MARLÉNES GODBITAR

 

 

 

 

 

En utav mina favoritinspiratörer vad gäller bakningen är Martin Johansson - "Pain de Martin".

Han har gjort ett inlägg med instruktioner för att baka hans enklaste, knådfria surdegsbröd.

Så gott folk! Sätt igång! Nu finns det inga ursäkter längre & du får bästa brödet i stan.....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I kväll är det påskknytis & bubbel med ett gäng sköna bönor.

Massa smarrigt på vårat påskbord.

Här ska tankas energi ☀️

Hur ser din påskafton ut?

 

Glad Påsk på er! 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Liten blir större & nu är han så pass stor så att julen har blivit ett medvetet & laddat fenomen. Jag pratar om Ludvig, min systerson. Vi har kört pepparkakshusbygge, adventsfika med "tomtedricka" samt julpyssel. På lördag kommer han till oss för att klä granen. Så himla mysigt!

Kärlek! 

 

 

 

 

Snacka om radioskugga! Nästan exakt 9 månaders bestämt 🙈

Ja, ja. Bättre sent än aldrig, eller hur?

Det får bli en resumé samt lite skärpning framöver. Ok?!

 

Det lackar mot jul & vi är alla igång med förberedelserna av stora & små mått. Godis är ett utav dem. Julen består oftast av choklad & mäktiga godsaker. Jag älskar det men ibland kan det bli lite för mycket av det goda. Jag hittade ett jättefräscht recept på en utav mina favoritbloggar. Fortfarande supersmaskigt men med en fräsch smak av citron. Givetvis var jag tvungen att ändra om lite i receptet men bara lite.

Ursprungsreceptet kommer tydligen från Mat-Tina (Jättegott!) Jag hittade receptet hos fina Jenny.

Citerar henne; ska du göra en sorts godis till jul så ska du göra det här....

 

 

 

 

 

 

 

Behövs : kökstermometer (viktigt!)

Fungerar utmärkt att frysa.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bästa brödet som passar till allt & älskas av alla! Durum!!! Ett ljust bröd av italiensk karaktär.

Se till att ha en livlig, bubblande surdeg. Om inte, säkra med lite jäst....

 Här kommer en favorit i repris!

 

 

 

 

 

 

DURUMLYX

550 g uppfriskad vetesurdeg
700 g vatten
1100 g vetemjöl special
250 g durumvetemjöl
10 g jäst
35 g havssalt

 

Se till att ha en välmående surdeg när du börjar baka. Bubblande, pysande & full av liv ska den vara. Kör alla ingredienser utom saltet i 15 minuter, sedan med salt på högre hastighet i 5 minuter. Låt degen vila 2 timmar övertäckt.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren. Täck över med plast, in i kylen & låt jäsa i 24 timmar.

Jag bakade 2 st lite mindre bröd & ett stort som fick kalljäsa i välmjölade jäskorgar över natten.

Ugnen värms upp till 275 grader under 1 timme. Under tiden får bröden acklimatisera sig i rumstempereatur. Vänd upp bröden på bakplåtspappersklädd bricka. Jag kommer snitta tre gånger & in i ugnen på 275° i 5 minuter, sedan på 225° i 20 minuter eller tills innertemperturen är 96 grader. Glöm inte att slänga in några isbitar i en liten form i botten av ugnen. Vädra efter ca 15 minuter. De större brödet kommer gräddas något längre. Dra på värmen mot slutet om du vill ha mer färg på skorpan.

Låt bröden svalna på galler.

 

 

 

 

 

 

Är det någon mer än jag som är förtjust i danskt rågbröd????!!! Det är en absolut favorit! Har man tagit sig till andra sidan av Öresundsbron så har man alldeles säkert låtit sig väl smaka av de goda danska smörrebröden. Favoriten är den med rostbiff, remoulad & rostad lök. Mums! Många av smörrebröden har rågbrödet som bas & det passar alldeles utmärkt till det mesta.

Här kommer min variant av det älskade brödet...

 

 

 

 

 

 

MITT DANSKA RÅGBRÖD

Mata även din rågsur så att du har frisk & bubblig surdeg till morgonens bakning.  

Smörj & mjöla en stor eller två små brödformar & klicka i degen. Platta till degen, strö över linfrön & täck formarna med plastfolie. Låt jäsa tills de rest sig några centimeter. För mig tar det ca 4 timmar i rumstemperatur. Ibland har jag jäst bröden i 2 timmar för att sedan låta det jäsa i kyl tills dagen efter.

