket smak. Kan tänka mig att chili- & ostbrödet skulle passa ypperligt till denna rätt...
 
Här kommer recptet vi gjorde. Här kan du hitta Lena´s recept. Här är receptet hon följde...
Receptet är en variant av vinnarreceptet som vann ett av världens första chili-VM.
 
 
 
 
 
 
 
 
NORTH TEXAS RED
 
Enligt orginalreceptet ska man börja med att ta sig en rejäl tequila. Sen ska man lyssna på en platta med låtar av Hank Williams så det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig...
 
 
Tre flaskor ljust öl, jag använde Corona, précis som Lena
1 torkad ancho-pepparfrukt (stor, ful, skrynklig sak som är söt/BBQ-smak)
½ del av en hel, torkad chipotlechili (rökt chili)
1 birdseye-pepparfrukter. Ersatte med 1 mortlad, torkad piri-piri
1 jalapeno-pepparfrukt
3 stora vitlöksklyftor, grovt hackade
Rapsolja
1 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar
½ kopp mörk oxbuljong eller några matskedar oxfond
½ msk hel spiskummin (ev rostad)
½ matskedar oregano
½ matskedar malda korianderfrön
½ tsk socker
Salt, efter smak
Lite grovt majsmjöl
 
 
 
Jag använde, precis som Lena, både färsk koriander & oregano, 1 kruka var. Sen använde jag även lite torkad koriander & oregano. De färska kryddorna strödde jag över i slutet av tillagningen.
 
Börja med pepparn. Rensa bort stjälkar & frön. Koka den torkade
pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan & låt svalna.
Rensa & hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan.
Fräs vitlöken mjuk & brun i olja. Lägg i grytan.
Öka värmen i stekpannan & börja stek köttet. Lägg ner i grytan.
Blanda mjöl & med den finhackade jalapenon & piri-pirin. Strö över köttet i grytan.
Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta
chilin, tillsätt sedan till köttet.
Häll på pepparvattnet, oxbuljongen & öl tills vätskan täcker köttet.
Koka upp. Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano & koriander.
Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två, tre timmar.
Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen. Red den då med lite majsmjöl.
 
 
Vi åt chilin med tortillabröd, natchos, crème fraiche smaksatt med vitlök & lite salt, riven rökt ost, guacamole, tomater & hackad lök. 
Sen ljus öl till förstås!
Så otroligt gott!
 



 
Ancho-chilin 
"The dead rat", som någon uttryckte det när vi tagit det här fotot :-)
 
 
 
 
 
 
Mat Recept
Kommentera
Corona, chili, het, mex,

16 Oct

20:35

OST & CHILI

0kommentarer
 
 
 
 
Det här är ett matigt, smakrikt bröd som passar till rätter med lite sting i. T ex. en het chili, fisksoppa eller en kryddig pastarätt. Passar även utmärkt att rosta - kanske till räkor...
 
 
 
 
 
 
 
 
Ost- & chilibröd
 
250 g uppfriskad vetesur
200 g turkisk yoghurt
425 g ljummet vatten
160 g durum
700 g ekologiskt vetemjöl
15 g ljus sirap
1 tsk chiliflakes eller 75 g finhackad jalapenos
en "dutt" Chipotle chili (mald)
20 g havssalt
75 g grovriven lagrad ost t ex. cheddar eller Västerbotten
 
 
 
Kör alla ingredienser utom salt & ost (& jalapenos om du använder det) på lägsta hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Tillsätt osten (& jalapenos) & blanda försiktigt så det fördelas i degen.
Vila 30 minuter & vik degen i bunken. Vila 30 & vik igen. Jäs övertäckt med plastfilm i rumstemperatur över natten.
 
Värm ugnen till 250 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen. 
Stjälv upp degen på mjölat bakbord. Forma till 2 bröd som läggs i 2 avlånga bakformar. Smörj dessa med olja först.
Jäs övertäckt i 2 timmar.
 
Snitta & mjöla bröden & ställ in dem i ugnen. Släng några isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. Grädda ca 30-35 minuter eller tills brödets innertemperatur är ca 98 grader.
 
Stjälp ut bröden ur formarna & låt dem svalna på galler.
 
