SURDEG
0kommentarer
SURDEG
Arbetsinsatsen på en surdeg är liten & när den är klar håller den flera år i kylskåpet. Ge den bara nytt mjöl & lite ljummet vatten en gång i veckan. Surdegen är bra för brödets struktur, smak & hållbarhet. Den vilande surdegen förvaras i en glasburk i kylen för att plockas fram när det är dags för bak. Då tar man helst ut den ett dygn/par timmar innan bakningen & späder med vatten & mjöl så att den är tjock som en våffelsmet. Efter en stund vaknar den till liv & börjar att bubbla. En surdeg består enbart av vatten & mjöl. I mjöl finns bakterier & jästsvampar. När vatten tillsätts kan dessa små organismer börja föröka sig. När degblandningen blir sur så trivs mjölksyrabakterier & jästsvampar & dessa förökar sig. Resultatet är att man har en syrlig degblandning som är full med jästsvampar & mjölksyrabakterier som kan användas som jäst.
ATT TÄNKA PÅ VID SURDEGSBAKNING
• Använd hushållsassistent eller degblandare för att bearbeta degen till rätt konsistens.
• När du bakar med surdeg, använd hushållsvåg! Chansa inte på mått.
• En termometer kan vara bra att ha för att kontrollera att bröden har rätt innertemperatur.
• En surdeg ska vara trögflytande. Är den fast bildas för lite jäst. Är den däremot för lös blir den för syrlig.
• Fint mjöl ger bättre jäsning än grovt. Ju lösare deg & varmare omgivning, desto bättre jäser degen.
• En surdeg kan hållas levande i flera år om man vårdar den väl. Ta ut den ur kylskåpet & mata den en gång i veckan.
• När du bakar med surdeg: Börja med mjölet & tillsätt vätskan vartefter. Inte tvärtom!
• Kärntemperatur i brödet ska vara minst 96-98°
MATA DIN SURDEG
En gång i veckan behöver du mata din surdeg enligt följande proportioner. Slå bort lite av surdegsgrunden så du har ca 100 g kvar. Mata, blanda & ställ på varmt ställe i några timmar eller över natten så surdegsgrunden bubblar upp fint. Klart! Nu kan du använda grunden för bakning eller så skjutsar du in den i kylen igen tills den ska användas.
LYCKA TILL!
Kommentera