MARLÉNES GODBITAR

 

 

 

I dag lyssnade jag på några sommarpratare i P1 via Sveriges Radios app. Ett avsnitt jag missade under semestern var Sébastien Boudet. Den franske bagaren som startade bageriet "Petit France" i Stockholm. Har sedan länge följt Sébastien via hans blogg Brödpassion samt att jag i våras köpte hans bok "Den franske bagaren". Han är en riktig ambassadör för surdegsbakningen. Dessutom uttrycker han sin passion för yrket & bakningen så det smittar av sig. Avsnittet kommer ni till om ni går in här.

 

Resultatet efter att ha lyssnat på Sébastiens sommarprat blev några rejäla degar som nu står & trängs i min kyl för utbakning i morgon. 

Fortsättning följer & eventuellt öppnar Blåsbos Bageri tillfälligt för försäljning i morgon kväll.

Vi får väl se! ;-)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Premiär i kväll för kräftorna!

Vi delade på 1 kg hjälmarekräftor. Mums!

För att fylla ut våra magar (vi var 3 hungriga själar) så kompletterade vi med kantarelltartaletter, gratinerad hummer, rökta räkor & hembakad surdegsbaguetter... Inte illa va?! :-))

Gjorde en ny variant av surdegsbaguetterna. Delar med mig av receptet framöver. Tills vidare får ni hålla till godo med det här

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pavén är en storfavorit att baka här hemma. Orginalreceptet är från boken "Den Franske Bagaren - Surdeg Mat Kärlek" av Sébastien Boudet. Inte så mycket jobb med det brödet men däremot lite planering då det totalt vilar sig i form ca 2 dygn innan gräddning. I utbyte ett saftigt, mustigt bröd med fin skorpa & mjukt inkråm.

Detta fick bli midsommarbrödet tillsammans med levainbagutter som penslats med mjölk & beströtts med flingsalt, timjan, oregano & torkad dill innan gräddningen. Mumsigt!

 

Det sköna med semestern är att man har tid för mer bakning. Det innebär nybakat bröd till frukost lite oftare än vanligt. I morgon blir det Brunkans ljusa igen. Även det en favorit!

 

 

 

Min Midsommarpavé

 

500 g vetemjöl special

250 g stenmalet,ekologiskt rågmjöl

480 g ljummet vatten

40 g russinjäst

200 g uppfriskad vetesur

25 g havssalt

 

Knåda degen antingen i 10–15 minuter för hand eller i cirka 10 minuter med degblandare på lägsta hastighet. Tillsätt saltet & kör på medelhastighet i 5 minuter.
Mjöla degen & låt den vila i rumstemperatur under en bakduk i 1 timme.
Vik degen dubbel & mjöla den igen. Lägg degen i en plastlåda med en mjölad bakduk i botten & ett tätslutande lock.
Låt lådan stå i kylen i 24 timmar.

Dag 2
Efter ett dygn bör degen ha jäst till dubbel storlek. Om den inte har gjort det kan du låta lådan med degen stå framme i rumstemperatur med locket på i några timmar.
Stjälp ut degen på ett mjölat bord & forma den försiktigt till en limpa. Lägg tillbaka degen i lådan & mjöla ordentligt.
Sätt på locket & låt lådan stå i kylen i ytterligare 24 timmar.

Dag 3

Sätt ugnen på 250 grader. Ställ in en plåt eller baksten under uppvärmningen samt en liten ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp ut degen på en brödspade eller direkt på en plåt/bricka med bakplåtspapper. Mjöla & snitta brödet med ett rakblad eller en snittkniv.

Skjutsa in brödet i ugnen & släng in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen så att det bildas vattenånga.

Sänk temperaturen till 200 grader efter 10 minuter.

Grädda brödet i ca 40-45 minuter mitt i ugnen tills innertemperaturen uppnått 98 grader.

Ta ut brödet ur ugnen & låt det svalna på ett galler i minst 45 minuter.

 

NJUT!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sommarbakningen ångar vidare... 

Igår blev det ett gult bröd med durum & morot. Saftigt & gott! 

Startade även en pavé som ska bakas ut i morgon. 

Sen är det dax att börja fundera på midsommarbrödet... Hum!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Durum & Morot

275 g uppfriskad vetesurdeg

370 g ljummet vatten

500 g vetemjöl special

150 g durumvetemjöl

40 g russinjäst

150 g finrivna morötter

20 g havssalt

 

Se till att ha en väl uppfriskad surdeg. Småbubbligt, skummande på ytan. Kör alla ingredienser utom morötterna & saltet i 8 minuter på låg hastighet. Tillsätt morötterna & kör ett par minuter till. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Strö över mjöl & låt degen vila övertäckt i 1 timme.

Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren.

Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i 3 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till ett bröd genom att vika den 4 gånger & varje gång trycka till skarven. Lägg i välmjölad jäskorg med skarven uppåt. Strö över lite vetemjöl. Jäs ca 1 timme.

Stjälp upp brödet på bricka klädd med bakplåtspapper. Snitta brödet som du vill med vass kniv.

Skjutsa in brödet i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen.

Stäng ugnsluckan, grädda 10 minuter & sänk sedan temperaturen till 200 grader.

Släpp ut ånga efter 20 minuter.

Grädda brödet i ca 40 minuter eller tills brödets innertemperatur är 96 grader.

Låt bröden svalna på galler.