Smaklig spis!
:-)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd Recept
Kommentera
bröd, chili, het, ost,

13 Oct

12:36

BLÅBÄRSMÜSSLI

2kommentarer
 
 
 
 
 
 
 
 
Lika bra att erkänna direkt. Det här receptet har jag stulit. Inte för att vara elak utan för att receptet är kanon & borde få komma många till glädje. Har dock bytt ut havregrynen mot dinkelflingor.
Receptet har jag knyckt från Sweetkay. Tack!
 
 
 
 BLÅBÄRSMÜSSLI
Cirka 1 liter mûsli
 
2 1/2 dl torkade blåbär
1/2 dl kokosflingor
2 dl dinkelflingor 
1 dl rågflingor 
1 dl vetegroddar 
1/2 dl hela linfrön 
1 dl pistagenötter (utan skal) 
1 dl hasselnötter 
1 dl torkade aprikoser 
1 msk flytande honung
 

 

Börja med att värma upp ugnen till 100 grader. Fyll plåten med dinkelflingor, kokosflingor & rågflingor. Låt detta rostas i ugnen i cirka 20-25 minuter eller tills du ser att ytan fått en ljusbrun färg.

Hacka nötterna & rosta dem lätt med honungen i en teflonpanna utan fett. Hacka aprikoserna. Blanda rostade nötterna med grynblandningen i en skål. Häll i blåbären, krossade linfrön, hackade aprikoser & vetegroddar. 

Rör runt, låt svalna & häll upp mûslin i en lufttät burk.

 

 

 

 

Recept
Kommentera

11 Oct

17:57

SYRLIGT RÅGBRÖD MED RUSSIN

0kommentarer
 
 
 
 
 
Det här brödet blir mörkt, grovt, syrligt, sött med knaprig skorpa men ändå luftigt. Det har en bra hållbarhet & passar bra till lite kraftigare maträtter & smakrika, lagrade ostar.
Förvara brödet i en kökshandduk.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
SYRLIGA RÅGBRÖDET MED RUSSIN
4 limpor
 
Fördeg:
50 g uppfriskad rågsurdeg
200 g ekologiskt rågmjöl
 
Fördegen
600 g ljummet vatten
275 g uppfriskad rågsurdeg
100 g uppfriskad vetesurdeg
375 g ekologiskt rågmjöl
500 g ekologiskt vetemjöl
25 g brödsirap
1/2 tsk mortlade fänkålsfrön
30 g havssalt
2 dl russin (ev från russinjästtillverkningen)
 
 
Kör fördegen i en degblandare på lägsta hastighet i 10 minuter. Täck över & låt vila i rumstemperatur 4-5 timmar. Blötlägg russinen. Jag hade kvar russinen från russinjästtillverkningen & de var saftiga & fina. Om man inte blötlägger torkad frukt innan bakningen tenderar de att dra vätska ur degen = torrt bröd.
 
Blanda fördegen med övriga ingredienser utom saltet & russinen. Kör på låg hastighet i degblandaren 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Tillsätt de väl avrunna russinen & blanda försiktigt för hand så de fördelas i degen. Vik ihop degen i bunken efter ca 30 minuter. Täck med plastfolie & låt stå i rumstemperatur över natten 8-9 timmar.
 
Värm ugnen till 275 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Strö över lite mjöl & vik ihop till ett paket genom att försiktig dra lite i degen. Täck över & låt vila 60 minuter medans ugnen värms upp.
 
Dela degen i 4 delar. Mjöla & vik varje bit lite slarvigt. Lägg med skarven uppåt i väl mjölade jäskorgar. Strö över lite mjöl & låt vila övertäckt i 20-30 minuter.
Skär ett snitt längst med brödet mitt på. Skjutsa in bröden (2 åt gången) i ugnen & släng några isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk temperuturen till 225 grader. Öppna även ugnsluckan & vädra ut vattenånga efter 20 minuter. Detta kan göras ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp skorpan. Vänd runt bröden några gånger för att få dem jämnt gräddade runt om.
Grädda bröden tills de nått en innertempertur på 98 grader.
Låt svalna på galler.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bröd Recept
Kommentera

08 Oct

10:37

NATTJÄST & SUPERENKELT

1kommentarer
 
 
 
 
Enkelt & så gott med nygräddat frukostbröd!
 
