Kikade precis in på Pickipicki & får se denna smarriga skapelse!!! Det är som att komma till himmelen! MÅSTE bara göra det här + en saftig saffransbutterkaka med rom till 1a advent.
Saken är biff!
GOTLANDSLIMPA
200 g uppfriskad rågsur
20 g mald pomerans
2 tsk mald brödkrydda (anis & fänkål)
40 g havssalt
200 g fint ekologiskt rågmjöl
225 g rågsikt
1000 g ljummet vatten
Blanda & låt stå minst 5 timmar i rumstemperatur men helst över natten.
300 g mörk sirap
1000 g rågsikt
480 g ekologiskt vetemjöl
25 g jäst
Blanda fördegen med resten av ingredienserna & kör på medelhastighet i 15 minuter. Täck över & jäs i 3 timmar på varm plats. Efter 1 timmes jäsning kan du försiktigt dra lite i degen & vika den direkt i bunken.
Värm ugnen till 250 grader & låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.
Baka ut till 4 limpor & låt jäsa övertäckt 45 minuter.
Pensla bröden med lite sirap blandat med vatten. Skjutsa in bröden (2 åt gången) i ugnen. Släng in några isbitar i den ugnsfasta formen.
Efter 5 minuter ska temperaturen sänkas till 200 grader.
Grädda totalt 35-40 minuter tills innertemperaturen nått 96 grader.
Pensla bröden med sirap/vtn direkt när de tagits ur ugnen.
Linda in i bakduk & låt svalna.
Här kommer receptet på något riktigt kryddigt, smakrikt & mumsigt. Det är en gryta från västindien där orginalreceptet lagas med kycklingdelar. Jag hade kalkonfilé hemma & det blev jättgott med det. Gillar man inte kryddig mat eller har barn som har svårt för det så kan man alltid svalka hettan genom att toppa med matlagningsyoghurt vid serveringen.
Vi serverade grytan med basmatiris & sallad men enligt orginalreceptet är det väldigt gott med dumplings till...
KALKONGRYTA FRÅN TOBAGO
Marinad:
Saften från 1 lime
1 1/2 msk färsk ingefära, finriven
2 1/2 msk curry
1 1/2 tsk timjan
3 vitlöksklyftor, pressade
1/2 gul lök, riven
1 1/2 msk bladpersilja, hackad
2 msk koriander, hackad
1 1/2 tsk salt
1 1/2 tsk nymald svartpeppar
2 tsk kinesisk soja
3 msk rapsolja
800 g kalkonfilé, skuret i grytbitar
3-4 msk rapsolja
1 dryg matsked råströsocker
2 tomater, tärnade
Den resterande marinaden
1/2 gul lök, tunt skivad
1 burk cocosmjölk
1 tsk ättika
1 msk ketchup
1 msk flytande honung
Lägg kalkonbitarna i en bunke och pressa över lime. Tillsätt sedan alla ingredienser till marinaden & blanda väl.
Nu ska kalkonköttet brynas i olja & socker. Det kan vara lite knepigt att få rätt färg på sockret, det ska bli mörkbrunt, men passa dig för när det väl blivit gyllene går det fort & det osar en del. Ta 3-4 msk olja & en dryg matsked socker. När sockret blivit mörkbrunt lägger du ner kalkonköttet i grytan & bryner dem tills de fått fin färg. Skaka först av marinaden från kalkonköttet & spara den till sedan.
När du brynt kalkonköttet tillsätter du resten av marinaden, knappt 1dl vatten, de tärnade tomaterna & den skivade löken. Koka ner/reducera såsen tills att det är cirka hälften av vätskan kvar.
Tillsätt cocosmjölk, ketchup & honung. Låt småputtra i ytterligare 15-20 minuter. Såsen ska tjockna lite, men späd med mer vatten i fall det blir för tjockt.
Smaka av med eventuellt mer salt, svartpeppar & tillsätt ättikan.
Smaklig spis!
Orginalreceptet har jag hittat på “Moma´s Kitchen”
"PickiPicki" har också lagat denna rätt & därifrån har jag lånat den tjusiga bilden.
Håller lite öppet nu vid 17.00 för mina vänner!
Slå en pling innan!
Välkomna
Idag är det nog dags för en liten öppning av bageriet igen. Allt hänger surdegarnas dagsform...
Stay tuned!
Bakade några Levain & surdegsbräck & skickade sms till de som flertalet gånger bett om bröd. Så det blev en liten "smygöppning" av bageriet en stund. Kör en liten vända alldeles snart igen om lusten faller på.
Kan inte producera i någon större skala då kalljäsning & gräddning tar plats & tid. Kylen har oftast alldeles för lite plats över & vi har bara en ugn.
Lunchade med min kära kusin idag & hon kollar på ugnar & degblandare i större skala åt mig. Big thinking!
Nu har jag varit lite osynlig igen men sånt är livet ibland... 😊
Dagarna rullar på & foten läker som den ska men det tar tid!!!