När man känner på sig att ungefär en timmes jäsning återstår sätter man ugnen på 250 grader. Skjutsa in i ugnen! Sänk temperaturen till 175 grader & låt stå inne i cirka 60 minuter. Man kan kolla innertemperaturen innan man tar ut dem, de bör ha passerat 98 grader för att vara klara.

Vid ca 92 grader innertemperatur kan man vända ur bröden ur formarna & låta dem stå direkt på ett galler eller en baksten & gräddas färdigt. På så vis kan de få lite extra stadga & god skorpa.

Låt bröden svalna på ett galler & vira sedan in dem i handdukar. Vänta tills dagen efter innan du skär i dem. De kan vara lite smuliga & kladdiga om man skär i dem direkt. Godast är de efter en eller ett par dagar.

 

 

 

 

 

 

 

Tjena!!!!!
Här kommer ett bra grundrecept att följa för er som vill prova att baka med surdeg. Har "säkrat" receptet med lite jäst....

MARLÉNE's SURDEGSBRÖD

600 g vatten "halvkallt" vatten
840 g vetemjöl special
180 g grahamsmjöl, rågmjöl, dinkel etc (gärna ekologiskt)
360 g uppfriskad vetesurdeg/ rågsurdeg
(15 g honung/ brödsirap) - kan uteslutas
10 g jäst
30 g havssalt

Blanda allt utom salt cirka 10 minuter i degblandare på låg hastighet. Tillsätt saltet och kör ytterligare 5 minuter på högre hastighet tills degen blivit smidig. Lägg i ev frön, nötter eller frukt allra sist och kör ett par minuter på låg hastighet så att det blandas in.

Låt degen vila i övertäckt i cirka 2 timmar. Vik ihop degen från 4 håll en gång under tiden. Dela degen i 2 större eller 3 mindre bitar. Vik ihop varje bit så det byggs upp spänning i degen. Låt vila övertäckt 30 minuter för att "spänna av" degen. Forma till bröd men försök även då "spänna" degen. Låt bröden jäsa några timmar i rumstemperatur eller en natt i kyl. Om de ska jäsa i kyl kan man låta dem först stå i rumstemperatur 1-2 timmar för att ta fart innan man ställer in dem men det är ingen nödvändighet. Jag låter oftast bröden jäsa i kyl tills dagen efter. Tar sedan ut dem från kylen och skjutsar direkt in dem i ugnen. Lättare att snitta kall deg.

Värm ugnen till 275° med en plåt eller baksten i. I botten av ugnen ställer du en liten ugnsfast form. Jag har mina bröd på en bricka med bakplåtspapper som jag sedan hivar över till bakstenen. Att ha en varm plåt/baksten gör att bröden reser sig mer. Skjutsa in bröden, släng ett hälft glas vatten i ugnsformen på botten och sänk temperaturen till 225-250° och baka i till en innertemperatur på 96 grader. Öppna luckan några gånger (tidigast efter 15 minuter) för att bygga upp skorpan.
Låt bröden svalna på galler.

Lycka till! 

 

 

 

 

 

Hittade ytterligare ett smarrigt recept på saffransdeg som jag så klart trixat lite med. Det är den fantastiska Leila som inspirerat mig. Det blev ett stort brytbröd i långpannan smaksatt med vanilj, kokos & kardemumma. Fördelen att göra stora bröd av saffransdeg är att det blir saftigt & mer hållbart. Lussekatter & lussebullar tenderar att bli torra ganska fort då saffranet har en uttorkande effekt på degen.

 

 

 

 

 

SAFFRANSBRYTBRÖD

4 dl mjölk 3 %
1 dl vispgrädde
4 påsar (2 g) saffran
Ca 2 msk mörk rom
50 g jäst för söta degar
½ tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella eller Kvarg 10 %
100 g rumstempererat smör
Ca 16 dl vetemjöl special

Fyllning:
300 g mjukt smör
1 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1 dl kokos

Ägg till pensling
Ljus sirap & vatten till pensling
1 msk kardemummakärnor
1/2 dl strösocker

 

Mortla saffranet, slå på rom & låt dra i ca 30 minuter eller längre.
Värm mjölk, vispgrädde & saffran (rom) till cirka 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.
Tillsätt salt, strösocker & kesella.
Tillsätt mjukt smör & vetemjöl lite i taget. Knåda degen väl i assistent tills den blir blank & smidig. Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.

