LINFRÖ, KORNFLINGOR & TRANBÄR
0kommentarer
Vi har haft världens skönaste helg!
Fredagsmys med bastu, bakning, mat & film. Lördag med inget planerat. Det blev träning, fika & så mat & mys igen. Söndagspromenad i ett fantastiskt vinterväder, kaffe i solen på altanen & sen lite mindre roliga sysslor - städning! Kändes bra efteråt i alla fall. Sen mer träning, bakning, mat, mys & film.
Åh vad vi behövde en helg hemma & bara rå om varandra...
💞
Här kommer en ny favorit i bageriet!
LINFRÖ, KORNFLINGOR & TRANBÄR
150 g uppfriskad vetesurdeg
150 g korngryn
50 g linfrön
600 g vetemjöl special
600 g ljummet vatten
25 g salt
50 g linfrön
600 g vetemjöl special
600 g ljummet vatten
25 g salt
100 g torkade tranbär
Kör alla ingredienser utom salt & tranbär på låg hastighet i 13 minuter. Tillsätt saltet & kör på högre hastighet i 5 minuter. Tillsätt tranbären & kör på lägsta hastighet tills de blandats in i degen. Låt degen vila i 90 minuter.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord & tryck ur luften (knåda inte). Låt degen vila i ytterligare 60 minter. Tryck ur luften ur degen & forma till två bröd. Lägg med skarven nedåt i välmjölade jäskorgar. Jäs under bakduk i 60 minuter. Täck med plast & skjutsa sedan in bröden i kylen. Låt kalljäsa 12-24 timmar.
Ta ut bröden ur kylen. Sätt ugnen på 275 grader & låt bakstenen (eller en plåt) vara i ugnen under uppvärmningen. Ställ även in en ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.
Låt bröden acklimatisera sig rumstemperatur ca 1 timme medans ugnen värms upp. Vänd jäskorgarna upp & ner på en bricka klädd med bakplåtspapper. Hiva bakplåtspappret med bröden in på den varma plåten/bakstenen. Släng även in 5-6 isbitar i den ugnsfasta formen. Ångan ger en fin skorpa. Dra samtidigt ner värmen till 225 grader. Vädra ut ånga efter 15 minuter. Upprepa efter ytterligare 5 minuter.
Grädda totalt mellan 20-30 minuter tills innertemperaturen uppnått 96 grader. De ska bli riktigt mörkbruna. Dra på värmen mot slutet om du vill ha mer färg på skorpan.
Ta ut och låt svalna på galler.
Kommentera