MARLÉNES GODBITAR

Potatislimpa är alltid gott & saftigt. Har utgått från ett tidigare recept, ändrat lite & smaksatt med kummin.

Russinjästen kan uteslutas men låt då degen jäsa lite längre.

POTATIS- & KUMMINLIMPA

400 g kokt, mosad potatis

200 g vatten (ev. potatisvattnet)

20 g russinjäst

375 g uppfriskad vetesurdeg

500 g vetemjöl

20 g mörk sirap

15 g linfrön

3 g mortlad kummin (jag tog 5 g)

20 g havssalt

Se till att vetesurdegen är riktigt pigg. Börja dagen innan bakningen med att friska upp surdegen. Det ska inte bara bubbla om den utan nästan vara ett skum på ytan.

Blanda alla ingredienser utom saltet & kör i assistent på lägsta hastighet i 10 minuter. Häll ner saltet & kör på medelhastighet 5 minuter. Det blir en ganska lös deg. En vek deg helt enkelt. Man kan smaksätta med lite allt möjligt så här långt i receptet om man vill. Det behövs inte. Brödet blir jättegott som det är.

Låt vila under bakduk ca 60 minuter.

Vik degen i bunken försiktigt 4 gånger runt om in mot mitten. Täck över, vänta 30 min & upprepa en gång till. Det här gör brödet segare & högre.

När degen jäst färdigt & är fylld med bubblor är det dags att baka ut på välmjölat bakbord. Baka ett större bröd eller två mindre. Vik ihop & flytta över i välmjölad jäskorg/ar. Har man inte det kan man lika gärna ta en bunke som man lägger en väl mjölad tygservett i.

Sätt ugnen på 275 grader & låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.

När degen jäst cirka en timme till & verkligen svällt upp vänder du jäskorgarna upp & ner på en bricka klädd med bakplåtspapper. Snitta ett ordentligt tvärsnitt tvärs över bröden, strö över flingsalt eller medelgrovt havssalt & sen – hiva bakplåtspappret med bröden in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 225 grader. Vädra ut ånga efter 15 minuter. Upprepa efter ytterligare 5 minuter. Grädda totalt mellan 20-30 minuter tills innertemperaturen uppnått 96 grader. De ska bli riktigt mörkbruna. Ta ut och låt svalna på galler.

30 Oct

19:00

LINGON & BUSVÄDER

Blött, kallt & blåsigt! Ruggit är bara förnamnet. Hösten för dock med sig några fina glädjeämnen i matväg. T ex. det "röda guldet" - lingon. Kan användas i det mesta så som bakning, matlagning & dessert. Jag använder det mycket i grytor, såser men framförallt i brödbakningen. Har alltid frysta lingon på lut...

LINGON & DINKEL

200 g uppfriskad rågsur

100 g uppfriskad vetesur

5 g jäst

550 g ljummet vatten

300 g Dinkelmjöl fullkorn

530 g ekologiskt vetemjöl

15 g olivolja

30 g flytande honung

25 g havssalt

100 g lingon

Kör alla ingredienser utom salt & lingon på lägsta hastighet i 8 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Strö över lingonen & lite vetemjöl. Låt vila under bakduk ca 60 minuter.

Vik degen i bunken försiktigt. Ta tag i kanterna & dra lite försiktig viker du degen in mot mitten. Täck med plast & låt stå i rumstemeperatur 4-5 timmar.

Värm ugnen till 275 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen.

Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Strö över lite mjöl & vik ihop till ett paket genom att försiktig dra lite i degen. Täck över & låt vila 60 minuter medans ugnen värms upp.

Dela degen i 2 delar. Mjöla & vik varje bit lite slarvigt men försiktigt. Lägg på bricka med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl & låt vila 20 minuter.

Snitta bröden om du vill. Skjutsa in bröden i ugnen & släng in några isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänks temperaturen yttligare till 200 grader. Öppna även ugnsluckan & vädra ut vattenånga. Detta kan göras ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp skorpan. Vänd runt bröden några gånger för att få dem jämnt gräddade runt om.

Grädda bröden tills de nått en innertemperatur på 96 grader.

Låt svalna på galler.

Bakning Bröd Recept

27 Oct

14:20

FRUKOSTBRÖD MED PUMPA & DINKEL

Samma enkla recept som "NATTJÄST & SUPERENKELT" men med lite ändrade proportioner & lite frön...

