MARLÉNES GODBITAR

Som vanligt är det något som jäser & myser i vårt kök. Det är bara så det är helt enkelt...

Tänkte testa ett levainbröd med skrädmjöl. Skrädmjöl är ett ekologiskt, stenmalet havremjöl som tillverkats av hel, blötlagd & rostad havre. Det ger en aromatiskt smak. Tillsammans med "supersurdegen" levain blir det nog ett toppenbröd :-)
Rapporterar resultatet senare....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Igår kom den! Boken "Den Franske Bagaren - surdeg mat kärlek" av Sébastien Boudet. Boken är lika mycket en samling välbevarade familjerecept som en kärleksfull hyllning till den franska mat- & baktraditionen.

Det var Sébastien som startade bageriet Petit France i Stockholm. Numera driver han en blogg, Brödpassion, där du kan få allehanda tips & funderingar kring bakning & matlagning.

Sébastien bakar fantastiska bröd & nu ska jag ge mig på hans recept. Jippi!!!!

 

 

 

 

 

 

Mina alldeles egna jäskorgar har kommit! Äntligen!!! Skickade från Tjeckien av min pappa. Ni kan säkert räkna ut att priset där ligger liiiiite lägre än här. För mig är de guld värda :-)

 

 

Följer Sara Bakar på bloggen. Idag ligger receptet på "Fyra frön" ute. Måste bara prova det. Låter supergott med sesamolja i degen. Ska inhandlas snarast. Det får nog bli veckans lördagsbröd.

 

 

Idag är jag väl inte direkt ledig. Ska jobba i natt men det blir ändå några timmar hemma på dagen med pyssel. I kväll ska vi äta pitabröd fyllda med kryddig färs, grönsaker, hummus, ajvar etc. Tänkte fixa pitabröden själv för de man köper är fyllda med skräp. De bli perfekta att baka på bakstenen.

 

För övrigt kör jag ett experiment. Har russin kvar sedan russinjäst-tillverkningen. Dessa ska ner i en deg som jag startar med rågsur, ekologisk rågsikt, dinkel & vatten. Står & puttrar för fullt i köket nu. Vetemjöl special, vatten, salt, linfrön, hasselnötter & russinen åker ner i morgon. Sen får vi ser vad det blir utav det :-)

 

Ha en bra dag!

 

 

 

 

 

Kan vara bra att veta... :-)

Bröd är ett livsmedel, som är bakat av någon sorts mjöl & vätska (oftast vatten) tillsammans med olika tilläggsingredienser.

Utöver mjöl & degvätska kan salt tillsättas för smakens skull & olika jäsmedel för jäsning. Degvätskan kan bestå av vatten, mjölk, öl eller annan vätska som ger smak. Ibland är degvätskan blandad med ägg. Bröd kan också smaksättas med kryddor, torkad frukt (russin till exempel), nötter & frön. Degen kan ha jäst för att bli lättare och luftigare men ojäst deg förekommer också. Ingredienserna knådas till en deg & bakas vanligtvis i ugn eller friteras, ångas eller steks.

Bröd kan bakas med många olika mjölsorter som exempelvis vete & råg. Båda dessa sädesslag innehåller gluten, men för glutenintoleranta finns även glutenfria bröd bakade på till exempel ris- eller majsmjöl. Det är däremot glutenet som möjliggör att skapa lätta & luftiga bröd. I glutenfria bröd åstadkommer man därför ett liknande resultat med tillsatser av förtjockningsmedel & stabiliseringsmedel.

Matbröd används ofta för att dryga ut en måltid & göra den mer rik på kolhydrater, vilket i sin tur ökar dess energiinnehåll. Att komplettera soppa, sallader & grönsaksmåltider med bröd ökar energiintaget.

Ordet bröd kommer från det fornsvenska ordet bröþ med motsvarigheter i danskans brød, tyskans Brot & engelskans bread. Det är enpartikulärbildning till ordet bhru med betydelsen sjuda eller jäsa & är besläktat med verbet brygga.

Källa: Wikipedia

Bakar du surdegsbröd efter konstens alla regler? Nåväl, så gott det går i ditt hemmabageri i alla fall? Jag menar med lång jästid, varma plåtar, vattenånga etc. Förmodligen får du då ett bröd med kraftig, frasig skorpa. I skorpan sitter mycket smak & den skyddar inkråmet från att torka. Bröd som du börjat skära i placeras med snittytan neråt på skärbrädan. Då behåller du den frasiga skorpan utan att brödet torkar. Bröd som du inte skurit i kan förvaras inlindad i en kökshandduk första dygnet. Sen kan det förvaras i plastpåse. Ljust bröd kan förvaras i brödpåse med lite plast löst utanpå. I plastpåse mjuknar skorpan & bli lite seg. De grova bröden håller sig färska länge i plastpåse.
Bröd ska INTE förvaras i kylskåp!!! De blir hårda & torra då.