Blanda smör, strösocker, vaniljsocker & kokos till krämig fyllning.
Kavla ut degen till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock. Bred över smörkrämen.
Rulla till en rulle & skär i ca 14-18 bitar. Lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper.
Sätt ugnen på 275 grader.

Låt saffransbullarna jäsa under bakduk till dubbel storlek i cirka 40 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg, strö över strösocker & nymortlad kardemumma. Ställ in i ugnen, sänk till 200 grader & grädda gyllene i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter.
Pensla de nygräddade saffransbrödet med sirap utrört med en skvätt vatten & strö genast över ännu mer stött kardemumma blandat med strösocker.

 

Lycka till! 😜👍

 

 

 

 

 

 

 

Blev himla nöjd faktiskt!

 

I morgon blir det skaldjursjulbord på Kajplats 9 med styrelsen i Antifire AB. Ser jag verkligen fram emot & det har jag gjort sedan vi åt julbord där förra året. Det var något så fantastiskt bra!

Något glas bubbel lär nog också slinka ner. Tihi!

 

Trevlig helg på er!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Första advent & julmyset sätter fart på riktigt. Stjärnor & stakar är placerade i fönstren & tomtarna står på tur. Under tiden jobbar assistenten för fullt. Det är dax för 1a adventsfikat. På eftermiddagen kommer kusinerna & jag tänkte bjuda på saffransbutterkaka med vit choklad & mandel.

 

Bästa receptet på saffransdeg är hämtat från Solhaga Stenugnsbageri där jag gick en surdegskurs i våras. Degen är smidig & lättarbetad & kan verkligen rekommenderas om man vill forma lussekatter & andra figurer. Det enda tilläggen/ändringarna jag gjort i receptet är att minska lite på mjölmängden samt att saffranet löses upp i lite rom. Min mormor lärde mig att man ska ha en skvätt starksprit i saffransdegen för att denna tunga deg ska få sig ett lyft. Använder jag russin i degen så brukar dessa få dra en stund i rom.

 

 

 

SAFFRANSDEG
500 g kall standardmjölk
1 g saffran i påse (Upplöst i lite rom)
200 g socker
75 g jäst
8 g salt
200 g mjukt smör (inte smält smör)
1000 g vetemjöl med hög proteinhalt

Min fyllning:
400 g vit choklad
200 g mjukt smör
Hackad mandel i önskad mängd
1/2 dl socker

 

Låt saffranet dra i lite, lite rom en stund. Blanda med jästen upplöst i mjölken. Tillsätt resten av ingredienserna (mjölet sist) & knåda i maskin i 20–25 minuter eller för hand så länge du orkar. Om degen känns för hård, tillsätt mera mjölk. Det är viktigt att den blir smidig & elastisk.
Platta ut degen på en plåt, täck över & ställ in den i kylen en stund så att den får slappna av lite. Då blir den lättare att kavla ut.

Kavla & baka ut i den form du önskar. Jag brer på smör, strör över socker, hackad mandel & vit choklad. Rullar ihop degen & skär i bitar som läggs i en smord form med lösbartag kant. Låt sedan jäsa till ungefär dubbel storlek, 1–2 timmar.

Sätt på ugnen i god tid så att den är riktigt het.
Pensla försiktigt med uppvispat ägg. Om du bakar bullar så grädda dem i 230° varm ugn i 5–8 minuter (beroende på storlek) tills de fått gyllenbrun färg, kolla att de även har fått fin färg på undersidan. Butterkaka eller längder gräddas i samma temperatur i ca 5 minuter, sänk sedan värmen till175°. Grädda tills innertemperaturen nått 98°. Butterkakan får svalna sen ringlar jag över en florsockerglasy. Mums!!!!!

TREVLIG FÖRSTA ADVENT TILL ER ALLA! ⭐️

 

 

 

 

 

 

 

 

 

I somras skulle min syster, Ludvig & jag åka & bada. Förberedde gott till picnickorgen. Tyvärr gjorde problem med bilbarnstolen att vi inte kunde åka iväg. Det hela slutade med att vi hade picnic på min systers veranda & Ludde tog några dopp i badbaljan. Så det blev som att åka på utflykt ända. Kan tillägga att vädret var otroligt precis som hela vår sommar var.