PUMPA & DINKEL

300 g uppfriskad vetesur

200 g fullkornsdinkel

650 g ekologiskt vetemjöl

550 g ljummet vatten

1,5 dl hårt rostade pumpafrön

några droppar sesamolja

1 tsk flytande honung

23 g havssalt

På kvällen: Rör bara ihop alla ingredienser & låt vila ca 60 minuter.

Vik degen i bunken. Genom att ta tag i kanterna & dra lite försiktig viker du degen in mot mitten. Täck med plast & låt stå i rumstemeperatur över natten.

Värm ugnen till 275 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen.

Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Strö över lite mjöl & vik ihop till ett paket genom att försiktig dra lite i degen. Täck över & låt vila 60 minuter medans ugnen värms upp.

Dela degen i 2 delar. Mjöla & vik varje bit lite slarvigt. Lägg på bricka med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl & låt vila 20-30 minuter.

Snitta bröden om du vill. Skjutsa in bröden i ugnen & släng några isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänks temperaturen yttligare till 200 grader. Öppna även ugnsluckan & vädra ut vattenånga. Detta kan göras ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp skorpan. Vänd runt bröden några gånger för att få dem jämnt gräddade runt om.

Grädda bröden tills de nått en innertemperatur på 98 grader.

Låt svalna på galler.

Trevlig frukost!

26 Oct

12:57

FREDAGSBRÖDET

Eller lördagsbrödet! Hur som helst ett gott bröd till middagen. Skapligt snabbt att baka för att vara surdeg eftersom degen bara rörs ihop & för att den innehåller lite jäst. Kombinationen rosmarin, ost & flingsalt är härlig!

Det här är en bakning som passar bra nu när jag är lite "ur form" så att säga. Kämpar på med min fot. Tyvärr behövs en hel del smärtstillande vilket gör att man blir otroligt trött & seg.

Ser fram emot kvällen då min kära man bjuder på mat & bra musik. Vinet får jag tyvärr hoppa över denna gång...

Fick tips av en arbetskamrat för ett par år sedan om en bra kokbok för trevliga fredagskvällar. Den heter "Fredag kväll med mat & vin" av Håkan Larsson

Konceptet är att förgylla veckans bästa kväll. Middag på en halvtimme med perfekt vin därtill runt hundralappen. Ingredienserna ska kunna köpas på väg från jobbet & på Systembolaget ska vi kunna gå direkt till rätt hylla & köpa ett vin som passar till utan att bli ruinerade. Dessutom har varje rätt sin egen utvalda matlagarmusik, i harmoni med årstiden & maten.

Detta var en perfekt present till min kära!

Tack för tipset Victoria!

ROSMARIN, OST & FLINGSALT

300 g uppfriskad vetesur

550 g ljummet vatten

850 g ekologiskt vetemjöl

10 g jäst

3 kvistar rosmarin, repade & hackade

1 dl riven rökt ost

20g havssalt

flingsalt

olivolja

Rör bara ihop alla ingredienser utom 1/4 av rosmarinen & flingsaltet. Låt vila ca 60 minuter.

Vik degen i bunken & vik samtidigt in 1/4 av rosmarinen & lite flingsalt. Genom att ta tag i kanterna & dra lite försiktig viker du degen in mot mitten. Täck med plast & låt stå i rumstemeperatur 3-4 timmar tills degen jäst till dubbel storlek.

Värm ugnen till 275 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen.

Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Strö över lite mjöl & vik ihop till ett paket genom att försiktig dra lite i degen. Täck över & låt vila 60 minuter medans ugnen värms upp.

Dela degen i 2 delar. Mjöla & vik varje bit lite slarvigt. Lägg på bricka med bakplåtspapper. Spraya med lite vatten. Strö över lite flingsalt, resten av rosmarinen, lite mjöl & låt vila 20-30 minuter.

Skjutsa in bröden i ugnen & släng några isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 250 grader.

Efter 15 minuter sänks temperaturen yttligare till 200 grader. Öppna även ugnsluckan & vädra ut vattenånga. Detta kan göras ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp skorpan. Vänd runt bröden några gånger för att få dem jämnt gräddade runt om.

Grädda bröden tills de nått en innertemperatur på 96 grader.

Pensla direkt med olivolja i önskad mängd.

