MARLÉNES GODBITAR

Fiskgratäng med tomat & örter

500 gram Hokifilé eller torskfilé 
1 burk krossade tomater 
3,5 dl crème fraiche 37% 
1 dl parmesanost, riven 
1 msk fiskfond 
salt & peppar 
1 tsk torkad oregano 
1 kruka basilika 
0,5 kruka timjan 
1 st vitlöksklyfta
0,5 knippa salladslök(ar) 
blandad sallad 
3 dl råris 

Sätt ugnen på 200 grader.
Tina fisken & placera ut filéerna i en ugnsfast form.
Blanda ihop crème fraiche, basilika, fond, salt, peppar, oregano, vitlök & passerade tomater & häll såsen över fisken. Skär salladslöken i lite mindre bitar & strö över den.
Riv osten & strö över hälften av denna. Gratinera i ca 25 minuter. Strö över färsk basilika & timjan samt resten av parmesanen. Servera med råris eller vildris plus en sallad.

Här kommer receptet på den absolut bästa skinkan!!! Nigellas Lawsons skinka kokt i coca-cola. Jag griljerar den på mitt sätt men det passar med vilken griljering som helst.

Skinka i Coca-Cola

Ca 3 kg skinka, lättrimmad
11 lök, skalad & delad
22-3 liter Coca-Cola (inte light!)

Marlénes griljering:
2 msk fransk senap
2 msk svensk senap
½ dl farinsocker
½ dl sirap
21 msk ingefära
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk ättiksprit
1 ägg
1 dl ströbröd

Lägg skinkan i en stor kastrull, med svålen neråt om det går. Stick in en köttermometer i skinkans tjockaste del. Tillsätt löken & häll över Coca-Colan. Låt det koka upp, sänk värmen & låt skinkan sjuda med locket på glänt. Räkna med ungefär 1 timme & 10 minuter per kilo skinka men kom ihåg att den får en stund i ugnen senare. När termometern nått 70 grader i innertemperatur är den färdig. Se upp på slutet, för då stiger temperaturen fort!
När det är dags att griljera skinkan sätter man ugnen på 230 grader. Ta upp den varma skinkan ur spadet, låt den svalna lite så att man kan hantera den. Skär bort svålen & kanske lite av fettet om det är mycket tjockt. Lägg skinkan i en långpanna på ett ark ugnsfolie eller bakplåtspapper, Rista ett diagonalt rutmönster i fettet & om man vill, stick in en kryddnejlika i varje ruta.
Rör ihop ingredienserna till griljeringen spar ½ dl av ströbrödet. Pensla skinkan noga med griljeringsröran. Sikta över ströbröd med hjälp av en sil.
Ställ in skinkan i ugnen i ca 15 minuter eller tills den fått fin färg. Ta ut skinkan och låt den vila en stund innan den skärs upp.

 

Leilas mandlar från Barcelona
Sötmandlar med nougat rullade i kanel och kakao - mums!

1 dl sötmandlar
2/3 nougat, ca 250 g
1 ½ msk mald kanel
1 ½ msk kakao av hög kvalitet

Sätt ugnen på 200 grader.
Rosta mandlarna på en plåt i cirka 10 minuter. Låt dem svalna.
Blanda kanel och kakao i en liten skål.
Rulla in dem i ett tunt lager nougat och rulla mandlarna i kakaoblandningen.
Ställ mandlarna i kylen och servera dem kylda.






Leilas Cornflakes crisps
Cornflakes crisps är ett underbart nougatgodis! Receptet ger cirka 43 bars

100 g ljus mjölkchoklad
1 Nougat (250 g)
1 burk (350 g) nutella
1 l cornflakes
300 g mörk kvalitetschoklad 70 %

Hacka den ljusa mjölkchokladen och smält den tillsammans med tärnad nougat och nutella i ett vattenbad (i en stor skål över en kastrull med kokande vatten). Ta av skålen från värmen.
Vänd försiktigt ner cornflakes i chokladblandningen.
Häll ut detta i en liten rektangulär form, 26 x 13 cm klädd med bakplåtspapper. Packa försiktigt ihop smeten så att inga lufthål uppstår.
Låt stelna i kylen och skär kakan i 2 x 4 cm breda bars/bitar.
Finhacka den mörka chokladen. Smält 1/3 av den i ett vattenbad, tag av skålen från värmen och rör i resten av chokladen tills allt smält. Låt svalna under omrörning till cirka 28 grader.
Doppa bitarna i choklad, gärna med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av på ett galler (med bakplåtspapper under).

