MARLÉNES GODBITAR

I morse blev det den här godingen till frukost.
Idag blir det verkligen en dag i bakningens tecken. Först ut var Dinkel & honung. Sen ligger 2 stora, avlånga levainbröd på jäsning. Hassel & valnöt ligger till sig & sen ska SF Sourdouhg fixas till för att bakas ut i morgon.
Till kvällen tänkte vi, tillsammans med grannen, avnjuta levainen med italienska delikatesser.

Ha en nice lördag!

/Marléne



Steg 1

FÖRDEG

150 g Vetemjöl special

150 g vatten

15 g russinjäst

Blanda & låt jäsa på varm plats i 12 timmar.

Steg 2

Fördeg

350 g Vetemjöl special

250 g grahamsmjöl

150 g dinkelmjöl, siktat

50 g smör, rumstempererat

25 g honung, flytande

25 g havssalt

Kör fördeg & alla ingredienser, utom saltet, i assistent på låg hastighet i 10 minuter. Tillsätt saltet & kör på mellanhastighet i 5 minuter till. Degen ska bli ganska vek.

Låt jäsa i assistentens bunke med lock 5-7 timmar i rumstemperatur. Eller kalljäs i kylen 12-15 timmar.

Forma till 2 runddrivna bröd & låt jäsa, övertäckt med plastfilm, i välmjölade jäskorgar 3 timmar på varm plats.

Sätt på ugnen i god tid på 275 grader. Sätt in en baksten eller plåt under uppvärmningen. Ställ även en liten ugnsfast form i botten av ugnen under uppvärmningen.

Vänd upp bröden på en bricka klädd med bakplåtspapper. Snitta dem med ett kryss & skjutsa in dem i ugnen. Släng samtidigt in 4-5 isbitar i den lilla ugnsfasta formen. Sänk temperaturen till 200 grader.

Efter 15 minuter öppnar du ugnsluckan för att släppa ut vattenånga.

Grädda tills bröden har en innertemperatur på 98 grader, ca 40 minuter.