Låt svalna på galler.

Bakning Bröd Böcker Mat Recept

16 Oct

20:35

OST & CHILI

Det här är ett matigt, smakrikt bröd som passar till rätter med lite sting i. T ex. en het chili, fisksoppa eller en kryddig pastarätt. Passar även utmärkt att rosta - kanske till räkor...

Ost- & chilibröd

250 g uppfriskad vetesur

200 g turkisk yoghurt

425 g ljummet vatten

160 g durum

700 g ekologiskt vetemjöl

15 g ljus sirap

1 tsk chiliflakes eller 75 g finhackad jalapenos

en "dutt" Chipotle chili (mald)

20 g havssalt

75 g grovriven lagrad ost t ex. cheddar eller Västerbotten

Kör alla ingredienser utom salt & ost (& jalapenos om du använder det) på lägsta hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Tillsätt osten (& jalapenos) & blanda försiktigt så det fördelas i degen.

Vila 30 minuter & vik degen i bunken. Vila 30 & vik igen. Jäs övertäckt med plastfilm i rumstemperatur över natten.

Värm ugnen till 250 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen.

Stjälv upp degen på mjölat bakbord. Forma till 2 bröd som läggs i 2 avlånga bakformar. Smörj dessa med olja först.

Jäs övertäckt i 2 timmar.

Snitta & mjöla bröden & ställ in dem i ugnen. Släng några isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 200 grader. Släpp ut ånga efter 20 minuter. Grädda ca 30-35 minuter eller tills brödets innertemperatur är ca 98 grader.

Stjälp ut bröden ur formarna & låt dem svalna på galler.

Smaklig spis!

:-)

12 Oct

22:00

"VECKANS BRÖST"

Rosa bandet & kampen mot bröstcancer fortsätter!

Sara på Solhaga drar sitt strå till stacken genom att i bageriet baka & sälja "Veckans Bröst". De har skapat en liten prinsessbakelse med rosa marsipan & geléhallon på toppen. Inkomsterna från försäljningen går oavkortat till Bröstcancerfonden.

Kika in hos Sara Bakar & Solhaga Stenugnsbageri. Sara Bakar är en jättetrevlig blogg att följa om man gillar att baka bröd & om man går omkring med bageridrömmar...

Heja Sara!

Du är en förebild!

Bagerier Bröd Livet

12 Oct

09:00

GATEAU STENUGNSBAGERI

Gateau bakar riktigt bröd!

"På våra stenugnsbagerier i Stockholm & Lund bakar vi vårt bröd enligt traditionella franska recept med surdeg & långa liggtider precis som förebilden Poilâne i Paris gör. Varje bröd bakas långsamt för hand med naturliga råvaror. Bröden gräddas sedan hårt under hög temperatur direkt på stenhäll. Resultatet är stora saftiga & vackra surdegsbröd med hård skorpa mycket smak & naturligt lång hållbarhet"

Precis så som det ska vara!

Ni är nog många som sett Gateaus vackra bröd runt om i Stockholm & Malmö. Ni kanske har sett de stora, fantastiska bröden i Stergallerian, Stockholm?! Det är Gateau som bakat dessa...

Kika in på Gateaus sida så vet du vart du ska vända dig för att få tag på "riktigt" bröd.

Så klart så gör de fantastiska godsaker också...

De varierar sitt sortiment & har alltid "månadens". Trevligt va?

Bagerier Bakning Bröd

11 Oct

22:08

BRÖD MED HETTA TILL HELGEN...

Testar lite nytt till helgens bak. Bröd med lite hetta är det tänkt.

Har precis dragit igång en deg smaksatt med chili & cheddar. Grunden är bl.a. vetesur, durum & turkisk yoghurt. Ska få jästa under natten för att bakas ut i morgon.

Tror det ska få bli ett formbröd.

Passar nog bra till salami eller serranoskinka...

Hoppas jag...

Receptet hittar ni här!

11 Oct

17:57

SYRLIGT RÅGBRÖD MED RUSSIN

Det här brödet blir mörkt, grovt, syrligt, sött med knaprig skorpa men ändå luftigt. Det har en bra hållbarhet & passar bra till lite kraftigare maträtter & smakrika, lagrade ostar.

Förvara brödet i en kökshandduk.