 

Till vår picniclunch hade jag bakat fougasse. Fougasse är ett franskt, fyllt bröd. Troligtvis med ursprung i Provance. Namnet & bilder på dessa bröd har dykt upp lite här & var i böcker, tidningar & på nätet. Blev lite nyfiken & hade längre tid tänkt baka det så varför inte inför en picnic?! Jag hade en deg med vetesur & durum i kylen. Det hade blivit en bit kvar efter att vi gjort pizza dagen före. I många recept som jag hittat har bröden främst varit fyllda med grillade grönsaker. Det såg så läckert ut så det ville jag också ha i fyllningen. Grillade aubergine, zucchini, paprika & rödlök. Slängde även i lite vällagrad ost & några salamiskivor. Fougasserna fick kalljäsa i kylen under natten. Direkt efter gräddningen penslades bröden med olivolja som blandats med pressad vitlök & beströddes med flingsalt & timjan.

 

Kan tillägga att när Ludde fick syn på fougasserna ville han inte äta sin mat. Det hela slutade med att han också smaskade glatt på fransk fougasse...

 

 

 

550 g vetesurdeg
700 g vatten
1000 g vetemjöl special
250 g durumvetemjöl
30 g havssalt

 

 

 

Blev förkyld i Spanien. Riktig ordentligt faktiskt. Blev dock lite bättre innan hemfärd men den där flygresan var inte vad jag behövde. Nu har jag feber, bihåleinflammation & öroninflammation. Jag som skulle komma hem från Spanien utvilad, tränad & full av energi. I stället ligger jag här som en trasa, äter tabletter & vågar knappt snyta mig då hela kraniet knakar av ansträngningen.

Det konstiga i det hela är att gottesugen är jag i alla fall. Det flesta tappar aptiten vid förkylning men inte jag. Smak- & luktsinnet är gravt påverkat men jag vet att saker smakar gott så jag äter & känner gottesug i alla fall...

Dett gör att jag läser diverse matmagasin, receptsajter & matbloggar. En favorit som alltid återkommer är "Sally's Baking Addiction" som jag nämt här på bloggen tidigare. Kvinnan är helt otrolig på att hitta på bakverk av det maffigaste slaget. 

Ni måste bara titta in på henne blogg!

 

 

 

 

 

Inte glömt bort. Bara inte haft lust & då måste det få vara så. 

Spinner vidare på det danska rågbrödet & så fort det känns färdigt lägger jag ut det här på bloggen.

 

 

Till helgen sticker jag till Spanien för 1 veckas "husmorssemester" 😄 Min kusin har hyrt boende 4 veckor i Alicante så jag passar på att hälsa på henne. Det ska bli otroligt skönt att få lite förlängd sommar, god mat, lite träning & bara få slappa. Tar givetvis med mig lite surdeg för att se hur den beter sig i det spanska klimatet...

 

 

Min syster skickade ett foto på Ludde härom dagen där han sitter & tittar i kokböcker. Hon undrade vem han kunde ha fått det efter....? 😊

 

 

 

 

 

Nu har det varit tyst en lååååång stund. Har verkligen kopplat av ifrån allt. Skönt! Nu blir det nya friska tag i köket. Har börjat sylta & safta inför vintern. Idag kokades en rabarbermarmelad som ska passa fint till vinterns lagrade ostar.

Efter en tripp till Köpenhamn med frossande av smörrebröd har jag mixtrat med att få fram det bästa receptet på danskt rågbröd. Tror jag snart är där...

Härom dagen bakades ett fröbröd med smak av fänkål. Gott men kan göras godare. Här är första versionen av det.

 

 

Trevlig helg!

 

😄

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Precis så är det! Vi tog pick & pack & begav oss ut till Sandhamn för att hälsa på bästa, goa grannen Anders & hans barn i deras sommarhus. Vilken lyx va? Så här är vi nu, ute i skärgården. Ligger nerbäddad i gästrummet & lyssnar på tystnaden. Har haft en underbar dag med sol, bad, glass, grillning & stoj med barnen. I morgon ska jag besöka Sandhamns bageri. Whiiio! Me like! Sen blir det mer bad & sol, lite rosé & restaurangbesök. Livet är gott!

 

Ha en fortsatt trevlig sommar! ☀