Pain De Martins blogg har många bra recept & tips för oss hemmasurdegsbagare. Ibland använder jag recepten som en grund & lägger till min egen touch. Här är en variant av levain som ger ett saftigt inkråm med STORA hål.
LEVAIN
Dag 1, kväll
340 gram levain eller fast surdeg
500 g vatten ljummet
700 g ekologiskt vetemjöl
20 g havssalt
Med degmaskin
Kör allt utom salt på låg hastighet tills allt blandats. Låt vila 30–60 minuter. Kör på mellanhastighet tills degen blivit spänstig & fin vilket kan ta någonstans mellan 10 & 15 minuter. Häll i saltet när det är någon minut kvar. Låt degen vila övertäckt i bunken 1 timme.
Utan degmaskin
Blanda allt utom saltet tills det gått ihop ordentligt. Degen behöver inte knådas. Låt vila 3o minuter. Tillsätt saltet & vik degen några varv. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten tills dess att degen känns riktigt spänd. Låt vila 3o minuter. Upprepa vikningen, låt vila & vik sedan en tredje gång. Efter sista vikningen får degen vila 1 timme.
Ta upp degen på ett mjölat bakbord & dela i två lika stora bitar & rundriv dem. Vik in degens kanter mot mitten tills ytan blivit slät & lite spänd. Vänd då degen så att skarven hamnar nedåt & snurra degen en aning med kupade händer så att den blir rund & fin. Låt degen vila cirka 30 minuter.
Nu ska degen formas till bröd. Vänd degen så den släta sidan ligger nedåt. Vik övre sidan mot mitten & tryck till försiktigt. Vik höger & vänster kant mot mitten & tryck försiktigt så att de stannar. Vänd nu återigen övre kanten nedåt & rulla sedan ihop den så att den till formen liknar en kaffeböna. Lägg i välmjölade korgar med verket (skarven) uppåt.
Täck jäskorgarna med en handduk & sätt in i kylen. Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men de ska ha jäst upp ordentligt & liksom vara lite puffigt säckiga i konsistensen. Trycker man försiktigt ett finger i degen ska det lämna ett litet märke efter sig. Räkna med en jäsning på mellan 10 & 14 timmar. Vill man ge jäsningen lite fart kan man ta ut dem ur kylen & ge dem några timmar i rumstemperatur på slutet.
Morgon dag 2
Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan bröden ska in (gärna 45–60 minuter) med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en oöm ugnsform på nedersta våninngen. Vänd upp bröden på en lätt mjölad bakspade (eller skärbräda/bricka med bakplåtspapper) & gör ett längsgående snitt i brödet. Skjuts in i ugnen! Hiva in några isbitar i ugnsformen.
Ta en titt på bröden efter 15 minuter. Har de redan fått väldigt mycket färg kan man sänka temperaturen till 200 grader, annars låter man den vara en stund till. Bröden ska gräddas ca 30 minuter & få en innertemperatur på 96 grader. Vädra gärna ugnen några gånger sista kvarten så får den bättre skorpa. Jag tycker om när de har riktigt mycket färg, men det ska inte vara bränt, så det gäller att hålla lite koll.
Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.
Hoppas det smakar!
Levain,
surdeg,
Potatislimpa är alltid gott & saftigt. Har utgått från ett tidigare recept, ändrat lite & smaksatt med kummin.
Russinjästen kan uteslutas men låt då degen jäsa lite längre.
POTATIS- & KUMMINLIMPA
400 g kokt, mosad potatis
200 g vatten (ev. potatisvattnet)
20 g russinjäst
375 g uppfriskad vetesurdeg
500 g vetemjöl
20 g mörk sirap
15 g linfrön
3 g mortlad kummin (jag tog 5 g)
20 g havssalt
Se till att vetesurdegen är riktigt pigg. Börja dagen innan bakningen med att friska upp surdegen. Det ska inte bara bubbla om den utan nästan vara ett skum på ytan.
Blanda alla ingredienser utom saltet & kör i assistent på lägsta hastighet i 10 minuter. Häll ner saltet & kör på medelhastighet 5 minuter. Det blir en ganska lös deg. En vek deg helt enkelt. Man kan smaksätta med lite allt möjligt så här långt i receptet om man vill. Det behövs inte. Brödet blir jättegott som det är.
Låt vila under bakduk ca 60 minuter.
Vik degen i bunken försiktigt 4 gånger runt om in mot mitten. Täck över, vänta 30 min & upprepa en gång till. Det här gör brödet segare & högre.
När degen jäst färdigt & är fylld med bubblor är det dags att baka ut på välmjölat bakbord. Baka ett större bröd eller två mindre. Vik ihop & flytta över i välmjölad jäskorg/ar. Har man inte det kan man lika gärna ta en bunke som man lägger en väl mjölad tygservett i.
Sätt ugnen på 275 grader & låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.