SYRLIGA RÅGBRÖDET MED RUSSIN

4 limpor

Fördeg:

50 g uppfriskad rågsurdeg

20 g russinjäst

200 g ekologiskt rågmjöl

Fördegen

600 g ljummet vatten

275 g uppfriskad rågsurdeg

100 g uppfriskad vetesurdeg

15 g russinjäst

375 g ekologiskt rågmjöl

500 g ekologiskt vetemjöl

25 g brödsirap

1/2 tsk mortlade fänkålsfrön

30 g havssalt

2 dl russin (ev från russinjästtillverkningen)

Kör fördegen i en degblandare på lägsta hastighet i 10 minuter. Täck över & låt vila i rumstemperatur 4-5 timmar. Blötlägg russinen. Jag hade kvar russinen från russinjästtillverkningen & de var saftiga & fina. Om man inte blötlägger torkad frukt innan bakningen tenderar de att dra vätska ur degen = torrt bröd.

Blanda fördegen med övriga ingredienser utom saltet & russinen. Kör på låg hastighet i degblandaren 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Tillsätt de väl avrunna russinen & blanda försiktigt för hand så de fördelas i degen. Vik ihop degen i bunken efter ca 30 minuter. Täck med plastfolie & låt stå i rumstemperatur över natten 8-9 timmar.

Värm ugnen till 275 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen.

Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Strö över lite mjöl & vik ihop till ett paket genom att försiktig dra lite i degen. Täck över & låt vila 60 minuter medans ugnen värms upp.

Dela degen i 4 delar. Mjöla & vik varje bit lite slarvigt. Lägg med skarven uppåt i väl mjölade jäskorgar. Strö över lite mjöl & låt vila övertäckt i 20-30 minuter.

Skär ett snitt längst med brödet mitt på. Skjutsa in bröden (2 åt gången) i ugnen & släng några isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk temperuturen till 225 grader. Öppna även ugnsluckan & vädra ut vattenånga efter 20 minuter. Detta kan göras ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp skorpan. Vänd runt bröden några gånger för att få dem jämnt gräddade runt om.

Grädda bröden tills de nått en innertempertur på 98 grader.

Låt svalna på galler.

08 Oct

10:37

NATTJÄST & SUPERENKELT

Enkelt & så gott med nygräddat frukostbröd!

Se till att du har en väl uppfriskad surdeg. Rör bara ihop, låt stå en stund, vik ihop, täck över & gå & lägg dig. Ja, så enkelt är det faktiskt. Receptet kan du använda som grund. Jag har ibland bytt ut en del av vetemjölet mot dinkelsikt eller durum (Se Durumfrukost på Blåsbo Bageri). Degen kan bakas ut både som frukostfrallor eller hela bröd. 20 frallor eller 2 bröd blir det av en deg.

Kom ihåg att mata din surdeg på morgonen så du har fint, bubblande surdeg till kvällen när det är dax att röra ihop degen!

NATTJÄST BRÖD

300 g uppfriskad vetesur

550 g ljummet vatten

850 g ekologiskt vetemjöl

25 g havssalt

På kvällen: Rör bara ihop alla ingredienser & låt vila ca 60 minuter.

Vik degen i bunken. Genom att ta tag i kanterna & dra lite försiktig viker du degen in mot mitten. Täck med plast & låt stå i rumstemeperatur över natten.

Värm ugnen till 275 grader. Sätt in & värm upp en baksten samt en liten ugnsfast form på botten av ugnen.

Stjälp ut degen på mjölat bakbord. Strö över lite mjöl & vik ihop till ett paket genom att försiktig dra lite i degen. Täck över & låt vila 60 minuter medans ugnen värms upp.

Frallor: Dela/skär i lagom stora bitar med degskrapa & strö eventuellt över lite frön efter att ha sprayat med lite vatten. Skjutsa in dem direkt i ugnen & släng några isbitar i den ugnsfasta formen. Grädda tills de fått ordentligt med färg.

Limpor: Dela degen i 2 delar. Mjöla & vik varje bit lite slarvigt. Lägg på bricka med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl & låt vila 20-30 minuter.

Skjutsa in bröden i ugnen & släng några isbitar i den ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 250 grader. Efter 15 minuter sänks temperaturen yttligare till 200 grader. Öppna även ugnsluckan & vädra ut vattenånga. Detta kan göras ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp skorpan. Vänd runt bröden några gånger för att få dem jämnt gräddade runt om.

