Min fina bild

19 Apr

19:47

HURRA VAD BRA!

0kommentarer

 

 

 

 

 

Ja men hur bra blev det inte då! Durumpavén! Jättebra!
Ett jättevackert & gott bröd!
Ändrade lite i receptet för att det skulle passa mig. Inga stora förändringar. Följde receptet i föregående inlägg & bakade på 200 g flytande vetesur men fegade ur & tillsatte 15 g russinjäst (vildjäst). Jag körde alla ingredienser utom saltet i 10 minuter på låg hastighet. Tillsatte saltet & körde ytterligare 5 minuter på högre hastighet. Degen fick vila 1 timme i rumstemperatur för att sedan vikas & skickas in i kylen. Vid gräddningen drog jag ner temperaturen från 275 grader till 225 grader efter 5 minuter. Vädrade två gånger under gräddningen & mitt bröd var färdiggräddat med en innertemperatur på 98 grader efter 40 minuter.
Det här brödet kommer jag definitivt baka igen :-)

 

 

 

 

 

 

 

 

Bakning
Kommentera

08 Apr

23:26

HERE WE GO AGAIN...

0kommentarer

Som vanligt är det något som jäser & myser i vårt kök. Det är bara så det är helt enkelt...

Tänkte testa ett levainbröd med skrädmjöl. Skrädmjöl är ett ekologiskt, stenmalet havremjöl som tillverkats av hel, blötlagd & rostad havre. Det ger en aromatiskt smak. Tillsammans med "supersurdegen" levain blir det nog ett toppenbröd :-)
Rapporterar resultatet senare....

 

Bakning
Kommentera

15 Mar

14:20

DEN FRANSKE BAGAREN

0kommentarer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Igår kom den! Boken "Den Franske Bagaren - surdeg mat kärlek" av Sébastien Boudet. Boken är lika mycket en samling välbevarade familjerecept som en kärleksfull hyllning till den franska mat- & baktraditionen.

Det var Sébastien som startade bageriet Petit France i Stockholm. Numera driver han en blogg, Brödpassion, där du kan få allehanda tips & funderingar kring bakning & matlagning.

Sébastien bakar fantastiska bröd & nu ska jag ge mig på hans recept. Jippi!!!!

 

 

 

 

 

 

Bakning Böcker
Kommentera

05 Mar

23:18

MÅNDAG 23.00 I MITT KÖK...

0kommentarer

 

 

 

 

 

 

 

 

Japp! Är man galen så är man.
Påbörjade bakningen direkt efter jobbet. Nu sista momentet inna sängdax. Allt för att få avnjuta ett nygräddat bröd till frukost i morgon :-)
Det blir ett surdegsexperiment med både vete- & rågsur. Å så är det premiär för de nya jäskorgarna...

 

 

God natt! Zzzzzzzz....

 

 

 

 

 

 

 

Bröden blev ganska stora & så klart ännu större i ugnen. Jag gjorde misstaget att grädda bägge 2 samtidigt & då blev det lite trångt i ugnen :-) De blev lite deformerade kan man säga... Men ack så underbart goda!!!! Recept kommer här på bloggen när jag förfinat det lite till.

 

/Marléne

 

 

 

 

 

 

Bakning
Kommentera

03 Mar

19:38

JÄSKORGAR

0kommentarer

 

 

 

 

Mina alldeles egna jäskorgar har kommit! Äntligen!!! Skickade från Tjeckien av min pappa. Ni kan säkert räkna ut att priset där ligger liiiiite lägre än här. För mig är de guld värda :-)

 

 


Tack pappa!

 

 

 

 

 

 

 

 

Bakning
Kommentera

20 Feb

10:16

FRÖBRÖDET

0kommentarer

 

 

 

 

I helgen bakade jag Saras 4 frön. Kalasgott bröd men jag gjorde min egen touch på det. Lite mera salt, en skvätt russinjäst & så rostade jag solros-, sesam- & vallmofröna. Rostningen gav en lite nötigare smak. Å så blev det lite olika former på dem...

 

 

 

 

 

Bakning
Kommentera

18 Feb

21:54

CARBONARA, RÖDTJUT & BAGUETTER...

0kommentarer

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I kväll blev det Carbonara, ett fint rött & nybakade levainbaguetter. Enkelt & gott!

Trevlig lördag på er!

 

 

 

 

 

 

 

 

Bakning
Kommentera

16 Feb

20:31

EXPERIMENT RUSSIN

0kommentarer

 

 

Experimentet som påbörjades igår med de "gamla" russinen lyckades. Nu bakade jag bara på en höft så inget blev dokumenterat. Å andra sidan känns det bra att få ordning på det ändå. Jag vet hur degen ska se ut & kännas & jag vet när surdegen har tillräcklig kraft för bakning. Liiiiite kläm på det börjar jag få...

