RÅG, SOLROS & VALLMO
1kommentarer
500 g ljummet vatten
Blanda alla ingredienser utom saltet. Arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter på lägsta hastighet. Tillsätt saltet. Arbeta degen ytterligare 5 minuter på högre hastighet. Sista minuten kan solroskärnorna tillsättas så de blandas in ordentligt. Låt degen vila i bunken 60 minuter.
Lägg degen i en oljad platslåda med lock. Vik försiktigt - utan att trycka - ena sidan av degen mot mitten, därefter den andra sidan för att slutligen vända på hela degen så att undersidan hamnar uppåt. Låt degen jäsa 30 minuter & gör sedan om vik- & vändningsproceduren. Strö över lite vetemjöl. Ställ in degen i kylen & låt jäsa 24 timmar.
Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Strö över lite mjöl. Dela degen i 2 delar. Forma ena halvan till 6 frallor som får jäsa med skarven nedåt på bricka täckt med bakplåtspapper i 60 minuter. Värm samtidigt ugnen till 250 grader med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en ugnsfast form i botten av ugnen.
Forma den andra degbiten till ett avlångt bröd genom att dra i degen ena sidan mot mitten, därefter den andra sidan mot mitten. Tryck till lätt & lägg i välmjölad jäskorg med skarven uppåt. Täck över & åt jäsa 4-5 timmar på varm plats.
Pensla frallorna med mjölk & strö över blå vallmofrön & lite flingsalt. Skjutsa in frallorna i ugnen, släng 4 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda ca 15 minuter eller tills brödets innertemperatur är ca 98 grader. Låt bröden svalna på galler.
Gräddning av det avlånga brödet: Stjälp upp brödet på bricka klädd med bakplåtspapper. Snitta brödet som du vill med vass kniv. Skjutsa in brödet i ugnen, släng 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Stäng ugnsluckan, grädda 10 minuter & sänk sedan temperaturen till 225 grader.
Släpp ut ånga efter 20 minuter.
Grädda brödet i ca 30-35 minuter eller tills brödets innertemperatur är ca 98 grader. Låt bröden svalna på galler.
1 kommentarer
Eva-Lena
04 Aug 2012 12:30
Ser riktigt gott ut:)
Kommentera