21 Nov

10:56

LEVAIN-VARIANT

0kommentarer

 
 
 
 
 
Nu har jag varit lite osynlig igen men sånt är livet ibland... 😊 
Dagarna rullar på & foten läker som den ska men det tar tid!!!
 
 
Pain De Martins blogg har många bra recept & tips för oss hemmasurdegsbagare. Ibland använder jag recepten som en grund & lägger till min egen touch. Här är en variant av levain som ger ett saftigt inkråm med STORA hål.
 
 
 
 
 

 

 LEVAIN

 
Dag 1, kväll
340 gram levain eller fast surdeg
500 g vatten ljummet
700 g ekologiskt vetemjöl
20 g havssalt
 

 

Med degmaskin
Kör allt utom salt på låg hastighet tills allt blandats. Låt vila 30–60 minuter. Kör på mellanhastighet tills degen blivit spänstig & fin vilket kan ta någonstans mellan 10 & 15 minuter. Häll i saltet när det är någon minut kvar. Låt degen vila övertäckt i bunken 1 timme.
 
 
 
Utan degmaskin
Blanda allt utom saltet tills det gått ihop ordentligt. Degen behöver inte knådas. Låt vila 3o minuter. Tillsätt saltet & vik degen några varv. Ta tag i degens kant, spänn den lite & vik sedan in den mot mitten tills dess att degen känns riktigt spänd. Låt vila 3o minuter. Upprepa vikningen, låt vila & vik sedan en tredje gång. Efter sista vikningen får degen vila 1 timme.
 
 
 

Ta upp degen på ett mjölat bakbord & dela i två lika stora bitar & rundriv dem. Vik in degens kanter mot mitten tills ytan blivit slät & lite spänd. Vänd då degen så att skarven hamnar nedåt & snurra degen en aning med kupade händer så att den blir rund & fin. Låt degen vila cirka 30 minuter.

 

Nu ska degen formas till bröd. Vänd degen så den släta sidan ligger nedåt. Vik övre sidan mot mitten & tryck till försiktigt. Vik höger & vänster kant mot mitten & tryck försiktigt så att de stannar. Vänd nu återigen övre kanten nedåt & rulla sedan ihop den så att den till formen liknar en kaffeböna. Lägg i välmjölade korgar med verket (skarven) uppåt.

 

Täck jäskorgarna med en handduk & sätt in i kylen. Exakt hur länge de behöver jäsa är svårt att säga, men de ska ha jäst upp ordentligt & liksom vara lite puffigt säckiga i konsistensen. Trycker man försiktigt ett finger i degen ska det lämna ett litet märke efter sig. Räkna med en jäsning på mellan 10 & 14 timmar. Vill man ge jäsningen lite fart kan man ta ut dem ur kylen & ge dem några timmar i rumstemperatur på slutet.

 
 
Morgon dag 2
Sätt ugnen på 275 grader i god tid innan bröden ska in (gärna 45–60 minuter) med en plåt eller en baksten på mittenhyllan & en oöm ugnsform på nedersta våninngen. Vänd upp bröden på en lätt mjölad bakspade (eller skärbräda/bricka med bakplåtspapper) & gör ett längsgående snitt i brödet. Skjuts in i ugnen! Hiva in några isbitar i ugnsformen.  

 

Ta en titt på bröden efter 15 minuter. Har de redan fått väldigt mycket färg kan man sänka temperaturen till 200 grader, annars låter man den vara en stund till. Bröden ska gräddas ca 30 minuter & få en innertemperatur på 96 grader. Vädra gärna ugnen några gånger sista kvarten så får den bättre skorpa. Jag tycker om när de har riktigt mycket färg, men det ska inte vara bränt, så det gäller att hålla lite koll.

Ta ut brödet och låt svalna på ett galler.

Hoppas det smakar!

 

 

 

 

 

Bakning Bröd Levain Recept
Levain, surdeg,

Kommentera

Publiceras ej