Saffransbutterkaka med apelsinkräm & pistaschnötter
½ sats grunddeg saffransbröd (se nedan)

Apelsinkräm:
½ dl apelsinjuice, koncentrerad 
½ dl mellangrädde 
1 st äggula 
2 msk vetemjöl 
2 msk strösocker 
½ tsk vaniljsocker 
½ st apelsin, rivet skal 
Fyllning:
75 g smör 
½ dl strösocker 
1 msk kardemumma stött 
Pensling och garnering:
1 st uppvispat ägg 
½ dl hackade pistaschnötter 
Glasyr:
1 ½ dl florsocker 
1 msk vatten 

Apelsinkrämen kan du med fördel göra någon dag i förväg.
Gör saffransdeg enligt grundrecept.
Kräm: Sjud alla ingredienser utom apelsinskal & vaniljsocker i en kastrull. Sjud tills krämen börjar tjockna, ca 5 min.  Vispa i vaniljsocker & apelsinskal, låt svalna.
Kavla ut saffransdegen på mjölad arbetsbänk till en stor platta, ca 30 x 40 cm. Bred på smör, strö över socker & kardemumma.
Rulla ihop degen. Skär i ca 2 cm breda bitar. Lägg 10 bitar i smord form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Det kommer att se glest ut men de jäser ihop. Lägg bullbitarna som blir över på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk ca 30 min.
Sätt ugnen på 225 grader. Pensla bullarna med ägg & grädda ca 6 minuter i mitten av ugnen. Sänk sedan ugnstemperaturen till 200 grader.
Spritsa i apelsinkrämen jämnt fördelat på butterkakan. Pensla med ägg. Strö över pistaschnötter.
Grädda butterkakan 20-22 min i nedre delen av ugnen. Ta ut & låt svalna på galler.
Blanda florsocker & vatten och ringla det över butterkakan & bullarna som ett rutmönster. Låt stelna.


MORMORS SAFFRANSBRÖD

1 g saffran (2 paket)
1 sockerbit
¾ tsk salt
½ msk neutral sprit
50 g jäst för söta degar
200 g smör (extrasaltat)
5 dl standardmjölk
2 dl strösocker
1 ägg
Ca 18 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Stöt saffranet tillsammans med sockerbiten. Slå spriten över & låt stå ca 15 minuter. Detta ger extra smak & färg.
Smält smöret.
Smula jästen i en degbunke.
Tillsätt mjölk i det smälta smöret & värm till fingervarmt (37 grader). Ej varmare för då tenderar degen att "förjäsas".
Häll över jästen & rör tills jästen löser sig.
Tillsätt saffransblandningen, socker, salt, ägg, bakpulver & det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir blank & smidigt & släpper från bunkens kanter (för hand 10 minuter eller 5 minuter i köksmaskin).
Strö över lite mjöl, täck med bakduk & låt jäsa på varm & dragfri plats i ca 45 minuter.
Baka ut. 
Låt jäsa övertäckta med bakduk ca 30 minuter.



Källa: Delvis hämtat från Allt Om Mat

Snart är nya köket på plats. Äntligen!!!! 2,5 ytterst dryga månader börjar ta slut.
Det kliar i fingrarna att börja med julbak & andra förberedelser inför julen.
Idag ska vi åka & köpa köksblandaren. I morgon kommer rörmokaren & kopplar in vatten & diskmaskin. Dessutom ska de fina tapeterna komma denna vecka....

   
    
   
   

ZOÉGAS julkaffe är här!!!!
Med kraftfull smak med mustig & fyllig eftersmak. 
Passar bra efter den kraftiga salta julmaten eller som komplement till julens mörka chokladbitar...
ZOÉGAS Julkaffe finns bara i butik under veckorna kring jul & nyår, så passa på.



Läs mer på:
http://www.nestle-nordic.com/zoegas/vara_karaktarer/julkaffe.htm