Se till att du har en väl uppfriskad surdeg. Rör bara ihop, låt stå en stund, vik ihop, täck över & gå & lägg dig. Ja, så enkelt är det faktiskt. Receptet kan du använda som grund. Jag har ibland bytt ut en del av vetemjölet mot dinkelsikt eller durum (Se Durumfrukost på Blåsbo Bageri). Degen kan bakas ut både som frukostfrallor eller hela bröd. 20 frallor eller 2 bröd blir det av en deg.
Kom ihåg att mata din surdeg på morgonen så du har fint, bubblande surdeg till kvällen när det är dax att röra ihop degen!
 
 
 
 
 
 
NATTJÄST BRÖD
 
300 g uppfriskad vetesur
550 g ljummet vatten
850 g ekologiskt vetemjöl
25 g havssalt
 
På kvällen: Rör bara ihop alla ingredienser & låt vila ca 60 minuter.
Vik degen i bunken. Genom att ta tag i kanterna & dra lite försiktig viker du degen in mot mitten. Täck med plast & låt stå i rumstemeperatur över natten.
 
Värm ugnen till 275 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen.
Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Strö över lite mjöl & vik ihop till ett paket genom att försiktig dra lite i degen. Täck över & låt vila 60 minuter medans ugnen värms upp.
 
Frallor: Dela/skär i lagom stora bitar med degskrapa & strö eventuellt över lite frön efter att ha sprayat med lite vatten. Skjutsa in dem direkt i ugnen & släng några isbitar i den ugnsfasta formen. Grädda tills de fått ordentligt med färg.
 
Limpor: Dela degen i 2 delar. Mjöla & vik varje bit lite slarvigt. Lägg på bricka med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl & låt vila 20-30 minuter.
Skjutsa in bröden i ugnen & släng några isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänks temperaturen yttligare till 200 grader. Öppna även ugnsluckan & vädra ut vattenånga. Detta kan göras ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp skorpan. Vänd runt bröden några gånger för att få dem jämnt gräddade runt om.
Grädda bröden tills de nått en innertemperatur på 96 grader.
Låt svalna på galler.
 
Trevlig frukost!
 
 

 
 
 
 
 
 
 
Allmänt Bakning Bröd Recept
Kommentera

23 Sep

14:07

DINKEL x 3

0kommentarer
 
 
 
 
 
 
 
Igår gräddade jag ett bröd gjort med mycket dinkel. Fullkornsdinkel, dinkelsikt & dinkelflingor fick sätta karaktär på degen. Ett stort saftigt bröd som idag fick sällskap med salami när vi gjorde smörgåsar till skogsutflykten.
 
 
 
 
 DINKEL x 3
 
200 g uppfriskad vetesur
500 g ekologisk vetemjöl
150 g dinkelsikt
100 g fullkornsdinkel
100 g dinkelflingor
500 g vatten
24 g havssalt
mjöl + dinkelflingor till jäskorgarna

 

Kör alla ingredienser utom saltet på lägsta hastighet i 10 minuter så degen blir blank & fin. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i ca 2 timmar.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i ytterligare1 timme.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till 1 stor limpa eller 2 mindre. Lägg brödet/bröden i jäskorgar som är välmjölade & beströdda med dinkelflingor. Strö över mjöl & dinkelflingor, Täck över med plastfolié. Skjutsa in bröden i kylen & låt kalljäsa i 12-24 timmar.

Tag ut bröden ur kylen, ta bort plastfolién & täck med handduk. Låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen. Låt värmas upp 45-60 minuter innan gräddning.

Stjälp upp brödet/bröden på bakplåtpappersklädd bricka. Snitta i önskat mönster. Skjutsa in brödet/bröden i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda ca 20 minuter. Då öppnar du ugnsluckan & vädrar ut vattenånga. 

Vänd brödet/bröden ett halft varv. 

Släpp gärna ut vattenånga ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp en knaprig skorpa. 

Brödet har en innertemperatur på 98 grader när det är färdigt Räkna med 30-40 minuters gräddning.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

 

Bakning Bröd Recept
Kommentera