Bakade ut till en limpa, som står i ugnen nu, samt massa styckebröd. Dessa skar jag i oregelbundna trekanter & beströdde med linfrön. De blev faktiskt ganska charmiga (& goda).

 

 

 

 

 

 

Bakning
Kommentera

15 Feb

14:14

FYRA FRÖN AV SARA

0kommentarer

 

 

Följer Sara Bakar på bloggen. Idag ligger receptet på "Fyra frön" ute. Måste bara prova det. Låter supergott med sesamolja i degen. Ska inhandlas snarast. Det får nog bli veckans lördagsbröd.

 

 

Idag är jag väl inte direkt ledig. Ska jobba i natt men det blir ändå några timmar hemma på dagen med pyssel. I kväll ska vi äta pitabröd fyllda med kryddig färs, grönsaker, hummus, ajvar etc. Tänkte fixa pitabröden själv för de man köper är fyllda med skräp. De bli perfekta att baka på bakstenen.

 

För övrigt kör jag ett experiment. Har russin kvar sedan russinjäst-tillverkningen. Dessa ska ner i en deg som jag startar med rågsur, ekologisk rågsikt, dinkel & vatten. Står & puttrar för fullt i köket nu. Vetemjöl special, vatten, salt, linfrön, hasselnötter & russinen åker ner i morgon. Sen får vi ser vad det blir utav det :-)

 

Ha en bra dag!

 

 

 

 

 


Bakning
Kommentera

10 Feb

17:21

BRUNKEBERGS BAGERI

0kommentarer
Idag kom den! Boken från Brunkebergs Bageri av Heléne Johansson. LYCKA!
Gissa vad jag ska göra i helgen?!

Trevlig helg på er!



Kika gärna in på Brunkebergs Bageri


 

 

 

 

 

Bagerier Bakning Böcker
Kommentera

08 Feb

18:12

BRÖD ENLIGT WIKIPEDIA

0kommentarer

Kan vara bra att veta... :-)

Bröd är ett livsmedel, som är bakat av någon sorts mjöl & vätska (oftast vatten) tillsammans med olika tilläggsingredienser.

Utöver mjöl & degvätska kan salt tillsättas för smakens skull & olika jäsmedel för jäsning. Degvätskan kan bestå av vatten, mjölk, öl eller annan vätska som ger smak. Ibland är degvätskan blandad med ägg. Bröd kan också smaksättas med kryddor, torkad frukt (russin till exempel), nötter & frön. Degen kan ha jäst för att bli lättare och luftigare men ojäst deg förekommer också. Ingredienserna knådas till en deg & bakas vanligtvis i ugn eller friteras, ångas eller steks.

Bröd kan bakas med många olika mjölsorter som exempelvis vete & råg. Båda dessa sädesslag innehåller gluten, men för glutenintoleranta finns även glutenfria bröd bakade på till exempel ris- eller majsmjöl. Det är däremot glutenet som möjliggör att skapa lätta & luftiga bröd. I glutenfria bröd åstadkommer man därför ett liknande resultat med tillsatser av förtjockningsmedel & stabiliseringsmedel.

Matbröd används ofta för att dryga ut en måltid & göra den mer rik på kolhydrater, vilket i sin tur ökar dess energiinnehåll. Att komplettera soppa, sallader & grönsaksmåltider med bröd ökar energiintaget.

Ordet bröd kommer från det fornsvenska ordet bröþ med motsvarigheter i danskans brød, tyskans Brot & engelskans bread. Det är enpartikulärbildning till ordet bhru med betydelsen sjuda eller jäsa & är besläktat med verbet brygga.

Källa: Wikipedia


Bakning
Kommentera

02 Feb

16:41

SÅ FÖRVARAR DU DITT BRÖD

0kommentarer

 

 

 

 

 

Bakar du surdegsbröd efter konstens alla regler? Nåväl, så gott det går i ditt hemmabageri i alla fall? Jag menar med lång jästid, varma plåtar, vattenånga etc. Förmodligen får du då ett bröd med kraftig, frasig skorpa. I skorpan sitter mycket smak & den skyddar inkråmet från att torka. Bröd som du börjat skära i placeras med snittytan neråt på skärbrädan. Då behåller du den frasiga skorpan utan att brödet torkar. Bröd som du inte skurit i kan förvaras inlindad i en kökshandduk första dygnet. Sen kan det förvaras i plastpåse. Ljust bröd kan förvaras i brödpåse med lite plast löst utanpå. I plastpåse mjuknar skorpan & bli lite seg. De grova bröden håller sig färska länge i plastpåse.
Bröd ska INTE förvaras i kylskåp!!! De blir hårda & torra då.

Lycka till med dina bröd! :-)


 

 

 

 

 

Bakning
Kommentera