När degen jäst cirka en timme till & verkligen svällt upp vänder du jäskorgarna upp & ner på en bricka klädd med bakplåtspapper. Snitta ett ordentligt tvärsnitt tvärs över bröden, strö över flingsalt eller medelgrovt havssalt & sen – hiva bakplåtspappret med bröden in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 225 grader. Vädra ut ånga efter 15 minuter. Upprepa efter ytterligare 5 minuter. Grädda totalt mellan 20-30 minuter tills innertemperaturen uppnått 96 grader. De ska bli riktigt mörkbruna. Ta ut och låt svalna på galler.
Igår blev det en sväng upp till jobbet. Är man sjukskriven under en längre tid har man ett rehabsamtal med sin närmaste chef. En formalitet i det här fallet men skönt att få komma till arbetet, prata, skratta & krama om de fina arbetskompisarna. Goa & glada gav det mig lite extra energi. Jag gav dem "extra energi" i form av en söt & syndig tårta 😉
MARÄNGTÅRTA MED RICE KRISPIES & CHOKLADKRÄM
Maräng:
6 äggvitor
5 dl socker
6 dl Rice Krispies (frukostflingor som blir supergoda i ugnen)
Detta ger 2 stora marängbottnar. Jag gjorde en 1/2 sats åt gången.
Fyllning:
2 dl vatten
5 msk vetemjöl
1 msk kakao
100 g mörk choklad av bra kvalitet
100 g smör
1 "gnutta" salt
2 dl florsocker
2 äggulor
6 dl vispgrädde
Garnering:
300 g mörk eller ljus choklad + ev godis av ngt slag t.ex. minimarsmallows
Marängen: Sätt ugnen på 140 grader. Vispa 3 äggvitor till hårt skum.
Tillsätt 2,5 dl strösocker under fortsatt vispning & vispa minst 5 minuter tills marängen är blank.
Vänd ner 3 dl Rice Kripies. Bred ut smeten till önskad form på bakplåtspapper i en långpanna.
Grädda i mitten av ugnen 50- 55 minuter.
Gör en botten till.
Fyllning: Koka ihop vatten & vetemjöl & kakao till en tjock smet.
Ta kastrullen från spisen och vispa i bitar av choklad & smör. Vispa tills allt smält.
Tillsätt florsocker & äggula & salt & vispa till en jämn kräm. Bred krämen på ena marängen.
Hit kan det förberedas dagen innan. Förvara då botten med krämen svalt. Den andra torrt framme.
Vispa grädden & bred den över krämen. Lägg den andra marängen över.
Smält choklad över vattenbad & ringla med sked över tårtan. Lägg gärna på minimarsmallows eller något annat godis innan chokladen stelnat.
Låt gärna tårtan stå svalt en stund innan servering!
Maräng,
Sött,
Tårta,
HÄRLIG DAG MED HÄRLIGA DONNOR!
Lördagslunch på Kajplats 9, taxi hem, brasa i öpnna spisen & mousserande, mys, middag, glögg & mys, skratt , musik & djupa samtal. Kan det bli bättre?!
Tack för allt mina fina!
Marie på väg på "husmorssemester" 😃
Ibland är livet inte riktigt på topp!
Inte så konstigt under en grå novembermånad. Ingen lust att blogga, ingen lust att baka... Suck!
Idag drog jag i alla fall igång ett par degar. Utbakning i morgon. Testar lite nytt & lovar att återkomma om det senare.
I morgon kommer fina väninnan Marie från Stockholm. Vi har inte träffats på länge & det ska bli så mysigt. Tror vi börjar med en liten lunch på Kajplats 9 sen blir det hemmamys.
Ha en trevlig helg!
Skål!
KRÄMIGA CHOKLADMUFFINS MED HALLON
Det här blir 6- 8 st stora underbart goda, maffiga muffins med fyllig smak av choklad, både från kakaopulver & den nya philadelphiaosten, Marabou!
Vi serverade dem som dessert med en klick grädde härom kvällen. Mums!
1 ägg
1 3/4 dl strösocker
75 g smör
1 dl mjölk
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 msk vaniljsocker
En gnutta salt
3/4 dl kakao
50 g vit toblerone i bitar
FYLLNING:
1 ask Philadelphiaost Marabou, 160 g
1 ägg
1 1/2 msk vetemjöl
TOPPING
100 g hallon
50 g vit toblerone i bitar
Vispa ägg och socker vitt & pösigt.
Smält smöret & blanda det med mjölken. Rör ner i äggsmeten.
Blanda samman alla torra ingredienser & vänd ner i smeten. Tillsätt till sist Tobleronen.
Fördela smeten i 8 stora muffinsformar. Fyll dem endast till lite drygt hälften.
Rör ihop ägg, Philadelphiaost & mjöl till en slät smet. Fördela ovanpå muffinssmeten i formarna.
Strö till sist över hallonen och Tobleronen.
Grädda på 180° i ca 25 minuter.
Låt svalna & glasera eller toppa med en klick vispad grädde. Vips har du en smarrig dessert!
Inspiraration av Monica Ahlberg
Choklad,
MUFFINS,
Philadelphia Marabou,