Grädda bröden tills de nått en innertemperatur på 96 grader.

Låt svalna på galler.

Trevlig frukost!

Allmänt Bakning Bröd Recept

03 Oct

22:46

DURUMFRUKOST PÅ BLÅSBO BAGERI

2kommentarer

Gräddade supergott bröd i måndags morse som jäst under natten. Wow vilken frukost det blev!

Gyllenfärgade, frasig bröd....

Recept här!

Allmänt Blåsbo Bageri Bröd Mat

25 Sep

22:02

BAGERIET I NOVEMBER

4kommentarer

Kommer öppna bageriet vid några tillfällen framöver.

Ska operera min fot i slutet av oktober & om jag mår skapligt så tror jag nog att det blir en hel del bakning när jag är hemma. Så under november månad kan det bli några tillfällen för bröd & bullar från mitt bageri om någon skulle bli sugen...

Välkomna!

Allmänt Blåsbo Bageri Bröd

23 Sep

14:07

DINKEL x 3

Igår gräddade jag ett bröd gjort med mycket dinkel. Fullkornsdinkel, dinkelsikt & dinkelflingor fick sätta karaktär på degen. Ett stort saftigt bröd som idag fick sällskap med salami när vi gjorde smörgåsar till skogsutflykten.

DINKEL x 3

200 g uppfriskad vetesur

500 g ekologisk vetemjöl

150 g dinkelsikt

100 g fullkornsdinkel

100 g dinkelflingor

500 g vatten

24 g havssalt

mjöl + dinkelflingor till jäskorgarna

Kör alla ingredienser utom saltet på lägsta hastighet i 10 minuter så degen blir blank & fin. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i ca 2 timmar.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i ytterligare1 timme.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till 1 stor limpa eller 2 mindre. Lägg brödet/bröden i jäskorgar som är välmjölade & beströdda med dinkelflingor. Strö över mjöl & dinkelflingor, Täck över med plastfolié. Skjutsa in bröden i kylen & låt kalljäsa i 12-24 timmar.

Tag ut bröden ur kylen, ta bort plastfolién & täck med handduk. Låt stå i rumstemperatur ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen. Låt värmas upp 45-60 minuter innan gräddning.

Stjälp upp brödet/bröden på bakplåtpappersklädd bricka. Snitta i önskat mönster. Skjutsa in brödet/bröden i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda ca 20 minuter. Då öppnar du ugnsluckan & vädrar ut vattenånga.

Vänd brödet/bröden ett halft varv.

Släpp gärna ut vattenånga ett par gånger till under gräddningen för att bygga upp en knaprig skorpa.

Brödet har en innertemperatur på 98 grader när det är färdigt Räkna med 30-40 minuters gräddning.

Låt bröden svalna på galler.

Bakning Bröd Recept

22 Sep

06:01

"JAVABRÖDET" IGEN

Det här är enkelt & såååå gott!

En viss framförhållning krävs dock men i gengäld får du ett mörkt, mustigt bröd med mycket "knaper". Det är ett rågbröd med rostade pumpafrön, tranbär & kaffe!

Har skrivit om Javabrödet här förr men orginalet kommer från bageriet Fabrique i Stockholm. Pain de Martin har provat sig fram till en egen variant som jag bakat efter men med någon liten justering. Pain de Martins bröd kan du hitta här.

Foto: Martin Johansson - Pain de Martin

21 Sep

16:05

KOPPARLUNDENS BAGERI

Bästa bagaren i stan!

Kopparlundens Bageri här i Västerås - väl värt ett besök!

Doris med personal bakar bröd & godsaker på ett hantverksmässigt sätt. De använder rena råvaror, som i de allra flesta fall är ekologiska. De använder riktigt smör, mjölk, ägg & rent mjöl. De bakar med fördegar, surdegar, skållningar & poolish. Vilket är grunden i de flesta bröden & allt bakas så klart på plats.

Gillar du att baka själv eller vill prova det här med surdegsbakning kan du köpa jäskorgar, surdegskultur & mjöl i bageriet. De säljer också ett "Baka-själv-kit" där det även ingår lite recept & tips på hur man vårdar sin surdeg. En bra present kanske!?

