GRAHAM & RUSSIN

0kommentarer

 

 

 

 

 

Har ett mycket bra grundrecept som ska knådas lite längre & som går att variera på alla möjliga sätt & vis. Härom dagen blev det med grahamsmjöl & russin som blivit kvar sedan russinjästtillverkningen. Det här bröden reser sig mycket bra troligen pga att det är ganska mycket surdeg i receptet. Som vanligt ska man ha en väl uppfriskad surdeg. Degen jäser under natt i kyl.

 

 

GRAHAM & RUSSIN 

500 g ljummet vatten

625 g vetemjöl special

200 g grahamsmjöl

450 g uppfriskad vetesur

30 g havssalt

2 dl blötlagda russin

 

Kör alla ingredienser utom salt & russin på lägsta hastighet i 20 minuter så den blir blank & fin. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. 

Strö över russinen & mjöl & låt degen vila övertäckt i ca 2 timmar.

Efter 1 timme är det dax att vika degen. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten. Vik 3 gånger till runtom tills att degen känns riktigt spänd. Försök samtidigt att se till att russinen fördelas i degen. Låt degen vila 30 minuter & upprepa vikningsproceduren.

Strö över vetemjöl & låt degen jäsa i 1 timme.

Skjutsa in degen i kylen & låt den kalljäsa i 12-24 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Forma den till 2 ovala bröd bröd genom att vika den 4 gånger & varje gång trycka till skarven. Lägg bröden på bricka klädd med bakplåtspapper. Täck över & låt jäsa 2 timmar. 

Snitta brödet som du vill med vass kniv. Skjutsa in brödet i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda 10 minuter & sänk sedan temperaturen till 200 grader. 

Släpp ut ånga efter 20 minuter. 

Grädda bröden i ca 40 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98 grader.

Låt bröden svalna på galler.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Kommentera

Publiceras ej