Brukar köpa en säck mjöl där då & då. Kan väl erkänna att det samtidigt slinker ner en å annan godsak. Min man var inte så glad för ett tag sedan när förarsätet, av någon anledning, var full med strösocker. Vaniljbullen var jättegod kan tilläggas...

Var beredd på kö!

Hitta dit!

Bagerier Bakning Bröd

13 Sep

19:57

BAGUETTER

Le baguette I´m in love!

I kväll kör vi levainbaguetter till trattkantarellsoppan.

Sebastién Boudet, min favoritbagare, har gjort en liten fiffig film där han visar hur man bakar baguetter.

13 Sep

10:54

RUSSINJÄST

På gång.....

Russinjäst tillverkas. Ja, jag vet att det ser lite suspekt ut men tro mig; resultatet är häpnande.

Dax för nya, mustiga "levainer"!

04 Sep

16:02

JAN HEDH I ALL ÄRA...

Här bakas det på så det ångar! ;-)

Just nu är det olika varianter av levain. Olika degblandningar & olika sätt att baka ut på.

För tillfället kikar jag lite på brödgurun Jan Hedhs recept. Tyvärr är erfarenheten av hans recept tyngre & kompaktare bröd. Å andra sidan kan man använda recepten som grund & använda lite mindre mjöl i stället. Jag vill ha fluffiga bröd med stora hål!

Just nu väntar jag på att få grädda "Pain de Campagne traditionnel" - ett klassiskt franskt lantbröd bakat med levain. Brödet är lätt & luftigt med en kraftig skorpa & ett mustigt innehåll. Mitt bröd blir förmodligen ännu luftigare eftersom mjölmängden minskats. Ett bröd får jäsa i jäskorg & ett utan för att se skillnaden.

Experimenten rullar vidare...

28 Aug

20:57

DAX FÖR LEVAIN & SÅ LINGONBRÖDET

Nu var det bra länge sedan jag bakade med levain - världens bästa surdeg! Sagt & gjort, nu är den igångsatt & om 2 dagar ska jag baka underbara bröd. Tjoho!

För ett tag sedan gjorde jag ett lingonbröd. Utgick från receptet på den fantastiska pavén med råg. Saftigt & gott blev det!

LINGONBRÖD Á PAVÉ

225 g färska lingon

50 g råströsocker

15 g mörk brödsirap

500 g ljummet vatten

500 g ekologiskt vetemjöl

250 g ekologiskt rågmjöl

200 g uppfriskad vetesur

25 g havssalt

Blanda lingon, socker & sirap. Låt stå en stund & rör om igen.

Knåda alla ingredienser utom lingonblandningen & saltet antingen i 10–15 minuter för hand eller i cirka 10 minuter med degblandare på lägsta hastighet. Tillsätt saltet & kör på medelhastighet i 5 minuter.  Sänk till lägsta hastighet & tillsätt lingonblandningen. Kör bara tills de blandats in i degen. Mjöla ordentligt & låt den vila i rumstemperatur under en bakduk i 1 timme. Vik degen dubbel & mjöla den igen. Lägg degen i en plastlåda med en mjölad bakduk i botten & ett tätslutande lock.  Låt lådan stå i kylen i 24 timmar.

 Dag 2 

Efter ett dygn bör degen ha jäst till dubbel storlek. Om den inte har gjort det kan du låta lådan med degen stå framme i rumstemperatur med locket på i några timmar.  Stjälp ut degen på ett mjölat bord & forma den försiktigt till en limpa. Lägg tillbaka degen i lådan & mjöla ordentligt.  Sätt på locket & låt lådan stå i kylen i ytterligare 24 timmar.

 Dag 3

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt eller baksten under uppvärmningen samt en liten ugnsfast form i botten av ugnen. Stjälp ut degen på en brödspade eller direkt på en plåt/bricka med bakplåtspapper. Mjöla & snitta brödet med ett rakblad eller en snittkniv. Skjutsa in brödet i ugnen & släng in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen så att det bildas vattenånga.

Sänk temperaturen till 200 grader efter 10 minuter. Vädra ut vattenånga efter totalt 20 minuters gräddning. Gör det ett par gånger till för att bygga upp en bra skorpa.

Grädda brödet i ca 40-45 minuter mitt i ugnen tills innertemperaturen uppnått 98 grader. Ta ut brödet ur ugnen & låt det svalna på ett galler i minst 45 minuter.

Bakning Bröd Recept